Har du någonsin lagt märke till den vackra gul-orange färgen på ost, smör, yoghurt och korv som vi köper i butiken? Har du någonsin undrat var den här färgen kommer ifrån? För det mesta beror det på ett naturligt ämne som kallas "annatto". Faktum är att 70 % av all naturlig karamellfärg kommer från denna annatto. Så idag ska vi prata om vad denna annatto är, hur säker den är och vilka dess fördelar och nackdelar är.
Vad är egentligen Annatto?
Enkelt uttryckt är annatto en naturlig livsmedelsfärg och krydda som utvinns ur frön från *Bixa orellana*-trädet. Detta träd kallas även 'achiote'. Dessa träd växer i tropiska regioner som Central- och Sydamerika, Karibien och Ostindien.
Den rödbruna, taggiga frukten från detta träd innehåller cirka 10 till 50 frön. Den vaxartade beläggningen på utsidan av dessa frön används för att utvinna annatto. Dess vackra färg kommer från karotenoidpigmenten bixin och norbixin i fröna. Detta träd kallas också "läppstiftsträdet" eftersom det en gång användes för att tillverka läppstift.
Den smakar, doftar... och den är färgglad!
Annatto ger en pepprig smak till rätter med en lätt sötma. Den har också en smak som liknar paprika eller saffran. Vissa använder den istället för den dyrare saffranen. Anledningen till detta är att annatto kan ge rätter en gyllene färg som liknar saffran. Av denna anledning har annatto också fått smeknamnet "fattigmanssaffran".
Vilka är fördelarna med annatto?
Idag används annatto främst som livsmedelsfärg och smakämne. Men det har också många traditionella användningsområden utöver det. Låt oss ta en titt på vad de är.
| Använda | Beskrivning |
|---|---|
| Som livsmedelsfärg och smakämne | Den används i ost, margarin, glass, rökt fisk, bakverk och latinamerikanska rätter som ris, bönor och soppor. |
| Traditionella metoder | Det har använts för att måla keramik, vapen, färga siden och andra tyger, och för att färga kropp och hår (även som krigsfärg). |
| Inom traditionell medicin | Det har använts som insektsmedel, solskyddsmedel och antiseptiskt medel. Det har också använts som behandling mot astma, brännskador, förstoppning, diarré, feber, bröstinflammation, hudsjukdomar och sår. (OBS: Många av dessa hälsofördelar har inte vetenskapligt bevisats.) |
Är de påstådda hälsofördelarna med annatto sanna?
Annatto har varit en del av traditionell medicin i århundraden, och moderna forskare har upptäckt antiinflammatoriska, antibakteriella, svampdödande och cancerhemmande egenskaper.
Men det finns en sak vi alla behöver komma ihåg här. Det är att de flesta av dessa studier har gjorts i laboratorier med celler eller djur. Det är ännu inte klart om dessa kommer att ha samma effekter på människor.
- Antioxidanta egenskaper: Annatto är en rik källa till antioxidanter som karotenoider och tokotrienoler, som skyddar vår kropp från fria radikaler som skadar celler.
- Anticanceregenskaper: Preliminär forskning tyder på att annatto kan ha anticanceregenskaper. I en studie kunde ett pigment som kallas bixin, utvunnet från annattoextrakt, döda en typ av blodcancercellinjer. Dessa är dock fortfarande i forskningsstadiet .
- Sänka kolesterol: Norbixin och bixin i annatto kan hjälpa till att sänka kolesterolet. Även om djurstudier har visat viss framgång är det ännu inte säkert om det kan sänka kolesterolet hos människor.
- Dödar bakterier: Annattoextrakt har visat sig hämma tillväxten av flera typer av bakterier, inklusive *Staphylococcus aureus*, som orsakar hudinfektioner, och *Clostridium perfringens*, som orsakar matförgiftning.
- Antiinflammatorisk: Forskning har visat att annattoextrakt har förmågan att minska svullnad och inflammation i kroppen.
Kan användning av annatto orsaka biverkningar?
Annatto anses generellt vara säkert för de flesta att konsumera i små mängder som finns i livsmedel.
I mycket sällsynta fall kan dock vissa känsliga personer uppleva allergiska reaktioner. Till exempel kan hudutslag (nässelutslag), ansiktssvullnad och lågt blodtryck förekomma. Även symtom som buksmärtor, diarré och uppblåsthet (IBS) har rapporterats. Detta är dock också mycket sällsynt .
Om du upplever något av dessa allergiska symtom efter att ha ätit ett livsmedel som innehåller annatto, var noga med att kontakta din läkare omedelbart.
Eftersom det inte finns tillräckligt med data från människor om dess säkerhet under graviditet, är det klokt för gravida kvinnor att undvika att konsumera mer annatto än vad som vanligtvis finns i livsmedel.
På vilka sätt kan vi få annatto?
Vi hittar annatto i många olika former, var och en med olika fördelar.
| Form | Beskrivning och användning |
|---|---|
| Frön | Dessa är de primära delarna som får pigmentet. Frönas yttre hölje innehåller pigmentet. |
| Klistra | En pasta gjord genom att blanda malda annattofrön med kryddor som spiskummin, koriander och spiskummin. Den används för att marinera kött, fisk och kyckling. |
| Olja | Den görs genom att värma annattofrön i vegetabilisk olja, och fröna tas bort efter att pigmentet har löst sig i oljan. Det ger rätten en vacker orangeröd färg. |
| Pulver | Annattofrön mals till ett pulver och används som smakämne, färgämne och i kosmetika och tygfärger. |
Vad kan jag använda istället för annatto?
Om du vill lägga till röd, gul eller orange färg till en maträtt, men inte hittar annatto, är dessa kryddor bra ersättare:
- Paprika
- Gurkmeja
- Chilipulver
Meddelande att ta med sig hem
- Annatto är en naturlig livsmedelsfärg och krydda som utvinns ur frön från trädet Bixa orellana .
- Det används ofta i industriella livsmedel som ost, smör och margarin för att ge livsmedel en gul-orange färg.
- Det är säkert för de flesta att konsumera i normala mängder som finns i mat.
- Även om det finns forskning om hälsofördelar som antioxidanter och cancerbekämpande egenskaper, är det fortfarande inte definitivt bevisat hur de påverkar människor.
- Allergiska reaktioner är mycket sällsynta. Om du upplever några allergiska symtom, kontakta din läkare omedelbart.
💬 Comments (0)
Inga kommentarer har skrivits än. Lägg till din kommentar här för första gången.
Lägg till din kommentar