Оё шумо ягон бор ранги зебои зард-норанҷии панир, равған, йогурт ва ҳасибҳоеро, ки мо аз мағоза мехарем, мушоҳида кардаед? Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки ин ранг аз куҷо пайдо шудааст? Аксари вақт, ин аз сабаби моддаи табиӣ бо номи "аннатто" аст. Дар асл, 70% тамоми рангҳои табиии хӯрокворӣ аз ин аннатто гирифта мешаванд. Пас, имрӯз биёед дар бораи он сӯҳбат кунем, ки ин аннатто чист, он то чӣ андоза бехатар аст ва бартариҳо ва нуқсонҳои он чистанд.
Аннато дар асл чист?
Ба таври оддӣ, аннатто як ранги табиии хӯрокворӣ ва ҳанутест, ки аз тухми дарахти *Bixa orellana* гирифта мешавад. Ин дарахтро инчунин «ачиоте» меноманд. Ин дарахтон дар минтақаҳои тропикӣ ба монанди Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ, Кариб ва Ҳиндустони Шарқӣ мерӯянд.
Меваи сурх-қаҳваранг ва хордоршудаи ин дарахт тақрибан аз 10 то 50 тухм дорад. Пӯшиши мумии берунии ин тухмҳо барои истихроҷи аннатто истифода мешавад. Ранги зебои он аз пигментҳои каротиноидии биксин ва норбиксин дар тухмҳо ба даст меояд. Ин дарахтро "дарахти лабсурх" низ меноманд, зеро он замоне барои тайёр кардани лабсурх истифода мешуд.
Маза дорад, бӯй дорад... ва рангоранг аст!
Аннатто ба хӯрокҳо бо ширинии каме маззаи мурч илова мекунад. Он инчунин маззае ба паприка ё заъфарон монанд аст. Баъзе одамон онро ба ҷои заъфарони гаронбаҳо истифода мебаранд. Сабаби ин дар он аст, ки аннатто метавонад ба хӯрокҳо ранги тиллоии монанд ба заъфаронро диҳад. Аз ин рӯ, аннатто инчунин лақаби "заъфарони камбағалон"-ро гирифтааст.
Фоидаҳои аннатто кадомҳоянд?
Имрӯз, истифодаи асосии аннатто ҳамчун ранг ва маззадиҳандаи хӯрокворӣ мебошад. Аммо он инчунин бисёр истифодаҳои анъанавӣ дорад, ба ғайр аз ин. Биёед бубинем, ки онҳо чистанд.
| Истифода | Тавсиф |
|---|---|
| Ҳамчун ранг ва маззадиҳандаи хӯрокворӣ | Он дар панир, маргарин, яхмос, моҳии дуддодашуда, маҳсулоти нонпазӣ ва хӯрокҳои Амрикои Лотинӣ, аз қабили биринҷ, лӯбиё ва шӯрбоҳо истифода мешавад. |
| Амалияҳои анъанавӣ | Он барои ранг кардани сафолҳо, силоҳҳо, ранг кардани абрешим ва дигар матоъҳо, инчунин барои ранг кардани бадан ва мӯй (инчунин ҳамчун ранги ҷангӣ) истифода мешуд. |
| Дар тибби анъанавӣ | Он ҳамчун дафъкунандаи ҳашарот, креми офтобӣ ва антисептик истифода шудааст. Он инчунин барои табобати астма, сӯхтагӣ, қабзият, дарунравӣ, табларза, илтиҳоби қафаси сина, бемориҳои пӯст ва захмҳо истифода шудааст. (Эзоҳ: Бисёре аз ин манфиатҳои саломатӣ аз ҷиҳати илмӣ исбот нашудаанд.) |
Оё манфиатҳои эҳтимолии аннатто барои саломатӣ дурустанд?
Аннатто асрҳо боз қисми тибби анъанавӣ буда, муҳаққиқони муосир хосиятҳои зиддиилтиҳобӣ, зиддибактериявӣ, зиддизамбуруғӣ ва зиддисаратониро кашф кардаанд.
Аммо як чизе ҳаст, ки ҳамаи мо бояд дар хотир дошта бошем. Яъне, аксари ин таҳқиқот дар озмоишгоҳҳо бо истифода аз ҳуҷайраҳо ё ҳайвонот анҷом дода шудаанд. Ҳанӯз маълум нест, ки оё инҳо ба одамон низ ҳамин таъсирро хоҳанд дошт ё не.
- Хусусиятҳои антиоксидантӣ: Аннатто манбаи ғании антиоксидантҳо ба монанди каротиноидҳо ва токотриенолҳо мебошад, ки бадани моро аз радикалҳои озоде, ки ба ҳуҷайраҳо зарар мерасонанд, муҳофизат мекунанд.
- Хусусиятҳои зидди саратон: Таҳқиқоти пешакӣ нишон медиҳанд, ки аннатто метавонад хосиятҳои зидди саратон дошта бошад. Дар як таҳқиқот, пигмент бо номи биксин, ки аз экстракт тухми аннатто истихроҷ карда шудааст, тавонист як навъи ҳуҷайраҳои саратони хунро нобуд кунад. Аммо, инҳо ҳанӯз дар марҳилаи таҳқиқот қарор доранд.
- Паст кардани холестирин: Норбиксин ва биксин дар аннатто метавонанд ба паст кардани холестирин мусоидат кунанд. Гарчанде ки таҳқиқоти ҳайвонот баъзе муваффақиятҳоро нишон доданд, ҳанӯз маълум нест, ки оё он метавонад холестиринро дар одамон паст кунад ё не.
- Микробҳоро мекушад: Нишон дода шудааст, ки экстракти Аннато афзоиши якчанд намуди бактерияҳоро, аз ҷумла *Staphylococcus aureus*, ки боиси сироятҳои пӯст мегардад ва *Clostridium perfringens*, ки боиси заҳролудшавии ғизо мегардад, бозмедорад.
- Зиддиилтиҳобӣ: Таҳқиқот нишон доданд, ки экстракти аннатто қобилияти коҳиш додани варам ва илтиҳобро дар бадан дорад.
Оё истифодаи аннатто метавонад таъсири манфӣ расонад?
Аннато одатан барои аксари одамон бехатар ҳисобида мешавад, ки миқдори ками онро дар хӯрок истеъмол кунанд.
Аммо, хеле кам дар баъзе шахсони ҳассос аксуламалҳои аллергӣ пайдо мешаванд. Масалан, доғҳои пӯст (захм), варами рӯй ва паст шудани фишори хун метавонанд ба амал оянд. Ҳамчунин, нишонаҳо ба монанди дарди шикам, дарунравӣ ва варамкунӣ (IBS) гузориш дода шудаанд. Аммо, ин низ хеле кам рух медиҳад .
Агар шумо пас аз хӯрдани хӯроке, ки аннатто дорад, яке аз ин нишонаҳои аллергияро эҳсос кунед, фавран ба духтур муроҷиат кунед.
Азбаски маълумоти кофии инсонӣ дар бораи бехатарии он ҳангоми ҳомиладорӣ мавҷуд нест, барои занони ҳомила оқилона аст, ки аз истеъмоли миқдори зиёди аннатто нисбат ба миқдори маъмулан дар хӯрокҳо мавҷудбуда худдорӣ кунанд.
Бо кадом роҳҳо мо метавонем annatto ба даст орем?
Мо аннатторо дар шаклҳои гуногун пайдо мекунем, ки ҳар кадоми онҳо манфиатҳои гуногун доранд.
| Шакл | Тавсиф ва истифода |
|---|---|
| Тухмҳо | Инҳо қисмҳои асосие мебошанд, ки пигментро мегиранд. Пӯшиши берунии тухмиҳо пигментро дар бар мегирад. |
| Часбондан | Хамирае, ки бо омехта кардани тухми аннаттои майдакардашуда бо ҳанутҳо ба монанди зира, кориандр ва зира тайёр карда мешавад. Он барои маринад кардани гӯшт, моҳӣ ва мурғ истифода мешавад. |
| Нафт | Он бо роҳи гарм кардани тухми аннатто дар равғани растанӣ ва тоза кардани тухмҳо пас аз ҳал шудани пигмент дар равған тайёр карда мешавад. Он ба таом ранги зебои норанҷӣ-сурх медиҳад. |
| Хока | Тухмиҳои Аннато ба хока табдил дода мешаванд ва ҳамчун мазза, ранг ва дар косметика ва рангҳои матоъ истифода мешаванд. |
Ба ҷои аннатто чӣ истифода бурда метавонам?
Агар шумо хоҳед, ки ба таом ранги сурх, зард ё норанҷӣ илова кунед, аммо аннатто пайдо карда натавонед, ин ҳанутҳо ивазкунандаҳои хубанд:
- Паприка
- Куркума
- Хокаи чили
Паёми бурдан ба хона
- Аннато як ранг ва ҳанути табиии хӯрокворӣ аст, ки аз тухми дарахти Bixa Orellana гирифта мешавад.
- Он ба таври васеъ дар маҳсулоти хӯроквории саноатӣ, аз қабили панир, равған ва маргарин барои додани ранги зард-норанҷӣ ба хӯрокҳо истифода мешавад.
- Истеъмоли он барои аксари одамон дар миқдори муқаррарии хӯрок бехатар аст.
- Гарчанде ки таҳқиқот дар бораи манфиатҳои саломатӣ, аз қабили антиоксидантҳо ва хосиятҳои зидди саратон, анҷом дода шудаанд, аммо то ҳол таъсири онҳо ба одамон комилан исбот нашудааст.
- Аксуламалҳои аллергӣ хеле кам ба назар мерасанд. Агар шумо ягон нишонаҳои аллергияро эҳсос кунед, фавран ба духтур муроҷиат кунед.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment