நீங்கள் கடையில் வாங்கும் சில உணவுப் பொருட்களைப் பாருங்கள். உதாரணமாக, மயோனைஸ், ஐஸ்கிரீம், சாக்லேட், வேர்க்கடலை வெண்ணெய் போன்ற பொருட்கள். அவை எவ்வளவு மென்மையாகவும் சீராகவும் இருக்கின்றன? அவற்றை நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைக்கலாம். அவை எப்படி இப்படித் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? இதற்குப் பின்னால் உள்ள ரகசிய மூலப்பொருட்களில் ஒன்று 'எமல்சிஃபையர்கள்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இன்று நாம், நமது தட்டுகளில் எப்போதும் இருக்கும் இந்த எமல்சிஃபையர்கள் என்றால் என்ன, அவை நமது உடலுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்பது பற்றிப் பேசப் போகிறோம்.

அப்படியானால், இந்த எமல்சிஃபையர்கள் என்றால் என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், எமல்சிஃபையர்கள் என்பவை, நண்பர்களைப் போலக் கலக்க விரும்பாத இரண்டு பொருட்களை ஒன்றாகப் பிணைத்து, அவற்றை ஒன்றாகக் கலக்கும் வேதிப்பொருட்கள் ஆகும். இதற்குச் சிறந்த உதாரணம் எண்ணெயும் தண்ணீரும். வீட்டில் ஒரு பாட்டிலில் சிறிதளவு தண்ணீரையும் சிறிதளவு தேங்காய் எண்ணெயையும் ஊற்றி எவ்வளவுதான் குலுக்கினாலும், சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு எண்ணெய் மீண்டும் மேலே வந்து தனியாகப் பிரிந்துவிடும், அல்லவா? எமல்சிஃபையர்கள் என்பவை, கலக்க விரும்பாத இரண்டு திரவங்களை ஒன்றாகச் சேர வற்புறுத்தி, அந்தக் கலவையை நிலையாக வைத்திருக்க உதவும் வேதிப்பொருட்கள் ஆகும்.

நாம் உண்ணும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பொட்டலமிடப்பட்ட பல உணவுகளில் இவை சேர்க்கப்படுகின்றன.

• மயோனைஸ்: எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை (நீர் சார்ந்தது) ஒன்றாகக் கலக்கவும்.
• ஐஸ்கிரீம்: பனிக்கட்டிகள் உருவாவதைக் குறைத்து, மென்மையான, கிரீம் போன்ற தன்மையை அளிக்கிறது.
• சாக்லேட்: கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ தூளைத் தனித்தனியாக வைக்கவும்.
• ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள்: சேமிப்புக் காலத்தை அதிகரித்து, வறட்சியைக் குறைக்கும்.
• சாஸ்கள் மற்றும் சாலட் டிரெஸ்ஸிங்குகள்: எண்ணெய் மற்றும் பிற திரவக் கூறுகள் பிரியாமல், ஒரே அடர்த்தியில் இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும்.

உணவுகளின் தோற்றத்தை மேம்படுத்தவும், மென்மையான தன்மையை அளிக்கவும், அவற்றின் சேமிப்புக் காலத்தை அதிகரிக்கவும் இவை சேர்க்கப்படுகின்றன. சில குழம்பாக்கிகள் தாவரங்களிலிருந்து (எ.கா., சோயா) தயாரிக்கப்பட்டாலும், பெரும்பாலானவை விலங்குப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலானவை ஆய்வகங்களில் செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

உணவில் மட்டுமல்லாமல், நாம் பயன்படுத்தும் சருமப் பராமரிப்புப் பொருட்கள், கிரீம்கள் மற்றும் மருந்துகளிலும், எண்ணெய் மற்றும் நீர் சார்ந்த மூலப்பொருட்களை ஒன்றாகக் கலந்திருக்கச் செய்ய இந்தக் குழம்பாக்கிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த விஷயங்கள் எப்படி இயங்குகின்றன? இதைச் சற்று அறிவியல் பூர்வமாகப் பார்ப்போம்.

இதைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் எளிது. ஒரு எமல்சிஃபையர் மூலக்கூறை, இரண்டு வழிகளில் செயல்படும் இரு பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறிய காந்தமாகக் கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

1. ஒரு பக்கம் தண்ணீரை விரும்புகிறது: இதை நாம் நீர்விருப்பம் (ஹைட்ரோஃபிலிக்) என்று அழைக்கிறோம். இந்தப் பக்கம் நீர் மூலக்கூறுகளால் ஈர்க்கப்படுகிறது.

2. மறுபக்கம் எண்ணெயை விரும்புகிறது: இது நீர்வெறுப்புத் தன்மை (ஹைட்ரோஃபோபிக்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்தப் பக்கம் எண்ணெய் மூலக்கூறுகளால் ஈர்க்கப்படுகிறது.

இப்போது, ​​எண்ணெய் மற்றும் நீர் கலவையில் நாம் ஒரு குழம்பாக்கியைச் சேர்ப்பதாகக் கற்பனை செய்து பாருங்கள். என்ன நடக்கிறது என்றால், அந்தக் குழம்பாக்கி மூலக்கூறுகள் சென்று சிறிய எண்ணெய் துளிகளைச் சுற்றி ஒன்று கூடுகின்றன. அவற்றின் எண்ணெய் விரும்பும் பக்கங்கள் எண்ணெய் துளியை நோக்கித் திரும்பி, அதை இறுக்கமாகப் பிடித்துக்கொள்கின்றன. அதே நேரத்தில், அவற்றின் நீர் விரும்பும் பக்கங்கள் வெளிப்புறமாகத் திரும்பி, சுற்றியுள்ள நீர் மூலக்கூறுகளுடன் நட்பு கொள்கின்றன.

இந்த வழியில், எண்ணெய் துளிகள் தண்ணீரில் மிதந்தாலும், அவை ஒன்றாகத் திரண்டு ஒரு பெரிய எண்ணெய் அடுக்கை உருவாக்க அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. இதனால்தான் நமக்கு ஒரு மென்மையான, நிலையான கலவை கிடைக்கிறது. பால் என்பது இயற்கையாக உருவாகும் குழம்புக்கு ஒரு நல்ல எடுத்துக்காட்டு. மார்கரின் இதற்கு நேர்மாறானது , இது எண்ணெயில் உள்ள நீர் துளிகளின் கலவையாகும்.

உணவு மற்றும் சருமப் பராமரிப்புப் பொருட்களில் காணப்படும் முக்கிய வகையான குழம்பாக்கிகள்

நாம் உண்ணும் உணவுகளிலும் கிரீம்களிலும் பல்வேறு வகையான குழம்பாக்கிகள் உள்ளன. இவற்றில் சிலவற்றைப் பற்றி அறிந்துகொள்வது நல்லது.

மிக முக்கியமான கேள்வி: எமல்சிஃபையர்கள் உண்மையிலேயே உடலுக்குத் தீங்கானவையா?

இது நாம் அனைவரும் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம். சமீபத்திய ஆய்வுகள் இது சம்பந்தமாக சில அபாயங்களைக் காட்டியுள்ளன.

குடல் ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படும் தாக்கம்

நமது குடல் என்பது உணவு கடந்து செல்லும் ஒரு குழாய் மட்டுமல்ல. அது நமது ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமான டிரில்லியன் கணக்கான நுண்ணுயிரிகளின் (நல்ல பாக்டீரியாக்கள்) இருப்பிடமாகும். இதை நாம் குடல் நுண்ணுயிர்த்தொகுதி என்று அழைக்கிறோம். இந்த நல்ல பாக்டீரியாக்கள் உணவைச் செரிக்கவும், வைட்டமின்களை உருவாக்கவும், நமது நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை வலுப்படுத்தவும் உதவுகின்றன.

2021 ஆம் ஆண்டு ஆய்வு ஒன்றின்படி, கார்பாக்ஸிமெத்தில்செல்லுலோஸ் (CMC) மற்றும் பாலிசார்பேட் 80 ஆகிய இரண்டு வகையான செயற்கை எமல்சிஃபையர்கள், குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களைப் பாதித்து, குடல் அழற்சியின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன என்று கண்டறியப்பட்டது.

இந்த நாள்பட்ட அழற்சி நிலைகள் , கிரோன் நோய் மற்றும் அல்சரேட்டிவ் கோலிடிஸ் போன்ற அழற்சி குடல் நோய்களுக்கு (IBD) வழிவகுக்கலாம். மேலும், உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் போன்ற நிலைகளிலும் இவை தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று பிற ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

தோலில் ஏற்படும் விளைவு

சில சருமப் பராமரிப்புப் பொருட்களில் உள்ள எமல்சிஃபையர்கள், குறிப்பாக SLS போன்ற சல்பேட்டுகளைக் கொண்டவை, சரும வறட்சி, எரிச்சல் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தி, சருமத்தின் இயற்கையான பாதுகாப்பு அடுக்கைச் சேதப்படுத்தக்கூடும். மேலும், உணர்திறன் மிக்க சருமம் உள்ளவர்களுக்கு அவை ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளையும் உண்டாக்கலாம்.

அப்படியானால் நாம் என்ன செய்வது? இவற்றிலிருந்து நம்மை எவ்வாறு பாதுகாத்துக் கொள்வது?

இதையெல்லாம் கேட்பது சற்று அச்சமூட்டலாம். ஆனால் கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை. நாம் வாங்கும் உணவு மற்றும் பொருட்கள் குறித்து விழிப்புடன் இருப்பதுதான் முக்கியம்.

1. லேபிள்களைப் படிக்கவும்:கடையில் ஏதாவது வாங்கும்போது, ​​அதில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலைப் படிக்கும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்திக்கொள்ளுங்கள். மேலே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள செயற்கை எமல்சிஃபையர்கள் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும்.

2. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் குறைக்கவும்: பொட்டலங்களில் அடைக்கப்பட்ட, அதிகளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை முடிந்தவரை குறைத்துக் கொள்ளுங்கள். அதற்குப் பதிலாக, புதிய காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் முழு தானியங்கள் போன்ற இயற்கையான உணவுகளை அதிகமாக உண்ணுங்கள். உங்கள் உணவை வீட்டிலேயே தயாரித்தால், நீங்கள் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதில் உங்களுக்கு முழுமையான கட்டுப்பாடு இருக்கும்.

3. சருமப் பராமரிப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும்போது கவனமாக இருங்கள்: உங்களுக்கு உணர்திறன் மிக்க சருமம் இருந்தால், "சல்ஃபேட் இல்லாதது" என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்கும் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள். ஒரு புதிய பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, உங்களுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படுகிறதா என்பதைப் பார்க்க, ஒரு பேட்ச் டெஸ்ட் செய்து பாருங்கள்.

இது குறித்த ஆராய்ச்சி இன்னும் நடைபெற்று வருவதால், தற்போதைக்கு செயற்கை எமல்சிஃபையர்கள் அடங்கிய பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் நுகர்வை முடிந்தவரை குறைத்துக் கொள்வதே சிறந்த நடவடிக்கையாகும்.