ଆମେ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ କିପରି ନେଉ? ଆସନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦ କଡ଼ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା!

ଆପଣ କେବେ ଭାବିଛନ୍ତି କି ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ, ଗରମ ପାତ୍ର ଭାତର ମିଠା, ଆଇସକ୍ରିମର ମିଠା, ଲେମ୍ବୁର ଖଟା କିପରି ଅନୁଭବ କରିପାରିବା? ଏହାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି ଆମ ଜିଭରେ ଥିବା ଏକ ଛୋଟ କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଙ୍ଗ। ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ୱାଦ କଳସ କିମ୍ବା ଇଂରାଜୀରେ (Taste Buds) କହିଥାଉ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭରେ ଥିବା ଛୋଟ ସ୍ୱାଦ କଳସ ପରି।

ଏହି ସ୍ୱାଦ କଳିଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସ୍ୱାଦ କଳିକା ହେଉଛି କ୍ଷୁଦ୍ର ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଅଙ୍ଗ ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଯଦି ଆପଣ କେବେ ଦର୍ପଣରେ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭକୁ ଦେଖନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଦେଖିବେ ଯେ ଜିଭରେ ଛୋଟ ଫୋଟକା ଭଳି ଗଣ୍ଠି ଅଛି। ସେହି ଗଣ୍ଠି ଭିତରେ ଏହି ଗଣ୍ଠିଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦ କଳିକା। ଆମେ ଡାକ୍ତରୀ ଭାଷାରେ ଏହି ଗଣ୍ଠିଗୁଡ଼ିକୁ (ପାପିଲା) କହିଥାଉ।

ଏହି ସ୍ୱାଦର ଭାବନା ଆପଣଙ୍କୁ କହିଥାଏ ଯେ ଆପଣ କ’ଣ ଖାଉଛନ୍ତି ଏବଂ ପିଉଛନ୍ତି, ତାହା "ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ" କି "ଅସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ"। ଏହି ସୂଚନା ଆମକୁ ଖାଇବାକୁ ଖୁସି କରେ, ଏବଂ ଆମ ଶରୀରକୁ ଆବଶ୍ୟକ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ପାଇବାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ। କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ଏକ ଭଲ ବନ୍ଧୁ ପରି, ଏହି ସ୍ୱାଦର ଭାବନା ଆମକୁ ଏପରି କିଛି ବିଷୟରେ ମଧ୍ୟ ସତର୍କ କରାଏ ଯାହା ଖାଇବାକୁ ଭଲ ନୁହେଁ, ଯେପରିକି ନଷ୍ଟ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ପୋଡ଼ି ଯାଇଥିବା ମାଂସର ଏକ ଖଣ୍ଡ।

ଆମର ସ୍ୱାଦ କଳିଗୁଡ଼ିକ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି?

ଆମର ସ୍ୱାଦ କଳି ମୁଖ୍ୟତଃ ପାଞ୍ଚ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ଚିହ୍ନିପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ସେଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ।

କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ, ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟର କେବଳ ଗୋଟିଏ ସ୍ୱାଦ ନାହିଁ। ଏହି ସ୍ୱାଦର ମିଶ୍ରଣ ଆମକୁ ଏକ ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଏକ ଖାଦ୍ୟ ମିଠା ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ ସାମାନ୍ୟ ଲୁଣିଆ ଏବଂ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ।

ଏଗୁଡ଼ିକ କିପରି କାମ କରେ? ସ୍ୱାଦ ପ୍ରକ୍ରିୟା

ଏହା ଏକ ବହୁତ ଆକର୍ଷଣୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା। ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ କଳିକା କେବଳ ଏହା କରନ୍ତି ନାହିଁ। ଆପଣଙ୍କ ନାକର ଘୃଣ୍ୟ ଗ୍ରହଣକାରୀ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ଯୋଗ ଦିଅନ୍ତି।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ଯେ ଆପଣ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛନ୍ତି।

୧. ଚୋବାଇବା: ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଦାନ୍ତ ସାହାଯ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟ ଚୋବନ୍ତି, ଏହା ଆପଣଙ୍କ ପାଟିର ଲାଳ ସହିତ ମିଶିଯାଏ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ ଭାଙ୍ଗି ଯାଏ।

୨. ରାସାୟନିକ ନିର୍ଗମନ: ଏହିପରି ଭାଙ୍ଗିଗଲେ, ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ନିର୍ଗତ ହୁଏ।

୩. ସଙ୍କେତ ପଠାଇବା: ଏହି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭର ସ୍ୱାଦ କଳିକା ସହିତ କ୍ରିୟାଶୀଳ ହୁଅନ୍ତି। ଏହା ସହିତ, ଏହି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକର ଗନ୍ଧ ଆପଣଙ୍କ ନାକ ଉପରକୁ ଯାତ୍ରା କରି ଆପଣଙ୍କ ନାକର ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଅଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକୁ ଆଘାତ କରେ।

ଏହି ଉପାୟରେ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣଙ୍କ ମୁହଁ ଏବଂ ନାକରୁ ଉଭୟ ସଙ୍କେତ ଆପଣଙ୍କ ମସ୍ତିଷ୍କରେ ପହଞ୍ଚିବ, ସେତେବେଳେ ଆପଣ ଖାଦ୍ୟର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ କରିପାରିବେ।

ତା'ପରେ ତୁମେ କିପରି ଗରମ, ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗରମ ଅନୁଭବ କରୁଛ?

ଆମ ମୁହଁ ଏବଂ ଗଳାରେ ମଧ୍ୟ ବିଶେଷ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ କୋଷ ଅଛି। ସେହି କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟ କେତେ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ତାହା ଅନୁଭବ କରନ୍ତି। "ଖଟା" ଶବ୍ଦଟି ମଧ୍ୟ ଏହି ଗୋଷ୍ଠୀର। ଏବଂ ପୁଦିନା ଭଳି କିଛି ଜିନିଷରୁ ମିଳୁଥିବା ଶୀତଳତା ଏହି ଅନ୍ୟ କୋଷଗୁଡ଼ିକ ମାଧ୍ୟମରେ ମଧ୍ୟ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ। ତେଣୁ ଏସବୁ ମିଶି ଆମର ଖାଇବା ଅଭିଜ୍ଞତାକୁ ଗଠନ କରେ।

କେତେ ରାସ ଦିବ୍ୟ ଅଛନ୍ତି? ସେମାନେ କେଉଁଠି?

ଜଣେ ସାଧାରଣ ବୟସ୍କଙ୍କ ପାଇଁ୨୦୦୦ ରୁ ୧୦,୦୦୦ ସ୍ୱାଦ କଳି ଥାଇପାରେ। ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟର କଥା ହେଉଛି ଯେ ଆମେ ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ, ଏଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କର ବୟସ୍କଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ କଳି ଥାଏ । ସେଥିପାଇଁ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଆମେ ଛୋଟ ଥିବାବେଳେ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରୁ ନଥିଲୁ, ଆମେ ବଡ଼ ହେବା ପରେ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରୁ।

ଏକ ସାଧାରଣ ଭୁଲ ଧାରଣା ହେଉଛି ଯେ ଜିଭର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅଂଶ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଭାବରେ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି (ଯଥା, ଜିଭର ଅଗ୍ରଭାଗ ମିଠା ପାଇଁ, ପଛ ଭାଗ ଖଟା ପାଇଁ)। ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୁଲ। ପ୍ରକୃତରେ, ଆମେ ଯେଉଁ ପାଞ୍ଚଟି ସ୍ୱାଦ କଳିକା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିଛୁ ତାହା ସମଗ୍ର ଜିଭରେ ବିସ୍ତାରିତ। ତଥାପି, କିଛି ଅଞ୍ଚଳ କିଛି ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ଟିକିଏ ଅଧିକ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଜିଭର ପଛ ଭାଗ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ବହୁତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ। ଏହା ଏକ ବିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ସୁରକ୍ଷା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହୋଇପାରେ। କାରଣ ଅନେକ ବିଷାକ୍ତ ଜିନିଷର ଏକ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ତେଣୁ କିଛି ଗିଳିବା ପୂର୍ବରୁ ତାହା ତିକ୍ତ ଏବଂ ବିପଦଜନକ ବୋଲି ଚିହ୍ନି ପାରିବା ଜୀବନ ରକ୍ଷାକାରୀ ହୋଇପାରେ।

ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ଚିକିତ୍ସା ଅବସ୍ଥାଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?

କେତେବେଳେ ଆମର ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ। ଏହା ହେବାର ଅନେକ କାରଣ ଅଛି। ଆମେ ଏହାକୁ ସ୍ୱାଦ ବ୍ୟାଧି ବୋଲି କହିଥାଉ।

ଏହା ସହିତ, ନିମ୍ନଲିଖିତ ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦକୁ ଭିନ୍ନ କରିପାରେ:

• ପାଟି କିମ୍ବା ଗଳାରେ ସଂକ୍ରମଣ (ଯେପରିକି ଜିଞ୍ଜିଭାଇଟିସ୍ )।
• ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨ କିମ୍ବା ଜିଙ୍କ୍ ଅଭାବ।
• ମେଟାବୋଲିକ୍ ରୋଗ ଯେପରିକି ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ଥାଇରଏଡ୍ ସମସ୍ୟା (ହାଇପୋଥାଇରଏଡିଜ୍ମ) ।
• ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀର ରୋଗ (ଯଥା ପାର୍କିନ୍ସନସ୍ ରୋଗ )।
• ସ୍ନାୟୁ କ୍ଷତି।
• ଏସିଡ୍ ରିଫ୍ଲକ୍ସ (GERD) ।
• ଧୂମପାନ କରିବା କିମ୍ବା ତମାଖୁ ଚୋବାଇବା।
• ଅତ୍ୟଧିକ ମଦ୍ୟପାନ।
• କିଛି ଔଷଧ (ବିଶେଷକରି କର୍କଟ ରୋଗର କେମୋଥେରାପି ଚିକିତ୍ସା)।
• ଶୁଖିଲା ପାଟି।
• ଜିଭ ଜଳୁଛି।

ରାସ ଦିବ୍ୟଙ୍କୁ କିପରି ସୁସ୍ଥ ରଖିବେ?

ଭଲ ଖବର ହେଉଛି ଯେ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ନିରନ୍ତର ମରାମତି ଏବଂ ପୁନର୍ଜୀବିତ ହେଉଛି। ହାରାହାରି, ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତି 10 ଦିନରେ ସେମାନଙ୍କର କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ନବୀକରଣ କରନ୍ତି। ତେଣୁ, ଯଦିଓ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭ ଜଳିଯାଏ, କିଛି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଭାବିକ ଅବସ୍ଥାକୁ ଫେରି ଆସିବ।

ତଥାପି, ଲଗାତାର କ୍ଷତି (ଯେପରିକି ବାରମ୍ବାର ସଂକ୍ରମଣ ଏବଂ ଧୂମପାନ) ଏହି ଆରୋଗ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ତେଣୁ, ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦର ଭଲ ଯତ୍ନ ନେବା ପାଇଁ ଆପଣ କିଛି କରିପାରିବେ:

• ତମାଖୁ ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଧୂମପାନ ସ୍ୱାଦ ଇନ୍ଦ୍ରିୟକୁ ଗମ୍ଭୀର ଭାବରେ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ।
• ମଦ୍ୟପାନ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ।
• ଭଲ ମୁଖ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ। ଆପଣଙ୍କ ଦାନ୍ତ, ମାଢ଼ି ଏବଂ ଜିଭକୁ ସଫା ରଖନ୍ତୁ।
• ଖାଇବା/ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ଆପଣଙ୍କ ଜିଭ ପୋଡ଼ିବାକୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରିବ।
• ଅତ୍ୟଧିକ ଥଣ୍ଡା ଜିନିଷ, ଯେପରିକି ବରଫ, ସିଧା ଜିଭ ଉପରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଆମ ଶରୀରର ଏକ ସୁନ୍ଦର ଅଂଶ ଯାହା ଛୋଟ ଆକାର ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏକ ମହାନ କାମ କରେ। ଯଦି ଆପଣ ସେମାନଙ୍କର ଭଲ ଯତ୍ନ ନିଅନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଜୀବନସାରା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟର ମଜା ନେଇପାରିବେ।