Czy jajka należy przechowywać w lodówce?

„Panie doktorze, mój mąż przynosi jajka i wkłada je wszystkie do lodówki. Ale moja mama mówi, że nie należy trzymać jajek w lodówce, tylko trzymać je na zewnątrz. Kto ma rację, panie doktorze?”

Pewnego dnia pani Alwis, która przyszła do mojej kliniki, z ciekawości zapytała mnie, czy jajka rzeczywiście powinny być trzymane w lodówce. To pytanie zadaje sobie wiele osób.

Niektórzy twierdzą, że jajka należy przechowywać w lodówce. Inni twierdzą, że można je przechowywać przez około miesiąc bez żadnych problemów, nawet jeśli są przechowywane na zewnątrz.

Porozmawiajmy więc dzisiaj o tym, co na ten temat mówią nauki medyczne i powszechnie akceptowane wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności.

Dlaczego sposób składania jaj różni się w zależności od kraju?

Być może widziałeś w telewizji lub internecie, że w krajach takich jak Ameryka jajka są przechowywane w lodówkach w supermarketach. Natomiast w krajach takich jak Sri Lanka i Anglia jajka są przechowywane na półkach. Skąd ta różnica?

W Stanach Zjednoczonych jaja są myte specjalnymi mydłami i środkami dezynfekującymi przed sprzedażą. Powoduje to całkowite usunięcie naturalnej warstwy ochronnej (kutykuli) na powierzchni skorupki. Dlatego należy je przechowywać w lodówce, ponieważ ryzyko przedostania się do nich zarazków jest wysokie.

Jednak na Sri Lance, w Wielkiej Brytanii i krajach europejskich jaja nie są myte przed sprzedażą. Dzięki temu naturalna warstwa ochronna na powierzchni skorupki pozostaje nienaruszona. Zapobiega to przedostawaniu się zarazków z zewnątrz, dzięki czemu jajka można przechowywać na zewnątrz w temperaturze pokojowej.

Jaka metoda medyczna jest najlepsza?

Według brytyjskiej Agencji ds. Standardów Żywności (FSA) oraz ekspertów ds. zdrowia najlepszym i najbezpieczniejszym sposobem przechowywania jaj w domu jest przechowywanie ich w lodówce .

Głównym powodem jest konieczność zapobiegania zakażeniom bakterią Salmonella, która najczęściej występuje w jajach.

Salmonella to bakteria powodująca silną biegunkę, wymioty, gorączkę i skurcze żołądka, a nawet może prowadzić do odwodnienia i śmierci. Przechowywanie jaj w stałej temperaturze poniżej 20 stopni Celsjusza może całkowicie zahamować rozwój bakterii Salmonella.

Największy błąd, jaki możesz popełnić przechowując jajka w lodówce

Jeśli masz jajka w lodówce, pamiętaj o jednej ważnej zasadzie: po schłodzeniu jajek nie należy ich nigdy trzymać poza lodówką przez dłuższy czas.

Kiedy zimne jajko z lodówki zostanie ogrzane do temperatury pokojowej, na powierzchni skorupki tworzy się para wodna. Krople te umożliwiają bakteriom Salmonella z zewnątrz jaja łatwe wnikanie do środka przez drobne pory w skorupce i szybki wzrost.

Nie zaleca się również przechowywania jajek w pojemniku na jajka na drzwiach lodówki. Dzieje się tak, ponieważ temperatura wokół drzwi zmienia się za każdym razem, gdy otwieramy lodówkę. Te wahania temperatury powodują szybkie psucie się jajek.

Jak prawidłowo przechowywać jajka?

Aby zachować jakość i bezpieczeństwo jaj, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Zachowaj oryginalne opakowanie: Umieść karton lub opakowanie, w którym kupiono jajka, na środkowej półce lodówki. Pomoże to utrzymać stałą temperaturę i zapobiegnie wchłanianiu przez jajka zapachów z innych produktów spożywczych.
• Nie myj jajek: Nie myj jajek przed włożeniem ich do lodówki. Mycie może usunąć ich naturalną warstwę ochronną i umożliwić wniknięcie zarazków. W razie potrzeby przetrzyj powierzchnię jajek tylko przed gotowaniem.
• Wyrzuć rozbite jajka: Unikaj jedzenia jajek, których skorupka ma uszczerbek lub pęknięcie.

Co wolno, a czego nie wolno

Źródła naukowe (Odniesienia)

• 📚 Agencja ds. Standardów Żywności – GOV.UK Strona główna Wytyczne dotyczące żywności
• 📚 Badanie historycznych globalnych ognisk zakażeń przenoszonych drogą pokarmową przez Salmonella spp. w jajach – PubMed Central (PMC)
• 📚 Praktyki związane z zakupem, przechowywaniem i przygotowywaniem jaj i drobiu stosowane przez konsumentów w wybranych krajach azjatyckich – PubMed Central (PMC)

Najważniejsze przesłanie do zapamiętania

• Aby zachować naturalną warstwę ochronną na skorupce jajka, nie należy myć jajek przed włożeniem ich do lodówki.
• Pozostawienie jajek w lodówce przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej może spowodować tworzenie się na ich powierzchni kropelek wody, co zwiększa ryzyko przedostania się do środka bakterii Salmonella.
• Najbezpieczniejszym sposobem przechowywania jajek w domu jest umieszczenie ich w opakowaniu, w którym zostały zakupione, na środkowej półce lodówki (w miejscu o stałej temperaturze).