Če v trgovini kupite paket piškotov, kozarec marmelade ali paket klobas, boste med sestavinami verjetno videli nekaj, čemur pravimo »konzervansi«. Včasih so ti navedeni s številko E. Kaj točno so ti konzervansi? Zakaj jih dodajamo hrani? Ali niso dobri za naše telo? Danes se bomo preprosto pogovorili o teh vprašanjih, ki si jih zastavlja veliko ljudi.
Zakaj moramo shranjevati hrano?
Preprosto povedano, konzervansi so stvari, ki preprečujejo hitro kvarjenje hrane. Brez njih bi večina hrane, ki jo jemo, v enem ali dveh dneh plesnivela, se pokvarila in postala strupena.
Pomislite, v preteklosti so naši stari starši prav iz tega razloga uporabljali sol za pripravo suhega sadja, kis za vlaganje ter sladkor in med za konzerviranje sladke hrane (kot sta dodol in kevumu). To so bile takrat na voljo naravne metode konzerviranja. Te preprečujejo rast mikroorganizmov , ki kvarijo hrano in nas zbolevajo, in sicer bakterij, kvasovk in plesni.
Dandanes se poleg teh naravnih metod v živilski industriji pogosto uporabljajo tudi umetni konzervansi, izdelani v laboratorijih. Ti se dodajajo ne le hrani, temveč tudi kozmetiki in nekaterim zdravilom, ki jih uporabljate. Uporabljajo se za podaljšanje njihovega roka uporabnosti.
Najpomembneje je, da vsak konzervans, dodan hrani, bodisi naravni bodisi umetni, strogo regulirajo vladni organi za varnost hrane in je odobren kot primeren za prehrano ljudi.
Kaj so ti naravni konzervansi?
Naravni konzervansi, kot že ime pove, so tisti, ki izvirajo iz naravnih virov. To pomeni iz stvari, kot so rastline, živali, glive ali alge. Niso umetno ustvarjeni v laboratorijih.
Veliko stvari, ki jih uporabljamo v vsakdanjem življenju, so naravni konzervansi.
- Sol: Glavna sestavina, ki se uporablja za sušenje in vlaganje mesa in rib.
- Sladkor: Sladkor pomaga ohranjati stvari, kot so marmelada, liker in karamela.
- Kis: Ocetna kislina v njem preprečuje rast mikroorganizmov. Bistvena je za vložene kumarice.
- Citronska kislina: Naravno jo najdemo v sadju, kot so limone, pomaranče in grenivke. Hrani doda kisel okus in preprečuje, da bi prerezano sadje (kot so jabolka) porjavelo.
- Izvleček rožmarina: To je močan antioksidant. To pomeni, da preprečuje, da bi mastna hrana (klobase, meso) postala žarka in imela žarek okus.
- Drugi rastlinski izvlečki in eterična olja: Olja, ki jih najdemo v začimbah, kot sta cimet in klinčki, imajo tudi konzervansne lastnosti.
Poleg teh se v živilski tehnologiji kot naravni konzervansi uporabljajo tudi snovi, kot sta „hitozan“ (snov, pridobljena iz oklepov živali, kot so raki in kozice) in „bakteriocini“ (snovi, ki jih proizvajajo koristne bakterije).
Kakšna je razlika med naravnimi in sintetičnimi materiali?
Čeprav je glavni namen obeh preprečevanje kvarjenja hrane, obstajajo med njima nekatere jasne razlike. Razumimo jih s pomočjo tabele.
| Atribut | Naravni konzervansi | Umetni konzervansi |
|---|---|---|
| Vir | Naravne stvari, kot so rastline, deli živali, minerali (soli). | Kemične spojine, umetno proizvedene v laboratorijih. |
| Primeri | Sol, sladkor, kis, limonin sok (citronska kislina), začimbe. | Natrijev benzoat, žveplov dioksid, nitrati, BHA, BHT. |
| Možni učinki na zdravje | Na splošno varno. Če pa ga zaužijete v prekomernih količinah (sol, sladkor), se lahko pojavijo druge zdravstvene težave. Nekateri ljudje lahko razvijejo alergije. | Nekatere študije so pokazale, da lahko občutljivi ljudje razvijejo bolezni, kot so astma, alergije, kožne bolezni in hiperaktivnost. |
| Stroški in razpoložljivost | Pogosto drago. Lahko ga je težko izdelati. Morda ni dosledno učinkovito. | Je poceni. Z lahkoto ga je mogoče proizvajati v velikih količinah. Kaže visoko učinkovitost že v zelo majhnih količinah. |
So sintetični materiali res nevarni?
Mnogi ljudje se bojijo umetnih konzervansov. Pravzaprav so nekatere študije odkrile negativne učinke. Na primer, nekateri nitrati so lahko rakotvorni, nekatera barvila in benzoati pa so lahko povezani s hiperaktivnostjo pri otrocih.
Vendar je tukaj nekaj pomembnega, kar morate razumeti. Te snovi se hrani dodajajo v zelo majhnih, varnih količinah. Živilska podjetja morajo strogo upoštevati ta pravila. Zato je možnost resne škode zaradi stvari, ki jih običajno jemo in pijemo, zelo majhna.
Če pa po zaužitju določene hrane opazite alergijsko reakcijo, kožni izpuščaj ali druge nenavadne simptome, ste morda alergični na nekaj v tej hrani. V takih primerih se je najbolje o tem pogovoriti z zdravnikom.
Prednosti konzervansov
Čeprav govorimo o nekaterih slabostih teh snovi, obstajajo tudi številne koristi, ki jih dobimo od konzervansov.
1. Varnost hrane: Ščiti nas pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano, tako da preprečuje nevarne klice, kot je botulizem, ki se lahko razvijejo v mesu in ribah.
2. Zmanjšanje količine odpadne hrane: Ker se živila lahko hranijo dlje časa, se količina odpadne hrane med prevozom in skladiščenjem močno zmanjša.
3. Cenovno dostopna hrana: Ker se zmanjša količina odpadne hrane in se omogoči množična proizvodnja, lahko skozi vse leto dostopamo do raznovrstne hrane po razumnih cenah.
4e Hranilna vrednost: Nekateri konzervansi, zlasti antioksidanti, preprečujejo oksidacijo in uničenje vitaminov in hranil v živilih.
Sporočilo za domov
- Konzervansi so pomembne sestavine, ki zagotavljajo našo varnost, saj preprečujejo hitro kvarjenje hrane, plesen in strupenost.
- Te so razdeljene na dve glavni vrsti: naravne (kot so sol, sladkor in kis) in umetne (izdelane v laboratorijih).
- Čeprav naravni materiali na splošno veljajo za varnejše, se v okviru varnostnih omejitev, ki jih strogo ureja vlada, uporabljajo tudi sintetični materiali.
- Ko kupujete nekaj v trgovini, je dobro prebrati etiketo in se zavedati, kaj je v izdelku. Izberete lahko tudi živila, na katerih piše »Brez dodanih konzervansov«.
- Če imate težave, sum ali alergijo na živilo ali sestavino v njem, se o tem vsekakor pogovorite s svojim zdravnikom.
💬 Comments (0)
Noben komentar še ni bil objavljen. Tukaj prvič dodajte svoj komentar.
Dodajte svoj komentar