Naša glavna hrana je riž! Kakšne so resnične zdravstvene koristi uživanja riža? (Zdravstvene koristi riža)

Vprašati nekoga v naši državi: "Kako si?" je kot vprašati: "Si že jedel riž?" Riž je tako sestavni del našega življenja in naše kulture. Približno polovica svetovnega prebivalstva dobi 50 % svoje dnevne energije iz riža. Ali ni torej zelo pomembno vedeti, kateri riž jemo vsak dan in kakšne so njegove koristi in slabosti? O tem se pogovorimo danes.

Beli riž? Riž z otrobi? Kakšna je razlika?

Mnogi mislijo, da sta beli riž in rjavi riž (rdeči riž) dve različni vrsti. V resnici pa oba izvirata iz istega riževega zrna. Razlika je v načinu predelave (mletja) riževega zrna.

Preprosto povedano, zunanja plast riževega zrna je temno rjava plast, ki je bogata s hranili. Temu pravimo "plast otrobov". Ta plast otrobov se pri rižu z otrobi ali rdečem rižu ne odstrani.

Ko pa se prideluje beli riž, se ta dragoceni del otrobov popolnoma zmelje in nato polira, da se odstrani. Zato se beli riž sveti belo.

Ker pa riž z otrobi vsebuje otrobe, se kuha nekoliko dlje kot beli riž. Zato je za največ hranilnih snovi najbolje, da v svojo prehrano dodate riž z otrobi.

Glavne zdravstvene koristi uživanja riža z otrobi

Oglejmo si nekaj zdravstvenih koristi dodajanja rjavega riža v vašo prehrano.

Pomaga pri nadzoru sladkorne bolezni

Rjavi riž lahko ljudem s sladkorno boleznijo pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi. To si predstavljamo z vrednostjo, imenovano glikemični indeks . Preprosto povedano, meri, kako hitro se raven sladkorja v krvi dvigne po zaužitju določene hrane.

• Beli riž ima visok glikemični indeks, in sicer 64.
• Ta vrednost za riž z otrobi je približno 55, kar je relativno nizka vrednost.

To pomeni, da se raven sladkorja v krvi pri uživanju belega riža hitro zviša. Pri uživanju rjavega riža pa se raven sladkorja v krvi zviša počasi. To je zelo pomembno za diabetike. Več študij je pokazalo, da uživanje preveč belega riža poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni.

Dobro za zdravje srca

Polnozrnata žita, kot je rjavi riž, vsebujejo več vlaknin kot predelana živila. Ta vlaknina pomaga zniževati raven slabega holesterola v krvi, kar lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni in možgansko kap.

Ker uživanje hrane, bogate z vlakninami, daje občutek sitosti, je lažje vzdrževati zdravo težo. Poleg tega vitamini in minerali v riževih otrobih pomagajo pri prenosu kisika v kri in drugih pomembnih procesih v telesu.

Lahko zmanjša tveganje za raka

Rjavi riž vsebuje tri vrste fenolov . To so močni antioksidanti, ki jih naravno najdemo v rastlinah. Antioksidanti ščitijo naše celice pred prostimi radikali, ki jih poškodujejo. S takšno zaščito celic lahko zmanjšamo tveganje za raka. Ti dragoceni fenoli se večinoma nahajajo v otrobih riževega zrna. Ko torej pri pridelavi belega riža odstranimo otrobe, se odstrani tudi večina teh antioksidantov.

Zdravje prebavnega sistema

Netopne vlaknine v rjavem rižu preprečujejo zaprtje in redno odvajajo blato. Pomagajo tudi pri preprečevanju bolezni, kot so hemoroidi .

Pomembno je tudi, da je riž živilo brez glutena . Ljudje s celiakijo ne morejo prebaviti nekaterih žit. Zanje je riž dobro živilo, ki ga lahko jedo brez težav in dobijo potrebna hranila.

Poglejmo si hranilne vrednosti, ki jih vsebuje riž.

Rjavi riž vsebuje več vitaminov in mineralov, ki so zelo pomembni za naše telo. Poglejmo si tudi, kako se hranilne vrednosti primerjajo z belim rižem.

Dve stvari, ki jih je treba upoštevati, ko govorimo o rižu

Čeprav je riž zelo dobro živilo, moramo biti pri razmišljanju o varnosti hrane pozorni na dve stvari.

1. Ali je res nevarno jesti ostanke riža?

Morda ste že slišali to zgodbo. Ni dobro jesti ostankov riža, saj so lahko strupeni. V tem je nekaj resnice. Obstaja vrsta bakterije, imenovane Bacillus cereus . Če škrobna živila, kot je kuhan riž, niso pravilno ohlajena in shranjena v hladilniku, se lahko v njih razvijejo te bakterije. Če jih zaužijemo, lahko povzročijo slabost in bruhanje.

Temu se je zelo enostavno izogniti:

• Če vam ostane kuhan riž, ga ne puščajte pri sobni temperaturi več ur.
• Tesno zaprite in čim prej postavite v hladilnik .
• Pri ponovnem pogrevanju dobro pogrejte.
• V kuhinji vzdržujte dobro čistočo.

2. Ali riž vsebuje arzen?

Arzen je zelo strupena kemikalija, ki se naravno pojavlja v zemlji. Uporaba gnojil in pesticidov je povečala raven arzena v tleh in podtalnici. Riž ima večjo sposobnost absorpcije arzena kot druga žita. To je zato, ker se riž goji z veliko vode.

Tudi za to obstaja rešitev:

• Pred kuhanjem riža ga večkrat sperite pod tekočo vodo.
• Pri kuhanju kuhajte z več vode kot običajno . Kot pri kuhanju testenin.
• Ko je riž kuhan , odcedite preostalo vodo.

Te metode lahko znatno zmanjšajo količino arzena v rižu.

Okusni načini, kako kar najbolje izkoristiti riž

Če vas skrbi dolg čas kuhanja riža z otrobi, skuhajte veliko količino naenkrat, jo razdelite na porcije in shranite v zamrzovalniku. Ko boste pripravljeni za jesti, jo morate le še pogreti.

Riža ne bi smeli jesti kar tako. Hranljiv je lahko, če ga kombiniramo z različno zelenjavo, zelišči, mesom in ribami. Tukaj je nekaj idej:

• Pripravite okusno riževo solato z dodajanjem stvari, kot so leča, čičerika, grah in vaša najljubša zelenjava.
• Riž pripravite kot ocvrt riž z zelenjavo, kot so korenje, fižol, por in zelje.
• Paprike napolnite z mešanico riža in zelenjave ter jih skuhajte.
• Riž zmešajte s črnim fižolom, koruzo in sambalom, da ustvarite nov okus.
• Svojemu najljubšemu piščančjemu ali ribjemu kariju dodajte nekaj na primer brokoli ali špinačo in ga pojejte z rižem.

Če vas skrbi vaša prehrana, zlasti zaradi zdravstvenega stanja (kot sta sladkorna bolezen ali visok krvni tlak), je zelo pomembno, da se o dieti, ki je za vas najboljša, posvetujete z zdravnikom .