Czy Ty też masz celiakię? To poznaj te rzeczy o jedzeniu! (Celiakia)

Czy często odczuwasz ból brzucha, wzdęcia lub inne dolegliwości po spożyciu takich produktów jak chleb, ciastka czy makaron? Twój lekarz mógł Ci powiedzieć, że cierpisz na celiakię. Słysząc tę ​​nazwę, możesz się przestraszyć. Możesz pomyśleć: „Och, teraz już nic nie będę mógł jeść?”. Ale nie bój się. Jedynym lekarstwem na to jest całkowite wyeliminowanie glutenu z diety. Chociaż na początku może się to wydawać trudne, gdy już to zrozumiesz, bardzo łatwo sobie z tym poradzić. Porozmawiajmy o tym szczegółowo dzisiaj.

Mówiąc prościej, czym jest gluten?

Gluten to rodzaj białka . Występuje głównie w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta . Wiele produktów, które spożywamy, takich jak chleb, ciasta, herbatniki i makaron, jest wytwarzanych z mąki pochodzącej z tych zbóż. Gluten to substancja, która działa jak „guma”, sklejając te produkty i nadając im właściwy kształt. Dokładniej, to właśnie dzięki glutenowi bochenek chleba pęcznieje i skleja się, a makaron utrzymuje się długo i nie łamie.

Co się dzieje, gdy osoba chora na celiakię spożywa gluten?

Celiakia to genetycznie dziedziczona choroba autoimmunologiczna . Mówiąc najprościej, jest to stan, w którym układ odpornościowy naszego organizmu zawodzi i atakuje nasz organizm.

Kiedy osoba z celiakią zje pokarm zawierający gluten, jej układ odpornościowy rozpoznaje białko glutenowe jako wroga i zaczyna je atakować. Jednak gdy dochodzi do tego ataku, omyłkowo uszkadza on maleńkie, przypominające palce struktury na wewnętrznej ścianie jelita cienkiego, zwane kosmkami jelitowymi .

Główną funkcją kosmków jelitowych jest wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Dlatego gdy ulegają uszkodzeniu, organizm nie jest w stanie prawidłowo wchłonąć potrzebnych mu składników odżywczych. Nazywamy to niedożywieniem . Szczególnie substancje takie jak żelazo, wapń i witamina D są wchłaniane w bardzo ograniczonym stopniu. Z tego powodu z czasem mogą wystąpić inne poważne schorzenia, takie jak anemia, osteoporoza i choroby tarczycy.

Czy potrzebuję pomocy eksperta?

Zdecydowanie. Jeśli zdiagnozowano u Ciebie celiakię, poproś lekarza o skierowanie do zarejestrowanego dietetyka specjalizującego się w celiakii. On lub ona pomoże Ci przejść przez ten proces.

Od dietetyka możesz się dowiedzieć następujących rzeczy:

• Jak prawidłowo czytać etykiety produktów spożywczych kupowanych w sklepach i rozpoznawać, czy zawierają gluten, czy nie.
• Jak zaplanować posiłek bezglutenowy dostosowany do Twoich potrzeb i pyszne przepisy.
• Jak zapobiegać niedoborom składników odżywczych, które mogą wystąpić.
• Należy pamiętać o innych schorzeniach, które mogą być związane z celiakią.

Co więc mogę jeść?

Choć możesz się zastanawiać: „Czy teraz zabraknie mi jedzenia?”, lista rzeczy, które możesz jeść, jest dość długa. Oprócz produktów oznaczonych w sklepie jako „bezglutenowe”, istnieje wiele produktów naturalnie bezglutenowych, które mogą stanowić podstawę Twojej diety.

Czego więc powinienem unikać?

Ta lista może zawierać niektóre z Twoich ulubionych potraw. Ale nie martw się, wiele z nich jest teraz dostępnych w wersji bezglutenowej. Wszystko, co zawiera pszenicę, jęczmień i żyto, jest dla Ciebie niezdrowe.

Czytanie etykiet na produktach spożywczych: Twoja supermoc!

Najważniejszą umiejętnością, jaką posiadasz, będąc na diecie bezglutenowej, jest uważne czytanie etykiet produktów. Pamiętaj o tym, idąc do sklepu.

• „Bez pszenicy” nie oznacza „bezglutenowe”: Niektóre produkty spożywcze mogą być bez pszenicy, ale mogą zawierać inne zboża zawierające gluten, takie jak jęczmień czy żyto. Szukaj więc etykiet z napisem „Bez glutenu”.
• W razie wątpliwości, nie jedz: To złota zasada. Jeśli nie jesteś w 100% pewien, co do danego produktu, najlepiej dla zdrowia będzie go nie jeść. Jeden kawałek ciastka nie jest wart więcej niż twoje zdrowie.
• Uważaj na ukryty gluten: Gluten może być ukryty w takich produktach jak sosy, zupy, dressingi do sałatek i przyprawy. Dlatego czytaj listę składników na wszystkim.
• Produkty naturalnie bezglutenowe: Należy pamiętać, że produkty naturalnie bezglutenowe, takie jak warzywa, owoce i woda butelkowana, nie zawsze są oznaczone jako „Bezglutenowe”. To normalne.

Czy w kuchni też trzeba być ostrożnym? (Kontakt krzyżowy)

Tak, to również bardzo ważne. Do kontaktu krzyżowego dochodzi, gdy nawet niewielki kawałek żywności zawierającej gluten wejdzie w kontakt z żywnością bezglutenową. W takim przypadku Twoja żywność bezglutenowa również może zostać zanieczyszczona i możesz odczuwać objawy.

Wyobraź sobie, że jeśli ktoś w Twojej rodzinie kroi warzywa na tej samej desce, na której kroi chleb, okruszki chleba mogą trafić do Twojego jedzenia. Uważaj więc na te rzeczy:

• Oddzielne naczynia: Jeżeli to możliwe, korzystaj z oddzielnej deski do krojenia, tostera i sztućców.
• Czystość: Po przygotowaniu posiłku zawierającego gluten dokładnie umyj naczynia i powierzchnie mydłem.
• Mycie rąk: Dokładnie umyj ręce po kontakcie z produktami zawierającymi gluten oraz przed przygotowywaniem żywności.
• Przechowywanie: Przechowuj żywność bezglutenową oddzielnie od innych produktów spożywczych, na osobnej półce lub szafce.