किं मेदः अस्माकं शरीरस्य कृते दुष्टः अस्ति ? अवश्यं ज्ञास्यामः!

अस्माकं बहवः "मेदः" अथवा "तैलम्" इति शब्दं श्रुत्वा किञ्चित् भीताः भवन्ति, किं न? वयं प्रायः "मेदयुक्तानि आहारपदार्थानि मा खादन्तु, ते भवन्तं मेदः करिष्यन्ति", "ते कोलेस्टेरोल् वर्धयिष्यन्ति" इत्यादीनि वस्तूनि शृणोमः । परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् सर्वे प्रकाराः मेदः अस्माकं शरीरस्य कृते दुष्टाः न भवन्ति? वस्तुतः अस्माकं शरीरस्य स्वस्थतायै केचन प्रकाराः मेदः अत्यावश्यकाः सन्ति । अतः अद्य एतेषां मेदानां विषये दुर्भावनाः दूरीकृत्य केवलं सत्यं किम् इति वदामः।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् मेदः किम् ?

अस्माकं शरीरस्य चतुर्णां मुख्यानां पोषकाणां मध्ये मेदः अन्यतमः अस्ति । अन्ये प्रोटीन्, कार्बोहाइड्रेट्, जलं च । एतान् वयं स्थूलपोषकान् वदामः।

मेदः मुख्यं वैशिष्ट्यं तेषां उच्चकैलोरीसामग्री अस्ति । अर्थात् अन्येषां पोषकाणां तुलने मेदः प्रति ग्राम् अतीव अधिकं कैलोरी-मात्रा भवति । चिन्तयतु, एकस्मिन् ग्रामे प्रोटीन् अथवा कार्बोहाइड्रेट् केवलं ४ कैलोरी भवति । परन्तु एकस्मिन् ग्रामे मेदः ९ कैलोरी भवति । एतत् द्विगुणाधिकम् अस्ति।

अस्माकं शरीरस्य अन्तः मेदः किं करोति ?

अस्माकं शरीरे मेदः अतीव महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहति । अस्माकं शरीरस्य प्रत्येकस्य कोशिकायाः ​​भित्तिः मेदः अम्लैः निर्मिताः सन्ति । मेदः अपि सम्पूर्णशरीरे कतिपयानां वस्तूनाम् संग्रहणं परिवहनं च कर्तुं साहाय्यं करोति ।

एकं उत्तमं उदाहरणं मेदः-विलयनशीलाः विटामिनाः सन्ति । भवान् सम्भवतः ए, डी, ई, के च विटामिनस्य विषये श्रुतवान् अस्ति।अस्माकं शरीरे एतानि विटामिनाः सम्यक् अवशोषयितुं मेदः अत्यावश्यकः।

तदतिरिक्तं मेदः भोजनानन्तरं पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं करोति, अथवा "तृप्तिः" । अत एव किञ्चित् मेदःयुक्तं भोजनं खादित्वा अस्माकं शीघ्रं पूर्णता भवति।

मेदः मुख्याः के प्रकाराः सन्ति ?

वयं प्रायः मेदः "उत्तमवसा" "दुष्टवसा" इति वर्गीकृत्य स्थापयामः । परन्तु वस्तुतः तस्मात् किञ्चित् अधिकं जटिलं भवति। वैज्ञानिकदृष्ट्या वयं यत् आहारं खादामः तेषु मेदः मुख्यतया चत्वारः प्रकाराः सन्ति ।

एतान् प्रकारान् किञ्चित् अधिकविस्तारेण पश्यामः ।

1. असंतृप्तवसा - "उत्तमवसा"।

एतानि एव वयं "उत्तमतैलानि" इति वदामः। ते कक्षतापमाने द्रवाः भवन्ति । ते अस्माकं हृदयस्य स्वास्थ्याय अतीव उत्तमाः सन्ति। तेषां द्विविधाः सन्ति- १.

• एकसंतृप्तवसा : एते अस्माकं शरीरे दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL कोलेस्टेरोल्) स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
• बहुसंतृप्तवसा: एतेषु , ओमेगा-३ तथा ओमेगा-६ मेदः अम्लौ द्वौ प्रकारौ स्तः यत् अस्माकं शरीरस्य आवश्यकता अस्ति किन्तु स्वयमेव उत्पादयितुं न शक्नोति। अतः अन्नात् तानि प्राप्तव्यानि । ओमेगा-३ मत्स्यतैले प्रचुरं भवति, मस्तिष्कस्य कार्याय हृदयस्य स्वास्थ्याय च अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।

2. संतृप्तवसा - "Fats to Limit" .

एतानि मेदः सन्ति ये कक्षतापमाने ठोसरूपेण भवन्ति (उदा. नारिकेलं, घृतम्) । यद्यपि वयं एतानि "दुष्टतैलानि" इति वदामः तथापि ते वस्तुतः अल्पमात्रायां हानिकारकाः न भवन्ति .

तथापि अधिकं संतृप्तवसा खादनं साधु वस्तु नास्ति । यतः यदि भवान् करोति तर्हि शरीरे दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL) इत्यस्य स्तरः वर्धते, कालान्तरे हृदयरोगस्य, रक्तवाहिनीनां अवरोधस्य च जोखिमः वर्धते अत एव वैद्याः एतानि मितेन मितेन च खादितुम् उपदिशन्ति ।

3. ट्रांस फैट्स् - "बिल्कुल दुष्ट फैट"।

एषः एव अत्यन्तं भयङ्करः मेदः प्रकारः अस्ति, यस्य च अस्माभिः सर्वथा परिहारः कर्तव्यः । कृत्रिमरूपेण निर्मिताः ट्रांस्-वसा द्रव-वनस्पतितैलेषु हाइड्रोजनं योजयित्वा ठोसरूपेण (हाइड्रोजनीकरणम्) निर्मीयन्ते । तेषां उपयोगः आहारानाम् आयुः वर्धयितुं, रसस्य परिवर्तनार्थं च भवति ।

ट्रांस् वसा दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL) स्तरं वर्धयति, उत्तमकोलेस्टेरोल् (HDL) स्तरं न्यूनीकरोति च । अनेन हृदयरोगस्य जोखिमः बहु वर्धते । अस्य कारणात् विश्वस्य बहवः देशाः आहारपदार्थेषु कृत्रिम-ट्रान्स-वसा-प्रयोगं प्रतिषिद्धवन्तः ।

अतः "अल्पवसायुक्ताः" आहाराः वास्तवमेव उत्तमाः वा ?

एषः प्रश्नः बहवः जनाः पृच्छन्ति। यदा भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति तदा दधिः, दुग्धः, बिस्कुटः च अनेकाः प्रकाराः सन्ति येषु "Low-Fat" इति लेबलं भवति । एते अतीव आरोग्यकराः इति वयं मन्यामहे। किन्तु तत् सर्वदा न भवति।

चिन्तयतु, यदा भवन्तः भोजने मेदः न्यूनीकरोति तदा प्रायः तस्य स्वादः नष्टः भवति । अतः खाद्यकम्पनयः किं कुर्वन्ति ? तस्य नष्टस्य स्वादस्य पुनः स्थापनार्थं ते अधिकं शर्करा, लवणं, अन्ये कार्बोहाइड्रेट् वा योजयन्ति । अतः भवन्तः किमपि खादन्ति स्यात् यत् भवन्तः न्यूनवसायुक्तं मन्यन्ते, परन्तु वस्तुतः शर्करायुक्तं भवति । कालान्तरे एतेन अन्येषां रोगानाम्, यथा द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य, जोखिमः वर्धयितुं शक्यते ।

उच्चवसायुक्तानां आहारानाम् विषये भवतः किं मतम् ?

केचन आहारपद्धतयः सन्ति, यथा कीटोजेनिक आहारः, यः कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य महतीं न्यूनीकरणं करोति, मेदः प्रोटीनस्य च सेवनं च वर्धयति । एते केषाञ्चन चिकित्सास्थितीनां (उदा. प्रतिरोधकमिर्गी) कृते लाभप्रदाः भवितुम् अर्हन्ति ।

परन्तु एषः प्रकारः विशेषाहारः सर्वेषां कृते उपयुक्तः नास्ति । केषाञ्चन जनानां कृते एतादृशस्य उच्चवसायुक्तस्य आहारस्य अनुसरणं यकृत् अथवा वृक्कयोः अतिरिक्तं तनावं जनयितुं शक्नोति । अतः वैद्येन सह वार्तालापं विना कदापि एतादृशानां विशेषाहारानाम् अनुसरणं न कुर्वन्तु ।

यदि भवतः भोजनस्य पोषणस्य च विषये प्रश्नाः सन्ति, तथा च भ्रमः भवति तर्हि सामान्यम्। सर्वोत्तमम् अस्ति यत् भवतः परिवारवैद्यं दृष्ट्वा एतस्य विषये चर्चां कुर्वन्तु। सः वा भवतः कृते योग्यायां स्वस्थभोजनयोजनायां मार्गदर्शनं कर्तुं शक्नोति।