Ar trebui ouăle păstrate la frigider?

„Domnule doctor, soțul meu aduce ouă și le pune pe toate în frigider. Dar mama spune că nu e bine să punem ouăle în frigider, ar trebui ținute afară. Cine are dreptate, domnule doctor?”

Într-o zi, doamna Alwis, care a venit la clinica mea, m-a întrebat din curiozitate. Este o întrebare pe care mulți oameni o au, dacă ar trebui sau nu să păstreze ouăle în frigider.

Unii spun că ouăle ar trebui păstrate la frigider. Alții spun că pot fi folosite aproximativ o lună fără probleme, chiar dacă sunt lăsate afară.

Așadar, astăzi, haideți să vorbim despre ce spun știința medicală și ghidurile de siguranță alimentară acceptate la nivel global despre acest subiect.

De ce diferă modurile în care sunt depuse ouăle în funcție de aceste țări?

Poate ați văzut la televizor sau pe internet că în țări precum America, ouăle sunt păstrate în frigiderul supermarketurilor. Cu toate acestea, în țări precum Sri Lanka și Anglia, ouăle sunt ținute pe rafturi. Care este această diferență?

În Statele Unite, ouăle sunt spălate cu săpunuri și dezinfectanți speciali înainte de a fi vândute. Acest lucru îndepărtează complet stratul protector natural (cuticula) de pe suprafața cojii ouălor. Prin urmare, acestea trebuie refrigerate, deoarece riscul ca germenii să pătrundă în ouă este mare.

Totuși, în Sri Lanka, Marea Britanie și țările europene, ouăle nu sunt spălate înainte de a fi vândute. Prin urmare, pelicula protectoare naturală de pe suprafața cojii de ou rămâne intactă. Acest lucru previne pătrunderea germenilor din exterior, astfel încât acestea pot fi depozitate afară, la temperatura normală a camerei.

Care este cea mai bună metodă medicală?

Potrivit Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (FSA) și experților în sănătate, cea mai bună și mai sigură modalitate de a păstra ouăle acasă este în frigider .

Principalul motiv pentru aceasta este prevenirea infecției cu Salmonella, o bacterie care se găsește cel mai frecvent în ouă.

Salmonella este o bacterie care provoacă diaree severă, vărsături, febră și crampe stomacale și poate duce chiar la deshidratare și moarte. Depozitarea ouălor la o temperatură constantă sub 20 de grade Celsius poate inhiba complet creșterea bacteriei Salmonella.

Cea mai mare greșeală pe care o poți face când depozitezi ouăle în frigider

Dacă aveți ouă în frigider, există o regulă importantă de reținut: odată ce ouăle au fost refrigerate, acestea nu trebuie lăsate niciodată afară pentru o perioadă lungă de timp.

Când un ou rece din frigider este readus la temperatura camerei, se formează condens pe suprafața cojii. Aceste picături permit bacteriilor Salmonella din exteriorul oului să pătrundă cu ușurință în ou prin porii minusculi din coajă și să se dezvolte rapid.

De asemenea, nu este recomandabil să depozitați ouăle în tava pentru ouă de pe ușa frigiderului. Acest lucru se datorează faptului că temperatura din jurul ușii se schimbă de fiecare dată când deschidem frigiderul. Această fluctuație de temperatură face ca ouăle să se strice rapid.

Cum se păstrează corect ouăle?

Urmați aceste sfaturi pentru a menține calitatea și siguranța ouălor:

• A se păstra în ambalajul original: Așezați cutia de carton sau ambalajul în care au fost cumpărate ouăle pe raftul din mijloc al frigiderului. Acest lucru va ajuta la menținerea unei temperaturi constante și va împiedica ouăle să absoarbă mirosurile de la alte alimente.
• Nu spălați ouăle: Nu spălați ouăle înainte de a le pune în frigider. Spălarea lor poate îndepărta învelișul lor protector natural și poate permite pătrunderea germenilor. Dacă este necesar, ștergeți suprafața doar înainte de gătire.
• Aruncați ouăle sparte: Evitați să consumați un ou dacă coaja are o crăpătură sau o ciobire.

Ce să faci și ce să nu faci

Surse științifice (Referințe)

• 📚 Agenția pentru Standarde Alimentare - GOV.UK Acasă Ghiduri Alimentare
• 📚 O investigație despre focarele istorice globale de Salmonella spp. transmise prin alimente în ouă - PubMed Central (PMC)
• 📚 Practici de cumpărare, depozitare și preparare a ouălor și cărnii de pasăre ale consumatorilor din anumite țări asiatice - PubMed Central (PMC)

Cel mai important mesaj de luat acasă

• Pentru a păstra pelicula protectoare naturală de pe coaja ouălor, ar trebui să evitați complet spălarea ouălor înainte de a le pune în frigider.
• Lăsarea ouălor care au stat la frigider pentru o perioadă lungă de timp la temperatura camerei poate provoca formarea de picături de apă pe suprafața acestora, crescând riscul de pătrundere a germenilor de Salmonella.
• Cea mai sigură metodă de a păstra ouăle acasă este să le așezați în același ambalaj în care au fost cumpărate, pe raftul din mijloc al frigiderului (într-un loc cu o temperatură constantă).