Disa ushqime që blini nga dyqani, veçanërisht salcat, paketat e supave, ushqimet e lehta etj., janë shumë të shijshme, apo jo? Gjithashtu, disa ushqime nga restorantet kanë edhe një shije të veçantë. A keni menduar ndonjëherë se çfarë e shkakton këtë shije të çuditshme? Shumicën e kohës, arsyeja për këtë është diçka që quhet 'glutamat'. Disa njerëz kanë frikë prej tij, dhe disa as nuk u intereson. Pra, çfarë është saktësisht ky glutamat? A është i mirë apo i keq për shëndetin tonë? Sot, do të flasim për këtë thjesht, në një mënyrë që ta kuptoni.
Thënë thjesht, çfarë është glutamati?
Glutamati është në fakt
një aminoacid. Trupat tanë prodhojnë natyrshëm glutamat. Ai gjendet gjithashtu në shumë nga ushqimet natyrale që hamë. Tani, çfarë është ai
MSG (Glutamati Monosodiumi) i famshëm për të cilin keni dëgjuar? Është kripa e natriumit e acidit glutamik. Thënë thjesht, ai prodhohet nga fermentimi i niseshtesë ose sheqerit. Njihet edhe si "Ajinomoto" midis nesh, apo jo? Shtohet në ushqime për të përmirësuar shijen e tyre, veçanërisht shijen e këndshme të quajtur 'umami'. Përdoret gjerësisht për t'i dhënë shije salcave, salcave për sallata dhe supave.
Gjëja e rëndësishme është që si glutamati që marrim nga ushqimet natyrale ashtu edhe MSG që shtojmë artificialisht treten në trupin tonë në të njëjtën mënyrë. Prandaj, trupi nuk ndjen shumë ndryshim midis të dyjave.
Pse pra disa njerëz kanë frikë prej tij? A është glutamati vërtet i dëmshëm?
Ky është një problem që e kanë shumë njerëz. Janë bërë shumë kërkime mbi glutamatin. Shumë njerëz besojnë se, meqenëse ushqimet tradicionale në disa vende aziatike kanë përmbajtje të lartë glutamati, kjo nuk është aq e rrezikshme. Megjithatë, disa studime kanë zbuluar se konsumimi i tepërt i MSG-së mund të rrisë tensionin e gjakut.
- Në një studim, njerëzit të cilëve iu dha një dozë e lartë e MSG-së prej 150 miligramësh për kilogram të peshës trupore përjetuan menjëherë simptoma të tilla si dhimbje koke , ndjeshmëri të shtuar ndaj dhimbjes dhe një rritje afatshkurtër të presionit të gjakut .
- Një studim i gjerë me 1,227 persona në Kinë zbuloi se konsumi i MSG-së rriti presionin e gjakut, veçanërisht tek gratë.
Duke parë këto rezultate, mund të konkludojmë se
nëse tashmë keni tension të lartë të gjakut, do të ishte e mençur të ishit pak më të kujdesshëm me ushqimet e pasura me MSG . Nëse keni ndonjë dyshim për këtë, është mirë të flisni me mjekun tuaj të familjes.
A mund të fshihet MSG nën emra të tjerë?
Po, kjo është shumë e rëndësishme. Kur shikoni etiketën e një ushqimi të paketuar që blini nga dyqani, mund të mos thotë drejtpërdrejt "Glutamat monosodiumi". Në vend të kësaj, mund të jetë shtuar me emra të tjerë. Kur lexoni etiketën, kini kujdes me këta emra:
- Proteina bimore e hidrolizuar
- Maja e autolizuar
- Maja e hidrolizuar
- Ekstrakt majaje
- Ekstrakte soje
- Izolat proteine
Shpesh do t’i shihni këto në salca, supa, lëngje mishi, salca për sallata, ushqime të lehta dhe ushqime të gatshme.
Cilat ushqime janë natyrshëm të pasura me glutamat?
Jo vetëm MSG, por edhe disa ushqime natyrale përmbajnë nivele të larta të glutamatit. Nëse jeni shumë të shqetësuar për glutamatin, mendohuni dy herë para konsumimit të këtyre ushqimeve rregullisht dhe në sasi të mëdha.
| Lloji i ushqimit | Gjëra për t'u marrë në konsideratë |
|---|
| Llojet e djathit | Djathërat parmixhano dhe rokfort janë veçanërisht të pasur me glutamat. 100 gramë parmixhano përmban rreth 1680 miligramë. |
| Salca aziatike | Salca e sojës, salca e peshkut dhe salca e gocave të detit janë të gjitha shumë të pasura me glutamat. Soja është natyrshëm e pasur me glutamat, kështu që salca e sojës përmban gjithashtu përqendrime të larta. |
| Llojet e arrave (arra) | Arrat janë të pasura me glutamat, dhe gjalpi dhe vaji i arrave gjithashtu mund të përmbajnë nivele të larta. |
| Mishrat e përpunuar | Sidomos gjëra të tilla si proshuta e tharë. Edhe nëse hani një sasi të vogël në të njëjtën kohë, nëse hani vetëm dy racione, mund të merrni gati 700 miligramë glutamat. |
| Domate | Edhe domatet e gjalla përmbajnë glutamat. Mendoni se sa domate përdoren në gjëra të tilla si salca e domates dhe supa e domates. Pra, një salcë për makarona mund të përmbajë shumë glutamat. Nëse i shtoni pak djathë parmixhano, është edhe më shumë. |
| Kërpudha | Kërpudhat shiitake të thata në veçanti janë shumë të pasura me glutamat. Edhe pse kërpudhat e zakonshme kanë më pak glutamat, nëse jeni të shqetësuar për glutamatin, duhet të merrni në konsideratë edhe kërpudhat. |
| Disa pije me perime dhe fruta | Bizelja, misri dhe patatet gjithashtu përmbajnë nivele relativisht të larta të glutamatit. Lëngu i rrushit dhe lëngu i domates gjithashtu përmbajnë sasi të konsiderueshme. Gjëja më e rëndësishme këtu është të kontrolloni madhësinë e porcionit . |
Pra, cilat janë opsionet që mund të zgjedhim?
Nëse jeni të shqetësuar për glutamatin, është e vështirë ta eliminoni plotësisht nga dieta juaj, pasi ai gjendet në shumë ushqime natyrale. Por ne mund të zgjedhim ushqime që kanë pak glutamat në vend që të kenë shumë glutamat.
- Djathi: Zgjidhni djathë çedar në vend të djathit parmixhano. Ka nivele shumë më të ulëta të glutamatit.
- Peshku : Në vend të peshqve si sardelet, zgjidhni peshq si merluci, skumbri dhe salmoni. Këto përmbajnë shumë pak glutamat.
- Bimët: Bimët si melisa dhe kamomili thuhet se ndihmojnë në neutralizimin e efekteve të glutamatit. Kjo sepse ato ndihmojnë në balancimin e neurotransmetuesit acid gama-aminobutirik ( GABA ) në tru.
- Boronicat: Është zbuluar se boronicat ndihmojnë në mbrojtjen kundër dëmtimit të qelizave nervore të shkaktuara nga glutamati i tepërt (eksitotoksiciteti glutamatergjik).
Gjëja më e rëndësishme është të hani një dietë të ekuilibruar . Zgjedhja e një shumëllojshmërie ushqimesh, në vend që të hani shumë nga i njëjti lloj ushqimi, mund të ndihmojë në zvogëlimin e shumë prej këtyre problemeve.
Mesazh për t’u marrë me vete
- Glutamati është një aminoacid që gjendet në trupin tonë dhe në ushqimet natyrale. MSG është një formë e tij që shtohet artificialisht si agjent aromatizues.
- Shumica e njerëzve nuk preken nga glutamati, por kujdesi është i rëndësishëm për ata me gjendje mjekësore si presioni i lartë i gjakut dhe ata që janë të ndjeshëm ndaj MSG-së.
- Kur blini ushqime të paketuara, edhe nëse nuk shkruan "MSG" në etiketë, ato mund të jenë të fshehura nën emra si "Ekstrakt majaje" dhe "Proteinë e hidrolizuar".
- Ushqimet natyrale si domatet, djathi, salca e sojës dhe kërpudhat gjithashtu përmbajnë nivele të larta të glutamatit.
- Nëse keni ndonjë shqetësim në lidhje me shëndetin ose dietën tuaj, kërkoni gjithmonë këshilla nga mjeku juaj . Mos merrni vendime bazuar në hamendje.
glutamat, MSG, glutamat monosodiumi, ajinomoto, ushqime me përmbajtje të lartë glutamatesh, presion i lartë i gjakut, ëmbëlsues, ushqim, ushqyerje, presion i gjakut, shëndet në sinhalisht
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න