Legume amidonoase vs. neamidonoase: Care este diferența? (Legume amidonoase vs. neamidonoase)

Știm cu toții că legumele sunt foarte bune pentru organism. Medicii și nutriționiștii spun cu toții: „Mănâncă multe legume”. Dar știați că legumele pe care le consumăm pot fi împărțite în două categorii principale? Acestea sunt legumele bogate în amidon și legumele sărace în amidon. Ambele sunt la fel de nutritive, dar înțelegerea diferenței dintre cele două poate fi foarte utilă în atingerea obiectivelor de sănătate, cum ar fi pierderea în greutate și controlul diabetului. Haideți să vorbim despre asta într-un mod simplu astăzi.

Mai întâi, să vedem, ce sunt aceste legume bogate în amidon?

După cum sugerează și numele, aceste legume conțin mai mult amidon decât alte legume. Simplu spus, amidonul este un tip de carbohidrat. Corpul nostru îl descompune în glucoză pentru a produce energie. Prin urmare, legumele cu un conținut ridicat de amidon sunt relativ bogate în carbohidrați și calorii.

Dar nu vă fie teamă să auziți asta! Nu vă gândiți: „A, deci acestea nu sunt bune de mâncat?”. Aceste legume sunt superalimente pline de antioxidanți, vitamine și minerale. Așadar, ar trebui neapărat incluse într-o dietă sănătoasă.

Ce legume au un conținut ridicat de amidon?

Multe dintre cele mai populare legume pe care le consumăm în întreaga lume și în țara noastră aparțin acestei categorii.

• Cartofi albi
• Cartofi dulci
• Manioc
• Porumb
• Mazăre verde
• Fasole Lima
• Dovleac de iarnă
• Napi
• Pătlagină

Deci, cât din acestea ar trebui să consumi?

Deoarece au un conținut puțin mai ridicat de carbohidrați și calorii, este important să le consumați cu moderație. Acest lucru este important mai ales dacă aveți diabet sau încercați să slăbiți. Recomandarea generală este să consumați aproximativ 4-6 căni de legume cu amidon pe săptămână. Cu toate acestea, dacă aveți o afecțiune precum diabetul, cel mai bine este să discutați cu medicul dumneavoastră despre ce cantitate este potrivită pentru dumneavoastră.

Acum să ne uităm la legumele fără amidon.

Aceste legume au un conținut foarte scăzut de amidon. De obicei, conțin aproximativ 5 grame de carbohidrați per „(porție)”. Aceasta înseamnă aproximativ 1 cană de legume cu frunze verzi sau 1/2 cană de alte legume.

De asemenea, au un conținut foarte scăzut de calorii, așa că îți poți umple farfuria cu aceste legume nutritive fără nicio teamă.

Ce legume au un conținut scăzut de amidon?

Această listă este foarte lungă. Multe dintre legumele pe care le consumăm în mod regulat se încadrează în această categorie.

• Varză, varză mov
• Vânătă
• Broccoli
• Spanac
• Fasole
• Dovleac amar
• Castravete
• Roșii
• Ardei grași (ardei roșii)
• Țelină
• Sparanghel

Cât din acestea poți mânca?

Se spune că un adult ar trebui să consume aproximativ 2-3 căni de legume pe zi. Cel mai bine este să încercați să obțineți aproximativ 75%, sau trei sferturi, din cantitatea totală de legume pe care o consumați, din legume cu conținut scăzut de amidon. Asta înseamnă că le puteți mânca pe săturate!

Un tip „bun” de amidon: amidon rezistent

Iată ceva foarte important pentru tine. Unele legume cu amidon conțin un tip special de amidon numit „amidon rezistent”. Lucrul special la acest tip de amidon este că nu este digerat în intestinul nostru subțire. Prin urmare, nu crește imediat nivelul zahărului din sânge.

Acest lucru are mai multe beneficii pentru noi:

• Ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge (glicemie).
• Previne constipația.
• Reduce nivelul colesterolului rău.
• Senzația de sațietate ajută la controlul consumului excesiv de alimente.
• De asemenea, ajută la reducerea riscului de cancer de colon.

Ce alimente sunt bogate în amidon rezistent?

• Fasole
• Linte
• Mazăre
• Fasole verde
• Frunză de bananier

Iată un mic secret: atunci când gătești legume cu amidon și apoi le lași să se răcească înainte de a le consuma, cantitatea de amidon rezistent crește. De exemplu, dacă prepari un curry de cartofi, fierbe cartofii cu o zi înainte, dă-i la frigider peste noapte și gătește-i a doua zi. Reîncălzirea lor nu va afecta cantitatea de amidon rezistent.

Secrete ale sănătății dezvăluite de culoarea legumelor

Indiferent dacă au un conținut ridicat de amidon sau un conținut scăzut de fibre, toate legumele sunt pline de nutrienți și antioxidanți de care organismul nostru are nevoie. O dietă bogată în antioxidanți poate reduce riscul multor boli, cum ar fi bolile de inimă și cancerul. Este important să consumăm o varietate de legume, deoarece fiecare culoare oferă un tip diferit de antioxidant. Să vedem cum.

Câteva întrebări pe care le-ați putea avea

1. Ce legume bogate în amidon ar trebui să evităm să consumăm?

Legumele proaspete, neprocesate, cu amidon sunt foarte bune pentru sănătate. Chiar dacă aveți diabet sau încercați să slăbiți, nu trebuie să renunțați complet la consumul lor. Există însă câteva lucruri pe care ar trebui să le evitați . Acestea sunt alimentele prăjite în ulei, preparate cu ingrediente bogate în grăsimi, cum ar fi sosurile, untul și brânza. De exemplu, cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi.

2. Năutul este o legumă bogată în amidon?

Da. Năutul este considerat o legumă amidonoasă. Aparține familiei leguminoaselor. Aceasta este aceeași familie ca fasolea și lintea.

3. Care legume au cel mai mult amidon?

Cartofii albi și porumbul sunt alimentele care conțin cel mai mult amidon. Un cartof de mărime medie poate conține peste 30 de grame de amidon. O cană de porumb fiert are aproape 30 de grame de amidon.