Cunoști emulgatorii din alimentele pe care le consumi?

Uită-te la unele dintre alimentele pe care le cumperi din magazin. De exemplu, lucruri precum maioneză, înghețată, ciocolată, unt de arahide. Cât de fine și uniforme sunt? Pot fi păstrate mult timp. Te-ai întrebat vreodată cum se fac așa? Unul dintre ingredientele secrete din spatele acestora se numește „emulgatori”. Astăzi vom vorbi despre ce sunt acești emulgatori care sunt mereu în farfuriile noastre și dacă sunt buni sau răi pentru organismul nostru.

Deci, ce sunt acești emulgatori?

Simplu spus, emulgatorii sunt substanțe care leagă două lucruri care nu vor să se amestece, precum prietenii, și le amestecă. Cel mai bun exemplu este uleiul și apa. Indiferent cât de mult agiți o sticlă acasă cu puțină apă și puțin ulei de cocos, după un timp uleiul va reveni la suprafață și se va separa, nu-i așa? Emulgatorii sunt substanțe chimice care forțează două lichide care nu se amestecă și ajută la menținerea stabilității amestecului.

Acestea sunt adăugate în multe dintre alimentele procesate și ambalate pe care le consumăm.

• Maioneză: Amestecați ulei și oțet (pe bază de apă).
• Înghețată: Reduce formarea cuburilor de gheață și conferă o textură fină și cremoasă.
• Ciocolată: Păstrați untul de cacao și pudra de cacao separat.
• Pâine și produse de panificație: Crește durata de valabilitate și reduce uscăciunea.
• Sosuri și dressinguri pentru salate: Păstrați uleiul și celelalte componente lichide la aceeași consistență, fără a le separa.

Acestea sunt adăugate în alimente pentru a le îmbunătăți aspectul, a le oferi o textură netedă și a le crește durata de valabilitate. În timp ce unii emulgatori sunt fabricați din plante (de exemplu, soia), majoritatea sunt fabricați din produse de origine animală, iar majoritatea sunt produși sintetic în laboratoare.

Nu doar în alimente, ci și în produsele de îngrijire a pielii, cremele și medicamentele pe care le folosim, acești emulgatori sunt folosiți pentru a menține ingredientele pe bază de ulei și apă amestecate.

Cum funcționează aceste lucruri? Să analizăm puțin științific.

Acest lucru este foarte ușor de înțeles. Gândiți-vă la o moleculă emulgatoare ca la un magnet mic, dar cu două fețe care funcționează în două moduri.

1. O parte iubește apa: Numim aceasta hidrofilă. Această parte este atrasă de moleculele de apă.

2. Cealaltă parte este atrasă de moleculele de ulei: Aceasta se numește hidrofobă.

Acum imaginați-vă că adăugăm un emulgator la un amestec de ulei și apă. Ceea ce se întâmplă este că moleculele de emulgator se adună în jurul micilor picături de ulei. Părțile lor care iubesc uleiul se întorc spre picătura de ulei și o țin strâns. În același timp, părțile lor care iubesc apa se întorc spre exterior și se împrietenesc cu moleculele de apă din jur.

În acest fel, chiar dacă picăturile de ulei plutesc în apă, nu li se permite să se aglomereze pentru a forma un strat mare de ulei. Acesta este motivul pentru care obținem un amestec omogen și stabil. Laptele este un bun exemplu de emulsie naturală. Margarina este opusul , un amestec de picături de apă în ulei.

Principalele tipuri de emulgatori găsiți în alimente și produse de îngrijire a pielii

Există diverse tipuri de emulgatori în alimentele și cremele pe care le consumăm. Este bine să cunoaștem unii dintre aceștia.

Cea mai importantă întrebare: Sunt emulgatorii cu adevărat dăunători pentru organism?

Acesta este cel mai important lucru pe care trebuie să-l știm cu toții. Cercetări recente au arătat unele riscuri în acest sens.

Impactul asupra sănătății intestinale

Intestinele noastre nu sunt doar un tub prin care trece mâncarea. Ele găzduiesc trilioane de microorganisme (bacterii bune) care sunt esențiale pentru sănătatea noastră. Numim aceasta microbiotă intestinală . Aceste bacterii bune ne ajută să digerăm alimentele, să producem vitamine și să ne întărim sistemul imunitar.

Un studiu din 2021 a descoperit că două tipuri de emulgatori artificiali, în special carboximetilceluloza (CMC) și polisorbatul 80 , dăunează bacteriilor bune din intestin și cresc riscul de inflamație intestinală .

Aceste afecțiuni inflamatorii cronice pot duce la boli inflamatorii intestinale (BII), cum ar fi boala Crohn și colita ulcerativă . Alte studii sugerează, de asemenea, că acestea pot avea un impact asupra unor afecțiuni precum obezitatea, diabetul zaharat de tip 2 și bolile de inimă.

Efect asupra pielii

Emulgatorii din unele produse de îngrijire a pielii, în special cei care conțin sulfați, cum ar fi SLS, pot provoca uscăciune, iritații și pot deteriora stratul protector natural al pielii. De asemenea, pot provoca reacții alergice la persoanele cu pielea sensibilă.

Deci, ce facem? Cum ne putem proteja de acestea?

A auzi toate acestea poate fi puțin înfricoșător. Dar nu este nimic de care să vă faceți griji. Principalul lucru este să fim atenți la alimentele și produsele pe care le cumpărăm.

1. Citiți etichetele:Când cumperi ceva din magazin, fă-ți un obicei din a citi lista ingredientelor. Verifică dacă există emulgatori artificiali menționați mai sus.

2. Reduceți alimentele procesate: Reduceți pe cât posibil consumul de alimente ambalate și puternic procesate. În schimb, consumați mai multe alimente naturale, cum ar fi legume proaspete, fructe și cereale integrale . Dacă vă pregătiți mesele acasă, aveți control complet asupra a ceea ce mâncați.

3. Ai grijă la produsele de îngrijire a pielii: Dacă ai pielea sensibilă, alege produse etichetate „fără sulfați”. Înainte de a utiliza un produs nou, fă ​​un test pe o porțiune mică de piele pentru a vedea dacă ai o reacție alergică.

Cercetările în acest sens sunt încă în desfășurare, așa că cea mai bună cale de acțiune deocamdată este să limitați cât mai mult posibil consumul de alimente procesate care conțin emulgatori artificiali.