A e keni vënë re ndonjëherë ngjyrën e bukur të verdhë-portokalli të djathit, gjalpit, kosit dhe salçiçeve që blejmë në dyqan? A keni menduar ndonjëherë se nga vjen kjo ngjyrë? Shumicën e kohës, kjo është për shkak të një substance natyrale të quajtur 'annatto'. Në fakt, 70% e të gjitha ngjyruesve natyralë të ushqimit vijnë nga kjo annatto. Pra, sot, le të flasim për atë që është kjo annatto, sa e sigurt është dhe cilat janë përfitimet dhe disavantazhet e saj.
Çfarë është saktësisht Annatto?
Thënë thjesht, annatto është një ngjyrues dhe erëz natyrale ushqimore që nxirret nga farat e pemës *Bixa orellana*. Kjo pemë quhet edhe 'achiote'. Këto pemë rriten në rajone tropikale si Amerika Qendrore dhe Jugore, Karaibet dhe Indet Lindore.
Fruti i kuqërremtë në kafe dhe me gjemba i kësaj peme përmban rreth 10 deri në 50 fara. Shtresa dylli në pjesën e jashtme të këtyre farave përdoret për të nxjerrë anato. Ngjyra e saj e bukur vjen nga pigmentet karotenoide bixin dhe norbixin në fara. Kjo pemë quhet edhe "pema e buzëkuqit" sepse dikur përdorej për të bërë buzëkuq.
Ka shije, aromë... dhe është shumëngjyrëshe!
Anato u shton gatimeve një shije piperore me një ëmbëlsi të lehtë. Gjithashtu ka një shije të ngjashme me paprikën ose shafranin. Disa njerëz e përdorin atë në vend të shafranit më të shtrenjtë. Arsyeja për këtë është se anato mund t'u japë gatimeve një ngjyrë të artë të ngjashme me shafranin. Për këtë arsye, anato është quajtur edhe "shafrani i të varfërve".
Cilat janë përfitimet e annattos?
Sot, përdorimi kryesor i annatto-s është si ngjyrues dhe aromatizues ushqimor. Por ka edhe shumë përdorime tradicionale përtej kësaj. Le të hedhim një vështrim se cilat janë ato.
| Përdor | Përshkrimi |
|---|---|
| Si ngjyrues dhe aromatizues ushqimor | Përdoret në djathë, margarinë, akullore, peshk të tymosur, produkte të pjekura dhe gatime të Amerikës Latine si orizi, fasulet dhe supat. |
| Praktikat tradicionale | Është përdorur për të pikturuar qeramikë, armë, për të ngjyrosur mëndafshin dhe pëlhura të tjera, si dhe për të ngjyrosur trupin dhe flokët (gjithashtu si bojë lufte). |
| Në mjekësinë tradicionale | Është përdorur si ilaç kundër insekteve, si krem kundër diellit dhe si antiseptik. Është përdorur gjithashtu si trajtim për astmën, djegiet, kapsllëkun, diarrenë, ethet, inflamacionin e gjoksit, sëmundjet e lëkurës dhe plagët. (Shënim: Shumë nga këto përfitime shëndetësore nuk janë provuar shkencërisht.) |
A janë të vërteta përfitimet e supozuara shëndetësore të annattos?
Anato ka qenë pjesë e mjekësisë tradicionale për shekuj me radhë, dhe studiuesit modernë kanë zbuluar veti anti-inflamatore, antibakteriale, antifungale dhe antikancerogjene.
Por ka një gjë që të gjithë duhet ta mbajmë mend këtu. Domethënë, shumica e këtyre studimeve janë kryer në laboratorë duke përdorur qeliza ose kafshë. Nuk është ende e qartë nëse këto do të kenë të njëjtat efekte te njerëzit.
- Vetitë antioksiduese: Annatto është një burim i pasur me antioksidantë si karotenoidet dhe tokotrienolet, të cilat mbrojnë trupin tonë nga radikalet e lira që dëmtojnë qelizat.
- Vetitë antikancerogjene: Hulumtimet paraprake sugjerojnë se anato mund të ketë veti antikancerogjene. Në një studim, një pigment i quajtur bixin, i nxjerrë nga ekstrakti i farës së anatos, ishte në gjendje të vriste një lloj linje qelizash kancerogjene në gjak. Megjithatë, këto janë ende në fazën e hulumtimit .
- Ulja e kolesterolit: Norbiksina dhe biksina në annatto mund të ndihmojnë në uljen e kolesterolit. Edhe pse studimet në kafshë kanë treguar njëfarë suksesi, ende nuk është e sigurt nëse mund ta ulë kolesterolin tek njerëzit.
- Vret mikrobet: Ekstrakti i annattos është treguar se pengon rritjen e disa llojeve të baktereve, duke përfshirë *Staphylococcus aureus*, i cili shkakton infeksione të lëkurës, dhe *Clostridium perfringens*, i cili shkakton helmim nga ushqimi.
- Anti-inflamator: Hulumtimet kanë treguar se ekstrakti i annatto-s ka aftësinë të zvogëlojë ënjtjen dhe inflamacionin në trup.
A mund të shkaktojë efekte anësore përdorimi i annatto-s?
Annatto në përgjithësi konsiderohet e sigurt për shumicën e njerëzve për t’u konsumuar në sasi të vogla që gjenden në ushqime.
Megjithatë, shumë rrallë, disa individë të ndjeshëm mund të përjetojnë reaksione alergjike. Për shembull, mund të shfaqen skuqje të lëkurës (koshere), ënjtje të fytyrës dhe presion të ulët të gjakut. Gjithashtu, janë raportuar simptoma të tilla si dhimbje barku, diarre dhe fryrje (IBS). Megjithatë, kjo është gjithashtu shumë e rrallë .
Nëse përjetoni ndonjë nga këto simptoma alergjike pasi të keni ngrënë një ushqim që përmban annatto, sigurohuni që të vizitoni menjëherë mjekun tuaj.
Meqenëse nuk ka të dhëna të mjaftueshme njerëzore mbi sigurinë e tij gjatë shtatzënisë, është e mençur që gratë shtatzëna të shmangin konsumimin e më shumë annatto sesa gjendet zakonisht në ushqime.
Në çfarë mënyrash mund të marrim annatto?
Annatto-n e gjejmë në shumë forma të ndryshme, secila me përfitime të ndryshme.
| Formular | Përshkrimi dhe Përdorimi |
|---|---|
| Fara | Këto janë pjesët kryesore që marrin pigmentin. Mbulesa e jashtme e farave përmban pigmentin. |
| Ngjit | Një pastë e bërë duke përzier farat e bluara të anatos me erëza të tilla si kumin, koriandër dhe qimnon. Përdoret për të marinuar mish, peshk dhe pulë. |
| Vaj | Përgatitet duke ngrohur farat e anatos në vaj perimesh, duke i hequr farat pasi pigmenti të jetë tretur në vaj. I jep pjatës një ngjyrë të bukur portokalli-të kuqe. |
| Pluhur | Farat e anatos bluhen në pluhur dhe përdoren si aromatizues, ngjyrues, si dhe në kozmetikë dhe ngjyra pëlhurash. |
Çfarë mund të përdor në vend të annatto-s?
Nëse doni t’i shtoni një pjate ngjyrë të kuqe, të verdhë ose portokalli, por nuk mund të gjeni annatto, këto erëza janë zëvendësuese të mira:
- Paprika
- Shafran i Indisë
- Pluhur speci djegës
Mesazh për t’u marrë me vete
- Annatto është një ngjyrues dhe erëz natyrale ushqimore që merret nga farat e pemës Bixa orellana .
- Përdoret gjerësisht në ushqime industriale si djathi, gjalpi dhe margarina për t'u dhënë ushqimeve një ngjyrë të verdhë-portokalli.
- Është e sigurt për shumicën e njerëzve ta konsumojnë në sasi normale që gjenden në ushqim.
- Edhe pse ka kërkime mbi përfitimet shëndetësore, të tilla si antioksidantët dhe vetitë kundër kancerit, ende nuk është vërtetuar përfundimisht se si ato ndikojnë te njerëzit.
- Reaksionet alergjike janë shumë të rralla. Nëse përjetoni ndonjë simptomë alergjie, kontaktoni menjëherë mjekun tuaj.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න