Låt oss lära oss att laga ris: Hur man lagar ris utan skadlig arsenik

Madhuri, en 32-årig tvåbarnsmamma, som kom till min klinik den morgonen, frågade mig med stor nyfikenhet och bävan.

”Dr. Priya, jag kokar alltid ris till vår familj i en riskokare. Men nyligen såg jag i en tidning att ris kan innehålla arsenik, en kemikalie som är skadlig för kroppen. Är detta sant, doktor? Kommer detta att skada mina små barn? Finns det inget sätt för oss att undvika detta?” frågade Madhuri.

Jag lugnade ner Madhuri och sa: ”Madhuri, frågan du ställde är mycket viktig. Numera kokar 95 % av hushållen ris i en riskokare genom att mäta vattnet. Denna tillagningsmetod utan att filtrera vattnet ökar risken för att arsenik i riset kommer in i våra kroppar. Så idag ska vi prata om hur arsenik kommer in i ris, hur det skadar våra kroppar och hur man tar bort arsenik från ris med hjälp av de vetenskapliga metoder som våra förfäder använde.”

Varifrån kommer arsenik i ris?

Arsenik är ett kemiskt grundämne som förekommer naturligt i mycket små mängder i jord, vatten och luft. Arsenik finns dock också i betydande mängder i bekämpningsmedel och herbicider (ogräsmedel) och kemiska gödningsmedel som vanligtvis används i modernt jordbruk.

Eftersom risplantor absorberar mer vatten än andra växter under tillväxt, absorberas arsenik löst i jord och vatten lätt och deponeras i riskorn. Forskning har visat att ris är den huvudsakliga kostkällan för arsenik som kommer in i människokroppen. Arsenik finns huvudsakligen av två typer:
1. Organisk arsenik: Relativt mindre giftig.
2. Oorganisk arsenik: Detta är den giftigaste formen av arsenik.

🚨 Varningssignaler för hög arsenikförgiftning som kräver omedelbar medicinsk behandling

Följande farliga symtom kan uppstå på grund av överdriven arsenikackumulering i kroppen (arsenikförgiftning), och i sådant fall bör omedelbar läkarvård sökas:

• Svåra magkramper och ihållande kräkningar.
• Vattnig diarré med en konstig lukt, liknande lukten av vitlök.
• Domningar/stickningar i händer och fötter.
• Mörka fläckar på huden som inte är uppenbara och muskler som är spända och smärtsamma.

Långvariga skador på kroppen från arsenik

Långvarig ansamling av oorganisk arsenik i ris kan orsaka allvarliga sjukdomar:

1. Påverkan på små barn:

Små barn är mycket känsliga för arsenik eftersom deras ämnesomsättning är snabb jämfört med deras kroppsstorlek.

• Minskad IQ (intelligenskvot): Tillväxten av hjärnceller kan störas, vilket leder till försämrad inlärning och intellektuell utveckling hos barn.
• Försvagat immunförsvar: Ökad tendens att bli sjuk oftare.

2. Påverkan på vuxna:

• Cancerrisk: Långvarig exponering för arsenik ökar risken för hudcancer , lungcancer och blåscancer .
• Hjärtsjukdomar och diabetes: Det skadar artärväggarna, vilket ökar risken för hjärtinfarkter och försämrar insulinfunktionen, vilket leder till diabetes.

Vetenskaplig forskning om riskokningsmetoder

Forskare har genomfört flera tester på mängden arsenik som avlägsnas under tillagning av ris:

• Forskning av Andrea Raab och team: De visade att om vi använder den minsta vattenmängd som vi vanligtvis använder för att koka ris i en riskokare (till exempel 2,5 koppar vatten för 1 kopp ris), så avlägsnas inte arseniken i riset alls, och den tillförs kroppen tillsammans med riset.
• Forskning av M. Azizur Rahman och team: De fann att genom att tillsätta mer vatten under kokningen av riset och sedan filtrera det återstående vattnet efter att riset har kokt (avrinningsmetoden), avlägsnas mer än 50 % av den oorganiska arseniken i riset tillsammans med vattnet.

Våra förfäders vetenskapliga visdom

Våra morföräldrar brukade koka ris på spisen genom att tillsätta mer vatten i en stor kastrull. Efter att riset hade kokat använde de en sil för att sila bort överflödigt klivatten (risgrötsvatten).

Även om de inte kände till den vetenskapliga orsaken till detta vid den tiden, har modern kemisk forskning bekräftat att det bästa och hälsosammaste sättet att ta bort arsenik från ris var den "grötsilningsmetod" som våra förfäder använde.

5 steg att följa för att tillaga ris säkert

Du kan enkelt minska mängden arsenik i ris hemma genom att följa dessa steg:

1. Tvätta riset noggrant: Skölj riset noggrant före tillagning. Tvättning tar bort cirka 10 % av arseniken på utsidan av riset.
2. Blötläggning av ris: Blötlägg riset i vatten i minst 4–8 timmar eller över natten innan tillagning. Häll sedan av vattnet och skölj igen.
3. Tillsätta mer vatten: Tillsätt 6 gånger den normala mängden vatten (6 koppar vatten till 1 kopp ris) och koka.
4. Häll av överflödigt vatten: När riset är kokt, häll av allt överflödigt vatten som finns kvar i riskokaren eller grytan och ta bort det helt.
5. Använd rent vatten: Om du bor i områden där arsenik finns i riklig mängd i vatten (t.ex. Rajarata-områdena), använd renat (filter-/RO-vatten) vatten istället för brunnsvatten för att tvätta och koka ris.

Att göra och inte göra

Vetenskapliga källor (referenser)

• 📚 Drycker och muggar för spädbarn och små barn - NHS
• 📚 Arsenik och ris: Att omsätta forskning för att tillgodose vårdgivares behov - PMC