Uma doença causada por carne malpassada! Vamos aprender sobre triquinose?

Você já comeu carne malpassada, especialmente carne de porco, e teve dor de estômago ou vômito por alguns dias? Isso pode ser devido a uma condição chamada triquinose, sobre a qual falaremos hoje. Pode parecer um pouco assustador, mas se estivermos cientes disso, podemos evitá-la facilmente.

O que é triquinose?

Em termos simples, a triquinose é uma doença parasitária que ocorre quando se ingere carne crua ou malpassada, especialmente carne de porco, que contenha larvas de um verme chamado Trichinella. Também é conhecida como triquinelose.

Imagine, ao comer carne com vermes assim, os ácidos e enzimas do estômago dissolvem a célula protetora (cisto) ao redor das larvas, liberando os vermes. Então, esses vermes se alojam nos tecidos do corpo, principalmente nos músculos . Essa doença pode se desenvolver em qualquer pessoa, independentemente da idade ou do estado de saúde.

Quão comum é essa doença?

A triquinose é uma doença que pode ser encontrada em todo o mundo. Segundo estimativas, cerca de dez mil pessoas são infectadas anualmente . No entanto, em países como os Estados Unidos, esse número diminuiu consideravelmente. Embora antes fossem relatados cerca de 400 casos por ano, esse número caiu para 16 entre 2011 e 2015. A razão para isso é que as pessoas estão mais conscientes dos cuidados necessários ao cozinhar carne.

O que causa isso?

Existem várias causas principais de triquinose. Vejamos quais são elas:

• O consumo de carne de porco crua ou malpassada é a principal causa.
• Consumir carne que não foi armazenada adequadamente.
• Não higienizar adequadamente os utensílios de cozinha (como facas e tábuas de corte) usados ​​no preparo da carne. Imagine o que aconteceria se você cortasse outro prato com a mesma faca que cortou carne contaminada com ovos de verme.
• Consumir carne crua ou malpassada de animais selvagens que contenham vermes. Esses animais incluem veados, alces, javalis, ursos, lobos e algumas aves.

Quais são os sintomas disso?

Os sintomas da triquinose podem ser muito leves para algumas pessoas e mais graves para outras. Estes são os primeiros sintomas que podem começar poucos dias após a entrada das larvas do verme no organismo:

• Náuseas e vômitos .
• No estômagoDiarreia (dor de estômago).
• Dor de estômago .

Em seguida, surgem sintomas cerca de duas semanas após a ingestão da carne contaminada com vermes, e esses sintomas podem durar semanas. São eles:

• Dor e rigidez muscular. Como uma perna rígida após exercício.
• Febre.
• Dor de cabeça.
• Inchaço nos olhos.
• Calafrios são uma sensação de frio no corpo.
• Fadiga excessiva.
• Diarreia ou prisão de ventre (constipação).
• Tosse.
• Erupção cutânea ou coceira.

No entanto, se a situação piorar um pouco, podem surgir problemas maiores como estes:

• Perder o equilíbrio e ter dificuldade para se movimentar.
• Inflamação do músculo cardíaco.
• Dificuldade para respirar.
• Uma condição como a encefalite, uma infecção cerebral.

Esses sintomas podem durar de cinco a 45 dias. No entanto, geralmente começam a aparecer entre 10 e 14 dias após a ingestão de carne contaminada com vermes. Problemas estomacais podem surgir ainda mais cedo, em apenas um ou dois dias. Muitas vezes, quando a doença é leve, as pessoas a confundem com um resfriado comum. Contudo, é importante lembrar que, em casos muito graves, ela pode até levar à morte .

A triquinose é contagiosa?

A triquinose é uma infecção. No entanto, não é uma doença contagiosa que se transmite de pessoa para pessoa como um resfriado ou tosse. Contudo, existem algumas evidências de que, se uma gestante contrair a doença, o bebê também pode ser infectado.

Como reconhecer essa doença?

Seu médico pode determinar se você tem triquinose com base nestes fatores:

• Os sintomas que você está apresentando.
• Verifique se você consumiu alguma carne que possa conter larvas de vermes.
• Os exames de sangue verificam se há um aumento em um tipo de glóbulo branco chamado eosinófilo.

Inicialmente, os anticorpos contra a Trichinella não são detectados no sangue. Portanto, o médico pode confirmar a doença posteriormente, realizando um exame de sangue para verificar a presença desses anticorpos. Amostras de fezes não detectam a doença.

Muito raramente, um médico também pode recomendar uma biópsia, que consiste em retirar um pequeno pedaço do seu tecido e analisá-lo para confirmar o diagnóstico.

Qual é o tratamento para isso?

Se você consumiu carne crua ou malpassada e apresenta sintomas de triquinose, deve consultar um médico imediatamente. O ideal é iniciar o tratamento o quanto antes. Embora a doença às vezes melhore espontaneamente, alguns casos graves podem ser fatais se não forem tratados.

Seu médico pode prescrever medicamentos como estes:

• Medicamentos administrados para eliminar parasitas do corpo. Exemplos incluem mebendazol e albendazol. Se você tomar esses medicamentos nos primeiros três dias de infecção, eles podem impedir que a infecção se espalhe para os músculos e evitar que a doença piore.
• Medicamentos administrados para reduzir a dor, como os anti-inflamatórios não esteroides (AINEs) .
• Medicamentos administrados para reduzir a inflamação no corpo. Por exemplo , esteroides .

Que complicações isso pode causar?

Se não for tratada, a triquinose pode causar complicações graves. Estas podem incluir:

• Danos ao coração, resultando em batimentos cardíacos irregulares (arritmia) e/ou insuficiência cardíaca.
• Danos cerebrais e condições como convulsões.
• Danos pulmonares e graves dificuldades respiratórias.
• Raramente ocorre até mesmo a morte.

Mesmo com tratamento, complicações a longo prazo podem ocorrer, incluindo problemas nos olhos, músculos e nervos.

Quanto tempo leva para se recuperar?

Se você contrair triquinose, a recuperação completa pode levar semanas, então você precisará ter paciência.

Qual é o prognóstico para quem tem essa doença?

A maioria das pessoas se recupera completamente da triquinose, mas a recuperação total pode levar semanas ou até meses.

No entanto, em casos graves, onde há danos no cérebro ou no coração, o prognóstico não é tão bom.

Como posso evitar contrair essa doença?

Não é possível saber se há vermes na carne que você come apenas olhando para ela. Os parasitas só podem ser vistos ao microscópio. No entanto, existem algumas medidas que você pode tomar para se proteger da triquinose. A mais importante é lavar bem as mãos com água e sabão antes e depois de manusear carne crua e antes de preparar qualquer alimento.

Tenha cuidado ao cozinhar carne.

Qualquer tipo de carne que você coma, especialmente carne de porco e carne de animais selvagens.É muito importante cozinhar bem. Use um termômetro de alimentos para verificar a temperatura da carne e cozinhe até atingir a temperatura recomendada. Lave bem o termômetro com sabão antes e depois de usá-lo.

• Para carne de porco: A temperatura recomendada é de 160 graus Fahrenheit (cerca de 71 graus Celsius).
• Para carne de caça (como veado, alce, urso, coelho): A temperatura recomendada é de 165 graus Fahrenheit (cerca de 74 graus Celsius).
• Para carne de aves selvagens (como pato selvagem, codorna): 180 graus Fahrenheit (cerca de 82 graus Celsius) para uma ave inteira.
• Partes de aves silvestres (ex.: peito, coxa): 74 graus Celsius (165 graus Fahrenheit). Isso inclui o recheio cozido dentro da ave ou os legumes cozidos junto com a ave na panela.

Importante: A melhor maneira de verificar se a carne está bem cozida é usar um termômetro de alimentos. Não se baseie apenas na cor.

Congelamento de carne

Armazene carne de porco ou outras carnes com menos de 15 cm de espessura em um congelador a -15 graus Celsius por 20 dias, -23 graus Celsius por 10 dias ou -30 graus Celsius por 6 dias . No entanto, alguns vermes presentes na carne de animais selvagens podem não ser eliminados pelo congelamento dessa forma, pois esses parasitas às vezes são resistentes ao frio.

Esteja ciente também de outros métodos de processamento.

Antigamente, a triquinose nos Estados Unidos era causada pelo consumo de carne de porco malpassada. Mas, após a conscientização da população, o número de casos diminuiu. No entanto, muitas pessoas ainda não cozinham carne de animais selvagens adequadamente. Além disso, muitas pessoas desconhecem que salgar ou defumar a carne não elimina os cistos da triquinose. Recentemente, casos de triquinose também foram relatados após o consumo de carne seca.

Quando devo consultar um médico?

Se você desenvolver sintomas alguns dias ou semanas após consumir carne de porco ou de caça, procure um médico. Os sintomas da triquinose variam dependendo do estágio da doença, portanto, tente se lembrar de quais sintomas você teve e quando eles surgiram.

Se você estiver em tratamento para triquinose e apresentar algum efeito colateral da medicação que lhe cause preocupação, informe também o seu médico .

Se você apresentar náuseas, vômitos ou dor de estômago alguns dias após consumir carne de caça ou certos tipos de carne de porco, procure um médico imediatamente. Em caso de intoxicação alimentar ou triquinose, o ideal é obter um diagnóstico e tratamento imediatos. Lembre-se: é fundamental cozinhar todas as carnes que você consumir adequadamente, na temperatura correta.

Por fim, algumas coisas para lembrar.

Certo, então já falamos bastante sobre triquinose. Embora possa parecer uma doença assustadora, podemos evitá-la facilmente se seguirmos alguns hábitos simples.

• O mais importante é cozinhar bem a carne, especialmente a de porco e a de caça. Use um termômetro culinário para garantir que esteja cozida na temperatura correta.
• Lave bem as mãos com água e sabão antes e depois de manusear carne crua e antes de começar a trabalhar na cozinha.
• Lave e limpe bem as tábuas de corte e as facas após o uso. Não corte legumes na mesma tábua usada para cortar carne crua.
• Evite consumir carnes de procedência suspeita.
• Caso surjam sintomas de alguma doença, consulte um médico sem demora.

Se você levar essas dicas em consideração, você e sua família poderão se manter saudáveis ​​e livres do problema da triquinose. Entendeu?

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