Je, unafahamu viambato vya kuongeza nguvu mwilini katika vyakula unavyokula?

Angalia baadhi ya vyakula unavyonunua dukani. Kwa mfano, vitu kama mayonesi, aiskrimu, chokoleti, siagi ya karanga. Je, ni laini na sare kiasi gani? Vinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Je, umewahi kujiuliza jinsi vinavyotengenezwa hivi? Mojawapo ya viungo vya siri nyuma ya hili ni "viunganishi." Leo tutazungumzia kuhusu viunganishi hivi ambavyo huwa kwenye sahani zetu ni vipi na kama ni vizuri au vibaya kwa mwili wetu.

Kwa hivyo, viambatisho hivi ni nini?

Kwa ufupi, viambatisho ni vitu vinavyounganisha vitu viwili pamoja ambavyo havitaki kuchanganyika, kama marafiki, na kuvichanganya pamoja. Mfano bora ni mafuta na maji. Haijalishi unatikisa chupa kiasi gani nyumbani na maji kidogo na mafuta kidogo ya nazi, baada ya muda mafuta yatarudi juu na kutengana, sivyo? Viambatisho ni kemikali zinazolazimisha vimiminika viwili ambavyo havichanganyiki pamoja na kusaidia kuweka mchanganyiko imara.

Hizi huongezwa kwenye vyakula vingi vilivyosindikwa na kufungwa tunachokula.

• Mayonnaise: Changanya mafuta na siki (yenye maji) pamoja.
• Aiskrimu: Hupunguza uundaji wa vipande vya barafu na hutoa umbile laini na laini.
• Chokoleti: Weka siagi ya kakao na unga wa kakao kando.
• Bidhaa za mkate na mikate: Ongeza muda wa kuhifadhi na kupunguza ukavu.
• Michuzi na vitoweo vya saladi: Weka mafuta na vipengele vingine vya kioevu katika unene sawa, bila kutengana.

Hizi huongezwa kwenye vyakula ili kuboresha mwonekano wao, kuzipa umbile laini, na kuongeza muda wa matumizi yao. Ingawa baadhi ya viambatanishi hutengenezwa kutokana na mimea (k.m., soya), vingi hutengenezwa kutokana na bidhaa za wanyama, na vingi huzalishwa kwa njia ya sintetiki katika maabara.

Sio tu katika chakula, bali pia katika bidhaa za utunzaji wa ngozi, krimu, na dawa tunazotumia, viambato hivi vya kuongeza nguvu hutumika kusaidia kuweka viambato vyenye mafuta na maji vikichanganywa pamoja.

Mambo haya hufanyaje kazi? Hebu tuangalie kidogo kisayansi.

Hili ni rahisi sana kuelewa. Fikiria molekuli ya emulsifier kama sumaku ndogo, lakini ikiwa na pande mbili zinazofanya kazi kwa njia mbili.

1. Upande mmoja unapenda maji: Tunauita huu kama hidrofili. Upande huu huvutiwa na molekuli za maji.

2. Upande mwingine unapenda mafuta: Hii inaitwa haidrofobiki. Upande huu huvutiwa na molekuli za mafuta.

Sasa fikiria kwamba tunaongeza kiemulisi kwenye mchanganyiko wa mafuta na maji. Kinachotokea ni kwamba molekuli za kiemulisi huenda na kujikusanya kuzunguka matone madogo ya mafuta. Pande zao zinazopenda mafuta hugeuka kuelekea tone la mafuta na kulishikilia kwa nguvu. Wakati huo huo, pande zao zinazopenda maji hugeuka nje na kufanya urafiki na molekuli za maji zinazozunguka.

Kwa njia hii, ingawa matone ya mafuta yanaelea ndani ya maji, hayaruhusiwi kuungana pamoja na kuunda safu kubwa ya mafuta. Hii ndiyo sababu tunapata mchanganyiko laini na thabiti. Maziwa ni mfano mzuri wa emulsion ya asili. Siagi ni kinyume chake , mchanganyiko wa matone ya maji katika mafuta.

Aina kuu za viambatisho vinavyopatikana katika bidhaa za chakula na utunzaji wa ngozi

Kuna aina mbalimbali za viambatisho katika vyakula na krimu tunazokula. Ni vizuri kujua kuhusu baadhi ya hivi.

Swali muhimu zaidi: Je, viambatisho ni vibaya sana kwa mwili?

Hili ndilo jambo muhimu zaidi ambalo sote tunahitaji kujua. Utafiti wa hivi karibuni umeonyesha hatari kadhaa katika suala hili.

Athari kwa afya ya utumbo

Matumbo yetu si tu mrija ambao chakula hupitia. Ni nyumbani kwa matrilioni ya vijidudu (bakteria wazuri) ambao ni muhimu kwa afya yetu. Tunaita hii microbiota ya utumbo . Bakteria hawa wazuri hutusaidia kusaga chakula, kutengeneza vitamini, na kuimarisha mfumo wetu wa kinga.

Utafiti wa 2021 uligundua kuwa aina mbili za viambatisho bandia, haswa kaboksimethiliseli (CMC) na polysorbate 80 , hudhuru bakteria wazuri kwenye utumbo na kuongeza hatari ya kuvimba kwa utumbo .

Hali hizi sugu za uchochezi zinaweza kusababisha magonjwa ya utumbo mpana (IBD), kama vile ugonjwa wa Crohn na ugonjwa wa kolitis ya vidonda . Uchunguzi mwingine pia unaonyesha kwamba zinaweza kuwa na athari kwa hali kama vile unene kupita kiasi, Kisukari cha Aina ya 2, na ugonjwa wa moyo.

Athari kwenye ngozi

Viambatanishi katika baadhi ya bidhaa za utunzaji wa ngozi, hasa zile zenye sulfate, kama vile SLS, vinaweza kusababisha ukavu, muwasho, na kuharibu safu asilia ya kinga ya ngozi. Vinaweza pia kusababisha athari za mzio kwa watu wenye ngozi nyeti.

Kwa hivyo tunafanya nini? Tunawezaje kujilinda kutokana na haya?

Kusikia haya yote kunaweza kutisha kidogo. Lakini hakuna cha kuwa na wasiwasi nacho. Jambo kuu ni kuwa na ufahamu wa chakula na bidhaa tunazonunua.

1. Soma lebo:Unaponunua kitu kutoka dukani, jizoeshe kusoma orodha ya viungo. Angalia viambatanishi bandia vilivyotajwa hapo juu.

2. Punguza vyakula vilivyosindikwa: Punguza ulaji wako wa vyakula vilivyofungashwa na kusindikwa kwa wingi iwezekanavyo. Badala yake, kula vyakula asilia zaidi kama vile mboga mbichi, matunda, na nafaka nzima . Ukitayarisha milo yako nyumbani, una udhibiti kamili wa kile unachokula.

3. Kuwa mwangalifu na bidhaa za utunzaji wa ngozi: Ikiwa una ngozi nyeti, chagua bidhaa zilizoandikwa "hazina sulfate." Kabla ya kutumia bidhaa mpya, fanya kipimo cha kiraka ili kuona kama una mzio.

Utafiti kuhusu hili bado unaendelea, kwa hivyo hatua bora kwa sasa ni kupunguza ulaji wako wa vyakula vilivyosindikwa vyenye viambato bandia vya kutengenezea chakula.

Viambatisho, viongeza vya chakula, chakula kilichosindikwa, afya ya utumbo, lishe