କମ୍ବୁଚା ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ସୁସ୍ଥ ପାନୀୟ କି? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା!

ଆପଣ ହୁଏତ "କମ୍ବୁଚା" ନାମକ ପାନୀୟ ବିଷୟରେ ଶୁଣିଥିବେ ଯାହାକୁ ଆପଣ ଆଜିକାଲି ସବୁଠି ଦେଖୁଛନ୍ତି ଏବଂ ଯାହା ବିଷୟରେ ଅନେକ ଲୋକ ଆଲୋଚନା କରୁଛନ୍ତି। ଆପଣ ଏହାକୁ କୌଣସି କାଫେ କିମ୍ବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଦୋକାନରେ ମଧ୍ୟ ଦେଖିଥିବେ। ଅନେକ ଲୋକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏହା ଶରୀର ପାଇଁ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଉପକାରିତା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ। ତେବେ ଏହି କମ୍ବୁଚା ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ? ଏହାକୁ ପିଇଲେ ଏହା ଯେତେ ଲାଭଦାୟକ ବୋଲି ଦାବି କରେ କ'ଣ ଏହାର ସେତିକି ଲାଭ ଅଛି? ନା ଏପରି କୌଣସି ବିପଦ ଅଛି ଯାହା ବିଷୟରେ ଆମେ ଜାଣିନାହୁଁ? ଠିକ୍ ଅଛି, ଆଜି ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଜାଣିବା।

କୋମ୍ବୁଚା କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, କୋମ୍ବୁଚା ଏକ କିଣ୍ମେତ ଚା ପାନୀୟ ଯାହାର ଏକ ଫିମ୍ପି ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, କିଛିଟା ଥଣ୍ଡା ପାନୀୟ ପରି। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ଚା କିମ୍ବା କଳା ଚା ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। କିଛି ଲୋକ ଏହାକୁ "କୋମ୍ବୁଚା ମସରୁମ୍ ଚା" ବୋଲି କୁହନ୍ତି, ଏହା ଏକ ପ୍ରକାରର ମସରୁମ୍ ସହିତ ତିଆରି ବୋଲି ଭାବନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହା ଭୁଲ।

ଏଥିପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ "ମଶରୁମ୍" ପ୍ରକୃତରେ ଏକ SCOBY (ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଇଷ୍ଟର ସହଜୀବାଣୁ କଲୋନୀ) । ଅର୍ଥାତ୍, ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଉପକାରୀ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଇଷ୍ଟ ଏକାଠି ହୋଇ ଜେଲି ପରି ଝିଲ୍ଲୀ ତିଆରି କରନ୍ତି। ଯେତେବେଳେ ଏହି SCOBY କୁ ଚିନିଯୁକ୍ତ ଚାରେ ମିଶାଇ ପ୍ରାୟ ଏକ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ କିଣ୍ବନ କରିବାକୁ ଦିଆଯାଏ, ସେତେବେଳେ ଲାଭଦାୟକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ (ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ) ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ B ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହି କାରଣରୁ କୋମ୍ବୁଚାକୁ ଏକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା।

ଏହା ଗତକାଲି ଘଟିଥିବା କଥା ନୁହେଁ। ଏହାର ଇତିହାସ 2000 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା। ଏହା ପ୍ରଥମେ ଚୀନ୍‌ରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ ତା’ପରେ ଜାପାନ ଏବଂ ରୁଷ ଭଳି ଦେଶଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟାପିଥିଲା।

କୋମ୍ବୁଚା କିପରି ତିଆରି ହୁଏ? ଏଥିରେ କ’ଣ ଥାଏ?

କୋମ୍ବୁଚା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କୁ ମୂଳତଃ ଚା, ଚିନି, ପାଣି ଏବଂ ଉପରୋକ୍ତ SCOBY ଆବଶ୍ୟକ। ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ପ୍ରାୟ ଗୋଟିଏ କିମ୍ବା ଦଶ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ କିଣ୍ମେଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ, ପାନୀୟରେ ଲାଭଦାୟକ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଏସିଡ୍ ବିକଶିତ ହୁଏ। ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣରେ ଆଲକୋହଲ (ସାଧାରଣତଃ 0.5% ରୁ କମ୍) ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ। ଏହି କିଣ୍ମେଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆମେ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ କିମଚି କିମ୍ବା କ୍ଷୀରରୁ ଦହି ତିଆରି କରିବା ସହିତ ସମାନ।

ଯଦି ତୁମେ ଘରେ କମ୍ବୁଚା ତିଆରି କର...

ଯଦି ଆପଣ ଘରେ କୋମ୍ବୁଚା ତିଆରି କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ପ୍ରତି ବହୁତ ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ, କାରଣ ଯଦି ଏହା ଭୁଲ ଭାବରେ ତିଆରି ହୋଇଛି, ତେବେ ଏଥିରେ କ୍ଷତିକାରକ ଜୀବାଣୁ କିମ୍ବା ଛାଞ୍ଚ ରହିପାରେ।

କମ୍ବୁଚା ର ଦାବି କରାଯାଇଥିବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ସତ୍ୟ କି?

କମ୍ବୁଚାରେ ଭିଟାମିନ୍, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ ରହିଛି। ଏହା ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବାକୁ ବାଧ୍ୟ କରିଛି। ତଥାପି, ଆମକୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ ଯେ ଏହି ଅନେକ ଜିନିଷ ଉପରେ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଗବେଷଣା ଏବେ ବି ଚାଲିଛି।

ଏହା ହଜମରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ କି?

କୋମ୍ବୁଚାରେ ଥିବା ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ ହେଉଛି ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଯାହା ଆମ ଅନ୍ତନଳୀରେ ରହିଥାଏ ଏବଂ ଆମର ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀକୁ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ଏବଂ ଡାଇରିଆ ଭଳି ପରିସ୍ଥିତିରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ବୋଲି ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ।

ଏହା ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ପାଇଁ ଭଲ କି?

ଯେହେତୁ ଏହା ସବୁଜ କିମ୍ବା କଳା ଚାରୁ ତିଆରି, କମ୍ବୁଚାରେ ପଲିଫେନୋଲ ଭଳି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ମଧ୍ୟ ଥାଏ, ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଚାରେ ମିଳିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଶରୀରର କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ। ଏହା ସହିତ, ଭଲ ଅନ୍ତନଳୀ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏକ ସୁସ୍ଥ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀକୁ ସମର୍ଥନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଆପଣ କ’ଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିପାରିବେ?

କିଛି ପ୍ରାଣୀ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ କମ୍ବୁଚା ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ଶରୀରର ଚର୍ବି (ବିଶେଷକରି ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସରାଇଡ୍ସ) ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ମଣିଷଙ୍କ ଉପରେ ଏହାର ସମାନ ପ୍ରଭାବ ଅଛି କି ନାହିଁ ତାହା କହିବା ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଗବେଷଣା ନାହିଁ।

ହୃଦସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ଉପରେ ଏହାର କୌଣସି ପ୍ରଭାବ ପଡ଼େ କି?

କିଛି ପ୍ରାଣୀ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରେ, କିନ୍ତୁ ମଣିଷଙ୍କ ଉପରେ ସମାନ ପ୍ରଭାବ ପଡ଼ିବ କି ନାହିଁ ତାହା କହିବା ପାଇଁ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପ୍ରମାଣ ନାହିଁ। ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ଉପରେ ଏକ ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଛୋଟ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହା ସେମାନଙ୍କ ଉପବାସ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିଛି। କିନ୍ତୁ ଏହା କିପରି ଘଟେ ତାହା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରାଯାଉଛି।

କମ୍ବୁଚା ପିଇବାର କୌଣସି ବିପଦ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଅଛି କି?

ହଁ, ଏଠାରେ ଆମକୁ ସବୁଠାରୁ ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ । ଯଦିଓ କୋମ୍ବୁଚା ଉପକାରୀ ଜୀବାଣୁ ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, ଯଦି ସଠିକ୍ ଭାବରେ ତିଆରି ନ ହୁଏ ତେବେ ଏହା ବିପଦଜନକ ଜୀବାଣୁ କିମ୍ବା ଛାଞ୍ଚ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।

୧୯୯୦ ଦଶକ ପରଠାରୁ, କୋମ୍ବୁଚା ପିଇଥିବା ଅନେକ ଲୋକ ଯକୃତ ସମସ୍ୟା, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡୋସିସ୍ (ଶରୀରରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଏକ ବିପଜ୍ଜନକ ବୃଦ୍ଧି), ଆଲର୍ଜି ଏବଂ ବାନ୍ତି ଅଭିଯୋଗ କରିଛନ୍ତି।