ଯଦି ଆପଣ ଦୋକାନରୁ ବିସ୍କୁଟର ଏକ ପ୍ୟାକେଟ, ଜାମର ଏକ ଜାର, କିମ୍ବା ସସେଜର ଏକ ପ୍ୟାକେଟ ଉଠାନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ହୁଏତ ଉପାଦାନ ମଧ୍ୟରେ 'ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍' ନାମକ କିଛି ଦେଖିବେ। କେତେକ ସମୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ E ନମ୍ବର ଭାବରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଥାଏ। ଏହି ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍ ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ? ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଦ୍ୟରେ କାହିଁକି ମିଶାଯାଏ? ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ କି? ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହି ପ୍ରଶ୍ନଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା ଯାହା ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ମନରେ ଅଛି।
ଆମକୁ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାର କାହିଁକି ଆବଶ୍ୟକତା ଅଛି?
ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ ହେଉଛି ଏପରି ଜିନିଷ ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହେବାରୁ ରୋକେ। ଏହା ବିନା, ଆମେ ଖାଉଥିବା ଅଧିକାଂଶ ଖାଦ୍ୟ ଗୋଟିଏ କିମ୍ବା ଦୁଇ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ, ଖରାପ ଏବଂ ବିଷାକ୍ତ ହୋଇଯାଏ।
ଭାବନ୍ତୁ, ପୂର୍ବରୁ ଆମର ଜେଜେବାପା ଶୁଖିଲା ଫଳ ତିଆରି କରିବାକୁ ଲୁଣ, ଆଚାର ପାଇଁ ଭିନେଗାର ଏବଂ ମିଠା ଖାଦ୍ୟ (ଯେପରିକି ଡୋଡୋଲ, କେଭୁମୁ) ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଚିନି ଏବଂ ମହୁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ। ଏହିଗୁଡ଼ିକ ସେତେବେଳେ ଉପଲବ୍ଧ ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣ ପଦ୍ଧତି ଥିଲା। ସେମାନେ ଯାହା କରନ୍ତି ତାହା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟକୁ ନଷ୍ଟ କରୁଥିବା ଏବଂ ଆମକୁ ଅସୁସ୍ଥ କରୁଥିବା ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ , ଯଥା ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ, ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଛାଞ୍ଚର ବୃଦ୍ଧିକୁ ବନ୍ଦ କରିବା।
ଆଜିକାଲି, ଏହି ପ୍ରାକୃତିକ ପଦ୍ଧତି ସହିତ, ପରୀକ୍ଷାଗାରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କୃତ୍ରିମ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଛି। ଏଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ଖାଦ୍ୟରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଆପଣ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ କିଛି ଔଷଧରେ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଇଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଏଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟରେ ମିଶାଯାଉଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ, ତାହା ପ୍ରାକୃତିକ ହେଉ କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ, ସରକାରୀ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷଙ୍କ ଦ୍ୱାରା କଡ଼ାକଡ଼ି ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ମଣିଷ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ଅନୁମୋଦିତ ହୋଇଥାଏ।
ଏହି ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?
ନାମରୁ ଜଣାପଡ଼ିଥିବା ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ହେଉଛି ସେହି ଜିନିଷ ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଉତ୍ସରୁ ଆସିଥାଏ। ଅର୍ଥାତ୍, ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଣୀ, କବକ କିମ୍ବା ଶୈବାଳ ଭଳି ଜିନିଷରୁ। ଏଗୁଡ଼ିକ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ପରୀକ୍ଷାଗାରରେ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ ନାହିଁ।
ଆମେ ଆମର ଦୈନନ୍ଦିନ ଜୀବନରେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଅନେକ ଜିନିଷ ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ।
- ଲୁଣ: ମାଂସ ଏବଂ ମାଛକୁ ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ଆଚାର କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।
- ଚିନି: ଚିନି ଜାମ୍, କୋର୍ଡିଆଲ୍ ଏବଂ ଟଫି ଭଳି ଜିନିଷକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
- ଭିନେଗାର: ଏଥିରେ ଥିବା ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଙ୍କୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବାରୁ ରୋକିଥାଏ। ଏହା ଆଚାର ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।
- ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍: ଲେମ୍ବୁ, କମଳା ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ପରି ଫଳଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ଖାଦ୍ୟରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରେ ଏବଂ କଟା ଫଳ (ଯେପରିକି ସେଓ)କୁ ବାଦାମୀ ହେବାରୁ ମଧ୍ୟ ରୋକେ।
- ରୋଜମେରି ନିର୍ଯାସ: ଏହା ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ। ଏହାର ଅର୍ଥ ଏହା ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ (ସସେଜ୍, ମାଂସ) କୁ ବାଦାମୀ ହେବା ଏବଂ ବାଦାମୀ ସ୍ୱାଦ ହେବାକୁ ଦିଏ ନାହିଁ।
- ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ: ଡାଲଚିନି ଏବଂ ଲବଙ୍ଗ ଭଳି ମସଲାରେ ମିଳୁଥିବା ତେଲରେ ମଧ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଗୁଣ ରହିଛି।
ଏଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟତୀତ, ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାରେ, 'ଚିଟୋସାନ' (କଙ୍କଡ଼ା ଏବଂ ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଭଳି ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ଖୋଳରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ଏକ ପଦାର୍ଥ) ଏବଂ 'ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଓସିନ୍' (ଉପକାରୀ ଜୀବାଣୁ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ପଦାର୍ଥ) ଭଳି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
ପ୍ରାକୃତିକ ଏବଂ କୃତ୍ରିମ ସାମଗ୍ରୀ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?
ଯଦିଓ ଉଭୟର ମୁଖ୍ୟ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟକୁ ନଷ୍ଟ ହେବାରୁ ରୋକିବା, ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କିଛି ସ୍ପଷ୍ଟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି। ଆସନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଏକ ଟେବୁଲ ସାହାଯ୍ୟରେ ବୁଝିବା।
| ଗୁଣବତ୍ତା | ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ | କୃତ୍ରିମ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ |
|---|---|---|
| ଉତ୍ସ | ପ୍ରାକୃତିକ ଜିନିଷ ଯେପରିକି ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଣୀ ଅଂଶ, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ (ଲୁଣ)। | ପରୀକ୍ଷାଗାରରେ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦିତ ରାସାୟନିକ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ। |
| ଉଦାହରଣଗୁଡ଼ିକ | ଲୁଣ, ଚିନି, ଭିନେଗାର, ଲେମ୍ବୁ ରସ (ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍), ମସଲା। | ସୋଡିୟମ୍ ବେଞ୍ଜୋଏଟ୍, ସଲଫର ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍, ନାଇଟ୍ରେଟ୍ସ, BHA, BHT। |
| ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ | ସାଧାରଣତଃ ନିରାପଦ। ତଥାପି, ଯଦି ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣରେ (ଲୁଣ, ଚିନି) ସେବନ କରାଯାଏ, ତେବେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା ଦେଖାଦେଇପାରେ। କିଛି ଲୋକଙ୍କର ଆଲର୍ଜି ହୋଇପାରେ। | କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଲୋକମାନେ ଆଜମା, ଆଲର୍ଜି, ଚର୍ମ ରୋଗ ଏବଂ ହାଇପରଆକ୍ଟିଭିଟି ଭଳି ଅବସ୍ଥା ବିକଶିତ କରିପାରନ୍ତି। |
| ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଉପଲବ୍ଧତା | ପ୍ରାୟତଃ ମହଙ୍ଗା। ତିଆରି କରିବା କଷ୍ଟକର ହୋଇପାରେ। ସ୍ଥିର ଭାବରେ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ନ ହୋଇପାରେ। | ଏହା ଶସ୍ତା। ଏହାକୁ ସହଜରେ ବହୁ ପରିମାଣରେ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହା ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣରେ ମଧ୍ୟ ଉଚ୍ଚ ଦକ୍ଷତା ଦେଖାଏ। |
କୃତ୍ରିମ ସାମଗ୍ରୀ ପ୍ରକୃତରେ କ’ଣ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ?
କୃତ୍ରିମ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀଙ୍କ କଥା ଆସିଲେ ଅନେକ ଲୋକ ଭୟଭୀତ ହୋଇଯାଆନ୍ତି। ପ୍ରକୃତରେ, କିଛି ଅଧ୍ୟୟନ ନକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପାଇଛି। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କିଛି ନାଇଟ୍ରେଟ୍ କର୍କଟ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଏବଂ କିଛି ରଙ୍ଗ ଏବଂ ବେଞ୍ଜୋଏଟ୍ ପିଲାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହାଇପରଆକ୍ଟିଭିଟି ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ।
କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ବୁଝିବା ପାଇଁ କିଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା। ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବହୁତ କମ୍ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ ପରିମାଣରେ ମିଶାଯାଏ। ଖାଦ୍ୟ କମ୍ପାନୀଗୁଡ଼ିକୁ ଏହି ନିୟମଗୁଡ଼ିକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ପାଳନ କରିବାକୁ ପଡିବ। ତେଣୁ, ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ଖାଉଥିବା ଏବଂ ପିଉଥିବା ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକରୁ ଗମ୍ଭୀର କ୍ଷତି ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ବହୁତ କମ୍।
ତଥାପି, ଯଦି ଆପଣ କୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପରେ ଆଲର୍ଜିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା, ଚର୍ମ ଫୋଡି କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଲକ୍ଷଣ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ସେହି ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା କୌଣସି ଜିନିଷ ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜି ହୋଇପାରେ। ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ କଥା ହେବା ଭଲ।
ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ର ଲାଭ
ଯଦିଓ ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକର କିଛି ଅସୁବିଧା ବିଷୟରେ କହୁଛୁ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ରୁ ଆମେ ଅନେକ ଲାଭ ମଧ୍ୟ ପାଇଥାଉ।
୧. ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା: ମାଂସ ଏବଂ ମାଛରେ ବିକଶିତ ହୋଇପାରୁଥିବା ବୋଟୁଲିଜିମ୍ ଭଳି ବିପଦଜନକ ଜୀବାଣୁକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରି ଆମକୁ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରେ।
୨. ଖାଦ୍ୟ ଅପଚୟ ହ୍ରାସ କରିବା: ଯେହେତୁ ଖାଦ୍ୟକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରଖାଯାଇପାରିବ, ପରିବହନ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ଅପଚୟ ବହୁତ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ।
୩. ସୁଲଭ ଖାଦ୍ୟ: ଖାଦ୍ୟ ଅପଚୟ ହ୍ରାସ ପାଇବା ଏବଂ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦନ ସମ୍ଭବ ହେବା ଯୋଗୁଁ, ଆମେ ବର୍ଷସାରା ସୁଲଭ ମୂଲ୍ୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇପାରିବା।
4e ପୁଷ୍ଟିକର ସଂରକ୍ଷଣ: କିଛି ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ, ବିଶେଷକରି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ଖାଦ୍ୟରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥର ଅକ୍ସିଡେସନ ଏବଂ ନଷ୍ଟକୁ ରୋକିଥାଏ।
ଘରକୁ ନେଇଯିବା ମେସେଜ୍
- ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ହେଉଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନ ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହେବାରୁ, ଛାଞ୍ଚରେ ପଡ଼ିବାକୁ ଏବଂ ବିଷାକ୍ତ ହେବାରୁ ରୋକି ଆମର ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
- ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି: ପ୍ରାକୃତିକ (ଯେପରିକି ଲୁଣ, ଚିନି ଏବଂ ଭିନେଗାର) ଏବଂ କୃତ୍ରିମ (ପରୀକ୍ଷାାଗାରରେ ତିଆରି)।
- ଯଦିଓ ପ୍ରାକୃତିକ ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁରକ୍ଷିତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ, କୃତ୍ରିମ ସାମଗ୍ରୀ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ସରକାରଙ୍କ ଦ୍ୱାରା କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ।
- ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଦୋକାନରୁ କିଛି କିଣନ୍ତି, ଲେବଲଟି ପଢିବା ଏବଂ ସେଥିରେ କ'ଣ ଅଛି ତାହା ଜାଣିବା ଏକ ଭଲ ଧାରଣା। ଆପଣ ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ବାଛିପାରିବେ ଯେଉଁଥିରେ 'କୌଣସି ସଂରକ୍ଷକ ଯୋଡା ଯିବ ନାହିଁ' ଲେଖାଥିବ।
- ଯଦି ଆପଣଙ୍କର କୌଣସି ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ଏଥିରେ ଥିବା କୌଣସି ଉପାଦାନ ପ୍ରତି ସମସ୍ୟା, ସନ୍ଦେହ କିମ୍ବା ଆଲର୍ଜି ଅଛି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ଆଲୋଚନା କରିବାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
💬 Comments (0)
ନାମ ପ୍ରବେଶ କରନ୍ତୁ |
ଆପଣଙ୍କର ମନ୍ତବ୍ୟ ଯୋଡନ୍ତୁ |