Upami anjeun mésér sabungkus biskuit, satoples selai, atanapi sabungkus sosis ti toko, anjeun panginten bakal ningali anu disebut 'pengawet' di antara bahan-bahanna. Kadang-kadang ieu didaptarkeun salaku angka E. Naon ari pengawet ieu? Naha éta ditambahkeun kana tuangeun? Naha éta henteu saé pikeun awak urang? Dinten ieu, hayu urang bahas sacara ringkes ngeunaan patarosan anu dipiboga ku seueur jalmi.
Naha urang kedah nyimpen dahareun?
Sacara sederhana, pengawet nyaéta hal-hal anu nyegah kadaharan gancang buruk. Tanpa éta, kalolobaan kadaharan anu urang tuang bakal kapang, buruk, sareng janten racun dina sadinten atanapi dua dinten.
Coba pikirkeun, baheula, nini-nini urang ngagunakeun uyah pikeun nyieun buah garing, cuka pikeun diasinkeun, sarta gula jeung madu pikeun ngawétkeun kadaharan amis (sapertos dodol, kevumu) pikeun alesan ieu. Ieu mangrupikeun metode pengawetan alami anu sayogi dina waktos éta. Anu dilakukeun ku aranjeunna nyaéta ngeureunkeun kamekaran mikroorganisme anu ngaruksak kadaharan sareng ngajantenkeun urang gering, nyaéta baktéri, ragi, sareng kapang.
Ayeuna, sajaba ti metode alami ieu, pengawet jieunan anu didamel di laboratorium ogé seueur dianggo dina industri pangan. Ieu henteu ngan ukur ditambihkeun kana dahareun, tapi ogé kana kosmétik sareng sababaraha ubar anu anjeun anggo. Éta dianggo pikeun ningkatkeun umur simpanna.
Anu paling penting nyaéta unggal pengawet anu ditambihkeun kana katuangan, boh alami atanapi jieunan, diatur sacara ketat ku otoritas kaamanan pangan pamaréntah sareng disatujuan salaku cocog pikeun dikonsumsi ku manusa.
Naon waé bahan pengawet alami ieu?
Pangawét alami, sapertos namina, nyaéta anu asalna tina sumber alami. Nyaéta, tina hal-hal sapertos pepelakan, sasatoan, jamur, atanapi ganggang. Éta henteu didamel sacara jieunan di laboratorium.
Seueur barang anu urang anggo dina kahirupan sapopoe mangrupikeun pengawet alami.
- Uyah: Bahan utama anu dianggo pikeun ngagaringkeun sareng ngasakan daging sareng lauk.
- Gula: Gula ngabantosan ngawétkeun barang-barang sapertos selé, kordial, sareng toffee.
- Cuka: Asam asetat di jerona nyegah mikroorganisme tumuwuh. Ieu penting pisan pikeun acar.
- Asam Sitrat: Kapanggih sacara alami dina buah-buahan sapertos lemon, jeruk, sareng jeruk bali. Éta nambihan rasa haseum kana katuangan sareng ogé nyegah buah anu dipotong (sapertos apel) janten coklat.
- Ékstrak Rosemary: Ieu mangrupikeun antioksidan anu kuat. Ieu ngandung harti nyegah katuangan berlemak (sosis, daging) janten tengik sareng raosna tengik.
- Ékstrak tutuwuhan sareng minyak atsiri anu sanés: Minyak anu aya dina rempah-rempah sapertos kayu manis sareng cengkéh ogé gaduh sipat pengawet.
Salian ti éta, dina téknologi pangan, hal-hal sapertos 'Chitosan' (zat anu diala tina cangkang sato sapertos yuyu sareng hurang) sareng 'Bacteriocin' (zat anu dihasilkeun ku baktéri anu mangpaat) ogé dianggo salaku pengawet alami.
Naon bédana bahan alami sareng sintétis?
Sanaos tujuan utama duanana nyaéta pikeun nyegah kadaharan buruk, aya sababaraha béda anu jelas di antara duanana. Hayu urang pahami ku bantosan tabel.
| Atribut | Pengawet alami | Pengawet jieunan |
|---|---|---|
| Sumber | Hal-hal alami sapertos tutuwuhan, bagian sato, mineral (uyah). | Sanyawa kimia anu dihasilkeun sacara jieunan di laboratorium. |
| Conto-conto | Uyah, gula, cuka, cai jeruk nipis (asam sitrat), rempah-rempah. | Natrium Benzoat, Walirang Dioksida, Nitrat, BHA, BHT. |
| Pangaruh kaséhatan anu mungkin | Sacara umum aman. Nanging, upami dikonsumsi kaleuleuwihi (uyah, gula), masalah kaséhatan sanésna tiasa kajantenan. Sababaraha jalmi tiasa ngalaman alergi. | Sababaraha panilitian nunjukkeun yén jalma anu sénsitip tiasa ngalaman kaayaan sapertos asma, alergi, panyakit kulit, sareng hiperaktivitas. |
| Biaya sareng kasadiaan | Seringna mahal. Bisa hésé dijieunna. Meureun teu efektif sacara konsisten. | Hargana murah. Gampang dihasilkeun dina jumlah anu seueur. Éféktivitasna luhur sanajan dina jumlah anu sakedik pisan. |
Naha bahan sintétis téh bener-bener bahaya?
Seueur jalmi anu sieun nalika nganggo pengawet jieunan. Kanyataanna, sababaraha panilitian mendakan épék négatif. Salaku conto, sababaraha nitrat tiasa karsinogenik, sareng sababaraha pewarna sareng benzoat tiasa aya hubunganana sareng hiperaktivitas dina murangkalih.
Tapi ieu hal anu penting pikeun dipikaharti. Zat-zat ieu ditambahkeun kana dahareun dina jumlah anu sakedik pisan sareng aman. Perusahaan dahareun kedah nuturkeun aturan ieu sacara ketat. Ku alatan éta, kamungkinan cilaka anu serius tina hal-hal anu biasana urang tuang sareng inum rendah pisan.
Nanging, upami anjeun ngalaman réaksi alérgi, ruam kulit, atanapi gejala anu teu biasa saatos tuang katuangan anu tangtu, anjeun tiasa alérgi kana hiji hal dina katuangan éta. Dina kasus sapertos kitu, langkung saé ngobrol sareng dokter anjeun ngeunaan éta.
Mangpaat tina pengawet
Sanaos urang parantos nyarioskeun sababaraha kalemahan ieu, aya ogé seueur kauntungan anu urang kéngingkeun tina pengawet.
1. Kaamanan Kadaharan: Ngajaga urang tina panyakit anu ditularkeun ku dahareun ku cara nyegah kuman bahaya sapertos botulisme anu tiasa berkembang dina daging sareng lauk.
2. Ngurangan runtah dahareun: Kusabab dahareun tiasa disimpen kanggo waktos anu langkung lami, runtah dahareun salami transportasi sareng panyimpenan tiasa dikirangan pisan.
3. Kadaharan anu murah: Kusabab runtah dahareun dikirangan sareng produksi massal tiasa dilakukeun, urang tiasa ngaksés rupa-rupa kadaharan kalayan harga anu wajar sapanjang taun.
4e Pangawét gizi: Sababaraha pengawet, khususna antioksidan, nyegah oksidasi sareng karusakan vitamin sareng nutrisi dina katuangan.
Pesen Bawa Ka Imah
- Pengawet mangrupikeun bahan penting anu ngajamin kasalametan urang ku cara nyegah kadaharan gancang buruk, kapang, sareng janten racun.
- Ieu dibagi jadi dua jinis utama: alami (sapertos uyah, gula, sareng cuka) sareng jieunan (dijieun di laboratorium).
- Sanaos bahan alami sacara umum dianggap langkung aman, bahan sintétis ogé dianggo dina wates kaamanan, anu diatur sacara ketat ku pamaréntah.
- Nalika anjeun mésér hiji barang ti toko, langkung sae upami anjeun maca labélna sareng perhatoskeun naon anu aya di jerona. Anjeun ogé tiasa milih katuangan anu nyebatkeun 'Henteu aya pengawet tambahan'.
- Upami anjeun ngagaduhan masalah, kacurigaan, atanapi alergi kana tuangeun atanapi bahan di jerona, pastikeun pikeun ngabahas éta sareng dokter anjeun.
💬 Comments (0)
Teu acan aya koméntar. Tambahkeun komentar anjeun di dieu pikeun kahiji kalina.
Tambihkeun koméntar anjeun