ଆଜିକାଲି ଆମେ ଖାଉଥିବା ଅନେକ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଅଂଶ ପାଲଟିଛି, ଠିକ୍ ନା? ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ ବର୍ଗର, ସାଣ୍ଡୱିଚ୍ କିମ୍ବା ପାସ୍ତା ଖାଦ୍ୟ ହେଉ, ଉପରେ ଟିକେ ପନିର ପକାଇଲେ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବଦଳିଯାଏ। ବିଶେଷକରି ଛୋଟ ପିଲାମାନେ ପନିରକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି। ଏହି ପ୍ରକାରର ପନିର ମଧ୍ୟରୁ, ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଏବଂ ବାରମ୍ବାର ଯୋଡାଯାଉଥିବା ପନିର ହେଉଛି ଚେଡର ପନିର। କିନ୍ତୁ ଯଦିଓ ଏହା ଏତେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ମନରେ ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି, "ଚେଡର ପନିର ଖାଇବା ପ୍ରକୃତରେ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ କି? ନା ଏହା ଶରୀର ପାଇଁ ଖରାପ?" ଠିକ୍ ଅଛି, ତେଣୁ ଆଜି ଆମେ ଏହା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା।
ଚେଡାର୍ ପନିର ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ?
ଇଂଲଣ୍ଡର ଚେଡର ଗାଁର ନାମ ଅନୁସାରେ ଚେଡର ପନିର ନାମକରଣ କରାଯାଇଛି। ଏହି ପ୍ରକାରର ପନିର ପ୍ରଥମେ ୧୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ତିଆରି ହୋଇଥିଲା। ଏହାକୁ ତିଆରି କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ପନିର ତିଆରି ସହିତ ବହୁତ ସମାନ।
ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହାକୁ ଏହିପରି ତିଆରି କରାଯାଇଛି:
୧. ପ୍ରଥମେ, କ୍ଷୀର ନିଆଯାଏ, ଏଥିରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଏକ ଏନଜାଇମ (ରେନେଟ୍) ମିଶାଯାଏ, ଏବଂ କ୍ଷୀରକୁ ଦହିରେ ପରିଣତ କରାଯାଏ।
2. ତା'ପରେ, ଅବଶିଷ୍ଟ ତରଳ ଅଂଶ, ଯାହାକୁ 'ହ୍ୱେ' କୁହାଯାଏ, ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ, କେବଳ କ୍ଷୀର କଠିନ ପଦାର୍ଥ ରହିଯାଏ।
3. ଏହି କ୍ଷୀର କଣାଗୁଡ଼ିକୁ ଗରମ କରାଯାଏ, ଏଥିରେ ଥିବା ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରାଯାଏ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ବଡ଼ ଖଣ୍ଡରେ ଗଠନ କରାଯାଏ।
୪. ଶେଷରେ, ଏହି ବ୍ଲକଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଛାଞ୍ଚରେ ରଖାଯାଏ, ଚାପି ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସମୟ ପାଇଁ ପୁରୁଣା କରାଯାଏ। ଆମେ ଦୋକାନରୁ କିଣିଥିବା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଚେଡର ପନିର ଏହିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।
ଚେଡାର୍ ପନିରର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ
ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କ୍ଷୀର ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରି, ଚେଡାର୍ ପନିର ମଧ୍ୟ କ୍ୟାଲସିୟମର ଏକ ପ୍ରଚୁର ଉତ୍ସ। କ୍ୟାଲସିୟମ ଏକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଯାହା କେବଳ ଆମର ହାଡ଼କୁ ମଜବୁତ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ରକ୍ତ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ଭଳି ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଚେଡାର୍ ପନିରରେ ଭିଟାମିନ୍ A ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ K ଭଳି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ମଧ୍ୟ ଥାଏ।
ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ପ୍ରାୟ ଏକ ଘନ ଇଞ୍ଚ ଚେଡାର୍ ପନିରର ପୁଷ୍ଟିସାର ପରିମାଣ।
| ପୁଷ୍ଟିକର ବିଭାଗ | ଆୟତନ (ଘନ ଇଞ୍ଚରେ) |
|---|---|
| କ୍ୟାଲୋରି | ପ୍ରାୟ 69 କ୍ୟାଲୋରୀ |
| ପ୍ରୋଟିନ୍ | ପ୍ରାୟ ୪ ଗ୍ରାମ |
| ମୋଟା | ପ୍ରାୟ 6 ଗ୍ରାମ |
| କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ | ୧ ଗ୍ରାମରୁ କମ୍ |
ଚେଡର ପନିର ଖାଇବାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?
ଚେଡାର୍ ପନିରରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଆମ ଶରୀରକୁ ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରିପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ସେଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ।
୧. କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ
ଏହା ଶୁଣି ଆପଣ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହେବେ। ପନିରରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଥିବାରୁ, ଅନେକ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ପନିର ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ତଥାପି, କିଛି ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଚେଡାର୍ ପନିର ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ। ଏହା ବିଶେଷକରି ମଧ୍ୟବୟସ୍କ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ସତ୍ୟ।
ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ପନିର ଖାଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ପନିର କିମ୍ବା ବଟର ଖାଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ (LDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍) ସ୍ତର କମ୍ ଥିଲା। ଗବେଷକମାନେ ଏହାକୁ 'ପନିର ମାଟ୍ରିକ୍ସ' ନାମକ ଏକ ଧାରଣା ବୋଲି କହିଛନ୍ତି। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ପନିରରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏକ ବିଶେଷ ଉପାୟରେ ଏକାଠି ବନ୍ଧା ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ପୃଥକ ଭାବରେ ଖାଇବା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ।
୨. ହାଡ଼ ଶକ୍ତି
ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛୁ ଯେ, ଚେଡର ପନିର ଏକ କ୍ୟାଲସିୟମ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ। ସୁସ୍ଥ ହାଡ଼ ପାଇଁ କ୍ୟାଲସିୟମ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଯେଉଁମାନେ କ୍ୟାଲସିୟମ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସ ହେବାର ଆଶଙ୍କା କମ୍ ଥାଏ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିରେ ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ହାଡ଼ ପତଳା ଏବଂ ଭଙ୍ଗୁର ହୋଇଯାଏ। ଏହା ସହିତ, ଚେଡର ପନିରରେ ଭିଟାମିନ K ଥାଏ, ଯାହା ହାଡ଼ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
୩. ସୁସ୍ଥ ଦାନ୍ତ
ସୁସ୍ଥ ଦାନ୍ତ ପାଇଁ ପ୍ରତିଦିନ ଦାନ୍ତ ଘଷିବା ଯେତିକି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ସିଧାସଳଖ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଆପଣଙ୍କ ଛୋଟ ପିଲା ହେଉ କି ଆପଣ ଆପଣ, ଅପରାହ୍ନରେ ଟିକିଏ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଚିନି ବିସ୍କୁଟ କିମ୍ବା ଚକୋଲେଟ ବଦଳରେ ପନିର ଖଣ୍ଡ ଖାଇଲେ କି? ଏହା ଦାନ୍ତ କ୍ଷୟ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ।
ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, ଯେଉଁମାନେ ଚେଡାର୍ ପନିର ଖାଉଥିଲେ, ସେମାନଙ୍କ ପାଟିରେ କ୍ଷୀର ପିଉଥିବା କିମ୍ବା ମିଠା ନ ଥିବା ଦହି ଖାଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଭଲ pH ସ୍ତର କିମ୍ବା ଏସିଡିଟି ଥିଲା। ପାଟି ଯେତେ ଅଧିକ ଏସିଡିକ୍ (କମ୍ pH), ଦାନ୍ତ କ୍ଷୟ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ସେତେ ଅଧିକ।
ତଥାପି, ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ସମ୍ଭାବ୍ୟ ବିପଦଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ ମଧ୍ୟ ସଚେତନ ରହିବା ଉଚିତ।
ଲାଭ ସହିତ, ପନିର ଖାଇବା ସମୟରେ ଆମକୁ କିଛି ଜିନିଷ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ।
- କେସିନ୍ ଆଲର୍ଜି:କିଛି ଲୋକଙ୍କର କ୍ଷୀର ଏବଂ ପନିରରେ ମିଳୁଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ କେସିନ୍ ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜି ହୋଇପାରେ। ଯେତେବେଳେ ଏହି ପ୍ରକାରର ଆଲର୍ଜି ହୁଏ, ସେତେବେଳେ ସାରା ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ, ଫୋଡ଼ା, ବ୍ରଣ, ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା ଏବଂ ଥକ୍କା ଲାଗିବା ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଇପାରେ।
- ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା: ଏହା ଆଲର୍ଜିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଏକ ଅବସ୍ଥା। ଯେଉଁମାନେ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ହଜମ କରିପାରନ୍ତି ନାହିଁ , ଏକ ଚିନି ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦରେ ମିଳେ, ସେମାନେ ପନିର ଖାଇବା ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ଅସ୍ୱସ୍ତି ଅନୁଭବ କରିପାରନ୍ତି। ଏହା ପେଟ ଫୁଲିବା, ଗ୍ୟାସ୍ ଏବଂ ଡାଇରିଆ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଏହି ପ୍ରକାରର ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଅଛି କି ନାହିଁ ସେ ବିଷୟରେ ସନ୍ଦେହ ଅଛି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ପାରିବାରିକ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଏବଂ ପରାମର୍ଶ ନେବା ଭଲ।
- ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି: ଅନ୍ୟ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ ତୁଳନାରେ, ଚେଡାର୍ ପନିରରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ। ନିୟମିତ ଭାବରେ ଅଧିକ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ବଢ଼ିପାରେ ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିପାରେ। ତଥାପି, କିଛି ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଚେଡାର୍ ପନିର ଭଳି ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ କ୍ଷୀର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା 65 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ବୟସ୍କ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହୃଦରୋଗରୁ ମୃତ୍ୟୁର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ି ନଥାଏ।
ତଥାପି, ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା।
ଯେକୌଣସି ତେଲ/ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପରି, ଚେଡାର୍ ପନିର ମଧ୍ୟ ପରିମାଣରେ ଖାଆନ୍ତୁ। ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ।
ଚେଡର ପନିରର କିଛି ବିକଳ୍ପ ଅଛି କି?
ହଁ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ଅଛି, ତେବେ ଆପଣ ଏବେ ବାଦାମ କିମ୍ବା କାଜୁ ସହିତ ତିଆରି ପନିର ପାଇପାରିବେ। କିନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇବା ସମୟରେ ମଧ୍ୟ, ଲୁଣର ପରିମାଣ ଭଳି ଜିନିଷ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ।
ଯଦି ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ଚର୍ବି ଗ୍ରହଣ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ, ତେବେ ଚର୍ବି-ମୁକ୍ତ ପନିର ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ। କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ପନିର ଆପଣଙ୍କୁ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ, କାରଣ ଏହା ଶରୀରକୁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ କ୍ୟାଲସିୟମ ମିଳିଲେ ଚର୍ବି ଜାଳିବାର କ୍ଷମତା ବୃଦ୍ଧି କରିଥାଏ।
ଘରକୁ ନେଇଯିବା ମେସେଜ୍
- ଚେଡାର୍ ପନିର କ୍ୟାଲସିୟମ, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ K ଭଳି ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱରେ ଭରପୂର ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ।
- ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର, ହାଡ଼ ଶକ୍ତି ଏବଂ ଦାନ୍ତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ।
- ଯଦି ଆପଣଙ୍କର
(casein allergy)ଆଲର୍ଜି କିମ୍ବା(lactose intolerance)ଆପଣ ପନିର ଖାଇବାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ। ଯଦି ସନ୍ଦେହ ହୁଏ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରନ୍ତୁ। - ଚେଡାର୍ ପନିରରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଅଧିକ ଥାଏ, ତେଣୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବା ପରିହାର କରନ୍ତୁ। ସଂଯମତା ହିଁ ମୁଖ୍ୟ କଥା।
- ଚିନି ଖାଦ୍ୟ ବଦଳରେ ଖଣ୍ଡେ ପନିର ଖାଇବା ଏକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ, ବିଶେଷକରି ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ।
💬 Comments (0)
ନାମ ପ୍ରବେଶ କରନ୍ତୁ |
ଆପଣଙ୍କର ମନ୍ତବ୍ୟ ଯୋଡନ୍ତୁ |