ڇا توهان کي اڪثر ماني، بسڪٽ، يا پاستا جهڙيون شيون کائڻ کان پوءِ پيٽ ۾ سور، ڦڦڙ، يا ٻي تڪليف محسوس ٿيندي آهي؟ توهان جي ڊاڪٽر شايد توهان کي ٻڌايو هوندو ته توهان کي سيليڪ بيماري (Celiac Disease) نالي هڪ بيماري آهي. هي نالو ٻڌڻ سان ٿورو ڊڄي سگهجي ٿو. توهان شايد سوچيندا هجو، "او، مان هاڻي ڪجهه به نه کائي سگهندس؟" پر ڊڄو نه. ان جو واحد علاج اهو آهي ته توهان پنهنجي غذا مان گلوٽين کي مڪمل طور تي ختم ڪري ڇڏيو. جيتوڻيڪ اهو شروع ۾ ٿورو ڏکيو لڳي سگهي ٿو، هڪ دفعو توهان ان کي صحيح طرح سمجهي ورتو، ان کي منظم ڪرڻ تمام آسان آهي. اچو ته اڄ ان بابت تفصيل سان ڳالهايون.
سادي لفظن ۾، گلوٽين ڇا آهي؟
گلوٽين هڪ قسم جو پروٽين آهي. اهو گهڻو ڪري ڪڻڪ، جَوَ ۽ رائي جي اناج ۾ ملي ٿو. ڪيتريون ئي شيون جيڪي اسان کائيندا آهيون، جهڙوڪ ماني، ڪيڪ، بسڪٽ، پاستا، انهن اناج مان ٺهيل اٽي مان ٺهيل آهن. گلوٽين اهو حصو آهي جيڪو "گم" وانگر ڪم ڪري ٿو جيڪو انهن کاڌي کي گڏ رکي ٿو ۽ انهن کي انهن جي صحيح شڪل ڏيڻ ۾ مدد ڪري ٿو. صحيح طور تي، اهو هن گلوٽين جي ڪري آهي ته ماني جو هڪ لوف سُڄي ٿو ۽ هڪ ٻئي سان ڳنڍيل آهي، ۽ هڪ نوڊل گهڻي وقت تائين ٽٽڻ کان سواءِ رهي ٿو.
جڏهن سيليڪ وارو ماڻهو گلوٽين کائيندو آهي ته ڇا ٿيندو آهي؟
سيليڪ هڪ جينياتي طور تي وراثت ۾ مليل آٽو ايميون بيماري آهي. سادي لفظن ۾، اها هڪ اهڙي حالت آهي جنهن ۾ اسان جي جسم جو پنهنجو دفاعي نظام (مدافعتي نظام) گمراهه ٿي ويندو آهي ۽ اسان جي پنهنجي جسم تي حملو ڪندو آهي.
جڏهن سيليڪ بيماري ۾ مبتلا ڪو ماڻهو گلوٽين تي مشتمل کاڌو کائيندو آهي، ته انهن جو مدافعتي نظام گلوٽين پروٽين کي دشمن سمجهي ٿو ۽ ان تي حملو ڪرڻ شروع ڪري ٿو. پر جڏهن هي حملو ٿئي ٿو، ته اهو غلطي سان اسان جي ننڍي آنت جي اندروني ڀت تي ننڍڙن آڱرين جهڙين بناوتن کي نقصان پهچائي ٿو، جنهن کي ويلي سڏيو ويندو آهي .
انهن وِلي جو مکيه ڪم اسان جي کاڌ خوراڪ مان غذائي اجزا جذب ڪرڻ آهي. تنهن ڪري جڏهن اهي خراب ٿين ٿا، ته جسم انهن غذائي اجزا کي صحيح طرح جذب نٿو ڪري سگهي جيڪي ان کي گهرجن. اسان ان کي غذائي کوٽ سڏين ٿا. خاص طور تي لوهه، ڪيلشيم ۽ وٽامن ڊي جهڙيون شيون تمام گهٽ جذب ٿين ٿيون. ان جي ڪري، وقت سان گڏ، ٻيون سنگين حالتون جهڙوڪ خون جي گهٽتائي، آسٽيوپوروسس ۽ ٿائرائيڊ بيماريون پيدا ٿي سگهن ٿيون.
ڇا مونکي ماهر جي مدد جي ضرورت آهي؟
بلڪل. جيڪڏهن توهان کي سيليڪ بيماري جي تشخيص آهي، ته پنهنجي ڊاڪٽر کان پڇو ته توهان کي هڪ رجسٽرڊ غذائي ماهر ڏانهن موڪليو جيڪو سيليڪ بيماري ۾ ماهر هجي. هو يا هوءَ توهان کي هن سفر ۾ مدد ڪري سگهي ٿي.
توهان هڪ غذائيت جي ماهر کان اهي شيون سکي سگهو ٿا:
- اسٽور مان خريد ڪيل کاڌي جي ليبل کي صحيح طريقي سان ڪيئن پڙهجي ۽ سڃاڻجي ته انهن ۾ گلوٽين آهي يا نه.
- گلوٽين کان پاڪ کاڌو ڪيئن ٺاهيو جيڪو توهان لاءِ مناسب هجي ۽ لذيذ ترڪيبون.
- توهان کي شايد غذائي کوٽ کان ڪيئن بچجي.
- ٻين طبي حالتن کان آگاهه رهو جيڪي سيليڪ بيماري سان لاڳاپيل ٿي سگهن ٿيون.
پوءِ مان ڇا کائي سگهان ٿو؟
جڏهن ته توهان سوچي رهيا هوندا، "ڇا هاڻي منهنجو کاڌو ختم ٿي ويندو؟"، انهن شين جي فهرست جيڪا توهان اصل ۾ کائي سگهو ٿا ڪافي ڊگهي آهي. دڪان تي "گلوٽين فري" ليبل ٿيل کاڌي کان علاوه، ڪيتريون ئي اهڙيون شيون آهن جيڪي قدرتي طور تي گلوٽين فري آهن ۽ توهان جي غذا جو بنياد بڻجي سگهن ٿيون.
| قدرتي طور تي گلوٽين کان پاڪ کاڌو | |
|---|---|
| گوشت | سڀ گوشت، جهڙوڪ بيف، ڪڪڙ، ۽ ٻڪري. (پروسيس ٿيل گوشت ۾ گلوٽين شامل ٿي سگھي ٿو، تنهن ڪري ليبل پڙهو.) |
| مڇي ۽ سامونڊي کاڌو | مڇي جا سڀ قسم، جهينگا، اسڪوائڊ، ڪيڪڙا. |
| آنا | هر شيءِ جهڙوڪ ڪڪڙ جا آنا، بتير جا آنا. |
| ڀاڄيون ۽ ميوا | هر قسم جون تازيون ڀاڄيون ۽ ميوا. |
| دال، مٽر ۽ گريبان | دال، چڻا، مٽر، سائي لوبيا، مونگ پھلي ۽ ڪاجو جهڙيون شيون. |
| گلوٽين کان پاڪ اناج | مڪئي، چانور، باجرا، آلو، سويا، ڪاساوا/ٽيپيوڪا، ڪوئنوا |
پوءِ مون کي ڪهڙين شين کان پاسو ڪرڻ گهرجي؟
هن فهرست ۾ توهان جي پسنديده کاڌي جا ڪجهه حصا شامل ٿي سگهن ٿا. پر پريشان نه ٿيو، هاڻي انهن مان ڪيترن ئي شين لاءِ گلوٽين فري آپشن موجود آهن. ڪڻڪ، جَو ۽ رائي تي مشتمل ڪا به شيءِ توهان لاءِ سٺي ناهي.
| سختي سان بچڻ لاءِ کاڌو | |
|---|---|
| بيڪري جون شيون | ماني، بن، ڪيڪ، بسڪٽ، پيسٽري، پيزا، رول. |
| پاستا ۽ نوڊلز | عام ڪڻڪ جي اٽي مان ٺهيل پاستا، نوڊلز، اسپگيٽي، ۽ سوبا نوڊلز. |
| ناشتو | باقاعده اناج، گرينولا، پينڪڪس، وافلز. |
| ساس ۽ گريوي | ڪڻڪ جو اٽو ڪيترن ئي ساسن (سويا ساس سميت) ۽ گريوي کي ٿلهو ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. |
| پروسيس ٿيل کاڌو | ڪجھ ساسيج، ميٽ بال، ۽ بيٽر ڪوٽيڊ کاڌو. |
| مشروبات | بيئر (ڇاڪاڻ ته اهو جَوَ مان ٺهيل آهي)، ڪجهه مالٽ مشروبات. |
اهم: ڪڻڪ، جَوَ ۽ رائي جي نالن کان علاوه، ليبل انهن اناج مان ٺهيل ٻين اجزا جي فهرست پڻ ڏئي سگهن ٿا. مثال طور ، سمولينا، ڊورم، اسپيلٽ، مالٽ.جيڪڏهن توهان اهڙا نالا ڏسو ٿا، ياد رکو ته انهن ۾ گلوٽين پڻ شامل آهي.
کاڌي جا ليبل پڙهڻ: توهان جي سپر پاور!
گلوٽين کان پاڪ طرز زندگي ۾ سڀ کان اهم مهارت جيڪا توهان وٽ آهي اها آهي کاڌي جي ليبل کي غور سان پڙهڻ. جڏهن توهان دڪان تي وڃو ته انهن شين کي ذهن ۾ رکو.
- "ڪڻڪ کان پاڪ" جو مطلب "گلوٽين کان پاڪ" ناهي: ڪجهه کاڌو ڪڻڪ کان پاڪ ٿي سگهن ٿا، پر انهن ۾ ٻيا گلوٽين وارا اناج شامل ٿي سگهن ٿا، جهڙوڪ جَو يا رائي. تنهن ڪري اهڙا ليبل ڳوليو جيڪي "گلوٽين کان پاڪ" لکن.
- جيڪڏهن شڪ ۾ هجي ته ان کي نه کائو: هي سونهري اصول آهي. جيڪڏهن توهان ڪنهن کاڌي بابت 100٪ پڪ نه آهيو، ته اهو توهان جي صحت لاءِ بهتر آهي ته ان کي نه کائو. بسڪٽ جو هڪ ٽڪرو توهان جي صحت کان وڌيڪ قيمتي ناهي.
- لڪيل گلوٽين کان بچو: گلوٽين ساس، سوپ، سلاد ڊريسنگ ۽ مصالحن جهڙين شين ۾ لڪيل ٿي سگهي ٿو. تنهن ڪري هر شيءِ تي اجزاء جي فهرست پڙهو.
- قدرتي طور تي گلوٽين کان پاڪ شيون: ذهن ۾ رکو ته قدرتي طور تي گلوٽين کان پاڪ شيون جهڙوڪ ڀاڄيون، ميوا، ۽ بوتل بند پاڻي هميشه "گلوٽين کان پاڪ" ليبل نه هوندا آهن. اهو عام آهي.
ڇا توهان کي باورچی خانه ۾ به محتاط رهڻ جي ضرورت آهي؟ (ڪراس-ڪانٽيڪٽ)
ها، هي پڻ تمام ضروري آهي. ڪراس ڪانٽيڪٽ تڏهن ٿيندو آهي جڏهن گلوٽين تي مشتمل کاڌي جو هڪ ننڍڙو ٽڪرو به گلوٽين کان پاڪ کاڌي سان رابطي ۾ اچي ٿو. جيڪڏهن اهو ٿئي ٿو، ته توهان جو گلوٽين کان پاڪ کاڌو پڻ آلوده ٿي سگهي ٿو، ۽ توهان کي علامتون محسوس ٿي سگهن ٿيون.
تصور ڪريو، جيڪڏهن توهان جي خاندان ۾ ڪو ماڻهو توهان جي ڀاڄين کي ساڳئي بورڊ تي ڪٽيندو آهي جتي اهي ماني ڪٽيندا آهن، ته اهي ماني جا ٽڪرا توهان جي کاڌي ۾ ختم ٿي سگهن ٿا. تنهن ڪري انهن شين بابت محتاط رهو:
- الڳ برتن: جيڪڏهن ممڪن هجي ته، پنهنجو ڪٽنگ بورڊ، ٽوسٽر ۽ ڪٽلري استعمال ڪريو.
- صفائي: گلوٽين تي مشتمل کاڌو تيار ڪرڻ کان پوءِ، برتن ۽ مٿاڇري کي صابڻ سان چڱي طرح ڌوئو.
- هٿ ڌوئڻ: گلوٽين واري ڪنهن به شيءِ کي هٿ ڪرڻ کان پوءِ ۽ کاڌو تيار ڪرڻ کان اڳ پنهنجا هٿ چڱي طرح ڌوئو.
- اسٽوريج: پنهنجي گلوٽين کان پاڪ کاڌي کي ٻين کاڌي کان الڳ، الڳ شيلف يا الماري تي رکو.
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- سيليڪ بيماري جسم جو گلوٽين جي خلاف هڪ خودمختاري رد عمل آهي، جيڪو ڪڻڪ، جَو ۽ رائي ۾ مليل پروٽين آهي.
- ان جو واحد علاج زندگي لاءِ 100٪ گلوٽين فري غذا تي عمل ڪرڻ آهي.
- جيتوڻيڪ شروعات ۾ ٿورو ڏکيو ٿي سگهي ٿو، پر ڪيتريون ئي لذيذ کاڌا آهن جيڪي قدرتي طور تي گلوٽين کان پاڪ آهن. چانور، ڀاڄيون، ميوا، گوشت ۽ مڇي انهن ۾ شامل آهن.
- دڪان تان خريد ڪيل ڪنهن به تيار ڪيل کاڌي جي ليبل کي احتياط سان پڙهڻ ۽ ان جي اجزاء کان واقف هجڻ ضروري آهي.
- باورچی خانه ۾ گلوٽين تي مشتمل کاڌي ۽ گلوٽين کان پاڪ کاڌي جي وچ ۾ ڪراس رابطي کان بچڻ لاءِ احتياط ڪريو.
- جيڪڏهن توهان کي هن بابت ڪو سوال يا خدشو آهي، ته صلاح لاءِ پنهنجي ڊاڪٽر يا رجسٽرڊ غذائيت جي ماهر سان صلاح ڪرڻ جي پڪ ڪريو.
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو