توهان شايد ڄاڻو ٿا ته ڪيتريون ئي پيڪيج ٿيل کاڌي جون شيون جيڪي اسان دڪان يا سپر مارڪيٽ مان خريد ڪندا آهيون، انهن ۾ مختلف اضافي شيون شامل ڪيون وينديون آهن ته جيئن انهن کي تازو رکي سگهجي ۽ انهن جو ذائقو محفوظ رهي سگهي. پر ڇا توهان کي خبر آهي ته اهي اضافي شيون اسان جي صحت تي ڪيئن اثر انداز ٿين ٿيون؟ اڄ اسان هڪ اهڙي شيءِ بابت ڳالهائي رهيا آهيون جنهن تي ڪيترائي ماڻهو بحث ڪري رهيا آهن. اهو آهي سوڊيم نائٽريٽ.
سوڊيم نائٽريٽ ڇا آهي؟
سادي لفظن ۾، سوڊيم نائٽريٽ ۽ ان جو ويجهو مائٽ، سوڊيم نائٽريٽ، بچاءُ ڪندڙ آهن. اهي عام طور تي "ڪيورڊ گوشت" جي شين ۾ استعمال ٿيندا آهن، جهڙوڪ ساسيج، بيڪن، هيم، ۽ ميٽ بال. اهي نه رڳو گوشت کي گهڻي وقت تائين محفوظ رکڻ لاءِ شامل ڪيا ويندا آهن، پر ان کي هڪ خاص گلابي رنگ ۽ هڪ خاص ذائقو ڏيڻ لاءِ پڻ.
پر حيرت انگيز ڳالهه اها آهي ته اهي نائٽريٽس ۽ نائٽريٽس صرف مصنوعي طور تي شامل ڪيل کاڌي ۾ نه ملندا آهن. اهي قدرتي طور تي پالڪ ۽ اجوائن جهڙين ڀاڄين ۾ مليا آهن. ۽ اسان جيڪو نل جو پاڻي پيئندا آهيون ان ۾ به انهن مان ڪجهه شامل ٿي سگهن ٿا.
ڇا اسان جي جسمن کي واقعي نائٽريٽس جي ضرورت آهي؟
ها، نائٽريٽس ۽ نائٽريٽس اسان جي جسم ۾ ڪيترن ئي اهم عملن لاءِ گهربل آهن. حقيقت ۾، اسان جي غذا ۾ استعمال ٿيندڙ نائٽريٽس جو صرف 85 سيڪڙو ڀاڄين مان ايندو آهي.
اسان جي جسمن اندر ڇا ٿئي ٿو اهو تمام ضروري آهي. اسان جيڪي نائٽريٽس استعمال ڪندا آهيون اهي جسم پاران نائٽريٽس ۾ تبديل ٿي ويندا آهن. اهي نائٽريٽس پوءِ ٻن نتيجن مان هڪ ۾ تبديل ٿي ويندا آهن. هڪ اسان لاءِ تمام سٺو نتيجو آهي، ۽ ٻيو ٿورو خطرناڪ نتيجو آهي.
سٺو پاسو: نائٽرڪ آڪسائيڊ
هي اسان جي ڪهاڻي ۾ "سٺو ماڻهو" آهي. نائٽرڪ آڪسائيڊ، نائيٽائٽ مان ٺهيل هڪ ماليڪيول، اسان جي دل جي صحت لاءِ ضروري آهي.
- اهو رت جي دٻاءُ کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
- اهو رت جي رڳن کي ڦهلائي ٿو ۽ رت جي گردش کي بهتر بڻائي ٿو.
- اهو دل جي بيماري کان بچاءُ ۾ هڪ بهترين مددگار بڻائي ٿو.
اهو ئي سبب آهي جو ڀاڄين سان ڀرپور غذا کي دل لاءِ سٺو چيو ويندو آهي. ڇاڪاڻ ته ڀاڄيون قدرتي طور تي نائٽريٽ فراهم ڪن ٿيون جيڪي اسان جي جسم کي نائٽرڪ آڪسائيڊ پيدا ڪرڻ لاءِ گهربل آهن.
خطرناڪ پاسو: نائٽروسامينز
هي ڪهاڻي ۾ "خراب ماڻهو" آهي. نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ زهر ڏيڻان کي زهريلو ۽ خطرناڪ سمجهڻ جو مکيه سبب نائٽروسامينز نالي مرکبات آهن. اهي ڪارڪينوجن آهن، مطلب ته اهي اهڙا مادا آهن جن ۾ ڪينسر پيدا ڪرڻ جي صلاحيت آهي.
اهو ئي سبب آهي جو ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن (ڊبليو ايڇ او) پروسيس ٿيل گوشت کي ڪارڪينوجينڪ قرار ڏنو آهي. تيز گرمي پد تي، نائٽرائٽس گوشت ۾ پروٽين سان رد عمل ڪرڻ جو امڪان وڌيڪ هوندو آهي ته جيئن اهي خطرناڪ نائٽروسامين ٺاهي سگهن.
"نائيٽريٽ فري" ليبل جي پويان لڪيل سچائي
هاڻي، جڏهن توهان ڪنهن سپر مارڪيٽ ۾ وڃو ٿا، ته توهان شايد ساسيج ۽ بيڪن ڏٺا هوندا جن تي " نامياتي "، "نائيٽريٽ شامل نه ڪيو ويو"، ۽ "نائيٽريٽ کان پاڪ" جهڙيون شيون لکيل هونديون آهن. ڪيترائي ماڻهو سمجهن ٿا ته اهي مڪمل طور تي محفوظ آهن. پر هتي هڪ ننڍڙو راز آهي جيڪو اسان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي.
انهن کي انهن نام نهاد "نائيٽريٽ فري" شين کي محفوظ ڪرڻ جو هڪ طريقو گهرجي. ان لاءِ، اهي اجوائن جو پائوڊر استعمال ڪندا آهن.
سوچيو، اجوائن هڪ قدرتي طور تي وڌيڪ نائٽريٽ واري سبزي آهي. تنهن ڪري جڏهن توهان اجوائن پائوڊر شامل ڪندا آهيو ته اهو ساڳيو ئي ٿيندو آهي جيڪو توهان ڪيميائي طور تي پيدا ٿيندڙ سوڊيم نائٽريٽ شامل ڪندا آهيو. ان جو مطلب آهي ته ان پراڊڪٽ ۾ نائٽريٽ پڻ شامل آهن. جيتوڻيڪ ان کي "نائيٽريٽ کان پاڪ" ليبل ڪري سگهجي ٿو ڇاڪاڻ ته اهو ڪيميائي طور تي شامل نه ڪيو ويو آهي، قانون موجب، جسم تي اثر ساڳيو آهي. اهي نائٽريٽ نائٽروسامين ۾ پڻ تبديل ٿي سگهن ٿا.
ڌيان ڏيڻ لاءِ سڀ کان اهم ڳالهه اها آهي:
- ڪيميائي طور تي شامل ڪيل نائٽريٽس تي قانوني حدون آهن. ايف ڊي اي (فوڊ اينڊ ڊرگ ايڊمنسٽريشن) جهڙين ايجنسين هڪ پراڊڪٽ ۾ شامل ڪري سگهجي ٿي ان جي وڌ ۾ وڌ مقدار مقرر ڪئي آهي.
- پر قدرتي ذريعن مان شامل ڪيل نائٽريٽس، جهڙوڪ اجوائن پائوڊر، ايتري سختي سان منظم نه آهن. ڪجهه مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي ته انهن "قدرتي" شين ۾ روايتي طريقن سان ٺاهيل نائٽريٽس جي ڀيٽ ۾ ڏهه ڀيرا وڌيڪ نائٽريٽس شامل ٿي سگهن ٿا.
| پروسيس ٿيل گوشت جو قسم (پراڊڪٽ) | قانوني طور تي اجازت ڏنل حد (ppm - حصا في ملين) |
|---|---|
| بيڪن | 120 پي پي ايم (0.012٪) |
| علاج ٿيل ساسيج | 156 پي پي ايم (0.0156٪) |
| برائن سان علاج ٿيل هيم يا پيسٽرامي | 200 پي پي ايم (0.02٪) |
پوءِ آخري فيصلو ڇا آهي؟ ڇا سوڊيم نائٽريٽ واقعي خطرناڪ آهي؟
موجوده معلومات جي بنياد تي، اهو فوري طور تي واضح ناهي ته مرڪب سوڊيم نائٽريٽ پاڻ خطرناڪ آهي. جيئن اسان ڏٺو آهي، اهو ڪجهه آهي جيڪو اسان جي جسم لاءِ ضروري آهي، خاص طور تي دل جي صحت لاءِ.
اصل مجرم پاڻ نائٽريٽس نه آهن، پر اهو ذريعو آهي جنهن مان اسان اهي نائٽريٽس حاصل ڪندا آهيون.
ان کي وٽامن وانگر سمجهو. وٽامن اسان جي جسم لاءِ ضروري آهن. پر جيڪڏهن توهان انهن مان تمام گهڻو وٺو ٿا، ته اهي زهريلا به ٿي سگهن ٿا. اهو ئي آهي.
نائٽريٽس حاصل ڪرڻ جو سڀ کان صحتمند طريقو ڀاڄين مان آهي، پروسيس ٿيل گوشت جي بدران.
اهو ڇو آهي؟
نائٽريٽس سان گڏ، ڀاڄين ۾ ڪيترائي غذائي جزا پڻ هوندا آهن، جهڙوڪ وٽامن سي ۽ فائبر جهڙا اينٽي آڪسيڊنٽ. اهي اينٽي آڪسيڊنٽ نائٽريٽس کي انهن خطرناڪ نائٽروسامينز ٺاهڻ کان روڪي سگهن ٿا. ان جو مطلب آهي ته اسان کي صرف ڀاڄين مان نائٽريٽس جو سٺو پاسو ملي ٿو.
پر پروسيس ٿيل گوشت ۾ انهن محفوظ غذائي جزن جي کوٽ هوندي آهي. انهن ۾ لوڻ ۽ غير صحت بخش چربی جي مقدار به وڌيڪ هوندي آهي. تنهن ڪري انهن ۾ نائٽروسامين ٺاهڻ جو امڪان وڌيڪ هوندو آهي.
تنهن ڪري، نائٽريٽس بابت پريشان ٿيڻ بدران، ڌيان ڏيو ته توهان انهن کي ڪٿان حاصل ڪري رهيا آهيو. ڪڏهن ڪڏهن پروسيس ٿيل گوشت کائڻ ڪا وڏي ڳالهه ناهي، پر انهن کي پنهنجي روزاني غذا جو حصو بڻائڻ کان پاسو ڪرڻ عقلمندي آهي.
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- سوڊيم نائٽريٽ پروسيس ٿيل گوشت کي محفوظ ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، پر اهو اسان جي جسم کي نائٽرڪ آڪسائيڊ پيدا ڪرڻ ۾ پڻ مدد ڪري ٿو.
- نائٽريٽ صرف تڏهن خطرناڪ بڻجي ويندا آهن جڏهن اهي ڪارڪينوجينڪ نائٽروسامين ۾ تبديل ٿي ويندا آهن، جيڪو پروسيس ٿيل گوشت کائڻ سان ٿيڻ جو امڪان وڌيڪ هوندو آهي.
- "نائيٽريٽ کان پاڪ" ليبل اڪثر ڪري قدرتي نائٽريٽ ذريعن تي مشتمل هوندا آهن، جهڙوڪ سيلري پائوڊر. انهن ۾ ڪڏهن ڪڏهن باقاعده شين جي ڀيٽ ۾ نائٽريٽ جي وڌيڪ سطح شامل ٿي سگهي ٿي.
- نائٽريٽس حاصل ڪرڻ جو بهترين ۽ محفوظ طريقو پالڪ ۽ چقندر جهڙيون ڀاڄيون کائڻ آهي. انهن ۾ موجود اينٽي آڪسيڊنٽ نائٽروسامين جي ٺهڻ کي روڪيندا آهن.
- ڪڏهن ڪڏهن ساسيج ۽ بيڪن جهڙن کاڌن مان لطف اندوز ٿيو، پر انهن کي پنهنجي روزاني غذا جو حصو نه بڻايو. متوازن غذا تي ڌيان ڏيو، خاص طور تي ڀاڄيون ۽ ميوا.
- جيڪڏهن توهان کي پنهنجي غذا يا دل جي صحت بابت ڪا به پريشاني يا شڪ آهي ته هميشه صلاح لاءِ پنهنجي فيملي ڊاڪٽر (ڊاڪٽر) سان صلاح ڪريو.
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو