किं कच्चं दुग्धं पिबन् भवतः कृते हितकरं भवति ? अवश्यं ज्ञास्यामः!

भवन्तः सम्भवतः जनाः वदन्ति यत् "कच्चा दुग्धं सर्वोत्तमम्, तस्य वास्तविकं सद्भावः अस्ति" इति वदन्ति। तत्र भवन्तः इच्छन्ति यत् भवन्तः ऋजुं कृषिक्षेत्रात् नवदुग्धं पिबितुं शक्नुवन्ति। परन्तु कच्चा दुग्धं पिबन् यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा आरोग्यकरं सुरक्षितं च वा ? अस्मिन् विषये वस्तुतः समाजे बहवः दुर्भावनाः सन्ति । अतः अद्य किं सत्यं किं न इति विषये वदामः।

सर्वप्रथमं कच्चं दुग्धं किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कच्चं दुग्धं तत् क्षीरं यत् कस्यापि नसबन्दीप्रक्रियायाः अधीनं न भवति । सामान्यतया, भवन्तः भण्डारतः वयं यत् दुग्धपुटं क्रीणामः तस्मिन् "Pasteurized" इति लिखितं द्रक्ष्यन्ति । पाश्चुराइजेशनं दुग्धं निश्चितं तापमानं यावत् तापयित्वा रोगं जनयितुं शक्नुवन्ति खतरनाकजीवाणु इत्यादीनां कीटाणुनाशस्य प्रक्रिया अस्ति ।

अतः, अपाश्चुराइज्ड् दुग्धं वयं "कच्चा दुग्धम्" इति वदामः ।

चिन्तयतु, स्वस्थपशुं दुग्धं कुर्वन् अपि पशुस्य त्वचातः, तस्य परितः वातावरणात्, तस्य दुग्धार्थं प्रयुक्ताः उपकरणानि च क्षीरे प्रवेशं कर्तुं शक्नुवन्ति एतेषु केचन रोगाणुः गम्भीररोगान् जनयितुं शक्नुवन्ति । तस्य जोखिमस्य निवारणाय पाश्चुराइजेशनस्य उपयोगः भवति ।

अधुना श्रीलङ्कादेशे बहवः जनाः पाश्चुराइज्ड् दुग्धस्य अपि उपयोगं कुर्वन्ति । परन्तु केचन जनाः अद्यापि कृषिक्षेत्रेभ्यः प्रत्यक्षतया कच्चं दुग्धं सेवन्ते । परन्तु विश्वस्य प्रमुखाः स्वास्थ्यसंस्थाः अपि कच्चे दुग्धस्य सेवनं न कर्तुं सल्लाहं ददति, यतः एतेन खतरनाकाः संक्रमणाः भवितुम् अर्हन्ति ।

कच्चे दुग्धस्य पाश्चुरीकृतदुग्धस्य च मध्ये कः भेदः ?

वस्तुतः दुग्धस्य द्वयोः प्रकारयोः पोषणमूल्येन बहु भेदः नास्ति । मुख्यः अत्यन्तं खतरनाकः च अन्तरः अस्ति यत् कच्चे दुग्धे रोगजनकाः कीटाणुः भवितुम् अर्हन्ति . एते रोगाणुः पाश्चुरीकृते सति नष्टाः भवन्ति ।

अध्ययनेन ज्ञातं यत् पाश्चुराइज्ड् दुग्धस्य अपेक्षया कच्चे दुग्धस्य रोगस्य सम्भावना ८०० गुणाधिका भवति, तथा च आस्पतेषु प्रवेशस्य जोखिमः ४५ गुणाधिकः भवति

कच्चे दुग्धविषये दुर्भावनाः सत्यं च

अधुना कच्चे दुग्धं परितः केचन मिथकाः तस्य पृष्ठतः सत्यं च पश्यामः ।

मिथ्या १ : कच्चं दुग्धं पिबति चेत् लैक्टोज असहिष्णुता सुधरति ।

तथ्यम् : दुग्धे लक्टोज इति एकप्रकारस्य शर्करा भवति । अस्माकं शरीरे तस्य पचनाय लैक्टेज् इति एन्जाइमस्य आवश्यकता भवति । केषुचित् जनासु एतस्य एन्जाइमस्य अभावः भवति । क्षीरं पिबन्ते सति तेषां उदरस्य विक्षिप्तता, प्रफुल्लता च भवति । केचन जनाः मन्यन्ते यत् कच्चे दुग्धे लैक्टेज-एन्जाइमं उत्पादयन्तः जीवाणुः सन्ति, परन्तु एतत् सर्वथा गलतम् । लैक्टोज-असहिष्णुतायाः कच्चा दुग्धं पिबन् अपि तथैव लक्षणं प्राप्स्यति ।

मिथ्या २ : कच्चे दुग्धस्य सेवनेन दम्मादीनां एलर्जीरोगाणां चिकित्सा भवति ।

तथ्यम् : अनेकेषु अध्ययनेषु ज्ञातं यत् ये बालकाः कृषिवातावरणे वर्धन्ते, कच्चं दुग्धं च पिबन्ति, तेषां दम्मा, एलर्जी च न्यूना भवति किन्तु वैज्ञानिकाः वदन्ति यत् कच्चे दुग्धं कारणम् इति अद्यापि न सिद्धम् । कृषिवातावरणे विविधवस्तूनाम् संपर्कात् तेषां रोगप्रतिरोधकशक्तिः सुदृढा भवति इति कारणेन स्यात् । परन्तु एतानि अध्ययनं कृतवन्तः वैज्ञानिकाः अपि कच्चे दुग्धस्य सेवनेन गम्भीरसंक्रमणस्य जोखिमः लघुलाभानां अपेक्षया दूरं भवति इति बोधयन्ति

मिथ्या ३ : कच्चे दुग्धे मित्रवतः जीवाणुः भवति ।

तथ्यम् : कच्चे दुग्धे जीवाणुः अवश्यं भवति । परन्तु प्रश्नः अस्ति यत् कीदृशाः जीवाणुः। अधिकांशतः एते जीवाणुः पशुमलात्, संक्रमितस्तनात्, मलिनवातावरणात्, उपकरणात् च आगच्छन्ति । तेषु खतरनाकाः सम्भाव्यघातकाः च जीवाणुः भवितुम् अर्हन्ति, यथा ई.कोलाई, साल्मोनेला, लिस्टेरिया च । अतः यद्यपि केचन उत्तमजीवाणुः भवितुम् अर्हति तथापि दुष्टजीवाणुभ्यः हानिः सद्भ्यः दूरं अधिका भवति ।

मिथ्या ४ : दुग्धस्य पाश्चुरीकृत्य पोषकद्रव्याणि नष्टानि भवन्ति ।

तथ्यम् : एषा अपि पूर्णतया दुर्भावना अस्ति। पाश्चुराइजेशनेन प्रोटीन, मेदः, कैल्शियम इत्यादीनां खनिजानाम्, विटामिन ए इत्यादीनां पोषकाणां महती क्षतिः न भवति

अतः, कच्चं दुग्धं पिबितुं वास्तवमेव सुरक्षितम् अस्ति वा ?

लघु उत्तरम् अस्ति, न . कच्चे दुग्धस्य सेवनं सुरक्षितं नास्ति। जोखिमाः अतीव अधिकाः सन्ति।

यद्यपि एतानि संक्रमणानि कोऽपि प्राप्तुं शक्नुवन्ति तथापि ५ वर्षाणाम् अधः बालकाः, ६५ वर्षाधिकाः जनाः, गर्भिणीः, दुर्बलप्रतिरक्षातन्त्रयुक्ताः जनाः (उदा. कर्करोगरोगिणः, मधुमेहरोगिणः) च सर्वाधिकं जोखिमं प्राप्नुवन्ति तीव्रसंक्रमणेन वृक्कविफलता, पक्षाघातः, आघातः, मृत्युः अपि भवितुम् अर्हति ।

पक्षिफ्लू तथा कच्चा दुग्ध

अधुना अमेरिकादेशे गोषु पक्षिफ्लूविषाणुः प्रसृतः । एतेषां रोगीनां गावानां दुग्धे अयं विषाणुः अत्यन्तं अधिकसान्द्रतायां दृश्यते । पाश्चुराइजेशनेन अस्य विषाणुः पूर्णतया नाशः भवति इति पुष्टिः कृता अस्ति । अतः , पाश्चुरीकृतं दुग्धं पिबितुं पूर्णतया सुरक्षितम् अस्ति।

परन्तु अयं विषाणुः कच्चे दुग्धे शीतलकस्य अन्तः सप्ताहान् यावत् जीवितुं शक्नोति । अतः कच्चं दुग्धं केनचित् कारणेन न पिबेत् ।

यदि भवतः वा भवतः कुटुम्बस्य कस्यचित् कच्चं दुग्धं पिबन् ज्वरः, वमनं, अतिसारः इत्यादीनि लक्षणानि भवन्ति तर्हि तत्क्षणमेव वैद्यं पश्यन्तु । यदि भवतः गम्भीराः लक्षणाः सन्ति तर्हि समीपस्थस्य चिकित्सालये आपत्कालीनविभागं (ETU) गच्छन्तु ।