Кромпир и угљени хидрати: Утицај на ниво шећера у крви (угљени хидрати у кромпиру)

Ако сте забринути због нивоа шећера у крви, важно је да будете свесни угљених хидрата у храни коју једете. Једноставно речено, угљени хидрати које једемо су оно што наша тела разграђују у шећер. Овај шећер затим улази у крвоток, повећавајући ниво шећера у крви. Ово може бити веома важно за некога са стањем попут дијабетеса.

Кромпир је неизоставан део наше исхране, зар не? Кромпир је укусан куван у уљу, куван, пржен, пасиран... без обзира на то како га припремате. Кромпир, чак и са кором, има много влакана, мало калорија и садржи многе хранљиве материје попут витамина Ц, калијума и витамина Б6. Али уз све то, кромпир је скробна храна. Скроб је такође врста угљених хидрата.

Проблем је у томе што, иако се кромпир сматра „сложеним“ или „здравим“ угљеним хидратом, нашем телу је потребно много мање времена да га свари. То значи да се угљени хидрати у кромпиру веома брзо претварају у шећер и одмах се додају у наш крвоток. Ово узрокује нагли пораст нивоа шећера у крви (скок шећера у крви).

Шта је гликемијски индекс?

Да бисмо разумели како храна богата угљеним хидратима попут кромпира делује на наше тело, важно је знати њен гликемијски индекс , или скраћено ГИ .

Једноставно речено, ГИ је мера колико брзо угљени хидрати у храни подижу ниво шећера у крви. Креће се од 0 до 100.

• Храна са високим ГИ: Брзо се вари и брзо подиже ниво шећера у крви. (Вредност 70-100)
• Храна са средњим ГИ: (вредност 55-69)
• Храна са ниским ГИ: Ова храна се споро вари. Стога се шећер постепено додаје у крв. (Вредност 55 или мање)

Нажалост, кромпир је класификован као храна са високим ГИ . Једна студија је открила да жене које редовно једу пуно кромпира имају повећан ризик од развоја дијабетеса. Дакле, стално пуњење тањира кромпиром значи да себи отежавате контролу шећера у крви.

Међутим, ГИ вредност кромпира такође варира у зависности од начина кувања. Погледајте ове примере.

Као што видите, све ове вредности су у категорији са високим ГИ.

Шта је гликемијско оптерећење?

Још једна важна мера колико ће храна подићи ваш шећер у крви је гликемијско оптерећење , или ГЛ вредност .

Док ГИ вредност мери колико брзо шећер улази у крвоток, ГЛ вредност мери колико ниво шећера расте . Другим речима, ГЛ вредност мери ефекат на ниво шећера у крви са количином унесеном храном.

• Висок GL: 20 или више
• Средњи GL: 11 - 19
• Низак ГЛ: 10 или мање

На пример, печени кромпир сорте Русет има ГЛ од 33. Кувани бели кромпир има ГЛ од 25. Обе ове вредности су веће од ГЛ крофне или слатке посластице попут желе куглице.

Па шта би требало да урадимо? Да ли треба да престанемо да једемо кромпир?

Не, не морате потпуно престати да једете кромпир. Али ако редовно додајете кромпир у своју исхрану, може бити тешко контролисати шећер у крви. Због тога је важно ограничити количину кромпира коју једете . Не заборавите да једете веома малу количину на дан када једете кромпир.

Такође, ево неколико укусних, здравих алтернатива које могу заменити кромпир.

• Слатки кромпир: Користите слатки кромпир уместо обичног кромпира. Печени слатки кромпир има ГИ од око 64. Иако је то високо у средњем ГИ распону, и даље је много боље од печеног кромпира, који има ГИ од 111. Али немојте пунити тањир слатким кромпиром.
• Махунарке попут сочива, леблебија и грашка:Такође вам обезбеђују скроб. Али пошто садрже и пуно влакана и протеина, не изазивају нагло повећање нивоа шећера у крви.
• Цела зрна: Угљене хидрате можете добити из целих зрна попут смеђег пиринча или киноа. Оне не повећавају ниво шећера у крви.
• Карфиол: Ако жудите за пире кромпиром, покушајте да скувате и изгњечите карфиол. Ово је одлична алтернатива која има веома мало угљених хидрата.

Мала додатна чињеница

ГИ вредност такође може да варира у зависности од врсте кромпира коју одаберете. Генерално, воштани кромпир, као што је црвени кромпир, има нешто нижу ГИ вредност. Међутим, скробни бели кромпир има много већу ГИ вредност.