किं भवन्तः कदापि पनीरस्य, घृतस्य, दधिस्य, सॉसेजस्य च सुन्दरं पीतं-नारङ्गवर्णं लक्षितवन्तः यत् वयं भण्डारे क्रीणामः? किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् एषः वर्णः कुतः आगच्छति ? अधिकांशतः 'अन्नाट्टो' इति प्राकृतिकस्य पदार्थस्य कारणेन भवति । वस्तुतः सर्वेषां प्राकृतिकभोजनरङ्गानाम् ७०% भागः अस्मात् अन्नाटोतः भवति । अतः अद्य, अयं अन्नाटो किम् अस्ति, कियत् सुरक्षितम् अस्ति, तस्य लाभाः दोषाः च के सन्ति इति विषये वदामः ।
अन्नाट्टो इति वस्तुतः किम् ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अन्नाट्टो *बिक्सा ओरेलाना* वृक्षस्य बीजात् निष्कासितः प्राकृतिकः खाद्यरङ्गः मसाला च अस्ति । अयं वृक्षः 'अचिओते' इत्यपि कथ्यते । एते वृक्षाः मध्यदक्षिण-अमेरिका, कैरिबियन, ईस्ट् इन्डीज इत्यादिषु उष्णकटिबंधीयप्रदेशेषु वर्धन्ते ।
अस्य वृक्षस्य रक्त-भूरेण, काण्टक-फले प्रायः १० तः ५० पर्यन्तं बीजानि भवन्ति । एतेषां बीजानां बहिः मोमयुक्तं लेपनं अन्नट्टो-निष्कासनार्थं उपयुज्यते । अस्य सुन्दरः वर्णः बीजेषु स्थितानां कैरोटीनोइड्-रञ्जकानाम् बिक्सिन्, नोर्बिक्सिन् च इत्यस्मात् आगच्छति । अयं वृक्षः "ओष्ठवृक्षः" इति अपि कथ्यते यतः एकदा अधररञ्जनार्थं तस्य उपयोगः भवति स्म ।
स्वादः, गन्धः... तथा च रङ्गिणी!
अन्नाटो किञ्चित् माधुर्यं कृत्वा व्यञ्जनेषु मरिचस्वादं योजयति । अस्य अपि पपरीका वा केसरस्य सदृशः स्वादः भवति । केचन जनाः महत्तरस्य केसरस्य स्थाने तस्य उपयोगं कुर्वन्ति । अस्य कारणं यत् अन्नट्टो व्यञ्जनानां केसरसदृशं सुवर्णवर्णं दातुं शक्नोति । अस्य कारणात् अन्नाट्टो इत्यस्य उपनाम "दरिद्रस्य केसरम्" इति अपि अभवत् ।
अन्नाट्टो इत्यस्य के लाभाः सन्ति ?
अद्यत्वे अन्नट्टो इत्यस्य मुख्यः उपयोगः खाद्यवर्णनरूपेण, स्वादनरूपेण च भवति । परन्तु ततः परं तस्य बहवः पारम्परिकाः उपयोगाः अपि सन्ति । ते किम् इति अवलोकयामः।
| उपयुञ्जताम् | वर्णनम् |
|---|---|
| अन्नवर्णकत्वेन स्वादकत्वेन च | पनीर, मार्जरिन्, आइसक्रीम, धूमकेतुमत्स्य, पक्त्वा, तण्डुल, ताम्बूल, सूप इत्यादिषु लैटिन-अमेरिका-देशस्य व्यञ्जनेषु च अस्य उपयोगः भवति । |
| पारम्परिक प्रथा | कुम्भकारस्य, शस्त्रस्य, रञ्जकक्षौमादिवस्त्रस्य, शरीरस्य, केशस्य च वर्णार्थं (युद्धरङ्गत्वेन अपि) अस्य उपयोगः कृतः अस्ति । |
| पारम्परिकचिकित्साशास्त्रे | कीटनाशकरूपेण, सूर्यरक्षकरूपेण, कीटनाशकरूपेण च अस्य उपयोगः कृतः अस्ति । दम्मा-दाह-कब्ज-अतिसार-ज्वर-वक्षःस्थल-शोथ-त्वक्-रोग-व्रणयोः चिकित्सारूपेण अपि अस्य उपयोगः कृतः अस्ति । (NB: एतेषु बहवः स्वास्थ्यलाभाः वैज्ञानिकरूपेण सिद्धाः न अभवन्।) |
किं अन्नाट्टो इत्यस्य कथिताः स्वास्थ्यलाभाः सत्याः सन्ति ?
अन्नाटो शताब्दशः पारम्परिकचिकित्सायाः भागः अस्ति, आधुनिकसंशोधकाः च शोथविरोधी, जीवाणुनाशक, कवकविरोधी, कर्करोगविरोधी च गुणाः आविष्कृतवन्तः
परन्तु अत्र एकं वस्तु अस्माभिः सर्वैः मनसि स्थापयितुं आवश्यकम्। अर्थात् एतेषु अधिकांशः अध्ययनं कोशिकानां वा पशूनां वा उपयोगेन प्रयोगशालासु कृतम् अस्ति । एतेषां मनुष्येषु समानः प्रभावः भविष्यति वा इति अद्यापि स्पष्टं न भवति।
- एण्टीऑक्सिडेण्ट् गुणाः : अन्नाटो कैरोटीनॉयड्, टोकोट्रायनोल इत्यादीनां एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्यस्य समृद्धः स्रोतः अस्ति, ये अस्माकं शरीरस्य मुक्तकणानां रक्षणं कुर्वन्ति ये कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्ति
- कर्करोगविरोधी गुणाः : प्रारम्भिकसंशोधनेन ज्ञायते यत् अन्नाटोः कर्करोगविरोधी गुणाः भवितुम् अर्हन्ति । एकस्मिन् अध्ययने अन्नाटोबीजसारात् निष्कासितः बिक्सिन् इति वर्णकः रक्तकर्क्कटकोशिकारेखायाः एकप्रकारस्य वधं कर्तुं समर्थः अभवत् । तथापि एते अद्यापि शोधपदे एव सन्ति .
- कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं : अन्नाटो इत्यस्मिन् नोर्बिक्सिन्, बिक्सिन् च कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । यद्यपि पशुअध्ययनेन किञ्चित् सफलता प्राप्ता तथापि मनुष्येषु कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं शक्नोति वा इति अद्यापि निश्चितं नास्ति ।
- कीटाणुनाशं करोति : एनाटो अर्कः अनेकप्रकारस्य जीवाणुनां वृद्धिं निरुध्यते इति दर्शितम् अस्ति, यथा *Staphylococcus aureus*, यत् त्वचासंक्रमणं जनयति, *Clostridium perfringens*, यत् खाद्यविषाक्ततां जनयति
- शोथनिवारकम् : अनुसन्धानेन ज्ञातं यत् अन्नाटो अर्कस्य शरीरे सूजनं शोथं च न्यूनीकर्तुं क्षमता भवति ।
annatto इत्यस्य उपयोगेन दुष्प्रभावाः भवितुम् अर्हन्ति वा?
अन्नाटो सामान्यतया अधिकांशजनानां कृते खाद्येषु दृश्यमानेषु अल्पमात्रायां सेवनं सुरक्षितं मन्यते ।
परन्तु अत्यन्तं दुर्लभतया केचन संवेदनशीलाः व्यक्तिः एलर्जी-प्रतिक्रियाः अनुभवितुं शक्नुवन्ति । यथा त्वक्-दाहः (छत्रः), मुखस्य शोफः, न्यूनरक्तचापः च भवितुम् अर्हति । अपि च उदरवेदना, अतिसारः, प्रकोपः (IBS) इत्यादीनि लक्षणानि ज्ञातानि सन्ति । तथापि एतत् अपि अतीव दुर्लभम् अस्ति .
यदि भवन्तः अन्नाटोयुक्तं भोजनं खादित्वा एतेषु कस्मिंश्चित् एलर्जी-लक्षणं अनुभवन्ति तर्हि तत्क्षणमेव वैद्यं अवश्यं पश्यन्तु ।
यतो हि गर्भावस्थायां तस्य सुरक्षाविषये पर्याप्तं मानवीयदत्तांशं नास्ति, अतः गर्भिणीनां कृते सामान्यतया आहारपदार्थेषु दृश्यमानात् अधिकं अन्नाटो सेवनं परिहरितुं बुद्धिमान् भवति
केषु प्रकारेषु अन्नाट्टो प्राप्तुं शक्नुमः ?
अन्नट्टो वयं बहुविधरूपेण प्राप्नुमः, प्रत्येकस्य भिन्नाः लाभाः सन्ति ।
| आवेदनपत्रं | वर्णन एवं प्रयोग |
|---|---|
| बीजानि | एते एव प्राथमिकभागाः ये वर्णकं प्राप्नुवन्ति । बीजानां बाह्यावरणे वर्णकं भवति । |
| चिनोतु | पिष्टान्नट्टोबीजान् जीरक-धिया-जीरक-मसालेन सह मिश्रयित्वा निर्मितं पिष्टम् । मांसस्य, मत्स्यस्य, कुक्कुटस्य च मरिचने अस्य उपयोगः भवति । |
| तेलं | वनस्पततैले अन्नटोबीजानि तापयित्वा, तैले वर्णकस्य विलीनीकरणानन्तरं बीजानि निष्कास्य निर्मितं भवति । एतेन पक्वान्नस्य सुन्दरं नारङ्ग-रक्तवर्णं भवति । |
| चूर्णम् | अन्नाटोबीजानि चूर्णरूपेण पिष्ट्वा स्वादकरूपेण, वर्णरूपेण, सौन्दर्यप्रसाधनेषु, वस्त्ररञ्जकेषु च उपयुज्यन्ते । |
अन्नाट्टो इत्यस्य स्थाने किं प्रयोक्तुं शक्नोमि ?
यदि भवान् कस्मिंश्चित् पक्वान्नस्य मध्ये रक्तं, पीतं, नारङ्गवर्णं वा योजयितुम् इच्छति, परन्तु अन्नाटो न प्राप्नोति, तर्हि एते मसालाः उत्तमाः विकल्पाः सन्ति:
- पपरीका
- हरिद्रा
- मरिचचूर्णम्
गृहं नेतु-सन्देशः
- अन्नाट्टो इति प्राकृतिकं खाद्यवर्णकं मसाला च यत् बिक्सा ओरेलाना वृक्षस्य बीजात् प्राप्यते ।
- पनीरं, घृतं, मार्जरिन् इत्यादिषु औद्योगिकभोजनेषु अस्य बहुधा उपयोगः भवति यत् आहारानाम् पीत-नारङ्गवर्णः भवति ।
- अधिकांशजनानां कृते आहारस्य सामान्यमात्रायां सेवनं सुरक्षितम् अस्ति ।
- यद्यपि एण्टीऑक्सिडेण्ट्, कर्करोगविरोधी गुणाः इत्यादीनां स्वास्थ्यलाभानां विषये संशोधनं भवति तथापि ते मनुष्यान् कथं प्रभावितयन्ति इति अद्यापि निश्चितरूपेण सिद्धं न कृतम्।
- एलर्जी-प्रतिक्रियाः अतीव दुर्लभाः भवन्ति । यदि भवन्तः किमपि एलर्जी लक्षणं अनुभवन्ति तर्हि तत्क्षणमेव स्वचिकित्सकेन सह सम्पर्कं कुर्वन्तु।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु