କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କ’ଣ? ଆମ ଶରୀରକୁ ପ୍ରକୃତରେ ଏହାର ଆବଶ୍ୟକତା ଅଛି କି?

ନମସ୍କାର! ଆପଣ କିପରି ଅଛନ୍ତି? ଆଜି ଆମେ ଏପରି କିଛି ବିଷୟରେ କଥା ହେବାକୁ ଯାଉଛୁ ଯାହା ଆମେ ଆମ ଖାଦ୍ୟରୁ ପାଇଥାଉ, ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ତାହା ହେଉଛି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ । ଆପଣ ହୁଏତ ଏହି ନାମଟି କେଉଁଠି ଶୁଣିଥିବେ, ଠିକ୍ ନା? ହୁଏତ ଜଣେ ଡାକ୍ତର ଏହା କହିଥିବେ, କିମ୍ବା ଆପଣ ଖବରକାଗଜରେ କିମ୍ବା ଟିଭିରେ ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କଥାବାର୍ତ୍ତା କରୁଥିବା ଶୁଣିଥିବେ। ତେବେ, ଏହି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କ'ଣ? ଆମ ଶରୀରକୁ କ'ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଏଗୁଡ଼ିକର ଆବଶ୍ୟକତା ଅଛି? ଆସନ୍ତୁ ଏସବୁ ବିଷୟରେ ବହୁତ ସରଳ ଭାବରେ କଥାବାର୍ତ୍ତା କରିବା, ଏପରି ଭାବରେ ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ବୁଝିବା ସହଜ ହେବ। ଭୟ କରନାହିଁ, ମୁଁ ଏ ବିଷୟରେ ଏପରି କଥାବାର୍ତ୍ତା କରିବାକୁ ଯାଉଛି ଯେପରି ମୁଁ ଜଣେ ବନ୍ଧୁଙ୍କ ସହ କଥା ହେଉଥିଲି, ବଡ଼ ଶବ୍ଦ ବ୍ୟବହାର ନକରି।

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କ’ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ତିନୋଟି ମୁଖ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟରୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଗୋଟିଏ। ଅନ୍ୟ ଦୁଇଟି ହେଉଛି ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଚର୍ବି । ଆପଣ ହୁଏତ ଏହି ନାମଗୁଡ଼ିକ ଶୁଣିଥିବେ। ତେଣୁ, ଏହି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ହେଉଛି ମୁଖ୍ୟ ଜିନିଷ ଯାହା ଆମ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଦିଏ, ଅର୍ଥାତ୍, ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ । ଯେପରି ଗାଡ଼ିକୁ ପେଟ୍ରୋଲ, କିମ୍ବା ଆଲୋକକୁ ବିଦ୍ୟୁତ୍, ସେହିପରି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆମ ଶରୀରକୁ। ଦୌଡ଼ିବା, ଡେଇଁବା, ଚିନ୍ତା କରିବା, କାମ କରିବା ଏବଂ ନିଶ୍ୱାସ ନେବା ପାଇଁ ଆମକୁ ଶକ୍ତି ଆବଶ୍ୟକ। ସେହି ଶକ୍ତି ମୁଖ୍ୟତଃ ଏହି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ରୁ ମିଳିଥାଏ।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ସକାଳେ କିଛି ଖାଇ ସ୍କୁଲ କିମ୍ବା ଅଫିସ୍ ଯାଆନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ ସାରା ଦିନ କାମ କରିବା ପାଇଁ ଶକ୍ତି ଥାଏ। ଏହି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆପଣଙ୍କୁ ସେହି ଶକ୍ତି ଦେବାରେ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟର କିଛି ପ୍ରକାର ଅଛି କି?

ହଁ, ଦୁଇ ପ୍ରକାରର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅଛି। ଯେପରି ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ମଟର ଅଛି (ହସି)। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ସେଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ:

୧. ଚିନି: ଏଗୁଡ଼ିକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯାହା ଶରୀରକୁ ଶୀଘ୍ର ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ।

୨. ଷ୍ଟାର୍ଚ ଏବଂ ଫାଇବର: ଏଗୁଡ଼ିକ ଶରୀରକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ଶକ୍ତି ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଏବେ, ଆମେ ଏହି ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରକାର ବିଷୟରେ ଟିକିଏ ବିସ୍ତାରିତ ଭାବରେ ଆଲୋଚନା କରିବା କି?

ଚିନି - ଶୀଘ୍ର ଶକ୍ତି!

ଯେତେବେଳେ ଆମେ "ଚିନି" କହୁ, ସେତେବେଳେ ଆମେ ତୁରନ୍ତ ଆମ ଚା'ରେ ମିଶୁଥିବା ଚିନି ବିଷୟରେ ମନେ ପକାଉ, ଠିକ୍ ନା? ଏହା ମଧ୍ୟ ଏକ ପ୍ରକାର ଚିନି। ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସରଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମଧ୍ୟ କହିଥାଉ। କାରଣ ସେମାନଙ୍କର ଆଣବିକ ଗଠନ ବହୁତ ସରଳ, ଏଗୁଡ଼ିକ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ସହଜରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ ଏବଂ ଶକ୍ତିରେ ପରିଣତ ହୁଏ।

ଏହି ଚିନିଗୁଡ଼ିକ କେଉଁଠି?

• ଫଳ: ଆମ୍ବ, କଦଳୀ ଏବଂ ପପେଇ ଭଳି ଫଳଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଚିନି ଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ଭଲ।
• କ୍ଷୀର ଏବଂ କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ: କ୍ଷୀର ଏବଂ ଦହି, କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ପରି, `(ଲାକ୍ଟୋଜ୍)` ନାମକ ଏକ ପ୍ରକାରର ଚିନି ଥାଏ।
• ଆମେ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଶାଉଥିବା ଚିନି: ଏହି ଚିନି ଚା ଏବଂ କଫିରେ ମିଶାଯାଉଥିବା ଚିନି, ମିଠା ଖାଦ୍ୟ, କେକ୍, ବିସ୍କୁଟ, ଟଫି ଏବଂ ଚକୋଲେଟ୍ ଭଳି ଜିନିଷରେ ମିଳିଥାଏ।
• ମିଠା ପାନୀୟ: ଦୋକାନରେ ଉପଲବ୍ଧ ବିଭିନ୍ନ ମିଠା ପାନୀୟରେ ମଧ୍ୟ ଚିନିର ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥାଏ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଚିନି ଶରୀରକୁ ଶୀଘ୍ର ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ। ଭାବନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ କ୍ଳାନ୍ତ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି, ଫଳ ଖଣ୍ଡେ ଖାଇଲେ ଆପଣ ସତେଜ ଅନୁଭବ କରିପାରିବେ। ତଥାପି, ଅତ୍ୟଧିକ ଚିନି, ବିଶେଷକରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଚିନି, ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ। ଏହା ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଦାନ୍ତ କ୍ଷୟର କାରଣ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ଫଳ ଭଳି ପ୍ରାକୃତିକ ଚିନି ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଭଲ।

ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ - ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଏବଂ ଫାଇବର - ସହଜରେ ହଜମ ହେଉଥିବା ଶକ୍ତିର ଏକ ସୁସ୍ଥ ଉତ୍ସ!

ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କୁହାଯାଏ। କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକ ଅନେକ ସରଳ ଚିନି ଅଣୁରେ ତିଆରି, ଯେପରି ଲମ୍ବା ଶିକୁଳିରେ। ଯେପରି ଅନେକ ମୁକ୍ତାରେ ତିଆରି ଏକ ହାର। ତେଣୁ ଶରୀରକୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ହଜମ କରିବାକୁ କିଛି ସମୟ ଲାଗେ। କିନ୍ତୁ ଏହା ଭଲ, କାରଣ ତା'ପରେ ଶରୀର ଧୀରେ ଧୀରେ ଶକ୍ତି ପାଏ, ଏକାଥରେ ନୁହେଁ। ତେଣୁ ଆପଣ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ଭୋକିଲା ରହିପାରିବେ।

ଷ୍ଟାର୍ଚ

ଆମ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଏକ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ।

ଏହି ଷ୍ଟର୍ଚା କେଉଁଠି?

• ଶସ୍ୟ: ଭାତ (ଧଳା ଚାଉଳ, ବାଦାମୀ ଚାଉଳ), ବାଉଁଶ, ଓଟ୍ସ, ଯବ, ରୁଟି (ବିଶେଷକରି ଭୁସି ରୁଟି), ନୁଡୁଲ୍ସ, ପାସ୍ତା, ଇତ୍ୟାଦି।
• ଆଳୁର ପ୍ରକାର: ଆଳୁ, ମିଠା ଆଳୁ, କାସାଭା ଏବଂ ୟାମ୍ସ।
• କିଛି ପନିପରିବା ଏବଂ ଡାଲି: ମକା, ମଟର ଏବଂ ଲଙ୍କା ପରି ଜିନିଷରେ ମଧ୍ୟ କିଛି ଷ୍ଟାର୍ଚ ଥାଏ।

ଏହି ଷ୍ଟାର୍ଚଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଆମକୁ ସାରା ଦିନ କାମ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଫାଇବର୍

ଫାଇବର ମଧ୍ୟ ଏକ ପ୍ରକାରର ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍। କିନ୍ତୁ ଏହାର ବିଶେଷ କଥା ହେଉଛି ଯେ ଆମ ଶରୀର ଏହି ଫାଇବରକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ହଜମ କରିପାରେ ନାହିଁ। "ତେବେ ଏହାକୁ କାହିଁକି ଖାଉ?" ଆପଣ ଭାବୁଥିବେ। ଯଦିଓ ଫାଇବର ହଜମ ହୁଏ ନାହିଁ, ଏହାର ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅନେକ ଲାଭ ଅଛି!

ଫାଇବରର ଲାଭ କ’ଣ?

• ଅନ୍ତନଳୀକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ରଖେ: କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ଭଳି ସମସ୍ୟାକୁ ହ୍ରାସ କରେ।
• ପେଟପୂରା ଅନୁଭବ ଦିଏ: ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଓଜନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ଏହା ରକ୍ତରେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଏହି ତନ୍ତୁଗୁଡ଼ିକ କେଉଁଠି?

• ଫଳ: ବିଶେଷକରି ଯେଉଁ ଫଳଗୁଡ଼ିକ ଚୋପା ସହିତ ଖିଆଯାଏ (ଯେପରିକି ସେଓ ଏବଂ ନାସପାତି)।
• ପନିପରିବା: ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ପନିପରିବା, ଯେପରିକି ପନିପରିବା, ବିନ୍ସ, ଗାଜର ଏବଂ ବିଟରେ ଫାଇବର ଥାଏ।
• ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ: ବାଦାମୀ ଚାଉଳ (ଲାଲ ଚାଉଳ), ବ୍ରାନ୍ ରୁଟି, ଓଟ୍ସ।
• ବାଦାମ ଏବଂ ବାଦାମରୁ ତିଆରି ଖାଦ୍ୟ: ଲଙ୍କା, ଚଣା, ବିନ୍ସ, ମଟର।

ତେବେ ତୁମେ ବୁଝିପାରୁଛ କି? ଚିନି, ଷ୍ଟର୍ଚ ଏବଂ ଫାଇବର ସବୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍। କିନ୍ତୁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରକାର ଆମ ଶରୀରକୁ ଯେଉଁ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ କିପରି କାମ କରେ ତାହା ଟିକିଏ ଭିନ୍ନ।

ଆମ ଶରୀର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କିପରି ବ୍ୟବହାର କରେ? - ଏକ ଛୋଟ କାହାଣୀ!

ଠିକ୍ ଅଛି, ଏବେ ଦେଖିବା ଆମେ ଖାଉଥିବା ଏହି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଶରୀରରେ କିପରି ଶକ୍ତିରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହା ଏକ ଛୋଟ କାହାଣୀ ପରି।

୧. ଖାଦ୍ୟକୁ ପାଟି ଭିତରକୁ ନେଇ ଚୋବାଇବା: ଯେତେବେଳେ ଆମେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ (ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଭାତ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଫଳ ଖଣ୍ଡ) ଖାଉ, ସେତେବେଳେ ଆମ ପାଟିରେ ଥିବା ଲାଳ ଏହାକୁ ହଜମ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରେ।

୨. ପେଟ ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀକୁ ଯାତ୍ରା: ଏହି ଖାଦ୍ୟ ତା’ପରେ ପେଟକୁ ଯାଏ, ଏବଂ ସେଠାରୁ ଛୋଟ ଅନ୍ତନଳୀକୁ ଯାଏ। ଏହିଠାରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ହଜମ ହୁଏ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୋଜରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଏହାର ସରଳ ଏକକ। କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯେପରି ଆମେ ଏକ ବଡ଼ କାଠ ଖଣ୍ଡକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟିଥାଉ, ସେହିପରି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ନାମକ ବଡ଼ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ଗ୍ଲୁକୋଜ ଅଣୁରେ ଭାଙ୍ଗି ଯାଏ।

3. ରକ୍ତରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଶୋଷଣ: ଏହି ଉପାୟରେ ଗଠିତ "ଗ୍ଲୁକୋଜ୍" ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଆମ ରକ୍ତରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ। ତା'ପରେ ଆମର ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ଟିକେ ବଢ଼ିଯାଏ। ଏହା ସ୍ୱାଭାବିକ।

୪. ଇନସୁଲିନର ଭୂମିକା: ଯେତେବେଳେ ରକ୍ତରେ `(ଗ୍ଲୁକୋଜ୍)`ର ସ୍ତର ଏହିପରି ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ଆମ ଶରୀରରେ ` (ଇନସୁଲିନ୍) ` ନାମକ ଏକ ଅଙ୍ଗ `(ଇନସୁଲିନ୍)` ନାମକ ଏକ ହରମୋନ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହି `(ଇନସୁଲିନ୍)` ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବ୍ୟକ୍ତି। ଏହା ଏକ ଚାବି ପରି।

5. କୋଷ ପାଇଁ ଶକ୍ତି: `(ଇନସୁଲିନ୍)` ହେଉଛି ଯାହା ଆମ ଶରୀରର ସବୁଠାରୁ ଛୋଟ ଅଂଶ , କୋଷଗୁଡ଼ିକର ଦ୍ୱାର ଖୋଲିଥାଏ ଏବଂ ରକ୍ତରେ ଥିବା `(ଗ୍ଲୁକୋଜ୍)`କୁ କୋଷଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରବେଶ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। କୋଷଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରବେଶ କରୁଥିବା `(ଗ୍ଲୁକୋଜ୍)` ହେଉଛି ଯାହାକୁ ଆମେ ଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରୁ। ଏହା ଆମ ଶରୀରର କୋଟି କୋଟି କ୍ଷୁଦ୍ର ଇଞ୍ଜିନ ପାଇଁ ଇନ୍ଧନ ପରି।

ଅତ୍ୟଧିକ ଗ୍ଲୁକୋଜର କ'ଣ ହୁଏ?

ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଆବଶ୍ୟକତାଠାରୁ ଅଧିକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଉ, ସେତେବେଳେ ଅତିରିକ୍ତ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ପ୍ରଥମେ ଆମ ଯକୃତ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀରେ ଗ୍ଲାଇକୋଜେନ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ ହୁଏ। ଏହା ଏକ ପାୱାର ବ୍ୟାଙ୍କ ପରି। ଯେତେବେଳେ ଆମକୁ ଶକ୍ତି ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ସେତେବେଳେ ଏହାକୁ ପରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ତଥାପି, ଯଦି ସେହି ଷ୍ଟୋରଗୁଡ଼ିକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେବା ପରେ କୌଣସି ଅତିରିକ୍ତ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ବଳକା ରହିଥାଏ, ତେବେ ତାହା ଶରୀରରେ ଚର୍ବି ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ ହୁଏ। ସେଥିପାଇଁ କିଛି ଲୋକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଅତ୍ୟଧିକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣ ମୋଟା ହୋଇଯାଆନ୍ତି। ଏଥିରେ କିଛି ସତ୍ୟ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ଏହା ଆମେ ଖାଉଥିବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପ୍ରକାର, ପରିମାଣ ଏବଂ ଆମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସ୍ତର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ତେବେ, ଆମ ପାଇଁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କାହିଁକି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ? ଭଲ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କ’ଣ?

ଏବେ ତୁମେ ହୁଏତ ବୁଝିପାରୁଛ ଯେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

• ଶକ୍ତିର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ: ଆମର ମସ୍ତିଷ୍କ ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀ ମୁଖ୍ୟତଃ `(ଗ୍ଲୁକୋଜ୍)` ରୁ ଶକ୍ତି ପାଆନ୍ତି। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଚିନ୍ତା କରିବା, ଶିଖିବା ଏବଂ ଠିକ୍ ଭାବରେ ମନେ ରଖିବା ଭଳି ଜିନିଷ ପାଇଁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।
• ଶାରୀରିକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ପାଇଁ: କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆମେ ଯାହା କରୁ, ତାହା ଦୌଡ଼ିବା, ଡେଇଁବା କିମ୍ବା ବ୍ୟାୟାମ କରିବା ପାଇଁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇଥାଏ।
• ଫାଇବରର ଲାଭ: ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଆଲୋଚନା କରିଥିଲୁ, ଫାଇବର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅନେକ ଲାଭଦାୟକ।

ଭଲ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କିପରି ବାଛିବେ?

ଏହା ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା। ସମସ୍ତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସମାନ ଭାବରେ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ ନାହିଁ। ଆମେ ଜଟିଳ, ତନ୍ତୁଯୁକ୍ତ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ଉଚିତ।ବାଛନ୍ତୁ।

• ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ବାଛନ୍ତୁ: ଧଳା ରୁଟି ବଦଳରେ ବ୍ରାନ୍ ରୁଟି, ଧଳା ଭାତ ବଦଳରେ ବାଦାମୀ ଚାଉଳ, ବାକୱିଟ୍, ଓଟ୍ସ, ଇତ୍ୟାଦି। ଏଗୁଡ଼ିକରେ ଫାଇବର ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ଅଧିକ ଥାଏ।
• ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା: ପ୍ରତିଦିନ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ସାମିଲ କରନ୍ତୁ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଚିନି, ଫାଇବର, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ଡାଲି: ଲଙ୍କା, ଚଣା, ବିନ୍ସ ଏବଂ ମଟର ଭଳି ଜିନିଷ ନିୟମିତ ଖାଆନ୍ତୁ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରୋଟିନ ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ।
• ଚିନି ଏବଂ ମିଠା ଖାଦ୍ୟ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ: କେକ୍, ବିସ୍କୁଟ୍, ଟଫି, ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ମିଠା ପାନୀୟ ପରି ଜିନିଷ ଯଥାସମ୍ଭବ କମ କରନ୍ତୁ। ଏଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ଖାଲି କ୍ୟାଲୋରୀ ଯାହାର କୌଣସି ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ନାହିଁ।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯଦି ଆପଣ ସକାଳେ କ୍ଷୀର ଏବଂ କିଛି ଫଳ ସହିତ କିଛି ଓଟ୍ସ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ଆପଣଙ୍କୁ ଦିନର ଆରମ୍ଭ, ଫାଇବର ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ଦେବ। ଏବଂ ଯଦି ଆପଣ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନରେ ପନିପରିବା, ଲଙ୍କା ଏବଂ ମାଛ ସହିତ ଲାଲ ଭାତ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ତାହା ମଧ୍ୟ ଏକ ବହୁତ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ।

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଷୟରେ କିଛି ଭୁଲ ଧାରଣା ଏବଂ ସତ୍ୟ

କେତେବେଳେ ସମାଜରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଷୟରେ ଭୁଲ ଧାରଣା ରହିଛି। ଆସନ୍ତୁ ସେ ବିଷୟରେ ଟିକେ ନଜର ପକାଇବା।

• "ସମସ୍ତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆପଣଙ୍କୁ ମୋଟା କରିଥାଏ": ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସତ୍ୟ ନୁହେଁ। ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଆଲୋଚନା କରିଥିଲୁ, ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ଆମେ ଖାଉଥିବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ର ପ୍ରକାର ଏବଂ ପରିମାଣ। ମିଠା ଏବଂ ମଇଦା ଭଳି ଜିନିଷ ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଓଜନ ବଢ଼ିପାରେ। କିନ୍ତୁ ଶସ୍ୟ, ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଭଳି ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର ଭଲ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଓଜନ ବଢ଼ିପାରିବ ନାହିଁ।
• "ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରୁ ସମସ୍ତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବାଦ ଦେବା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ": ଏହା ମଧ୍ୟ ଏକ ଭୁଲ ଧାରଣା। ଆମ ଶରୀର, ବିଶେଷକରି ଆମ ମସ୍ତିଷ୍କକୁ ଶକ୍ତି ପାଇଁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆବଶ୍ୟକ। କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ କାଟି ଦେବା ଦ୍ୱାରା ଥକ୍କାପଣ, ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା ଏବଂ ଧ୍ୟାନ କେନ୍ଦ୍ରିତ କରିବାରେ ଅସୁବିଧା ହୋଇପାରେ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ସଠିକ୍ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବାଛିବା ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସଠିକ୍ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା।

ମନେରଖନ୍ତୁ, କୌଣସି ଖାଦ୍ୟକୁ "ଭଲ" କିମ୍ବା "ଖରାପ" ଭାବରେ ଲେବଲ୍ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ସନ୍ତୁଳନ ଏବଂ ସଂଯମତା।

ଆସନ୍ତୁ ଆମେ ଗୋଟିଏ ନିଶ୍ୱାସରେ କ’ଣ କଥା ହୋଇଥିଲୁ ତାହା ମନେ ରଖିବା। (ଘରକୁ ନେଇଯାଅ ବାର୍ତ୍ତା)

ଠିକ୍ ଅଛି, ଆମେ ଆଜି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଷୟରେ ବହୁତ କଥା ହୋଇଛୁ, ନୁହେଁ କି? ଏବେ ଆସନ୍ତୁ ସବୁକିଛି ସଂକ୍ଷେପ କରି ମନେ ରଖିବା।

• କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ହେଉଛି ମୁଖ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଆମ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଦିଏ, ଯେପରି ଗାଡ଼ି ପାଇଁ ପେଟ୍ରୋଲ।
• ଦୁଇ ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅଛି: ଚିନି (ଶୀଘ୍ର ଶକ୍ତି) ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍ଚ/ଫାଇବର (ଧୀର, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ଶକ୍ତି)।
• ଆମ ଶରୀର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍‌କୁ ହଜମ କରି ଗ୍ଲୁକୋଜରେ ପରିଣତ କରେ, ଯାହା ଇନସୁଲିନ୍ ହରମୋନ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇଥାଏ।
• ଭଲ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବାଛିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଶସ୍ୟ, ଫଳ, ପନିପରିବା ଏବଂ ଡାଲି ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ସର୍ବୋତ୍ତମ ପସନ୍ଦ।
• ଯଥାସମ୍ଭବ ଚିନିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଏବଂ ରିଫାଇନ୍ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ।
• ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବାଦ ଦେବା ଭଲ ଧାରଣା ନୁହେଁ।ସୁସ୍ଥ ଜୀବନ ପାଇଁ ସନ୍ତୁଳିତ, ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣର ଭଲ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଇବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ତେଣୁ, ମୁଁ ଆଶା କରୁଛି ଆଜି ଆପଣ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଷୟରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ବୁଝି ସାରିଛନ୍ତି। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ପ୍ଲେଟ୍ ଦେଖନ୍ତି, ଆପଣ ଏବେ ଜାଣିପାରିବେ ଯେ ଏଥିରେ କ’ଣ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅଛି ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ଶରୀର ପାଇଁ କେତେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସୁସ୍ଥ ରହିବା ପାଇଁ, ଆମେ କ’ଣ ଖାଉଛୁ ସେ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ରହିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଆହୁରି କୌଣସି ପ୍ରଶ୍ନ ଅଛି, ତେବେ ଜଣେ ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞ କିମ୍ବା ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ପଚାରିବାକୁ ଭୁଲନ୍ତୁ ନାହିଁ।

` କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ଚିନି, ଷ୍ଟର୍ଚ, ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଇନସୁଲିନ୍, ଶକ୍ତି, ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ