Çfarë është Umami? Le të mësojmë rreth shijes së pestë që e bën ushqimin të shijojë mirë!

A keni ngrënë ndonjëherë një copë makarona me djathë, një mish të pjekur mirë me mish ose një pjatë me pak salcë soje dhe keni menduar: "Oh, kjo është e shijshme"? Kjo shije nuk është as e ëmbël, as e thartë, as e kripur, as e hidhur... por një shije shumë e shijshme dhe e plotë. Kjo është ajo që ne e quajmë 'Umami'. Kjo është e pesta nga pesë shijet themelore që njohim. Pra, sot, le të flasim për këtë shije të re dhe të vjetër, umami, për të cilën të gjithë po flasin.

Çfarë është saktësisht Umami?

Thënë thjesht, umami është një nga pesë shijet kryesore që njohim. Katër të tjerat janë të ëmbla, të tharta, të kripura dhe të hidhura. Umami u zbulua nga një shkencëtar japonez mbi 100 vjet më parë. Është aroma dalluese e kripur dhe e këndshme që gjendet në ushqime si mishi, djathi, kërpudhat dhe salca e sojës. Secila prej këtyre shijeve që gjuha jonë zbulon ka një funksion të rëndësishëm. Mendojeni në këtë mënyrë: një shije e ëmbël i sinjalizon trupit për karbohidratet që sigurojnë energji. Një shije e hidhur na tregon: "Kini kujdes, kjo mund të jetë helmuese." Umami na tregon për aminoacidet dhe proteinat. Meqenëse proteina është thelbësore që trupi ynë të mbijetojë, kjo shije umami është gjithashtu shumë e rëndësishme. Kjo shije umami vjen kryesisht nga tre lloje përbërësish natyrorë. 1. Glutamati : Ky është një aminoacid që gjendet në perime dhe mish. 2. Inosinati: Ky gjendet kryesisht në mish. 3. Guanilati: Ky gjendet kryesisht në bimë.

Cilat ushqime kanë më shumë shije umami?

Umami është një përmirësues shijeje. Domethënë, i bën aromat e tjera të kenë shije më të mirë. Ndonjëherë, umami mund të përmirësojë edhe ëmbëlsinë. Ja disa mënyra natyrale për të shtuar umami në ushqimin tuaj.

Pluhur dhe salcë umami për të aromatizuar ushqimin

Mund t’i shtoni erëza Umami ushqimit tuaj. Këto janë bërë nga përbërës të pasur me umami, si kërpudha të thata, pluhur hudhre, pluhur domatesh, miso dhe alga deti. Mund t’i blini këto në dyqan ose t’i përgatisni në shtëpi. Mund t’i shtoni pak nga këto çdo gatimi si pica, makarona, perime, sallata dhe supa për të përmirësuar shijen. Ekzistojnë gjithashtu salca Umami. Edhe këto përgatiten sipas recetave të ndryshme. Mund t’i përgatisni në shtëpi nëse dëshironi, ose t’i blini në treg.

Lidhja midis MSG dhe umami për të cilën të gjithë po flasin

MSG, ose Monosodium Glutamate, është një nga aditivët ushqimorë më të përdorur gjerësisht në botë. Në fakt është ai që i jep shijen umami. U prezantua për herë të parë nga i njëjti shkencëtar japonez që zbuloi shijen umami. Në kohët e lashta, MSG prodhohej duke tharë dhe nxjerrë glutamatin nga algat e detit. Por sot, MSG prodhohet duke fermentuar gjëra si niseshte, kallam sheqeri, melasa ose panxhar sheqeri. Ky proces është shumë i ngjashëm me mënyrën se si bëjmë kos, uthull ose verë. Pra, nuk është një proces prodhimi për t'u frikësuar.

A është MSG vërtet i mirë për trupin? Ja e vërteta apo jo

Në shoqëri flitet shumë për MSG-në. Disa njerëz thonë se ngrënia e MSG-së shkakton efekte anësore si të përziera , dhimbje koke, djersitje dhe rrahje të shpejta të zemrës. Megjithatë, organizatat kryesore të sigurisë ushqimore në botë, siç është FDA në Shtetet e Bashkuara, thonë se MSG është e sigurt për t’u ngrënë. Kjo më parë quhej "Sindroma e Restorantit Kinez" sepse MSG përdoret gjerësisht në ushqimin kinez. Por sot, ky emër nuk përdoret më sepse ekziston një perceptim se ky emër mund të ketë një konotacion racist ndaj njerëzve aziatikë. Tani, quhet "kompleksi i simptomave të MSG". Megjithatë, siç u përmend më parë, shkenca ende nuk e ka vërtetuar se MSG është shkaku i kësaj.

A ka ndonjë përfitim nga MSG?

Po. MSG mund të jetë e dobishme, veçanërisht për ata që duhet të kufizojnë marrjen e kripës për shkak të problemeve shëndetësore, siç është tensioni i lartë i gjakut. MSG pothuajse nuk përmban natrium (kripë), por i shton një shije të këndshme ushqimit. Megjithatë, disa pluhura MSG mund të kenë kripë të shtuar, kështu që është e rëndësishme ta lexoni me kujdes etiketën.Më e rëndësishmja: Nëse dëshironi të përdorni MSG në vend të kripës, sigurohuni që të flisni me mjekun tuaj për këtë dhe të merrni këshillën e tij. Nëse mendoni se ngrënia e ushqimit që përmban MSG ju bën të ndiheni në siklet, kjo është në rregull. Mund ta merrni shijen umami nga ushqime natyrale si domatet, djathi dhe kërpudhat, për të cilat folëm më parë.

Mesazh për t’u marrë me vete

• Umami është shija e pestë bazë, së bashku me të ëmblën, të thartën, të kripurën dhe të hidhurën. I jep ushqimit një shije të thellë dhe të plotë.
• Kjo aromë është e bollshme në ushqime natyrale si domatet , djathi i vjetëruar, mishi i konservuar, kërpudhat dhe salca e sojës.
• MSG është një shtesë ushqimore që jep shije umami. Edhe pse thuhet se disa njerëz përjetojnë efekte anësore, Organizata Botërore e Shëndetësisë thotë se është e sigurt dhe nuk ka prova shkencore që mbështesin një lidhje të drejtpërdrejtë midis simptomave dhe MSG-së.
• Nëse doni të zvogëloni konsumin e kripës, MSG mund të jetë një mundësi e mirë, por patjetër që duhet të konsultoheni me mjekun tuaj.
• Nëse nuk ju pëlqen MSG, mund t’i shtoni lehtësisht shije umami vakteve tuaja duke përdorur ushqime natyrale.

Umami, MSG, Shija e Pestë, Si të Shijoni Ushqimin, Glutamat, Ushqyerje e Shëndetshme, Ushqyerja Ushqimore

👩🏽‍⚕️ Pyetje shtesë (FAQ)

💬 Çfarë lloj shijeje është Umami?

Umami është e pesta nga pesë shijet themelore (së bashku me të ëmblën, të kripurën, të thartën dhe të hidhurën) që percepton gjuha jonë. Është një shije e thellë, e kripur/mishi e ngjashme me atë të mishit të gatuar në mënyrë perfekte.

💬 Cilat ushqime përmbajnë natyrshëm aromë umami?

Ushqime si mishi, ushqimet e detit, kërpudhat, domatet, djathi dhe salca e sojës përmbajnë natyrshëm shumë nga kjo aromë umami.

💬 A ka edhe ajinomoto që i shtojmë ushqimit shije umami?

Po, ajinomoto ose MSG (monosodium glutamate) ka këtë aromë umami. Kur shtohet në ushqim, ia rrit pak më shumë shijet.