మీరు తినే ఆహార పదార్థాలలో ఉండే ఎమల్సిఫైయర్‌ల గురించి మీకు అవగాహన ఉందా?

మీరు దుకాణంలో కొనే కొన్ని ఆహార పదార్థాలను చూడండి. ఉదాహరణకు, మయోన్నైస్, ఐస్ క్రీమ్, చాక్లెట్, పీనట్ బటర్ వంటివి. అవి ఎంత నునుపుగా, ఏకరీతిగా ఉంటాయి కదా? వాటిని చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయవచ్చు. అవి అలా ఎలా తయారవుతాయో అని మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచించారా? దీని వెనుక ఉన్న రహస్య పదార్థాలలో ఒకదానిని "ఎమల్సిఫైయర్స్" అంటారు. ఈ రోజు మనం, మన ప్లేట్లలో ఎల్లప్పుడూ ఉండే ఈ ఎమల్సిఫైయర్స్ అంటే ఏమిటి, అవి మన శరీరానికి మంచివా లేదా చెడ్డవా అనే దాని గురించి మాట్లాడబోతున్నాము.

ఇంతకీ, ఈ ఎమల్సిఫైయర్లు అంటే ఏమిటి?

సులభంగా చెప్పాలంటే, ఎమల్సిఫైయర్లు అనేవి కలవడానికి ఇష్టపడని రెండు పదార్థాలను, స్నేహితుల్లాగా, కలిపి ఉంచే పదార్థాలు. దీనికి ఉత్తమ ఉదాహరణ నూనె మరియు నీరు. మీరు ఇంట్లో కొద్దిగా నీరు, కొద్దిగా కొబ్బరి నూనె ఉన్న సీసాను ఎంత ఊపినా, కొంతసేపటి తర్వాత నూనె పైకి తేలి వేరుపడుతుంది, కదా? ఎమల్సిఫైయర్లు అనేవి కలవడానికి ఇష్టపడని రెండు ద్రవాలను బలవంతంగా కలిపి, ఆ మిశ్రమాన్ని స్థిరంగా ఉంచడంలో సహాయపడే రసాయనాలు.

మనం తినే అనేక ప్రాసెస్ చేసిన మరియు ప్యాక్ చేసిన ఆహార పదార్థాలలో వీటిని కలుపుతారు.

• మయోన్నైస్: నూనె మరియు వెనిగర్ (నీటి ఆధారిత) ను కలిపి కలపండి.
• ఐస్ క్రీమ్: మంచు గడ్డలు ఏర్పడటాన్ని తగ్గించి, మృదువైన, క్రీములాంటి ఆకృతిని ఇస్తుంది.
• చాక్లెట్: కోకో బటర్ మరియు కోకో పౌడర్‌ను వేరుగా ఉంచండి.
• రొట్టె మరియు బేకరీ ఉత్పత్తులు: నిల్వ కాలాన్ని పెంచుతాయి మరియు పొడిదనాన్ని తగ్గిస్తాయి.
• సాస్‌లు మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు: నూనె మరియు ఇతర ద్రవ పదార్థాలు విడిపోకుండా, ఒకే చిక్కదనంతో ఉండేలా చూసుకోండి.

ఆహార పదార్థాల రూపాన్ని మెరుగుపరచడానికి, వాటికి మృదువైన ఆకృతిని ఇవ్వడానికి మరియు వాటి నిల్వ కాలాన్ని పెంచడానికి వీటిని కలుపుతారు. కొన్ని ఎమల్సిఫైయర్‌లను మొక్కల నుండి (ఉదాహరణకు, సోయా) తయారు చేసినప్పటికీ, చాలా వరకు జంతు ఉత్పత్తుల నుండి తయారు చేయబడతాయి మరియు చాలా వరకు ప్రయోగశాలలలో కృత్రిమంగా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.

ఆహారంలోనే కాకుండా, మనం ఉపయోగించే చర్మ సంరక్షణ ఉత్పత్తులు, క్రీములు మరియు మందులలో కూడా, నూనె మరియు నీటి ఆధారిత పదార్థాలను కలిపి ఉంచడానికి ఈ ఎమల్సిఫైయర్‌లను ఉపయోగిస్తారు.

ఇవి ఎలా పనిచేస్తాయి? దీనిని కొంచెం శాస్త్రీయంగా పరిశీలిద్దాం.

ఇది అర్థం చేసుకోవడం చాలా సులభం. ఎమల్సిఫైయర్ అణువును ఒక చిన్న అయస్కాంతంలా ఊహించుకోండి, కానీ దానికి రెండు వైపులా రెండు విధాలుగా పనిచేస్తాయి.

1. ఒక వైపు నీటిని ఇష్టపడుతుంది: దీనిని మనం హైడ్రోఫిలిక్ అని పిలుస్తాము. ఈ వైపు నీటి అణువులచే ఆకర్షించబడుతుంది.

2. రెండవ వైపు నూనెను ఇష్టపడుతుంది: దీనిని హైడ్రోఫోబిక్ అంటారు. ఈ వైపు నూనె అణువులచే ఆకర్షించబడుతుంది.

ఇప్పుడు మనం నూనె, నీటి మిశ్రమానికి ఒక ఎమల్సిఫైయర్‌ను కలిపామని ఊహించుకోండి. అప్పుడు ఏం జరుగుతుందంటే, ఆ ఎమల్సిఫైయర్ అణువులు వెళ్లి చిన్న నూనె బిందువుల చుట్టూ చేరతాయి. వాటి నూనెను ఇష్టపడే భాగాలు నూనె బిందువు వైపు తిరిగి దానిని గట్టిగా పట్టుకుంటాయి. అదే సమయంలో, వాటి నీటిని ఇష్టపడే భాగాలు బయటి వైపుకు తిరిగి చుట్టుపక్కల ఉన్న నీటి అణువులతో స్నేహం చేస్తాయి.

ఈ విధంగా, నూనె బిందువులు నీటిలో తేలుతున్నప్పటికీ, అవి ఒకచోట చేరి పెద్ద నూనె పొరగా ఏర్పడవు. అందుకే మనకు నునుపైన, స్థిరమైన మిశ్రమం లభిస్తుంది. సహజంగా ఏర్పడే ఎమల్షన్‌కు పాలు ఒక మంచి ఉదాహరణ. మార్గరిన్ దీనికి వ్యతిరేకం , ఇది నూనెలో ఉండే నీటి బిందువుల మిశ్రమం.

ఆహార మరియు చర్మ సంరక్షణ ఉత్పత్తులలో కనిపించే ప్రధాన రకాల ఎమల్సిఫైయర్లు

మనం తినే ఆహార పదార్థాలు మరియు క్రీములలో వివిధ రకాల ఎమల్సిఫైయర్లు ఉంటాయి. వీటిలో కొన్నింటి గురించి తెలుసుకోవడం మంచిది.

అత్యంత ముఖ్యమైన ప్రశ్న: ఎమల్సిఫైయర్లు నిజంగా శరీరానికి హానికరమా?

ఇది మనమందరం తెలుసుకోవలసిన అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం. ఈ విషయంలో ఇటీవలి పరిశోధనలు కొన్ని ప్రమాదాలను వెల్లడించాయి.

పేగు ఆరోగ్యంపై ప్రభావం

మన ప్రేగులు కేవలం ఆహారం ప్రయాణించే ఒక గొట్టం మాత్రమే కాదు. అవి మన ఆరోగ్యానికి అత్యవసరమైన ట్రిలియన్ల కొద్దీ సూక్ష్మజీవులకు (మంచి బ్యాక్టీరియాకు) నిలయం. మనం దీనిని గట్ మైక్రోబయోటా అని పిలుస్తాము. ఈ మంచి బ్యాక్టీరియా ఆహారాన్ని జీర్ణం చేయడానికి, విటమిన్లను తయారు చేయడానికి మరియు మన రోగనిరోధక వ్యవస్థను బలోపేతం చేయడానికి సహాయపడతాయి.

2021లో జరిగిన ఒక అధ్యయనంలో, కార్బాక్సిమెథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC) మరియు పాలిసార్బేట్ 80 అనే రెండు రకాల కృత్రిమ ఎమల్సిఫైయర్‌లు పేగులోని మంచి బ్యాక్టీరియాకు హాని కలిగించి, పేగు వాపు ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయని కనుగొన్నారు.

ఈ దీర్ఘకాలిక శోథ పరిస్థితులు క్రోన్స్ వ్యాధి మరియు అల్సరేటివ్ కొలైటిస్ వంటి శోథ ప్రేగు వ్యాధులకు (IBD) దారితీయవచ్చు. ఊబకాయం, టైప్ 2 మధుమేహం మరియు గుండె జబ్బులు వంటి పరిస్థితులపై కూడా ఇవి ప్రభావం చూపవచ్చని ఇతర అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి.

చర్మంపై ప్రభావం

కొన్ని చర్మ సంరక్షణ ఉత్పత్తులలోని ఎమల్సిఫైయర్లు, ముఖ్యంగా SLS వంటి సల్ఫేట్‌లు ఉన్నవి, చర్మం పొడిబారడం, చికాకు కలిగించడం మరియు చర్మం యొక్క సహజ రక్షణ పొరను దెబ్బతీయడం వంటివి చేయగలవు. ఇవి సున్నితమైన చర్మం ఉన్నవారిలో అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కూడా కారణం కావచ్చు.

మరి మనం ఏం చేయాలి? వీటి నుండి మనల్ని మనం ఎలా కాపాడుకోవాలి?

ఇదంతా వింటుంటే కొంచెం భయంగా అనిపించవచ్చు. కానీ ఆందోళన పడాల్సిన పనిలేదు. మనం కొనే ఆహారం, ఉత్పత్తుల పట్ల అవగాహనతో ఉండటమే ముఖ్యం.

1. లేబుల్‌లను చదవండి:మీరు దుకాణం నుండి ఏదైనా కొనుగోలు చేసినప్పుడు, పదార్థాల జాబితాను చదివే అలవాటు చేసుకోండి. పైన పేర్కొన్న కృత్రిమ ఎమల్సిఫైయర్‌ల కోసం తనిఖీ చేయండి.

2. ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలను తగ్గించండి: ప్యాక్ చేసిన, ఎక్కువగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహార పదార్థాల వినియోగాన్ని వీలైనంత వరకు తగ్గించండి. దానికి బదులుగా, తాజా కూరగాయలు, పండ్లు మరియు తృణధాన్యాలు వంటి సహజమైన ఆహారాలను ఎక్కువగా తినండి. మీరు మీ భోజనాన్ని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకుంటే, మీరు ఏమి తింటారనే దానిపై మీకు పూర్తి నియంత్రణ ఉంటుంది.

3. చర్మ సంరక్షణ ఉత్పత్తుల విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి: మీకు సున్నితమైన చర్మం ఉన్నట్లయితే, "సల్ఫేట్-రహితం" అని లేబుల్ చేయబడిన ఉత్పత్తులను ఎంచుకోండి. కొత్త ఉత్పత్తిని ఉపయోగించే ముందు, మీకు అలెర్జీ ప్రతిచర్య ఉందో లేదో చూడటానికి ప్యాచ్ టెస్ట్ చేయండి.

దీనిపై పరిశోధన ఇంకా కొనసాగుతోంది, కాబట్టి ప్రస్తుతానికి చేయవలసిన ఉత్తమమైన పని ఏమిటంటే, కృత్రిమ ఎమల్సిఫైయర్‌లు కలిగిన ప్రాసెస్ చేసిన ఆహార పదార్థాల వినియోగాన్ని వీలైనంత వరకు పరిమితం చేసుకోవడం.