ਆਓ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣੀਏ।

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਦੁਕਾਨ ਤੋਂ ਬਿਸਕੁਟ ਦਾ ਪੈਕੇਟ, ਜੈਮ ਦਾ ਇੱਕ ਜਾਰ, ਜਾਂ ਸੌਸੇਜ ਦਾ ਇੱਕ ਪੈਕੇਟ ਚੁੱਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ਾਇਦ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ 'ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ' ਨਾਮਕ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇਗੀ। ਕਈ ਵਾਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ E ਨੰਬਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹਨ? ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕਿਉਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? ਕੀ ਇਹ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਚੰਗੇ ਨਹੀਂ ਹਨ? ਅੱਜ, ਆਓ ਇਹਨਾਂ ਸਵਾਲਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮਨ ਵਿੱਚ ਹਨ।

ਸਾਨੂੰ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਹੈ?

ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਉਹ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਸਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭੋਜਨ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਲੀਦਾਰ, ਖਰਾਬ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ, ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਡੇ ਦਾਦਾ-ਦਾਦੀ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਮਕ, ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਰਕਾ, ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਭੋਜਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੋਡੋਲ, ਕੇਵੁਮੂ) ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਖੰਡ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਸੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਉਸ ਸਮੇਂ ਉਪਲਬਧ ਕੁਦਰਤੀ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਸਨ। ਉਹ ਜੋ ਕਰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਬਿਮਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਉੱਲੀ।

ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਇਹਨਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਏ ਗਏ ਨਕਲੀ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਵੀ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ, ਸਗੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦਵਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਹਰ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਭਾਵੇਂ ਕੁਦਰਤੀ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਨਕਲੀ, ਸਰਕਾਰੀ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਧਿਕਾਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕ ਕੀ ਹਨ?

ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਮ ਤੋਂ ਹੀ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਹਨ ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਯਾਨੀ, ਪੌਦਿਆਂ, ਜਾਨਵਰਾਂ, ਫੰਜਾਈ, ਜਾਂ ਐਲਗੀ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ। ਇਹ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਨਕਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ।

ਸਾਡੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕ ਹਨ।

• ਨਮਕ: ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ।
• ਖੰਡ: ਖੰਡ ਜੈਮ, ਕਾਰਡੀਅਲ ਅਤੇ ਟੌਫੀ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਸਿਰਕਾ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਚਾਰ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
• ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ: ਨਿੰਬੂ, ਸੰਤਰੇ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਵਰਗੇ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਖੱਟਾ ਸੁਆਦ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੇਬ) ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਵੀ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
• ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਐਬਸਟਰੈਕਟ: ਇਹ ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ (ਸੌਸੇਜ, ਮੀਟ) ਨੂੰ ਗੰਦੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਗੰਦੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
• ਹੋਰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਅਰਕ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ: ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਲੌਂਗ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਰੱਖਿਅਕ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਭੋਜਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ, 'ਚੀਟੋਸਨ' (ਕੇਕੜੇ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ ਵਰਗੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਖੋਲ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ) ਅਤੇ 'ਬੈਕਟੀਰੀਓਸਿਨ' (ਲਾਹੇਵੰਦ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ) ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?

ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣਾ ਹੈ, ਪਰ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਪੱਸ਼ਟ ਅੰਤਰ ਹਨ। ਆਓ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਟੇਬਲ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਸਮਝੀਏ।

ਕੀ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸੱਚਮੁੱਚ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੈ?

ਜਦੋਂ ਨਕਲੀ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਡਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦਰਅਸਲ, ਕੁਝ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਏ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕੁਝ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਰੰਗ ਅਤੇ ਬੈਂਜੋਏਟਸ ਬੱਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹਾਈਪਰਐਕਟੀਵਿਟੀ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਪਰ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਗੱਲ ਸਮਝਣੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਗੰਭੀਰ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਂਦੇ ਅਤੇ ਪੀਂਦੇ ਹਾਂ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੋਈ ਖਾਸ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਐਲਰਜੀ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ, ਚਮੜੀ 'ਤੇ ਧੱਫੜ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਅਸਾਧਾਰਨ ਲੱਛਣ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਐਲਰਜੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਆਪਣੇ ਡਾਕਟਰ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।

ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਦੇ ਫਾਇਦੇ

ਭਾਵੇਂ ਅਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੁਝ ਨੁਕਸਾਨਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਤੋਂ ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਇਦੇ ਵੀ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।

1. ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਮਾਸ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਸਕਣ ਵਾਲੇ ਬੋਟੂਲਿਜ਼ਮ ਵਰਗੇ ਖਤਰਨਾਕ ਕੀਟਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ ਸਾਨੂੰ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।

2. ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ: ਕਿਉਂਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

3. ਕਿਫਾਇਤੀ ਭੋਜਨ: ਕਿਉਂਕਿ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਸਾਲ ਭਰ ਵਾਜਬ ਕੀਮਤਾਂ 'ਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ।

4e ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਭਾਲ: ਕੁਝ ਰੱਖਿਅਕ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।