Pse ti i do kungujt e hidhur, por shoku yt jo? Le të flasim për Shkencën e Shijes!

A keni menduar ndonjëherë pse shoku/shoqja juaj më e mirë nuk e pëlqen një ushqim që ju e doni? Disa njerëz mezi presin të hanë një sambol me kungull të hidhur, ndërsa të tjerë as nuk duan ta shohin. Disa njerëz kanë nevojë për tre lugë çaji sheqer në çajin e tyre, ndërsa të tjerë e shijojnë çajin pa sheqer. Kjo "shije" është në të vërtetë shumë komplekse dhe është gjithashtu shumë e rëndësishme për jetën tonë. Pra, sot, le të flasim për shkencën që qëndron pas kësaj shijeje në një mënyrë të thjeshtë dhe miqësore.

A është shija diçka që ndihet vetëm me gjuhë?

Thënë thjesht, jo. Shija nuk është diçka e kufizuar vetëm në gjuhën tonë. Është një kombinim i mrekullueshëm i sistemeve tona shqisore. Mendoni pak, kur hamë ushqim, aroma e tij, mënyra se si duket dhe madje edhe tingulli që dëgjojmë kur e hamë, të gjitha ndikojnë në përvojën tonë të shijes. Për shembull, kur hamë një papadum, shija e vërtetë ndihet me tingullin "nuhatje". Kur pimë kafe, nuk mund ta përjetojmë shijen e plotë të kafesë pa aromën që vjen me të.

Si ndikojnë gjenet dhe zakonet në shije

Gjenet tona luajnë një rol të madh në përcaktimin e preferencave tona të shijes. Një arsye pse ju mund të pëlqeni të hani kungull të hidhur dhe partnerit tuaj mund të mos i pëlqejë është sepse gjenet që kontrollojnë receptorët e shijes që zbulojnë hidhësinë tek të dy janë të ndryshme. Kjo do të thotë që ai mund të perceptojë një shkallë më të madhe hidhësie sesa ju.

Kështu janë edhe përvojat dhe zakonet tona. Ne mësojmë që në moshë të vogël se cilat ushqime janë të sigurta. Çuditërisht, ky mësim fillon para se të lindim. Foshnja në barkun e nënës mëson për shijet e ushqimeve që një nënë ha gjatë shtatzënisë përmes lëngut amniotik. Prandaj, nëse nëna është mësuar të hajë ushqime pikante, foshnja ka të ngjarë të zhvillojë një preferencë për ushqimet pikante.

Pse të gjithë i duam ëmbëlsirat?

Kjo nuk është për t'u habitur. Si njerëz, të gjithë kemi një preferencë të natyrshme për ëmbëlsinë. Kjo ndodh sepse truri ynë është i programuar për t'iu përgjigjur pozitivisht ëmbëlsisë që nga momenti që lindim. Në natyrë, ushqimet e ëmbla (si frutat) në përgjithësi kanë më shumë energji dhe më pak gjasa të jenë toksike. Pra, kjo na ka ndihmuar të mbijetojmë.

Por preferencat për kripë ndryshojnë shumë nga personi në person. Hulumtimet kanë gjetur një faktor të habitshëm që ndikon në këtë: nëse një nënë ka të përziera të forta në mëngjes gjatë shtatzënisë.

Imagjinoni, kur një nënë vazhdon të vjellë, trupi i saj humbet shumë natrium dhe elektrolite të tjera. Studimet kanë treguar se kjo mund të ndikojë në zhvillimin e foshnjës në barkun e nënës, duke bërë që foshnja të ketë një preferencë më të madhe për shijet e kripura në të ardhmen.

A mund ta mësosh gjuhën tënde me një shije të pakëndshme?

Mund të duket e çuditshme të mësohemi të hamë ushqime që nuk na pëlqejnë, por ndonjëherë duhet ta bëjmë. Për shembull, kur një mjek na këshillon të zvogëlojmë sheqerin dhe kripën për shkak të sëmundjeve si diabeti ose tensioni i lartë i gjakut, duhet të mësohemi me ato shije edhe nëse nuk na pëlqejnë.

Imagjino, je dikush që gjithmonë pi çaj me dy lugë sheqer. Tani, për shkak se do të ulësh sheqerin, pi çaj pa sheqer. Në fillim, do të ketë shije shumë të pakëndshme. Por pas disa javësh, gjuha jote do të mësohet me shijen. Pastaj, nëse dikush të jep çaj me sheqer, do të mendosh: "Oh, ky ka shumë sheqer". Kjo do të thotë që gjuha jote është mësuar me modelin e ri të shijes.

5 shijet kryesore që percepton gjuha jonë

Kur ishim fëmijë, mësonim për katër shijet kryesore në shkollë: e ëmbël, e kripur, e thartë dhe e hidhur. Por tani shkencëtarët kanë identifikuar një shije të pestë: Umami .

Umami është një shije që vjen nga aminoacidi glutamat. Është i pranishëm natyrshëm në trupin tonë dhe në ushqimet e pasura me proteina. Është një shije e ngjashme me "mishore", "të thartë" ose "të thartë". Kjo shije na ndihmon të dallojmë ushqimet e pasura me proteina dhe na inkurajon t'i hamë ato.

Dallimi midis shijes dhe aromës

Edhe pse këto të dyja mund të duken njësoj, ekziston një ndryshim i madh. Nëse e mbani hundën të shtrënguar ndërsa hani një vakt, do ta kuptoni shumë mirë këtë ndryshim.

Thënë thjesht, shija i referohet 5 shijeve themelore (e ëmbël, e kripur, e thartë, e hidhur, umami) që zbulohen nga sythat e shijes në gjuhën tuaj. Por shija i referohet përvojës së plotë të krijuar nga truri, e cila përfshin këto shije themelore, aromën e ushqimit, strukturën e tij (p.sh., a është i butë apo i ashpër) dhe temperaturën.

Për shembull, sheqeri ka një shije të ëmbël. Por luleshtrydhet janë një aromë. Është kombinimi i ëmbëlsisë, thartirës dhe aromës së saj unike që krijon shijen e luleshtrydhes.

Mënyra më e mirë për ta kuptuar këtë është të kapni hundën dhe të hani dy karamele me gjalpë që duken njësoj, por kanë shije të ndryshme. Do ta shijoni të ëmbël, por do ta dini me siguri nëse është çokollatë apo kafe vetëm kur të hapni hundën.

Gjithashtu, pikanti nuk është një shije. Është një ndjesi që ndihet nga sistemi ynë nervor. Gjëra të tilla si pikanti i specave djegës dhe freskia e mentes ndihen nga një sistem nervor i veçantë në gojën dhe hundën tonë, "nervi trigeminal".

Si ndryshon shija me kalimin e moshës

Ndërsa plakemi, si shumë funksione të tjera në trupin tonë, edhe shqisa e shijes përkeqësohet. Sythat e shijes në gjuhët tona kanë një jetëgjatësi shumë të shkurtër, me qeliza të reja që prodhohen çdo disa ditë. Por, ndërsa plakemi, kjo shkallë e qelizave të reja ngadalësohet.

Jo vetëm kaq, por edhe shqisa jonë e nuhatjes zvogëlohet me kalimin e moshës. Siç e diskutuam më parë, nuhatja është një pjesë e madhe e përvojës së shijes, kështu që kur shqisa jonë e nuhatjes zvogëlohet, ne humbasim edhe aftësinë për të vlerësuar plotësisht shijen e ushqimit.

Kush është një "Superdegustues"?

Ja një fakt tjetër interesant. "Supershigjetuesit" janë njerëz që janë të programuar gjenetikisht të kenë një shije shumë të fortë të hidhur . Ata mund të shijojnë gjëra të hidhura disa herë më shumë se një person mesatar. Kjo është arsyeja pse ata shpesh nuk i pëlqejnë ushqimet e hidhura si kungulli i hidhur, kafeja dhe disa perime jeshile. Pra, nëse shoku juaj e urren edhe shikimin e ushqimeve të hidhura, ai mund të jetë një "supershigjetues"!