Ați mâncat vreodată carne insuficient gătită, în special carne de porc, și ați dezvoltat simptome precum dureri de stomac sau vărsături câteva zile mai târziu? Acest lucru ar fi putut fi cauzat de o afecțiune despre care discutăm astăzi: trichinoză. Deși numele sună intimidant, a fi informat este cea mai ușoară modalitate de a vă proteja.
Ce este trichinoza?
Simplu spus, trichinoza este o infecție parazitară pe care o puteți contracta consumând carne crudă sau insuficient gătită - în special carne de porc - care conține larvele parazitului Trichinella . Este denumită și trichineloză.
Când ingerezi carne contaminată, acidul și enzimele din stomac dizolvă învelișul protector al chistului care înconjoară larvele. Odată eliberați, acești paraziți migrează în țesuturile corpului, stabilindu-se în special în mușchi . Această afecțiune poate afecta pe oricine, indiferent de vârstă sau starea de sănătate.
Cât de frecventă este această afecțiune?
Trichinoza este întâlnită la nivel global. Estimările sugerează că aproximativ 10.000 de cazuri apar anual în întreaga lume. Cu toate acestea, cazurile au scăzut semnificativ în țări precum Statele Unite; unde existau 400 de cazuri pe an, acest număr a scăzut la aproximativ 16 între 2011 și 2015. Acest lucru se datorează în mare măsură creșterii gradului de conștientizare a publicului cu privire la standardele adecvate de preparare și gătire a alimentelor.
Ce cauzează acest lucru?
Există mai multe modalități principale prin care te poți îmbolnăvi de trichinoză:
- Consumul de produse din carne de porc crude sau insuficient gătite. Aceasta este cea mai frecventă cauză.
- Consumul de carne care a fost depozitată necorespunzător.
- Necurățarea corectă a ustensilelor de bucătărie (cuțite, tocătoare). Dacă folosiți un cuțit care a atins carne crudă care conține ouă parazitare de pe alte alimente, riscați contaminarea încrucișată.
- Consumul de vânat crud sau insuficient gătit. Animale precum căprioarele, mistreții, urșii, morsele și anumite tipuri de păsări pot fi purtătoare ale parazitului.
Care sunt simptomele?
Simptomele trichinozei pot varia de la foarte ușoare la severe. Simptomele precoce apar de obicei la câteva zile după ce larvele intră în organism:
- Greață și vărsături .
- Diaree .
- Durere abdominală .
Pe măsură ce infecția progresează - de obicei la aproximativ două săptămâni după consum și poate dura săptămâni întregi - este posibil să apară:
- Dureri și febră musculară (senzație de suprasolicitare a mușchilor).
- Febră.
- Dureri de cap.
- Umflături în jurul ochilor.
- Frisoane.
- Oboseală.
- Diaree sau constipație.
- Tuse.
- Erupții cutanate sau mâncărime.
În cazuri grave, vă puteți confrunta cu complicații grave:
- Pierderea coordonării sau a echilibrului.
- Inflamația mușchilor inimii (miocardită).
- Dificultăți de respirație.
- Encefalită (inflamația creierului).
Simptomele pot persista între 5 și 45 de zile. De obicei, simptomele se manifestă în termen de 10 până la 14 zile de la consumul de carne contaminată, deși problemele stomacale pot apărea în decurs de o zi sau două. Mulți oameni confundă adesea cazurile ușoare cu răceala comună sau gripa. Cu toate acestea, este esențial să ne amintim că, în cele mai grave cazuri, această afecțiune poate fi fatală.
Este trichinoza contagioasă?
Trichinoza este o infecție, dar nu se transmite de la o persoană la alta precum o răceală sau o gripă. Cu toate acestea, există unele dovezi care sugerează că, dacă o femeie însărcinată contractează infecția, aceasta se poate transmite la copil.
Cum se diagnostichează?
Medicul dumneavoastră vă poate diagnostica pe baza:
- Simptomele dumneavoastră de prezentare.
- O analiză a dietei dumneavoastră pentru a vedea dacă ați consumat carne potențial contaminată.
- Analize de sânge care verifică nivelul crescut de eozinofile .
Anticorpii împotriva parazitului Trichinella nu sunt de obicei vizibili imediat în analizele de sânge. Prin urmare, poate fi necesar un test ulterior pentru a confirma infecția. Probele de scaun nu sunt eficiente pentru diagnosticarea acestei afecțiuni.
În cazuri rare, medicul dumneavoastră ar putea efectua o biopsie , în cadrul căreia se prelevează o mică mostră de țesut muscular pentru examinare.
Care sunt tratamentele?
Dacă ați consumat carne crudă sau insuficient gătită și prezentați simptome de trichinoză, trebuie să consultați imediat un medic. Este esențial să începeți tratamentul cât mai curând posibil. În timp ce unele cazuri se vindecă de la sine, cazurile severe netratate pot duce la deces.
Medicul dumneavoastră vă poate prescrie următoarele:
- Medicamente antiparazitare: cum ar fi mebendazolul sau albendazolul. Dacă sunt administrate în primele trei zile de la infecție, acestea pot împiedica larvele să se instaleze în mușchi și pot opri progresia bolii.
- Medicamente pentru ameliorarea durerii: cum ar fi medicamentele antiinflamatoare nesteroidiene (AINS) .
- Medicamente antiinflamatoare: cum ar fi steroizii pentru a reduce inflamația internă.
Care sunt complicațiile?
Netratată, trichinoza poate duce la complicații severe, inclusiv:
- Afectări cardiace, care duc la aritmii sau insuficiență cardiacă.
- Leziuni cerebrale, care pot provoca convulsii.
- Probleme respiratorii rezultate din afectarea plămânilor.
- În cazuri rare, moartea.
Chiar și cu tratament, unii pacienți pot prezenta complicații pe termen lung care afectează ochii, mușchii sau sistemul nervos.
Cât durează recuperarea?
Dacă vi se pune diagnosticul de trichinoză, recuperarea completă poate dura câteva săptămâni , așa că este nevoie de răbdare în timpul recuperării.
Care este perspectiva pe termen lung (prognosticul)?
Majoritatea oamenilor se recuperează complet după trichinoză. Cu toate acestea, rețineți că o recuperare completă poate dura câteva săptămâni sau, în unele cazuri, câteva luni.
Este important de menționat că, în cazurile severe în care creierul sau inima au fost afectate, prognosticul nu este la fel de favorabil.
Cum mă pot proteja de această infecție?
Nu poți spune dacă carnea conține viermi doar uitându-te la ea. Paraziții pot fi văzuți doar la microscop. Cu toate acestea, există mai mulți pași pe care îi poți lua pentru a preveni trichinoza. Cea mai importantă regulă este să te speli bine pe mâini cu săpun înainte și după manipularea cărnii crude și înainte de a prepara orice aliment.
Gătiți carnea cu grijă
Este esențial să gătiți bine toată carnea, în special carnea de porc și vânatul.Folosește un termometru alimentar pentru a te asigura că carnea atinge temperatura internă recomandată. Asigură-te că speli termometrul cu săpun înainte și după fiecare utilizare.
- Pentru carnea de porc: Temperatura internă recomandată este de 160°F (aproximativ 71°C).
- Pentru vânat (cerbi, elani, urs, iepuri etc.): Temperatura internă recomandată este de aproximativ 74°C (165°F).
- Pentru păsările de vânat întregi: Temperatura internă recomandată este de 180°F (aproximativ 82°C).
- Pentru părțile păsărilor sălbatice (de exemplu, pieptul, pulpele): aproximativ 74°C (165°F). Aceasta se aplică păsărilor umplute și oricăror legume gătite în aceeași tigaie.
Important: Singura modalitate sigură de a ști dacă carnea este gătită complet este utilizarea unui termometru alimentar. Nu vă bazați doar pe culoarea cărnii.
Congelarea cărnii
Puteți congela bucăți de carne de porc sau altă carne cu o grosime mai mică de 15 cm la -15°C timp de 20 de zile, -23°C timp de 10 zile sau -30°C timp de 6 zile. Cu toate acestea, rețineți că unii paraziți din vânatul sălbatic sunt rezistenți la îngheț și pot supraviețui acestor temperaturi, deci aceasta nu este o metodă sigură pentru toate tipurile de carne.
Fiți conștienți de alte metode de procesare
Din punct de vedere istoric, trichinoza în SUA era adesea cauzată de carnea de porc insuficient gătită. Deși conștientizarea publică a redus semnificativ aceste cazuri, mulți oameni încă nu gătesc bine vânatul sălbatic. În plus, mulți oameni nu știu că afumarea sau conservarea cărnii nu ucide chisturile parazitare care cauzează trichinoza. Recent, au fost asociate cazuri de produse din carne uscată, cum ar fi carnea uscată.
Când ar trebui să mă duc la medic?
Dacă ați consumat carne de porc sau vânat și dezvoltați simptome în câteva zile sau săptămâni, trebuie să consultați un medic. Deoarece simptomele variază în funcție de stadiul infecției, încercați să țineți evidența exactă a momentului în care au început simptomele și a caracteristicilor acestora.
Dacă urmați deja tratament pentru trichinoză și aveți reacții adverse sau nelămuriri legate de medicamentele administrate, asigurați-vă că îl informați pe medicul dumneavoastră.
Dacă aveți greață, diaree sau dureri abdominale la scurt timp după ce ați consumat vânat sălbatic sau anumite produse din carne de porc, solicitați imediat asistență medicală. Diagnosticul și tratamentul timpuriu sunt cruciale dacă aveți o intoxicație alimentară sau o infecție parazitară. Amintiți-vă întotdeauna că gătirea cărnii la temperatura corectă este cea mai bună linie de apărare.
O notă finală de la Nirogi Lanka
Am vorbit despre multe despre trichinoză. Deși poate părea o afecțiune înfricoșătoare, o puteți evita cu ușurință urmând câteva obiceiuri simple.
- Cel mai important pas este gătirea temeinică a cărnii - în special a cărnii de porc și a vânatului. Folosiți întotdeauna un termometru alimentar pentru a atinge temperaturile recomandate.
- Spălați-vă bine pe mâini cu săpun înainte și după manipularea cărnii crude și înainte de a începe să preparați mâncarea.
- Curățați întotdeauna tocătoarele, cuțitele și ustensilele de bucătărie după utilizare. Nu folosiți niciodată aceeași tocătoare pentru carne crudă și legume proaspete.
- Evitați să consumați carne din surse discutabile.
- Dacă apar simptome, consultați fără întârziere un medic.
Ținând cont de aceste sfaturi simple, tu și familia ta puteți rămâne în siguranță și sănătoși. Aveți întrebări?
Cuvinte cheie: Trichinoză, boală parazitară, carne de porc, gătit carne, siguranța alimentară, simptome, prevenție
