ସେହି ସକାଳେ ମୋ କ୍ଲିନିକ୍ କୁ ଆସିଥିବା ୩୨ ବର୍ଷୀୟା ଦୁଇ ପିଲାଙ୍କ ମାଆ ମାଧୁରୀ ମୋତେ ବହୁତ କୌତୁହଳ ଏବଂ ଭୟର ସହିତ ପଚାରିଲେ।
"ଡକ୍ଟର ପ୍ରିୟା, ମୁଁ ସବୁବେଳେ ଆମ ପରିବାର ପାଇଁ ଭାତ କୁକରରେ ଭାତ ରାନ୍ଧେ। କିନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ମୁଁ ଏକ ଖବରକାଗଜରେ ଦେଖିଲି ଯେ ଭାତରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ଶରୀର ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ଏକ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ। ଏହା କ'ଣ ସତ୍ୟ, ଡାକ୍ତର? ଏହା ମୋ ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କୁ କ୍ଷତି କରିବ କି? ଆମ ପାଇଁ ଏହାକୁ ଏଡାଇବାର କୌଣସି ଉପାୟ ନାହିଁ କି?" ମାଧୁରୀ ପଚାରିଲେ।
ମୁଁ ମାଧୁରୀକୁ ଶାନ୍ତ କରି କହିଲି, "ମାଧୁରୀ, ତୁମେ ପଚାରିଥିବା ପ୍ରଶ୍ନଟି ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଆଜିକାଲି ୯୫% ପରିବାର ପାଣି ମାପି ଚାଉଳ କୁକରରେ ଭାତ ରାନ୍ଧନ୍ତି। ପାଣିକୁ ଛାଣି ନ ଦେଇ ରାନ୍ଧିବାର ଏହି ପଦ୍ଧତି ଚାଉଳରେ ଥିବା ଆର୍ସେନିକ୍ ଆମ ଶରୀରରେ ପ୍ରବେଶ କରିବାର ସମ୍ଭାବନାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଆଲୋଚନା କରିବା ଯେ ଆର୍ସେନିକ୍ କିପରି ଭାତରେ ପ୍ରବେଶ କରେ, ଏହା ଆମ ଶରୀରକୁ କିପରି କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ, ଏବଂ ଆମର ପୂର୍ବପୁରୁଷମାନେ ବ୍ୟବହୃତ ବୈଜ୍ଞାନିକ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରି ଭାତରୁ ଆର୍ସେନିକ୍ କିପରି ଦୂର କରିବେ।"
ଚାଉଳରେ ଆର୍ସେନିକ୍ କେଉଁଠାରୁ ଆସିଥାଏ?
ଆର୍ସେନିକ୍ ଏକ ରାସାୟନିକ ଉପାଦାନ ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ମାଟି, ପାଣି ଏବଂ ବାୟୁରେ ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣରେ ଦେଖାଯାଏ। ତଥାପି, ଆଧୁନିକ କୃଷିରେ ସାଧାରଣତଃ ବ୍ୟବହୃତ କୀଟନାଶକ ଏବଂ ତୃଣନାଶକ (ଘାସନାଶକ) ଏବଂ ରାସାୟନିକ ସାରରେ ମଧ୍ୟ ଆର୍ସେନିକ୍ ଯଥେଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ।
ଧାନ ଗଛ ବୃଦ୍ଧି ସମୟରେ ଅନ୍ୟ ଗଛ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ପାଣି ଶୋଷିତ କରୁଥିବାରୁ, ମାଟି ଏବଂ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଆର୍ସେନିକ୍ ସହଜରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ ଏବଂ ଧାନ ଶସ୍ୟରେ ଜମା ହୁଏ। ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଚାଉଳ ହେଉଛି ମାନବ ଶରୀରରେ ପ୍ରବେଶ କରୁଥିବା ଆର୍ସେନିକ୍ ର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ସ। ଆର୍ସେନିକ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର:
୧. ଜୈବିକ ଆର୍ସେନିକ: ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ କମ୍ ବିଷାକ୍ତ।
୨. ଅଜୈବ ଆର୍ସେନିକ: ଏହା ଆର୍ସେନିକର ସବୁଠାରୁ ବିଷାକ୍ତ ରୂପ।
🚨 ଉଚ୍ଚ ଆର୍ସେନିକ ବିଷାକ୍ତତାର ଲାଲ ପତାକା ଯାହା ପାଇଁ ତୁରନ୍ତ ଡାକ୍ତରୀ ଚିକିତ୍ସା ଆବଶ୍ୟକ
ଶରୀରରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଆର୍ସେନିକ୍ ଜମା ହେବା (ଆର୍ସେନିକ୍ ବିଷକ୍ରିୟା) ଯୋଗୁଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଦେଖାଦେଇପାରେ, ଏବଂ ଏପରି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ତୁରନ୍ତ ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ନେବା ଉଚିତ:
- ଗୁରୁତର ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଏବଂ ଲଗାତାର ବାନ୍ତି।
- ରସୁଣର ଗନ୍ଧ ପରି ଏକ ଅଦ୍ଭୁତ ଗନ୍ଧ ସହିତ ପାଣି ଭଳି ଝାଡ଼ା।
- ହାତ ଏବଂ ପାଦରେ କ୍ଷୀଣତା / ଝିମ୍ଝିମ୍ ଲାଗିବା।
- ଚର୍ମରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଦେଖାଯାଉନଥିବା କଳା ଦାଗ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ଟାଣ ଏବଂ ଯନ୍ତ୍ରଣାଦାୟକ।
ଆର୍ସେନିକ୍ ରୁ ଶରୀରକୁ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ କ୍ଷତି
ଚାଉଳରେ ଅଜୈବ ଆର୍ସେନିକର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଜମା ଗମ୍ଭୀର ରୋଗର କାରଣ ହୋଇପାରେ:
1. ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ:
ଛୋଟ ପିଲାମାନେ ଆର୍ସେନିକ୍ ପ୍ରତି ବହୁତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ କାରଣ ସେମାନଙ୍କ ଶରୀର ଆକାର ତୁଳନାରେ ସେମାନଙ୍କର ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଦ୍ରୁତ।
- କମ ବୁଦ୍ଧିମତ୍ତା ଭାଗ: ମସ୍ତିଷ୍କ କୋଷଗୁଡ଼ିକର ବୃଦ୍ଧି ବାଧାପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ଫଳରେ ପିଲାମାନଙ୍କର ଶିକ୍ଷଣ ଏବଂ ବୌଦ୍ଧିକ ବିକାଶ ବାଧାପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇପାରେ।
- ଦୁର୍ବଳ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି: ବାରମ୍ବାର ଅସୁସ୍ଥ ହେବାର ପ୍ରବୃତ୍ତି ବୃଦ୍ଧି।
୨. ବୟସ୍କଙ୍କ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ:
- କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା: ଆର୍ସେନିକ୍ ସହିତ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସମ୍ପର୍କ ରଖିବା ଦ୍ଵାରା ଚର୍ମ କର୍କଟ , ଫୁସଫୁସ କର୍କଟ ଏବଂ ମୂତ୍ରାଶୟ କର୍କଟ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।
- ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ମଧୁମେହ: ଏହା ଧମନୀ କାନ୍ଥକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ, ହୃଦଘାତର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ଇନସୁଲିନ୍ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ବାଧା ଦିଏ, ଯାହା ମଧୁମେହକୁ ନେଇଥାଏ।
ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ପଦ୍ଧତି ଉପରେ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଗବେଷଣା
ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ କେତେ ପରିମାଣର ଆର୍ସେନିକ୍ ବାହାର କରାଯାଏ ସେ ବିଷୟରେ ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଅନେକ ପରୀକ୍ଷଣ କରିଛନ୍ତି:
- ଆଣ୍ଡ୍ରିଆ ରାବ ଏବଂ ତାଙ୍କ ଦଳର ଗବେଷଣା: ସେମାନେ ଦେଖାଇଲେ ଯେ ଯଦି ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ଚାଉଳ କୁକରରେ ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ସର୍ବନିମ୍ନ ପାଣି ଅନୁପାତ (ଯେପରିକି 1 କପ୍ ଭାତ ପାଇଁ 2.5 କପ୍ ପାଣି) ବ୍ୟବହାର କରୁ, ତେବେ ଭାତରେ ଥିବା ଆର୍ସେନିକ୍ ଆଦୌ ଦୂର ହୁଏ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହା ଭାତ ସହିତ ଶରୀରରେ ମିଶିଯାଏ।
- ଏମ. ଆଜିଜୁର ରହମାନ ଏବଂ ତାଙ୍କ ଦଳର ଗବେଷଣା: ସେମାନେ ଜାଣିପାରିଲେ ଯେ ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ଅଧିକ ପାଣି ମିଶାଇ ଏବଂ ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ପରେ ବଳକା ପାଣିକୁ ଛାଣି (ଡ୍ରେଇଂ ପଦ୍ଧତି), ଭାତରେ ଥିବା 50% ରୁ ଅଧିକ ଅଜୈବ ଆର୍ସେନିକ୍ ପାଣି ସହିତ ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ।
ଆମ ପୂର୍ବପୁରୁଷଙ୍କ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଜ୍ଞାନ
ଆମର ଜେଜେବାପାମା ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ ଅଧିକ ପାଣି ମିଶାଇ ଚୁଲିରେ ଭାତ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ। ଭାତ ସିଝିବା ପରେ, ସେମାନେ ଅତିରିକ୍ତ ଭୁଷି ପାଣି (ଭାତ ପୋଡ଼ା ପାଣି) ଛାଣି ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଛାଣି ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।
ଯଦିଓ ସେତେବେଳେ ସେମାନେ ଏହାର ବୈଜ୍ଞାନିକ କାରଣ ଜାଣି ନଥିଲେ, ଆଧୁନିକ ରସାୟନ ଗବେଷଣା ନିଶ୍ଚିତ କରିଛି ଯେ ଚାଉଳରୁ ଆର୍ସେନିକ୍ ବାହାର କରିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଉପାୟ ହେଉଛି ଆମର ପୂର୍ବପୁରୁଷମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟବହୃତ "ପୋରିଜ୍ ଛାଣିବା ପଦ୍ଧତି"।
ଭାତକୁ ସୁରକ୍ଷିତ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନୁସରଣ କରିବାକୁ 5ଟି ପଦକ୍ଷେପ
ଆପଣ ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସରଣ କରି ଘରେ ଚାଉଳରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ପରିମାଣ ସହଜରେ ହ୍ରାସ କରିପାରିବେ:
୧. ଚାଉଳକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ: ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ, ଚାଉଳକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଧୋଇବା ଦ୍ୱାରା ଚାଉଳର ବାହାର ଭାଗରେ ଥିବା ପ୍ରାୟ ୧୦% ଆର୍ସେନିକ୍ ଦୂର ହୋଇଯାଏ।
୨. ଭାତ ଭିଜାଇବା: ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଭାତକୁ ଅତି କମରେ ୪-୮ ଘଣ୍ଟା କିମ୍ବା ରାତିସାରା ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ। ତା'ପରେ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରି ପୁଣି ଥରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
୩. ଅଧିକ ପାଣି ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ: ସାଧାରଣ ପରିମାଣର ୬ ଗୁଣ ପାଣି (୧ କପ୍ ଭାତ ପାଇଁ ୬ କପ୍ ପାଣି) ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
୪. ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରନ୍ତୁ: ଭାତ ସିଝିବା ପରେ, ଭାତ କୁକର କିମ୍ବା ପାତ୍ରରେ ରହିଯାଇଥିବା ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତୁ।
୫. ସଫା ପାଣି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ଯଦି ଆପଣ ଏପରି ଅଞ୍ଚଳରେ ରହୁଛନ୍ତି ଯେଉଁଠାରେ ପାଣିରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଅଛି (ଯଥା ରାଜରାଟା ଅଞ୍ଚଳ), ତେବେ ଭାତ ଧୋଇବା ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ କୂଅ ପାଣି ବଦଳରେ ବିଶୋଧିତ (ଫିଲ୍ଟର/ଆରଓ ପାଣି) ପାଣି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
କରନ୍ତୁ ଏବଂ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ
| ✔️ କରିବାକୁ ଥିବା କାମ (କରନ୍ତୁ) | ❌ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ |
|---|---|
| ଆପଣଙ୍କ ପିଲାମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ବିବିଧତା ଯୋଡନ୍ତୁ। ଭାତ ବ୍ୟତୀତ, କୁରାକନ, ଥାନାହାଲ ଏବଂ କାସାଭା ଭଳି ସ୍ଥାନୀୟ ଆଳୁ ଦିଅନ୍ତୁ। | 5 ବର୍ଷରୁ କମ୍ ବୟସର ପିଲାମାନଙ୍କୁ ପ୍ରାଥମିକ କ୍ଷୀର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ଭାତ କ୍ଷୀର ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ। |
| ଧାନ କିଣିବା ସମୟରେ, ଜୈବିକ ପଦ୍ଧତିରେ ଚାଷ କରାଯାଇଥିବା ସ୍ଥାନୀୟ ଧାନ କିସମ ବାଛିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ। | ଚାଉଳ କୁକରକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଏବଂ ଭିଜାଇ ନ ଦେଇ ସିଧାସଳଖ ଚାଉଳ କୁକରରେ ଭାତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ ନାହିଁ। |
| ଭାତ ସିଝିଗଲା ପରେ, ପାଣି ଶୁଖିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାତ କୁକରକୁ "ଉଷ୍ମ" ସେଟିଂରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ, ବରଂ ତୁରନ୍ତ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରନ୍ତୁ। | ଚାଷରେ ରାସାୟନିକ ସାର ଏବଂ ତୃଣନାଶକର ଅନାବଶ୍ୟକ ବ୍ୟବହାରକୁ ସୀମିତ କରିବା ପାଇଁ ଚାଷୀମାନଙ୍କୁ ଉତ୍ସାହିତ କରନ୍ତୁ। |
❓ ଆପଣଙ୍କର ଆଉ କିଛି ପ୍ରଶ୍ନ ଥାଇପାରେ (FAQ)
ଚାଉଳକୁ ଧୋଇ ଏବଂ ଭିଜାଇ ଦେଲେ ଆର୍ସେନିକ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦୂର ହୋଇପାରିବ କି? ▼
ନା, ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବାହାର କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ। ଧୋଇବା ଏବଂ ଭିଜାଇବା ଦ୍ୱାରା କିଛି ଅଂଶ ବାହାର ହୋଇଯିବ, କିନ୍ତୁ ବଳକା ଅଂଶ ଅଧିକ ପାଣିରେ ରାନ୍ଧି ଏବଂ ତା'ପରେ ପାଣି ଛାଣି ବାହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କୁ ଭାତ କ୍ଷୀର ଦେବା କାହିଁକି ଅନୁପଯୁକ୍ତ? ▼
ଭାତ କ୍ଷୀରରେ ଅଜୈବ ଆର୍ସେନିକ୍ ବହୁତ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଥାଏ। ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ଶରୀର ଓଜନ ତୁଳନାରେ ଏହି ପରିମାଣର ଆର୍ସେନିକ୍ ସେମାନଙ୍କ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ମସ୍ତିଷ୍କକୁ ଗୁରୁତର କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ, ତେଣୁ ଏହା 5 ବର୍ଷରୁ କମ୍ ବୟସର ପିଲାମାନଙ୍କୁ ଦିଆଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ।
ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବିରେ ଧଳା ବନ୍ଧାକୋବି ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଆର୍ସେନିକ୍ ଅଛି କି? ▼
ହଁ, ସାଧାରଣତଃ, ଚାଉଳର ବାହ୍ୟ ସ୍ତର (ଭୁଷି/ଭୁସି) ଆର୍ସେନିକ୍ ଜମା ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ ଥାଏ। ଯଦିଓ ଲାଲ ଚାଉଳ କିମ୍ବା ଭୁଷି ଥିବା ବାଦାମୀ ଚାଉଳ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର, ତଥାପି ଧଳା ଚାଉଳ ଅପେକ୍ଷା ଆର୍ସେନିକ୍ ପରିମାଣ ଟିକେ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ଭୁଷି ଚାଉଳ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ପାଣିକୁ ଭିଜାଇ ଛାଣିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।
ଆର୍ସେନିକ୍ ବିନା ଭାତ କୁକରରେ ଭାତ କିପରି ରାନ୍ଧିବେ? ▼
ଆପଣ ଅଧିକ ପାଣି ମିଶାଇ ଭାତ କୁକରରେ ଭାତ ରାନ୍ଧିପାରିବେ। ଭାତ ଭଲ ଭାବରେ ସିଝିଗଲେ, ଭାତ କୁକର ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ, ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଭାତକୁ ଟିକେ ଶୁଖିବା ପାଇଁ କୁକରକୁ ପୁଣି ଥରେ (ଉଷ୍ମ ସେଟିଂରେ) ଚାଲୁ କରନ୍ତୁ।
💬 Comments (0)
ନାମ ପ୍ରବେଶ କରନ୍ତୁ |
ଆପଣଙ୍କର ମନ୍ତବ୍ୟ ଯୋଡନ୍ତୁ |