ଆସନ୍ତୁ ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ଅଧିକ ଜାଣିବା। ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, କଥା ହେବା!

ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଚର୍ବି ଶବ୍ଦଟି ଶୁଣୁ, ଆମେ କେତେବେଳେ ଟିକେ ଭୟଭୀତ ହୋଇଯାଉ, ନୁହେଁ କି? କିଛି ଲୋକ ଭାବନ୍ତି, 'ଓଃ, ଚର୍ବି ଖାଇବା ଭଲ ନୁହେଁ।' କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ'ଣ ଜାଣନ୍ତି, ଚର୍ବି ପ୍ରକୃତରେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ପୁଷ୍ଟିସାର। ସମସ୍ତ ଚର୍ବି ଖରାପ ନୁହେଁ, ଏବଂ କିଛି ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀରର କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ତେଣୁ, ଆଜି ଆମେ ଏହି ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ଥିବା ଭୁଲ ଧାରଣାକୁ ଦୂର କରି ପ୍ରକୃତ ବିବରଣୀ ବିଷୟରେ କଥା ହେବା।

ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀରରେ କ’ଣ କରିଥାଏ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଚର୍ବି ହେଉଛି ଚାରୋଟି ମୁଖ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଯାହା ଆମ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇଥାଏ। ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ପ୍ରୋଟିନ୍, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ପାଣି। ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ମାକ୍ରୋନ୍ୟୁଟ୍ରିଏଣ୍ଟ ବୋଲି କହିଥାଉ।

ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ କଥା ହେଉଛି ଯେ ଏଥିରେ ଅନ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ତୁଳନାରେ କ୍ୟାଲୋରି ଅଧିକ ଥାଏ । ଭାବନ୍ତୁ, ଗୋଟିଏ ଗ୍ରାମ ଚର୍ବିରେ 9 କ୍ୟାଲୋରି ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ ଗ୍ରାମ ପ୍ରୋଟିନ୍ କିମ୍ବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍‌ରେ କେବଳ 4 କ୍ୟାଲୋରି ଥାଏ। ଏହା ଦୁଇଗୁଣରୁ ଅଧିକ! ତେଣୁ ଚର୍ବି ହେଉଛି କ୍ୟାଲୋରିର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଘନୀଭୂତ ଉତ୍ସ।

ଚର୍ବି ହେଉଛି ରାସାୟନିକ ଗୋଷ୍ଠୀ `(ଲିପିଡ୍ସ)` ରେ ଏକ ପ୍ରକାରର ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ । ଆମ ଶରୀରକୁ ଅନେକ ବିଶେଷ କାର୍ଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଏହି `(ଲିପିଡ୍ସ)` କିମ୍ବା ଚର୍ବି ଆବଶ୍ୟକ । ଭାବନ୍ତୁ, ଆମ ଶରୀରରେ କୋଟି କୋଟି କୋଷର କାନ୍ଥ ଚର୍ବିରେ ଗଠିତ । ଏହା ସହିତ, ଚର୍ବି ଶରୀର ଭିତରେ କିଛି ଜିନିଷ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଶରୀର ପାଇଁ ଚର୍ବି-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନ ଯେପରିକି ଭିଟାମିନ A, D, E, ଏବଂ K କୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଶୋଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ । ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀରକୁ ଏହି ଭିଟାମିନଗୁଡ଼ିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ।

ଆଉ ଏକ କଥା ହେଉଛି ଯେ ଆମେ ଖାଇବା ସମୟରେ ଚର୍ବି ଆମକୁ 'ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ, ତୃପ୍ତ' ଅନୁଭବ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହାକୁ ତୃପ୍ତତା କୁହାଯାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆମର ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ତେଣୁ ଯେତେବେଳେ ଖାଦ୍ୟରେ ଅଳ୍ପ ଚର୍ବି ଥାଏ, ଆମେ ଶୀଘ୍ର ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରୁ, ତେଣୁ ଆମେ ଆମ ଆବଶ୍ୟକତାଠାରୁ କମ୍ ଖାଇଥାଉ।

କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ କଥା ହେଉଛି, ଆମେ ଯେଉଁ ଚର୍ବି ଖାଉଛୁ ତାହା ସିଧାସଳଖ ଶରୀରର ଚର୍ବି ଭାବରେ, ଅର୍ଥାତ୍ ଆଡିପୋଜ୍ ଟିସୁ ଭାବରେ ସଞ୍ଚିତ ହୁଏ ନାହିଁ। ଏହା କେବଳ ସେତେବେଳେ ଘଟେ ଯେତେବେଳେ ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା କ୍ୟାଲୋରି (ସେଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରୋଟିନ୍, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କିମ୍ବା ଚର୍ବିରୁ ଆସିଥାଉ) ବ୍ୟବହାର କରୁ। ଅର୍ଥାତ୍, ଯଦି ଆମେ ଶକ୍ତି ପାଇଁ ଜଳାଇବା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ କ୍ୟାଲୋରି ବ୍ୟବହାର କରୁ, ତେବେ ଆମର ଶରୀର ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଚର୍ବି ଭାବରେ ସଞ୍ଚୟ କରେ ଏବଂ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।

ତେବେ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଅଛି?

ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ ଚର୍ବିକୁ 'ସାଚୁରେଟେଡ୍' ଏବଂ 'ଅସାଚୁରେଟେଡ୍' ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରୁ। କିନ୍ତୁ ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଏହା ଅପେକ୍ଷା ଟିକେ ଅଧିକ ଜଟିଳ। ସଠିକ୍ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆମେ ଖାଦ୍ୟରୁ ପାଉଥିବା ଚାରୋଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଅଛି:

• ମନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି
• ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି
• ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି
• ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍

ଏବେ ଆସନ୍ତୁ ଏହି ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରକାରକୁ ପୃଥକ ଭାବରେ ଦେଖିବା।

ମନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ କ’ଣ?

ଏଗୁଡ଼ିକୁ ମୋନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ (MUFAs) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଆମେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଏଗୁଡ଼ିକରୁ ପାଇଥାଉ:

• ଆଭୋକାଡୋ ଏବଂ ଆଭୋକାଡୋ ତେଲରୁ
• ବିଭିନ୍ନ ବାଦାମ ଏବଂ ଏହାର ତେଲ (ଯଥା ବାଦାମ, ବାଦାମ, କାଜୁ)
• ଜୀତ ଏବଂ ଜୀତ ତେଲରୁ

ଡାକ୍ତରମାନେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆମର ମୋଟ ଦୈନିକ କ୍ୟାଲୋରିର 20% କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ କମ୍ ଏହି ମନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ରୁ ଆସିବା ଉଚିତ। ଯଦି ଜଣେ ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କୁ ପ୍ରତିଦିନ ପ୍ରାୟ 2,000 କ୍ୟାଲୋରି ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ, ତେବେ ସର୍ବାଧିକ 400 କ୍ୟାଲୋରି ଏହି ପ୍ରକାରରୁ ଆସିବା ଉଚିତ।

ଆସନ୍ତୁ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ବିଷୟରେ ମଧ୍ୟ ଜାଣିବା!

ଏଗୁଡ଼ିକୁ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ (PUFAs) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ । ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆମ ଶରୀର ଏଗୁଡ଼ିକ ବିନା ଚାଲିପାରିବ ନାହିଁ, ଏବଂ ଆମ ଶରୀର ସେଗୁଡ଼ିକୁ ତିଆରି କରିପାରିବ ନାହିଁ। ତେଣୁ, ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପାଇବା ଆବଶ୍ୟକ।

ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ହେଉଛି:

• ଓମେଗା-୩ : ଜଣେ ପୁରୁଷଙ୍କୁ ପ୍ରତିଦିନ ପ୍ରାୟ ୧.୬ ଗ୍ରାମ ଏବଂ ଜଣେ ମହିଳାଙ୍କୁ ପ୍ରାୟ ୧.୧ ଗ୍ରାମ ଆବଶ୍ୟକ।
• ଓମେଗା-୬ : ଜଣେ ପୁରୁଷଙ୍କୁ ପ୍ରତିଦିନ ପ୍ରାୟ ୧୭ ଗ୍ରାମ ଏବଂ ଜଣେ ମହିଳାଙ୍କୁ ପ୍ରାୟ ୧୨ ଗ୍ରାମ ଆବଶ୍ୟକ।

ଓମେଗା-୩ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ସରୁ ଆସିଥାଏ:

• ଲମ୍ବା-ଶୃଙ୍ଖଳ ଓମେଗା-3 : ଏଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ତେଲିଆ ମାଛରେ ମିଳିଥାଏ, ଯେପରିକି ହେରିଂ, ମ୍ୟାକେରେଲ୍, ସାଲମନ, ସାର୍ଡିନ୍, ଟ୍ରାଉଟ୍ ଏବଂ ସେଲଫିସ୍। ଏଗୁଡ଼ିକ ମାତୃ କ୍ଷୀରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ।
• ସର୍ଟ-ଚେନ୍ ଓମେଗା-3 : ଏଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ପନିପରିବା ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦରେ ମିଳିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସବୁଜ ପନିପରିବା ଯେପରିକି ପାଳଙ୍ଗ, କାନୋଲା ତେଲ, ଅଳସୀ ବିହନ ଏବଂ ଅଳସୀ ବିହନ ତେଲ, ସୋୟାବିନ୍, ଅଳସୀ ଏବଂ ଅଳସୀ ତେଲରେ ମିଳିଥାଏ।

ଓମେଗା-୬ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡର ଅନେକ ଉତ୍ସ ଅଛି। କିଛି ଉଦାହରଣ ହେଉଛି:

• ମକା ଏବଂ ମକା ତେଲ
• ଅଣ୍ଡା
• ସୋୟାବିନ୍ ଏବଂ ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ ଭଳି ଡାଲି ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ
• ତିଲ ଏବଂ ତିଲ ତେଲ
• ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ମଞ୍ଜି ଏବଂ ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ତେଲ
• ନରମ ମାର୍ଜରିନ
• ଗହମ ଜୀବାଣୁ

ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଏତେ ଭଲ ନୁହେଁ କି?

ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଯାହା କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ ରହିଥାଏ। ଏହା ବହୁତ କମ ପରିମାଣରେ କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ। ଡାକ୍ତରମାନେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆମର ମୋଟ ଦୈନିକ କ୍ୟାଲୋରିର 10% ରୁ କମ୍ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବିରୁ ଆସିଥାଏ।

କିନ୍ତୁ ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଅତ୍ୟଧିକ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଖାଇବା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ । କାରଣ ଏହା ହୃଦରୋଗ କିମ୍ବା ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ। ବିଶେଷକରି, ଏହା ଆମ ଶରୀରରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ବା LDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରିବା ହେତୁ ଏପରି ହୋଇଥାଏ ବୋଲି ଚିନ୍ତା କରାଯାଏ। ସେଥିପାଇଁ ଡାକ୍ତରମାନେ ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆମେ କେତେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଖାଉଛୁ ଏବଂ କେତେ ଥର ଆମେ ଏହାକୁ ଖାଇବୁ ତାହା ସୀମିତ କରୁ।

ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବିରେ ଅଧିକ ଥିବା ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି:

• ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ବି (ଯଥା ଲାର୍ଡ, ଟାଲୋ)
• କୋକୋ ବଟର ଏବଂ ଚକୋଲେଟ (ବିଶେଷକରି କ୍ଷୀର ଚକୋଲେଟ)
• ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର ଏବଂ ନଡ଼ିଆ ତେଲ (ଯଦିଓ ଏଥିରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ବିଷୟରେ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ମତ ରହିଛି)
• କ୍ଷୀର ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷକରି ବଟର, କ୍ରିମ୍, ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର ଏବଂ କିଛି ପନିର
• ପାମ୍ ତେଲ
• ଲାଲ ମାଂସ (ଗୋମାଂସ, ମେଣ୍ଢା, ଘୁଷୁରୀ)

ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ - ଏହା ସବୁଠାରୁ ବିପଦଜନକ!

ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ସହିତ ବହୁତ ସମାନ। କେବଳ ରାସାୟନିକ ଗଠନରେ ସାମାନ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ। ଉଭୟ ଘର ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ, ଏବଂ ଉଭୟ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ (LDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍) ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି। କିନ୍ତୁ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଆହୁରି ଖରାପ କାମ କରନ୍ତି - ସେମାନେ ଭଲ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ (HDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍) ହ୍ରାସ କରନ୍ତି! ଏହି HDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ହେଉଛି ଭଲ ପ୍ରକାରର କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଯାହା ଆମ ହୃଦୟକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦିଏ।

ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଦୁଇଟି ଉପାୟରେ ଆସିପାରେ:

• ପ୍ରାକୃତିକ ଉତ୍ସ : ଲାଲ ମାଂସ ଏବଂ କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣରେ ଏହା ରହିପାରେ। ଯେତେବେଳେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ କରାଯାଏ (ଯଥା, ଗଭୀର ଭାଜିବା ସମୟରେ) ସେତେବେଳେ ମଧ୍ୟ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଏହା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
• କୃତ୍ରିମ ଉତ୍ସ : ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ତରଳ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲକୁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ଭଳି କିଛି ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପରିଣତ କରି କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ସୃଷ୍ଟି କରାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସବୁଠାରୁ କ୍ଷତିକାରକ । ଏଗୁଡ଼ିକ ପୂର୍ବରୁ ଅନେକ ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ, ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କିଛି ପ୍ରକାରର ମାର୍ଜରିନରେ ମିଳୁଥିଲା।

କିନ୍ତୁ ଖୁସିର ଖବର ହେଉଛି ଯେ ଆମେରିକା ପରି ବିଶ୍ୱର ଅନେକ ଦେଶ ଏବେ ଖାଦ୍ୟରେ କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ମିଶାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରିଛନ୍ତି। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଖାଇବାର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦ । ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ କର୍କଟ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ ବୋଲି ମଧ୍ୟ ପ୍ରମାଣ ଅଛି।

ତେବେ ଆମେ କ’ଣ ଚର୍ବିକୁ ଭଲ ଏବଂ ଖରାପ ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରିପାରିବା?

ପ୍ରକୃତରେ, ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ବ୍ୟତୀତ ଅନ୍ୟ ଫ୍ୟାଟ୍ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, 'ଏହା ଭଲ, ଏହା ଖରାପ' କହିବା କଷ୍ଟକର। ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ସବୁବେଳେ ଖରାପ, ଏଥିରେ କୌଣସି ସନ୍ଦେହ ନାହିଁ!

କିନ୍ତୁ ଆସନ୍ତୁ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ଦେଖିବା। ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବିର ଉତ୍ସ, ଯାହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ 'ଖରାପ' ବୋଲି କୁହାଯାଏ (ଯଥା, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି କ୍ଷୀର, ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ୍, ଲୁଣହୀନ ମାଂସ), ଯଦି ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ସେବନ କରାଯାଏ, ତେବେ ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ ନାହିଁ।

ଏହା ସହିତ, 'ଭଲ' ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି (ଯଥା ମନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଏବଂ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି) ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ହେଲେ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ସେବନ କଲେ ଏହା ଭଲ ନୁହେଁ। କୌଣସି ଜିନିଷର ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣ ଭଲ ନୁହେଁ, ଏପରିକି ଅମୃତ ମଧ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ। ସେଥିପାଇଁ ଡାକ୍ତରମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ ଆମେ ଆମ ଖାଦ୍ୟରେ କେତେ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି ମିଶାଉଛୁ ସେ ବିଷୟରେ ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ।

କମ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ସବୁବେଳେ ଭଲ?

ନା, ଏହା ସବୁବେଳେ ସେପରି ହୁଏ ନାହିଁ। ଭାବନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଖାଦ୍ୟରେ ଚର୍ବି ହ୍ରାସ କରନ୍ତି, ଏହା ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ, ପ୍ରାୟତଃ ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ଖରାପ କରିଦିଏ। ତେବେ ଖାଦ୍ୟ କମ୍ପାନୀଗୁଡ଼ିକ କ'ଣ କରନ୍ତି? ସେହି ସ୍ୱାଦର କ୍ଷତିପୂରଣ ଦେବା ପାଇଁ ସେମାନେ 'କମ୍ ଚର୍ବି' ଖାଦ୍ୟରେ ଅଧିକ ଚିନି ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମିଶାନ୍ତି। କିନ୍ତୁ ସମୟ ସହିତ, ଏହି ଅତିରିକ୍ତ ଚିନି ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ଭଳି ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ।

ତେଣୁ, ଗୋଟିଏ ଖରାପ ଜିନିଷରେ ଫସି ରହିବାରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ, ଆମକୁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ୟାକେଜରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିସାର ଲେବଲ୍ ଭଲଭାବେ ପଢ଼ିବାକୁ ପଡିବ।ଏଥିରେ ଥିବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଚିନିର ପରିମାଣ ବିଷୟରେ ବିଶେଷ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ। "ଚର୍ବିମୁକ୍ତ" କିମ୍ବା "କମ୍ ଚର୍ବି" ବୋଲି କହିବାରୁ କୌଣସି ଜିନିଷ ଭଲ ବୋଲି ଭାବନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଏ ବିଷୟରେ କୌଣସି ପ୍ରଶ୍ନ ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କର ପ୍ରାଥମିକ ଚିକିତ୍ସା ପ୍ରଦାନକାରୀଙ୍କ ସହ କଥା ହୁଅନ୍ତୁ। ସେ ଆପଣଙ୍କୁ ଅଧିକ ସୂଚନା ଏବଂ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ଦେଇପାରିବେ। ସେମାନେ ଆପଣଙ୍କୁ ଡାଏଟିସିଆନ୍ କିମ୍ବା ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଭଳି କାହା ପାଖକୁ ମଧ୍ୟ ପଠାଇ ପାରନ୍ତି।

ଅଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ବୋଲି କିଛି ଅଛି କି?

ହଁ, କିଛି ଖାଦ୍ୟ ଅଛି ଯାହା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅପେକ୍ଷା ଚର୍ବି ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନକୁ ପ୍ରାଥମିକତା ଦିଏ। ଏକ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି କେଟୋଜେନିକ୍ ଡାଏଟ୍ । ଏହି ପ୍ରକାରର ଡାଏଟ୍ କିଛି ରୋଗ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ, ଯେପରିକି ଚିକିତ୍ସା-ପ୍ରତିରୋଧୀ ମୃଗଶିରା। ତଥାପି, ଏହା ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ। କିଛି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, କେଟୋ ଡାଏଟ୍ ଯକୃତ କିମ୍ବା ବୃକକ୍ ଉପରେ ଅତିରିକ୍ତ ଚାପ ପକାଇପାରେ। ତେଣୁ, ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ବିନା କେବେବି କିଟୋ ଡାଏଟ୍ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ଯାଇ ଖାଦ୍ୟ କିଣନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଏପରି ସମୟ ଆସେ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ପୁଷ୍ଟିକର ଲେବଲ ଦେଖିବା ପୂର୍ବରୁ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ିଯାଆନ୍ତି। ଏହି ଚର୍ବି ଭଲ କି ଖରାପ ସେ ବିଷୟରେ ହଜିଯିବା ଏବଂ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ିବା ସ୍ୱାଭାବିକ। ଆପଣ ଏକା ନୁହଁନ୍ତି, ଅନେକ ଲୋକ ଏପରି।

ଆପଣଙ୍କ ପାରିବାରିକ ଡାକ୍ତର ଏ ବିଷୟରେ ଅଧିକ ଜାଣିବାରେ ଆପଣଙ୍କୁ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରିବେ। ପୁଷ୍ଟିକର ଲେବଲ୍ ପଢ଼ିବା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଚିହ୍ନଟ କରିବା ଶିଖିବା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ ହୋଇପାରେ। ଥରେ ଆପଣ କ'ଣ ଖୋଜିବେ ତାହା ଜାଣିଗଲେ, ଚର୍ବି ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବା ଏତେ କଷ୍ଟକର ହେବ ନାହିଁ।

ତେବେ, ଏହି କାହାଣୀରୁ ଆମେ କେଉଁ ବାର୍ତ୍ତା ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ ?

ବହୁତ ସରଳ। ମୋଟା ଆମର ଶତ୍ରୁ ନୁହେଁ, ଏହା ଆମର ବନ୍ଧୁ! କିନ୍ତୁ ସର୍ତ୍ତ ସହିତ।

• ସମସ୍ତ ଚର୍ବି ଖରାପ ନୁହେଁ: ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଚର୍ବି ଅଛି। ଏହା ବିନା, ଆମେ ସୁସ୍ଥ ରହିପାରିବୁ ନାହିଁ।
• ଯେକୌଣସି ମୂଲ୍ୟରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତୁ: ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକୃତ ଖରାପ ଜିନିଷ। ଯଥାସମ୍ଭବ କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପରିହାର କରନ୍ତୁ।
• ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ସୀମିତ କରନ୍ତୁ: ଲାଲ ମାଂସ, ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥିବା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ପାମ୍ ତେଲ ଏବଂ ନଡ଼ିଆ ତେଲ ଭଳି ଜିନିଷରେ ମିଳୁଥିବା ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବିକୁ ସର୍ବନିମ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ ।
• ଭଲ ଚର୍ବିକୁ ପ୍ରାଥମିକତା ଦିଅନ୍ତୁ: ଆଭୋକାଡୋ, ଅଲିଭ୍ ତେଲ, ବାଦାମ (ଚିନାବାଦାମ, କାଜୁ, ବାଦାମ), ଅଳସୀ ବିହନ ଏବଂ ତେଲିଆ ମାଛ (ସାଲମନ, ସାର୍ଡିନ୍ ପରି) ରେ ମିଳୁଥିବା ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି (ମୋନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଏବଂ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍)କୁ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଗ କରନ୍ତୁ।
• ପରିମାଣ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଯଦିଓ ଏହା ସର୍ବୋତ୍ତମ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି, ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣରେ ରହିବା ଭଲ ନୁହେଁ। ସବୁକିଛି ସନ୍ତୁଳିତ ରଖନ୍ତୁ।
• ଲେବଲଗୁଡ଼ିକ ପଢ଼ନ୍ତୁ: 'କମ୍-ଚର୍ବି' ଶବ୍ଦ ଦ୍ୱାରା ବୋକା ହୁଅନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଚିନି ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପରିମାଣ ମଧ୍ୟ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
• ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ନିଅନ୍ତୁ: ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଚର୍ବି କିମ୍ବା ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଷୟରେ କୌଣସି ପ୍ରଶ୍ନ ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ପଚାରିବାକୁ ଭୟ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ମନେରଖନ୍ତୁ, ଏକ ସୁସ୍ଥ ଜୀବନ ପାଇଁ ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସେହି ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟରେ, ସଠିକ ପରିମାଣରେ ସଠିକ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ରହିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ! ତେଣୁ ଆସନ୍ତୁ ବୁଦ୍ଧିମାନ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବା, ଚର୍ବି ସହିତ ବନ୍ଧୁତା ସ୍ଥାପନ କରିବା ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ରହିବା!

` ଚର୍ବି, ପୁଷ୍ଟିସାର, ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ, ଖାଦ୍ୟ, କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ, ହୃଦରୋଗ, ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି, ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି