Naučme sa variť ryžu: Ako variť ryžu bez škodlivého arzénu

Madhuri, 32-ročná matka dvoch detí, ktorá v to ráno prišla do mojej kliniky, sa ma s veľkou zvedavosťou a obavami spýtala.

„Pani doktorka Priya, ja vždy varím ryžu pre našu rodinu v ryžovare. Nedávno som však v novinách videla, že ryža môže obsahovať arzén, chemikáliu, ktorá je škodlivá pre telo. Je to pravda, doktorka? Ublíži to mojim malým deťom? Neexistuje spôsob, ako sa tomu vyhnúť?“ spýtala sa Madhuri.

Upokojil som Madhuri a povedal som: „Madhuri, otázka, ktorú si položila, je veľmi dôležitá. V dnešnej dobe 95 % domácností varí ryžu v ryžovare odmeraním vody. Táto metóda varenia bez filtrovania vody zvyšuje pravdepodobnosť, že sa arzén z ryže dostane do nášho tela. Takže dnes si pohovorme o tom, ako sa arzén dostáva do ryže, ako škodí nášmu telu a ako z ryže odstrániť arzén pomocou vedeckých metód, ktoré používali naši predkovia.“

Odkiaľ pochádza arzén v ryži?

Arzén je chemický prvok, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo veľmi malých množstvách v pôde, vode a vzduchu. Arzén sa však nachádza vo významných množstvách aj v pesticídoch a herbicídoch (antiseptikách) a chemických hnojivách bežne používaných v modernom poľnohospodárstve.

Keďže rastliny ryže počas rastu absorbujú viac vody ako iné rastliny, arzén rozpustený v pôde a vode sa ľahko vstrebáva a ukladá v zrnách ryže. Výskum ukázal, že ryža je hlavným zdrojom arzénu, ktorý sa dostáva do ľudského tela. Arzén sa vyskytuje prevažne v dvoch typoch:
1. Organický arzén: Relatívne menej toxický.
2. Anorganický arzén: Toto je najtoxickejšia forma arzénu.

🚨 Varovné signály otravy vysokým obsahom arzénu, ktoré vyžadujú okamžité lekárske ošetrenie

V dôsledku nadmerného hromadenia arzénu v tele (otrava arzénom) sa môžu vyskytnúť nasledujúce nebezpečné príznaky a v takom prípade je potrebné okamžite vyhľadať lekársku pomoc:

• Silné kŕče v žalúdku a pretrvávajúce vracanie.
• Vodnatá hnačka so zvláštnym zápachom, podobným vôni cesnaku.
• Necitlivosť/brnenie v rukách a nohách.
• Tmavé škvrny na koži, ktoré nie sú viditeľné, a svaly, ktoré sú napäté a bolestivé.

Dlhodobé poškodenie tela arzénom

Dlhodobá akumulácia anorganického arzénu v ryži môže spôsobiť vážne ochorenia:

1. Vplyv na malé deti:

Malé deti sú veľmi citlivé na arzén, pretože ich metabolizmus je v porovnaní s veľkosťou ich tela rýchly.

• Znížené IQ (inteligenčný kvocient): Rast mozgových buniek môže byť narušený, čo má za následok zhoršené učenie a intelektuálny vývoj u detí.
• Oslabená imunita: Zvýšený sklon k častým chorobám.

2. Vplyv na dospelých:

• Riziko rakoviny: Dlhodobé vystavenie arzénu zvyšuje riziko rakoviny kože , pľúc a močového mechúra .
• Srdcové choroby a cukrovka: Poškodzuje steny tepien, čím zvyšuje riziko infarktu a zhoršuje funkciu inzulínu, čo vedie k cukrovke.

Vedecký výskum metód varenia ryže

Vedci vykonali niekoľko testov na množstvo arzénu odstráneného počas varenia ryže:

• Výskum Andrey Raabovej a jej tímu: Ukázali, že ak použijeme minimálny pomer vody, ktorý zvyčajne používame na varenie ryže v ryžovare (napríklad 2,5 šálky vody na 1 šálku ryže), arzén z ryže sa vôbec neodstráni a do tela sa pridá spolu s ryžou.
• Výskum M. Azizura Rahmana a jeho tímu: Zistili, že pridaním väčšieho množstva vody počas varenia ryže a následným prefiltrovaním zvyšnej vody po uvarení ryže (metóda odkvapkávania) sa spolu s vodou odstráni viac ako 50 % anorganického arzénu obsiahnutého v ryži.

Vedecká múdrosť našich predkov

Naši starí rodičia varili ryžu na sporáku tak, že do veľkého hrnca pridali viac vody. Po uvarení ryže použili sitko , aby odfiltrovali prebytočnú vodu z otrúb (vodu z ryžovej kaše).

Hoci v tom čase nepoznali vedecký dôvod, moderný chemický výskum potvrdil, že najlepším a najzdravším spôsobom odstránenia arzénu z ryže bola „metóda cedenia kaše“, ktorú používali naši predkovia.

5 krokov, ktoré treba dodržiavať na bezpečné varenie ryže

Množstvo arzénu v ryži môžete doma ľahko znížiť podľa týchto krokov:

1. Ryžu dôkladne umyte: Pred varením ryžu dôkladne opláchnite. Umytím sa odstráni približne 10 % arzénu na vonkajšej strane ryže.
2. Namáčanie ryže: Pred varením namočte ryžu do vody aspoň na 4 – 8 hodín alebo cez noc. Potom sceďte a znova prepláchnite.
3. Pridanie vody: Pridajte 6-násobok bežného množstva vody (6 šálok vody na 1 šálku ryže) a varte.
4. Zlejte prebytočnú vodu: Po uvarení ryže zlejte prebytočnú vodu, ktorá zostala v ryžovare alebo hrnci, a úplne ju vyberte.
5. Používajte čistú vodu: Ak žijete v oblastiach s vysokým obsahom arzénu vo vode (napr. oblasti Rajarata), používajte na umývanie a varenie ryže namiesto studničnej vody vyčistenú vodu (filtrovanú/RO vodu).

Čo robiť a nerobiť

Vedecké zdroje (Referencie)

• 📚 Nápoje a poháre pre bábätká a malé deti - NHS
• 📚 Arzén a ryža: Prenos výskumu na riešenie potrieb poskytovateľov zdravotnej starostlivosti - PMC