किं भवता कदापि भवतः प्रियभोजनस्य विषये चिन्तितम्, यथा चॉकलेटकेकस्य खण्डः अथवा आमस्य खण्डः, मुखं स्थापयित्वा तस्य स्वादः कथं विशिष्टः विशिष्टः च भवति? केचिदन्नानि कटुकानि मधुराणि कानिचन अम्लानि लवणानि च । एतान् सर्वान् रसान् कथं परिचिनुमः ? साधु, तत्रैव अस्माकं जिह्वायां लघुमित्राः कार्ये आगच्छन्ति। अद्य वयं तेषां लघुमित्राणां विषये वदामः, रसगुल्मानां विषये .
रसगुल्माः किम् ? ते कुत्र स्थिताः सन्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एते रसगुल्माः अस्माकं जिह्वायां लघु इन्द्रियाङ्गाः सन्ति । ते लघुजासूसाः इव सन्ति। तेषां कार्यं भवता खादितस्य भोजनस्य स्वादः कीदृशः इति चिन्तयित्वा भवतः मस्तिष्कं प्रति सन्देशं प्रेषयितुं भवति।
दर्पणे भवतः जिह्वाम् अवलोकयतु!
किं त्वं कदापि दर्पणस्य पुरतः आत्मानं पश्यन् जिह्वाम् बहिः कृतवान्? यदा भवन्तः तत् तथैव पश्यन्ति तदा भवन्तः पश्यन्ति यत् भवतः जिह्वायां अल्पाः उल्टाः, फोडाः च सन्ति, किम्? तदेव वयं papillae इति वदामः . अस्माकं नायकाः अर्थात् रसगुल्माः प्रायः एतेषु पपिल्ला इति उल्टेषु अन्तः निगूढाः भवन्ति ।
एतानि पपिल्लानि अल्पानि गृहाणि इति चिन्तयन्तु। तेषु गृहेषु अन्तः रसगुल्माः निवसन्ति । प्रत्येकं पपिलायां रसगुल्मानि न भवन्ति, परन्तु अधिकांशस्य रसगुल्मानि सन्ति ।
सूक्ष्मविल्ली तथा रसगुल्मानां मुख्यप्रकाराः
अधुना, एतेषां रसगुल्मानां अन्तः अन्यत् आश्चर्यजनकं वस्तु अस्ति । तत् एतानि अतीव सूक्ष्माणि, अदृश्यानि, केशसदृशानि संरचनानि microvilli इति उच्यन्ते । ते लघु एंटीना इव कार्यं कुर्वन्ति। यदा भवन्तः अन्नं खादन्ति तदा आहारस्य रसायनानि एतैः सूक्ष्मविल्लैः सह संघर्षं कुर्वन्ति । यदा तेषां संघातः भवति तदा एते तन्तुः मस्तिष्कं प्रति संकेतं प्रेषयन्ति यत् "अस्य भोजनस्य स्वादः मधुरः", "कटुः वा", "अम्लः", "लवणः वा" इति । तदा एव भवन्तः वास्तवतः भोजनस्य स्वादनं कर्तुं शक्नुवन्ति।
वयं सामान्यतया चतुर्णां मुख्यप्रकारस्य स्वादानाम् विषये वदामः- १.
- मधुरस्वादः- शर्करा-मधु-फलादिवस्तूनाम् रसः ।
- लवणरसः- लवणस्य रसः, लवणभोजनस्य रसः।
- अम्लरसः- चूर्ण-इमली-सिरकादिवस्तूनाम् रसः ।
- कटुस्वादः - कटुकन्दः धनिया इत्यादिभिः पदार्थैः अनुभूयमानः रसः ।
अस्माकं रसगुल्माः एतान् सर्वान् स्वादान् ज्ञातुं शक्नुवन्ति । केचन वैज्ञानिकाः "उमामी" इति अन्यस्य स्वादस्य विषये वदन्ति, यत् मांसं, मत्स्यं, पनीरं च इत्यादिभ्यः आहारपदार्थेभ्यः वयं प्राप्तः स्वादिष्टः स्वादः । परन्तु इदानीं कृते एतेषां चतुर्णां विषये एव चिन्तयामः।
अस्माकं कति अल्पाः मित्राणि सन्ति ये अस्माकं रुचिं अनुभवन्ति? किं ते सर्वदा सन्ति ?
किं त्वं जानासि ? कथ्यते यत् साधारणस्य प्रौढस्य जिह्वायां प्रायः १०,००० रसगुल्माः भवन्ति ! तत् बहु, किम् ? इदं लघुसेना इव अस्ति।
परन्तु एते रसगुल्माः स्थायित्वं न भवन्ति। तेषां नवीकरणं प्रायः प्रत्येकं सप्ताहद्वये भवति | वृद्धाः म्रियन्ते नवाः च वर्धन्ते। यथा अस्माकं त्वक्कोशिका: नवीनीकरणं कुर्वन्ति।
परन्तु अत्र किञ्चित् मनसि स्थापनीयम् अस्ति। यथा यथा वयं वृद्धाः भवेम तथा तथा नूतनानां रसगुल्मानां निर्माणस्य गतिः मन्दं भवति । अर्थात् यथा यथा केचन पुरातनाः रसगुल्माः म्रियन्ते तथा तथा तेषां स्थाने नूतनाः न्यूनाः भवन्ति । अतः वृद्धस्य जिह्वायां कार्यं कुर्वतां रसगुल्मानां संख्या प्रायः ५,००० भवितुम् अर्हति ।
किं भवन्तः कदापि अवलोकितवन्तः यत् भवतः पितामहपितामही कथं केभ्यः व्यञ्जनेभ्यः "अपर्याप्तं लवणं", "न पर्याप्तं शर्करा" अथवा "न पर्याप्तं मसाला" इति वदन्ति स्म? अस्य एकं कारणं भवितुम् अर्हति यत् रसगुल्मानां संख्या न्यूना भवति । अतः तेषां स्वादनस्य मात्रा किञ्चित् न्यूनीभवति स्यात्। अपि च, एतत् कारणं भवितुम् अर्हति यत् लघुबालानां अतीव तीक्ष्णरसभावना भवति । तेषु बहु रसगुल्माः सन्ति, अतः ते अतीव संवेदनशीलाः भवन्ति ।
अन्यत्, एतेन धूम्रपानकर्तृभ्यः अपि प्रभावः भवति . सिगरेट्-धूमः एतासां लघु-लघु-रसकोशिकानां क्षतिं कर्तुं शक्नोति । तदा भोजनस्य यथार्थरसस्य स्वादनस्य क्षमता महत्त्वपूर्णतया न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
रसस्य गन्धस्य च अद्भुतः सम्बन्धः!
इदानीं भवन्तः चिन्तयन्ति यत् भोजनस्य रसः केवलं जिह्वाया एव अनुभवितः भवति । परन्तु तत् सर्वथा सत्यं नास्ति। यदि भवान् यथार्थतया कस्यचित् व्यञ्जनस्य आनन्दं प्राप्तुम् इच्छति तर्हि भवतः नासिका अपि साहाय्यं कर्तुं आवश्यकम्!
नासिका अपि सहायकं भवति! कथं तत्?
यदा भवन्तः अन्नं मुखं स्थापयित्वा चर्वन्ति तदा तत् लघु रसायनकणान् मुञ्चति । एतेषु केचन कणाः भवतः नासिकायां सीधा गच्छन्ति । नासिकायां विशेषाः कोशिका: सन्ति ये गन्धान् ज्ञातुं साहाय्यं कुर्वन्ति | एतान् वयं घ्राणग्राहकान् वदामः | रसगुल्म इव एताः कोशाः मस्तिष्कं प्रति सन्देशं प्रेषयन्ति यत् "अत्र एतादृशः गन्धः अस्ति" इति ।
अतः यदा भवन्तः भोजनं खादन्ति तदा भवतः जिह्वायां स्थितानां रसगुल्मानां सन्देशः, नासिकायां घ्राणग्राहिणां सन्देशः च भवतः मस्तिष्कं प्रति गच्छति मस्तिष्कं एतयोः सन्देशयोः संयोजनं कृत्वा भवन्तं वदति यत् "अहो, एषा सा स्वादिष्टा कुक्कुटस्य करी" अथवा "एतस्य स्वादः आमरस इव अस्ति" इति।
अन्नस्य यथार्थः रसः रसगन्धयोः संयोगेन निर्मीयते इत्यर्थः । एतौ भ्रातृवत् मिलित्वा कार्यं कुर्वतः।
भवतः शीतकाले भोजनस्य स्वादः किमर्थं दुर्गन्धः भवति ?
यदा भवन्तः तस्मिन् दिने भोजनं कुर्वन्ति यदा भवतः वास्तविकरूपेण दुर्शीतः भवति, नासिका च स्तब्धता भवति तदा किं भोजनस्य स्वादः नास्ति इव भवति? वयं वदामः यत् "अहो, अद्य भोजनस्य स्वादः नास्ति।" किमर्थं भवन्तः जानन्ति वा ?
अस्य कारणं यत्, नासिका अवरुद्धत्वात् अन्नेन मुक्ताः रसायनकणाः नासिकायां प्रविश्य घ्राणग्राहकान् उत्तेजितुं न शक्नुवन्ति ततः, केवलं जिह्वातः रससन्देशः एव मस्तिष्कं प्रति गच्छति। गन्धसन्देशस्य अभावात् मस्तिष्कस्य कृते भोजनस्य पूर्णचित्रं अर्थात् यथार्थस्वादं ज्ञातुं कठिनं भवति । अत एव अन्नस्य स्वादः न भवति इति वयं अनुभवामः ।
किञ्चित् प्रयोगं करिष्यामः वा ?
एतत् सत्यं वा इति ज्ञातुं किञ्चित् प्रयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
अग्रिमे समये किमपि खादित्वा (फलस्य एकं खण्डं चिन्तयन्तु) प्रथमं हस्तद्वयेन नासिकाम् आच्छादयन्तु । ततः अन्नखण्डं मुखं स्थापयित्वा चर्वतु।
भवन्तः तत् अनुभवितुं शक्नुवन्ति, भवतः जिह्वा भवन्तं मूलभूतं स्वादं वक्तुं शक्नोति, यथा मधुरं वा अम्लं वा। परन्तु भवन्तः वास्तवतः वक्तुं न शक्नुवन्ति यत् एतत् कीदृशं फलम् अस्ति, तस्य विशिष्टः गन्धः कीदृशः अस्ति। अधुना, सद्यः नासिका उद्घाटयतु। पश्यतु? नासिका उद्घाटितमात्रेण तस्य फलस्य वास्तविकं स्वादं गन्धं च अनुभवितुं शक्यते! स रसगन्धयोः सम्बन्धः।
अतः, अस्माभिः किं स्मर्तव्यं (Take-Home Message)
अतः, अस्मात् कथातः भवन्तः द्रष्टुं शक्नुवन्ति यत् अस्माकं कृते भोजनस्य आनन्दं प्राप्तुं कियत् आश्चर्यजनकं प्रक्रिया अस्ति। न केवलं अस्माकं जिह्वाभिः सह किमपि घटते।
- रसगुल्माः : अस्माकं जिह्वाया: एते लघुभागाः अस्मान् मधुरं, लवणं, अम्लं, कटुं च इत्यादीनां मूलभूतानाम् स्वादानाम् अभिज्ञानं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
- गन्धस्य प्रभावः : भोजनस्य यथार्थं पूर्णं स्वादं अनुभवितुं नासिकाद्वारा गन्धस्य भावः अत्यावश्यकः । एषः अनुभवः अस्मान् रसगुल्यः घ्राणग्राहकाः च मिलित्वा कार्यं कुर्वन्ति ।
- स्वस्य स्वास्थ्यस्य विषये चिन्तयन्तु : रसगुल्मान् स्वस्थं स्थापयितुं धूम्रपानं परिहरितुं महत्त्वपूर्णम्। अपि च स्मर्यतां यत् भवतः वृद्धावस्थायां भवतः रसभावनायाः किञ्चित् परिवर्तनं भवितुम् अर्हति ।
अग्रिमे समये स्वादिष्टं भोजनं खादित्वा क्षणं यावत् भवतः जिह्वा-नासिकायोः धन्यवादं दत्तव्यं यत् तेन भवतः तत् स्वादिष्टं स्वादं दत्तम् । यतः तेषां विना जीवनं कियत् अधिकं आनन्ददायकं स्यात्, किम्? भोजनं न केवलं भवतः उदरं पूरयति, अपितु जीवने महतीं आनन्दं जनयति । सः आनन्दः अस्मान् एतैः अल्पैः रसगुल्मैः अस्माकं नासिकाभिः च दीयते!
` स्वाद कलिका, जीभ, स्वाद, गंध, घ्राण ग्राहक, पपिल्ला, माइक्रोविली, श्रीलंका स्वास्थ्य
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु