O boală cauzată de carnea insuficient gătită! Să aflăm mai multe despre trichinoză?

Ai mâncat vreodată carne insuficient gătită, în special carne de porc, și ai avut dureri de stomac sau vărsături câteva zile mai târziu? Ar putea fi din cauza unei afecțiuni numite trichinoză, despre care vom vorbi astăzi. Poate suna puțin înfricoșător, dar dacă suntem conștienți de ea, o putem evita cu ușurință.

Ce este trichinoza?

Simplu spus, trichinoza este o boală parazitară care apare atunci când consumați carne crudă sau insuficient gătită, în special carne de porc, care conține larvele unui vierme numit Trichinella. Se mai numește și Trichineloză.

Imaginează-ți, atunci când mănânci carne cu viermi de acest fel, acizii și enzimele din stomac dizolvă celula protectoare (chistul) din jurul larvelor, eliberând viermii. Apoi, acești viermi merg și se așează în țesuturile corpului tău, în special în mușchi . Această boală se poate dezvolta la oricine, indiferent de vârstă sau starea de sănătate.

Cât de frecventă este această boală?

Trichinoza este o boală care poate fi întâlnită în întreaga lume. Conform estimărilor, aproximativ zece mii de oameni din lume se îmbolnăvesc de ea în fiecare an . Cu toate acestea, în țări precum America, acest număr a scăzut considerabil acum. Deși înainte erau raportate aproximativ 400 de cazuri pe an, între 2011 și 2015, acest număr a scăzut la 16. Motivul este că oamenii sunt conștienți de lucrurile care trebuie respectate corect atunci când gătesc carne.

Ce cauzează asta?

Există mai multe cauze principale ale trichinozei. Să aruncăm o privire asupra acestora:

• Consumul de produse din carne de porc crude sau insuficient gătite este principala cauză.
• Consumul de carne care nu este depozitată corespunzător.
• Necurățarea corectă a ustensilelor de bucătărie (cum ar fi cuțitele și tocătoarele) folosite la prepararea cărnii. Imaginați-vă ce s-ar întâmpla dacă ați tăia un alt fel de mâncare cu același cuțit cu care ați tăiat carnea cu ouă de viermi.
• Consumul de carne crudă sau insuficient gătită de la animale sălbatice care conțin viermi. Printre aceste animale se numără căprioare, elani, mistreți, urși, lupi și unele păsări.

Care sunt simptomele acestui lucru?

Simptomele trichinozei pot fi foarte ușoare pentru unele persoane și mai severe pentru altele. Acestea sunt primele simptome care pot apărea în câteva zile de la intrarea larvelor de viermi în corpul dumneavoastră:

• Greață și vărsături .
• În stomacDiaree (durere de stomac).
• Durere de stomac .

Apoi, există simptome care încep la aproximativ două săptămâni după ce consumați carnea care conține viermi și pot dura săptămâni întregi. Acestea sunt:

• Dureri și febră musculară. Ca un membru rigid după exerciții fizice.
• Febră.
• Durere de cap.
• Umflarea ochilor.
• Frisoanele sunt o senzație de frig în corp.
• Oboseală excesivă.
• Diaree sau constipație (constipație).
• Tuse.
• Erupție cutanată sau mâncărime.

Totuși, dacă situația se agravează puțin, pot apărea probleme mai mari, cum ar fi acestea:

• Pierderea echilibrului și dificultăți de mișcare.
• Inflamația mușchilor inimii.
• Dificultăți de respirație.
• O afecțiune precum encefalita, o infecție a creierului.

Aceste simptome pot dura între cinci și 45 de zile. Cu toate acestea, de obicei, încep să apară în termen de 10 până la 14 zile de la consumul de carne care conține viermi. Problemele stomacale pot apărea chiar mai devreme, chiar în decurs de o zi sau două. Adesea, atunci când această boală este ușoară, oamenii o confundă cu o răceală obișnuită. Cu toate acestea, este important să ne amintim că, în cazuri foarte grave, poate provoca chiar moartea .

Este trichinoza contagioasă?

Trichinoza este o infecție. Cu toate acestea, nu este o boală contagioasă care se poate transmite de la o persoană la alta, precum o răceală sau o tuse. Cu toate acestea, există unele dovezi că, dacă o mamă însărcinată contractează boala, și copilul poate fi infectat.

Cum recunoști această boală?

Medicul dumneavoastră poate stabili dacă aveți trichinoză pe baza acestor factori:

• Simptomele pe care le prezentați.
• Verificați dacă ați mâncat carne care ar putea conține larve de viermi.
• Analizele de sânge verifică o creștere a unui tip de globule albe numite eozinofile.

Anticorpii împotriva Trichinella nu sunt detectați inițial în sânge. Prin urmare, un medic poate confirma boala efectuând ulterior un test de sânge pentru a căuta acești anticorpi. Probele de scaun nu pot detecta boala.

Foarte rar, un medic poate recomanda și o biopsie, care implică prelevarea unei mici bucăți de țesut și testarea acesteia pentru a confirma diagnosticul.

Care este tratamentul pentru asta?

Dacă ați consumat carne crudă sau insuficient gătită și prezentați simptome de trichinoză, ar trebui neapărat să consultați un medic. Cel mai bine este să începeți tratamentul cât mai curând posibil. Deși această boală se ameliorează uneori de la sine, unele cazuri severe pot fi fatale dacă nu sunt tratate.

Medicul dumneavoastră vă poate prescrie medicamente precum acestea:

• Medicamente administrate pentru eliminarea paraziților din organism. Exemplele includ mebendazol și albendazol. Dacă luați aceste medicamente în primele trei zile de la infecție, acestea pot opri răspândirea infecției la mușchi și pot preveni agravarea bolii.
• Medicamente administrate pentru reducerea durerii, cum ar fi medicamentele antiinflamatoare nesteroidiene (AINS) .
• Medicamente administrate pentru a reduce inflamația din organism. De exemplu , steroizi .

Ce complicații poate cauza acest lucru?

Dacă nu este tratată, trichinoza poate provoca complicații grave. Acestea pot include:

• Leziuni ale inimii, rezultând bătăi neregulate ale inimii (aritmie) și/sau insuficiență cardiacă.
• Leziuni cerebrale și afecțiuni precum convulsii.
• Leziuni pulmonare și dificultăți severe de respirație.
• Rareori survine chiar moartea.

Chiar și cu tratament, pot apărea uneori complicații pe termen lung, inclusiv probleme cu ochii, mușchii și nervii.

Cât durează recuperarea?

Dacă faci trichinoză, recuperarea completă poate dura săptămâni, așa că va trebui să ai răbdare.

Care este prognosticul pentru persoanele cu această boală? (Perspectivă/Aspecte/Prognostic)

Majoritatea oamenilor se recuperează complet după trichinoză, dar poate dura săptămâni, chiar luni, pentru a se recupera complet.

Cu toate acestea, în cazurile severe în care există leziuni ale creierului sau inimii, prognosticul nu este atât de bun.

Cum pot evita să iau această boală?

Nu poți spune dacă există viermi în carnea pe care o consumi uitându-te la ea. Paraziții pot fi văzuți doar la microscop. Cu toate acestea, există câteva lucruri pe care le poți face pentru a te proteja de trichinoză. Cel mai important lucru este să te speli bine pe mâini cu apă și săpun înainte și după manipularea cărnii crude și înainte de a prepara orice aliment.

Ai grijă când gătești carne.

Orice fel de carne pe care o consumi, în special carne de porc și de animale sălbaticeEste foarte important să gătiți bine. Folosiți un termometru alimentar pentru a verifica temperatura cărnii și gătiți până când atinge temperatura recomandată. Spălați bine termometrul cu săpun înainte și după utilizare.

• Pentru carnea de porc: Temperatura recomandată este de 160 de grade Fahrenheit (aproximativ 71 de grade Celsius).
• Pentru carnea de vânat (precum căprioare, elani, urs, iepure): Temperatura recomandată este de 165 de grade Fahrenheit (aproximativ 74 de grade Celsius).
• Pentru carnea de pasăre sălbatică (cum ar fi rața sălbatică, prepelița): 180 de grade Fahrenheit (aproximativ 82 de grade Celsius) pentru o pasăre întreagă.
• Părți de pasăre sălbatică (de exemplu, piept, coapsă): 165 grade Fahrenheit (aproximativ 74 grade Celsius). Aceasta include umplutura gătită în interiorul păsării sau legumele gătite cu pasărea în tigaie.

Important: Cea mai bună metodă de a verifica dacă carnea este gătită corespunzător este să folosiți un termometru alimentar. Nu judecați doar după culoare.

Congelarea cărnii

Depozitați carnea de porc sau alte tipuri de carne cu o grosime mai mică de 15 cm într-un congelator la -15 grade Celsius timp de 20 de zile, -23 grade Celsius timp de 10 zile sau -30 grade Celsius timp de 6 zile . Cu toate acestea, este posibil ca unii viermi din carnea sălbatică să nu fie uciși prin congelare în acest mod, deoarece acești paraziți sunt uneori rezistenți la frig.

Fiți conștienți și de alte metode de procesare.

În trecut, trichinoza în America era cauzată de consumul de carne de porc insuficient gătită. Dar după ce oamenii au fost educați, numărul de cazuri a scăzut. Cu toate acestea, mulți oameni încă nu gătesc corect carnea de animale sălbatice. De asemenea, mulți oameni nu știu că sărarea cărnii sau afumarea cărnii nu ucide chisturile de trichinoză. Recent, au fost raportate și cazuri de trichinoză cauzate de carne uscată.

Când ar trebui să mă duc la medic?

Dacă apar simptome în câteva zile sau săptămâni după ce ați consumat carne de porc sau vânat, asigurați-vă că consultați un medic. Simptomele trichinozei variază în funcție de stadiul bolii, așa că încercați să vă amintiți ce simptome ați avut și când.

Dacă urmați un tratament pentru trichinoză și aveți reacții adverse la medicament care vă îngrijorează, spuneți-i medicului dumneavoastră despre acest lucru.

Dacă aveți greață, vărsături sau dureri de stomac în decurs de câteva zile de la consumul de vânat sălbatic sau anumite tipuri de carne de porc, consultați imediat un medic. Dacă aveți intoxicație alimentară sau trichinoză, cel mai bine este să o diagnosticați și să o tratați imediat. Nu uitați, este foarte important să gătiți corect toate tipurile de carne pe care le consumați, la temperatura corectă.

În cele din urmă, câteva lucruri de reținut

Bine, deci am vorbit mult despre trichinoză. Deși poate părea o boală înfricoșătoare, o putem evita cu ușurință dacă urmăm câteva obiceiuri simple.

• Cel mai important lucru este să gătiți bine carnea, în special carnea de porc și vânat. Folosiți un termometru alimentar pentru a vă asigura că este gătită la temperatura corectă.
• Spălați-vă bine pe mâini cu săpun înainte și după manipularea cărnii crude și înainte de a începe lucrul în bucătărie.
• Spălați și curățați bine tocătoarele și cuțitele după utilizare. Nu tăiați legumele pe aceeași tocătoare pe care ați tăiat carnea crudă.
• Evitați să consumați carne suspectă.
• Dacă apar simptome ale bolii, consultați fără întârziere un medic.

Dacă țineți cont de aceste lucruri, dumneavoastră și familia dumneavoastră puteți rămâne sănătoși și feriți de problema trichinozei. Ați înțeles?

Trichinoză , Boli parazitare, Carne de porc, Gătirea cărnii, Siguranța alimentară, Simptome, Prevenire