காராமணி வெறும் உணவுப் பொருள் மட்டுமல்ல! அதன் அற்புதமான பண்புகளைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

நாம் அனைவரும் தட்டைப்பயறை சாதம், உப்பு மற்றும் மிளகாயுடன் சேர்த்து சாப்பிட விரும்புகிறோம், இல்லையா? அல்லது சுவையாக மசாலா சேர்த்த தட்டைப்பயறு... அதைப் பற்றி நினைத்தாலே நம் வாயில் எச்சில் ஊறும். ஆனால் தட்டைப்பயறு ஒரு சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, நம் உடலுக்கு கற்பனை செய்ய முடியாத நன்மைகளை வழங்கும் ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்பதும் உங்களுக்குத் தெரியுமா? இதன் உண்மையான மதிப்பு பலருக்குத் தெரியாது. எனவே இன்று, இந்தச் சிறிய தட்டைப்பயறு விதைகளுக்குள் மறைந்திருக்கும் பெரிய ஆரோக்கிய ரகசியங்களைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

இந்த மாட்டுச் சாணம் சரியாக என்னதான் சொல்கிறது?

கருவிழிப் பட்டாணி என்பது உண்மையில் ஒரு வகை அவரை ஆகும். ஆங்கிலத்தில் இதை 'கௌபீஸ்' (cowpeas) என்றும் அழைக்கிறார்கள். இதன் வெள்ளைக் காய்களில் உள்ள கண் போன்ற கருவிழிப் புள்ளியிலிருந்து இதற்கு இந்தப் பெயர் வந்தது. இது உலகம் முழுவதும் பயிரிடப்படும் மிகவும் சத்தான ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.

மற்ற கொட்டைகளைப் போலவே, முந்திரியும் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும், இது நமது உடலுக்கு சிறந்த ஆற்றலை வழங்குகிறது. சுருக்கமாகச் சொன்னால், நமது உணவில் நாம் சேர்த்துக்கொள்ளக்கூடிய மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருட்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

பயறு வகைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பார்ப்போமா?

அரை கப் (சுமார் 85 கிராம்) பீன்ஸில் என்னென்ன உள்ளன என்று பார்ப்போம். சமைத்த பீன்ஸில் காணப்படும் அளவுகள் இவை.

மேலும், தட்டைப்பயறு சிக்கலான மாவுச்சத்து நிறைந்த ஒரு உணவாகும். இதன் பொருள், அவை செரிமானம் ஆவதற்கு அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்வதால், நமது உடலுக்கு ஆற்றல் மிகவும் சீராகக் கிடைக்கிறது. இது உடல் எடையைக் குறைப்பதற்கும் உதவுகிறது.

மேலும், பீன்ஸில் பின்வரும் மதிப்புமிக்க வைட்டமின்களும் கனிமங்களும் அடங்கியுள்ளன:

• கால்சியம்
• இரும்பு
• வைட்டமின் ஏ
• மெக்னீசியம்
• துத்தநாகம்
• செம்பு
• மாங்கனீசு
• ஃபோலேட்
• வைட்டமின் கே
• பொட்டாசியம்

பீன்ஸ் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் அற்புதமான ஆரோக்கிய நன்மைகள்.

பயறு வகைகளின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் எண்ணற்றவை. அவற்றில் சிலவற்றைப் பார்ப்போம்.

கர்ப்பிணித் தாய்மார்களுக்கு இன்றியமையாத ஒரு பொருள்

கர்ப்பிணித் தாய்மார்களுக்கு , பீன்ஸ் தங்கத்தைப் போல மதிப்புமிக்கது. அரை கப் வேகவைத்த பீன்ஸில், ஒரு நாளுக்கான ஃபோலேட் தேவையில் 44% அடங்கியுள்ளது. இந்த ஃபோலேட், கருவின் மூளை மற்றும் தண்டுவடத்தில் ஏற்படும் பிறவிக் குறைபாடுகளைத் தடுக்க உதவும் ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும்.

உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த சிறந்தது

நீங்கள் உடல் எடையைக் குறைக்க முயற்சித்தால், பீன்ஸை உங்கள் சிறந்த நண்பராக ஆக்கிக்கொள்ளுங்கள். அவற்றில் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்த நார்ச்சத்து, சிறிதளவு சாப்பிட்ட பிறகே வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தர உதவுகிறது. இது அதிகமாகச் சாப்பிடுவதைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. மேலும், அவற்றில் உள்ள புரதம் மற்றும் மெதுவாகச் செரிக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நீங்கள் நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்திருக்க உதவுகின்றன.

உடலுக்கு நல்ல ஆற்றல் கிடைக்கிறது.

அரை கப் பீன்ஸில், ஒரு நாளுக்கான மாங்கனீசுத் தேவையின் 40% முதல் 52% வரை உள்ளது. இந்த மாங்கனீசு ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும், இது நமது உடலின் செல்கள் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது. மேலும், இதில் உள்ள புரதம் உடலுக்கு நல்ல ஆற்றலை வழங்குகிறது.

நல்ல கண் பார்வையைப் பராமரிக்க உதவுகிறது

அரை கப் கொண்டைக்கடலையில், ஒரு நாளுக்கான வைட்டமின் ஏ தேவையின் 13% அடங்கியுள்ளது . வைட்டமின் ஏ நமது கண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது. இது கண்ணின் கருவிழிப் படலத்தைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது, கண்களுக்குத் தேவையான உயவுப் பொருளை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் விழித்திரை சரியாகச் செயல்படவும் உதவுகிறது.

இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கிறது

உங்கள் உணவில் அதிக நார்ச்சத்தைச் சேர்ப்பது, இதய நோய்கள் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவு, இரத்தத்தில் உள்ள மொத்த கொலஸ்ட்ரால் அளவை, குறிப்பாக 'கெட்ட' கொலஸ்ட்ராலை (குறை அடர்த்தி லிப்போபுரோட்டீன் அல்லது LDL) குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

நீரிழிவு நோய் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது

பயறு வகைகளில் உள்ள கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. இது இரத்தத்தில் சர்க்கரை சேரும் விகிதத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.இரத்தச் சர்க்கரை அளவு திடீரென அதிகரிப்பதைத் தடுப்பதால், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும், நீரிழிவு நோய் ஏற்படும் அபாயத்தில் உள்ளவர்களுக்கும் தட்டைப்பயறு ஒரு சிறந்த உணவாகும். இருப்பினும், உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால், உங்கள் உணவுமுறை குறித்து உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுவது நல்லது.

எலும்புகளை வலுப்படுத்துகிறது

அரை கப் பீன்ஸில், ஒரு நாளைக்குத் தேவைப்படும் கால்சியத்தின் அளவில் 8% அடங்கியுள்ளது. நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, எலும்புகளை வலுவாக வைத்திருக்க கால்சியம் அவசியம்.

ஒரு கப் காபியை முறையாக எப்படித் தயாரிப்பது?

கடைகளில் உலர்ந்த, உறைந்த மற்றும் டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலையை நாம் வாங்கலாம். நீங்கள் உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், மற்ற கொட்டைகளைப் போலவே அவற்றையும் ஊறவைத்து வேகவைக்க வேண்டும்.

பீன்ஸை ஏன் ஊறவைக்க வேண்டும்?

கொட்டைகள் சத்தானவை என்றாலும், அவற்றில் ஜீரணிக்கச் சற்றுக் கடினமான பொருட்கள் உள்ளன. அதனால்தான் அவை வயிற்றில் வாயுவை உண்டாக்கி, வயிற்றை நிரப்புகின்றன என்று நாம் கூறுகிறோம். கொட்டைகளை இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கும்போது, ​​ஜீரணிக்கக் கடினமான இந்தப் பொருட்களில் சுமார் 90% தண்ணீரில் கரைந்துவிடுகின்றன. அதன் பிறகு, சமைத்த உணவை நமது உடல் மிகவும் எளிதாக ஜீரணித்துவிடுகிறது.

தட்டைப்பயறை சமைப்பதற்கான வழிகள்

• இரவு முழுவதும் ஊறவைத்தல்: உலர்ந்த பயறு வகைகளைக் கழுவி, ஒரு கப் பயறுக்கு சுமார் 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். அடுத்த நாள், தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, புதிய தண்ணீர் சேர்த்து, விரும்பினால் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, பயறு மென்மையாகும் வரை (சுமார் 2 மணி நேரம்) வேகவைக்கவும். இறுதியில் உப்பு சேர்க்கவும். இல்லையெனில், பயறு சரியாக வேகாமல் கடினமாகிவிடும்.
• விரைவாக ஊறவைத்தல்: உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால், பீன்ஸ்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து, சுமார் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பிறகு அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் அப்படியே விடவும். அதன் பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, புதிய தண்ணீரைச் சேர்த்து, சுமார் 45 - 60 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
• பிரஷர் குக்கர்: கழுவிய பீன்ஸ், தண்ணீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை குக்கரில் சேர்த்து, சுமார் 16 நிமிடங்கள் அதிக அழுத்தத்தில் சமைக்கவும். பின்னர், 20 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தத்தை இயற்கையாகவே வெளியேற விட்டு, பிறகு மீதமுள்ள அழுத்தத்தை விரைவாக வெளியேற்றவும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQs)

பீன்ஸ் சாப்பிடுவதால் வயிற்றுக் கோளாறு ஏற்படுமா?

ஆம், சிலருக்கு வயிற்றில் வாயுத்தொல்லை ஏற்படலாம். இதற்குச் சிறந்த தீர்வு, சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை நன்கு ஊறவைப்பதாகும். இது இந்தப் பிரச்சனையைப் பெருமளவில் குறைக்கும்.

தினமும் பீன்ஸ் சாப்பிடுவது உடல் நலத்திற்கு நல்லதா?

நீங்கள் உண்ணும் பருப்பு வகைகளின் அளவை திடீரென அதிகரித்தால், உங்களுக்கு வயிற்றுக் கோளாறு ஏற்படலாம். இருப்பினும், சில வாரங்களுக்குப் பிறகு உங்கள் உடல் அதற்குப் பழகிவிடும். பொதுவாக, வாரத்திற்கு 1-2 கப் பருப்பு வகைகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமச்சீரான உணவுமுறைதான் மிக முக்கியமானது.