ଆପଣଙ୍କୁ ମଧ୍ୟ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇବାରେ ଅସୁବିଧା ହେଉଛି କି? ଆସନ୍ତୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା!

ଆପଣ କ’ଣ ବେଳେବେଳେ ପାଟି, ବନ୍ କିମ୍ବା ନୁଡୁଲ୍ସ ଭଳି କିଛି ଖାଇବା ପରେ ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା ସହିତ ବହୁତ ଅସହଜ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି? କିମ୍ବା ଆପଣ ପାଗଳ ହେବା କିମ୍ବା ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା ହେଉଥିବା ଭଳି ଅନୁଭବ କରନ୍ତି କି? ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ସବୁବେଳେ ଏହି ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ରହୁଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କର 'ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା' ନାମକ ଏକ ଅବସ୍ଥା ହୋଇପାରେ, ଯାହା ବିଷୟରେ ବର୍ତ୍ତମାନ ଅନେକ ଲୋକ ଆଲୋଚନା କରୁଛନ୍ତି। ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, ଏହା ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ। ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ସବୁକିଛି ସରଳ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ପ୍ରଥମତଃ, 'ଗ୍ଲୁଟେନ' କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଏକ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୋଟିନ୍। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଗହମ, ଯବ ଏବଂ ରାଇ ପରି ଶସ୍ୟରେ ମିଳିଥାଏ। ତେଣୁ, ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ଖାଉଥିବା ଏବଂ ପିଉଥିବା ଅନେକ ଜିନିଷରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଥାଏ। କେବଳ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ...

• ପାଉଁରୁଟି, ବନ୍, ଟୋଷ୍ଟ
• ନୁଡୁଲ୍ସ, ପାସ୍ତା
• କେକ୍, ବିସ୍କୁଟ, ମଫିନ୍
• କିଛି ସସ୍, ଶସ୍ୟ
• ବିୟର

କେବଳ ଏତିକି ନୁହେଁ, କିଛି ଭିଟାମିନ୍, ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ କିଛି ଔଷଧରେ ମଧ୍ୟ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଥାଇପାରେ।

ତେଣୁ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା, କିମ୍ବା ``ନନ୍-ସେଲିଆକ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା - NCGS'', ଯେତେବେଳେ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ କିଛି ଖାଇବା ପରେ ଅସ୍ୱସ୍ତି ଏବଂ କଷ୍ଟ ଅନୁଭବ କରେ।

ଏହା କ’ଣ ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ? ନା ଏହା ଏକ ଆଲର୍ଜି?

ଏହା ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱର କାରଣ। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା, ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଏବଂ ଗହମ ଆଲର୍ଜି ତିନୋଟି ଭିନ୍ନ ଅବସ୍ଥା। ଆସନ୍ତୁ ପାର୍ଥକ୍ୟ ବୁଝିବା।

ଏହି ପରିସ୍ଥିତି କାହିଁକି ଘଟେ?

ଏହାର ପ୍ରକୃତ କାରଣ କ’ଣ ତାହା ଡାକ୍ତରମାନେ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୧୦୦% ନିଶ୍ଚିତତାର ସହିତ କହିପାରିବେ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ତତ୍ତ୍ୱ ଅଛି।

୧. କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସମସ୍ୟା: କିଛି ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅପେକ୍ଷା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଆମର ଶରୀର ଏହି ପ୍ରକାରର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଠିକ୍ ଭାବରେ ହଜମ ଏବଂ ଶୋଷଣ କରିପାରେ ନାହିଁ, ସେତେବେଳେ ଏହା ଅନ୍ତନଳୀରେ ଫୁଙ୍କିବା ଆରମ୍ଭ କରେ। ସେତେବେଳେ ଫୁଲିବା ଏବଂ ପେଟ ଦରଜ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଏ।

୨. ଅନ୍ତନଳୀ କାନ୍ଥରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ: ଆଉ ଏକ ତତ୍ତ୍ୱ ହେଉଛି ଯେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ କିଛି ଲୋକଙ୍କ ଅନ୍ତନଳୀର ଆବରଣକୁ ଠିକ୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିବାକୁ ବାଧ୍ୟ କରେ ନାହିଁ। ସାଧାରଣତଃ, ଏହି ଆବରଣ ଅନ୍ତନଳୀରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ପରି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକୁ ରକ୍ତପ୍ରବାହରେ ଲିକ୍ ହେବାରୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଦାୟୀ। ତଥାପି, ଏହି ଲୋକମାନଙ୍କଠାରେ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଏହି ଆବରଣକୁ ଦୁର୍ବଳ କରିଦିଏ ଏବଂ ଜୀବାଣୁକୁ ରକ୍ତପ୍ରବାହରେ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ଦିଏ। ଏହା ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଦିଏ।

ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?

ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାର କିଛି ଘଣ୍ଟା କିମ୍ବା କିଛି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଏହି ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଦେଖାଦେଇପାରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।

ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଥିବା ଲୋକମାନଙ୍କର ପ୍ରାୟତଃ ଇରିଟେବ୍ଲ ବାୱେଲ୍ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମ୍ (IBS) ନାମକ ଏକ ଅବସ୍ଥା ଥାଏ।

ଏହା ଅଛି କି ନାହିଁ ମୁଁ କିପରି ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଜାଣିବି?

ଏହାକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭାବରେ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରୁଥିବା କୌଣସି ଗୋଟିଏ ପରୀକ୍ଷା ନାହିଁ। ତେଣୁ, ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର ଅନେକ ପଦକ୍ଷେପ ମାଧ୍ୟମରେ ଏହାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରିବେ। ଆପଣ ନିଜେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରିବାକୁ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବା ପୂର୍ବରୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଜଣେ ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ଦେଖା କରିବା ଉଚିତ। କାରଣ ଯଦି ଆପଣ ସଠିକ୍ ନିର୍ଣ୍ଣୟ ପୂର୍ବରୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରନ୍ତି, ତେବେ ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଭଳି ଜିନିଷ ଖୋଜୁଥିବା ପରୀକ୍ଷାର ଫଳାଫଳ ଭୁଲ ହୋଇପାରେ।

ଡାକ୍ତର ନିମ୍ନଲିଖିତ ପଦକ୍ଷେପ ନିଅନ୍ତି:

୧. ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ: ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ଅନ୍ୟ କୌଣସି ରୋଗ ନାହିଁ।

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଏବଂ ଗହମ ଆଲର୍ଜି ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ରକ୍ତ ପରୀକ୍ଷା ଏବଂ ଚର୍ମ ପରୀକ୍ଷା ଭଳି କାମ କରିବେ।

୨. ଦ୍ୱିତୀୟ ପଦକ୍ଷେପ: ନିରାକରଣ ଖାଦ୍ୟ।

ଥରେ ନିଶ୍ଚିତ ହୋଇଗଲା ଯେ ଆପଣଙ୍କର ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ କିମ୍ବା ଗହମ ଆଲର୍ଜି ନାହିଁ, ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର ଆପଣଙ୍କୁ ଅତି କମରେ 6 ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ସମସ୍ତ ଖାଦ୍ୟକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏଡାଇବାକୁ କହିବେ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଲକ୍ଷଣରେ କୌଣସି ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେଉଛି କି ନାହିଁ ତାହା ଦେଖିବା ପାଇଁ ଏକ ଡାଏରୀ ରଖିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

୩. ତୃତୀୟ ପଦକ୍ଷେପ: ଗ୍ଲୁଟେନକୁ ପୁନଃ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ କରନ୍ତୁ।

ଯଦି ଆପଣ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରିବା ପରେ ଆପଣଙ୍କର ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ କମିଯାଏ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର ସମ୍ଭବତଃ ଆପଣଙ୍କୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପୁନଃପ୍ରବର୍ତ୍ତନ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦେବେ। ଯଦି ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଫେରି ଆସେ, ତେବେ ସମ୍ଭବତଃ ଆପଣଙ୍କର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଅଛି।

ହଁ, ଏବେ ଏହାର ଚିକିତ୍ସା କ'ଣ?

ଏହି ଅବସ୍ଥାର ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କୌଣସି ଚିକିତ୍ସା ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବେ ଏବଂ କୌଣସି ସମସ୍ୟା ବିନା ଏକ ସାଧାରଣ ଜୀବନଯାପନ କରିପାରିବେ।

କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକା କରିବାକୁ ଯାଅ ନାହିଁ।ଆପଣଙ୍କୁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଉପଯୁକ୍ତ ପୁଷ୍ଟିସାର ପାଇବା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଯୋଜନା କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର ଏବଂ ଜଣେ ଯୋଗ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ସହ କାମ କରିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଅତିରିକ୍ତ ଭାବରେ:

• ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ: ଦହି ଏବଂ କିଣ୍ମେତ କ୍ଷୀର ଭଳି ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା, ଯାହା ଅନ୍ତନଳୀରେ ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ବୃଦ୍ଧି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ପେଟ ଫୁଲିବା ଭଳି ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ମଧ୍ୟ ପଚାରନ୍ତୁ।
• ଏନଜାଇମ: ଯଦିଓ ଗ୍ଲୁଟେନକୁ ହଜମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରୁଥିବା ଏନଜାଇମ ଉପରେ ଗବେଷଣା ଚାଲିଛି, ତଥାପି ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରଭାବ ବିଷୟରେ କୌଣସି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନିଷ୍କର୍ଷ ନାହିଁ। ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ବିନା କୌଣସି ଏନଜାଇମ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟର କୌଣସି ବିପଦ ଅଛି କି?

ହଁ, ଯଦି ଠିକ୍ ଭାବରେ ଯୋଜନା ନ କରାଯାଏ, ତେବେ କିଛି ବିପଦ ହୋଇପାରେ।

• ପୁଷ୍ଟିକର ଅଭାବ: ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ଶସ୍ୟ ଆମ ଶରୀରକୁ ଫାଇବର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଭିଟାମିନ୍ ଯୋଗାଇଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ବନ୍ଦ କରିଦିଆଯାଏ, ଏହି ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ।
• ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି: ବଜାରରେ 'ଗ୍ଲୁଟେନ-ମୁକ୍ତ' ଭାବରେ ଲେବଲ୍ ହୋଇଥିବା ଅନେକ ଉତ୍ପାଦରେ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ଦେଖାଯିବା ପାଇଁ ଚିନି ଏବଂ ଚର୍ବି ମିଶାଯାଇଥାଇପାରେ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ବାରମ୍ବାର ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର (ହାଇପରଗ୍ଲାଇସେମିଆ) କିମ୍ବା ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିପାରେ।

ଏହି ପରିସ୍ଥିତି ସହିତ କିପରି ବଞ୍ଚିବା?

ଏହାକୁ ପରିଚାଳନା କରିବା ଏତେ କଷ୍ଟକର ନୁହେଁ। ଏଥିପାଇଁ କେବଳ ଟିକିଏ ଯତ୍ନ ଆବଶ୍ୟକ।

• ଲେବଲ୍ ପଢିବା ଶିଖନ୍ତୁ: ଦୋକାନରୁ ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ପାନୀୟ କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ, ଉପାଦାନ ତାଲିକାକୁ ଭଲଭାବରେ ପଢନ୍ତୁ। ଗ୍ଲୁଟେନ୍, ଗହମ, ବାର୍ଲି ଏବଂ ରାଇ ଭଳି ଶବ୍ଦ ଖୋଜନ୍ତୁ। କିଛି ସସ୍, ସୁପ୍ ଏବଂ ସସେଜ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଲୁଚି ରହିପାରେ।
• ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତୁ: କମ୍ ଚର୍ବି ଏବଂ ଅଧିକ ଫାଇବରଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ (ପନିପରିବା, ଫଳ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଶସ୍ୟ) ଖାଆନ୍ତୁ।
• ଡାକ୍ତରୀ ପରୀକ୍ଷା: ରକ୍ତହୀନତା, କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ଅଭାବ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଅନୁଯାୟୀ ନିୟମିତ ରକ୍ତ ପରୀକ୍ଷା କରାନ୍ତୁ।

ଯଦି ଆପଣ ଭୁଲବଶତଃ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇଦିଅନ୍ତି ତେବେ କଣ କରିବେ?

ଆପଣ ଯେତେ ସତର୍କ ରହିଲେ ମଧ୍ୟ, ଆପଣ ଭୁଲବଶତଃ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ କିଛି ମିଶାଇ ପାରନ୍ତି। ଯଦି ଏହା ସତ, ତେବେ ଏହି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ:

• ପ୍ରଚୁର ପାଣି ପିଅନ୍ତୁ: ଏହା ଶରୀରରୁ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥକୁ ଶୀଘ୍ର ବାହାର କରିଦିଏ।
• ମସଲାଯୁକ୍ତ, ତେଲଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପରିହାର କରନ୍ତୁ: ହାଲୁକା, ପେଟକୁ ସହଜ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତୁ।
• ଅଦା କିମ୍ବା ପୁଦିନା ଚା: ଏହା ପେଟ ଖରାପ ଏବଂ ବାନ୍ତି କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।