Оё асал танҳо як ширинкунанда аст? (Асал) - Биёед аниқ фаҳмем!

Асал дар хонаҳои мо чизи ҳатмист, дуруст аст? Ҳамаи мо дӯст медорем, ки каме асалро ба чой, шириниҳо ва махсусан вақте ки сулфа мекунем, дар баробари занҷабил ва кориандр илова кунем. Баъзе одамон ҳатто ба ҷои шакар асалро истифода мебаранд. Аммо оё ин асал танҳо таъми ширин дорад? Ё он воқеан фоидаҳои саломатӣ дорад, ки мо дар бораи онҳо намедонем? Аз тарафи дигар, оё мо бояд ҳангоми истифодаи асал дар бораи хатарҳо низ фикр кунем? Биёед имрӯз дар бораи ҳамаи ин дақиқ ва содда сӯҳбат кунем.

Аввал, биёед бубинем, ки асал чист ва он чӣ гуна истеҳсол мешавад?

Ба таври оддӣ, асал ғизоест, ки занбӯри асал барои истеъмоли худ истеҳсол мекунад. Мо ҳазорҳо сол боз аз таъми ширини он мафтун ҳастем.

Занбӯрҳо асалро бо макидани нектари гулҳо месозанд. Аммо бисёриҳо як тасаввуроти нодуруст доранд. Яъне, асал қайи занбӯрҳост. Ин комилан нодуруст аст. Вақте ки занбӯрҳо нектарро мемаканд, он ба меъдаи муқаррарии онҳо намедарояд. Он ба халтаи махсус (меъдаи асал ё зироат) меравад, ки махсус барои он тарҳрезӣ шудааст. Дар он ҷо нектар ба асал табдил меёбад. Ин ҳеҷ гоҳ ба системаи ҳозимаи занбӯрҳо намедарояд.

Сипас занбӯрҳо ин асалро дар қуттиҳои худ, ки аз мум тайёр мекунанд, нигоҳ медоранд. Мо асалро барои ҷудо кардани он аз ин қуттиҳои асал истифода мебарем.

Асали хом ва асали коркардшуда

Бисёре аз шишаҳои асал, ки шумо аз мағоза мехаред, пастеризатсия карда мешаванд. Ин гармӣ барои кам кардани часпакӣ, осон кардани филтркунӣ ва куштани ҳуҷайраҳои хамиртуруше, ки метавонанд боиси вайрон шудани асал шаванд, истифода мешавад. Аммо, асали хом асалест, ки аз қуттӣ гирифта шуда, барои тоза кардани зарраҳои калон филтр карда шудааст, аммо ба ҳеҷ ваҷҳ гарм карда нашудааст.

Асал чӣ гуна серғизо аст?

Асал асосан як навъ шакар аст. Дар асл, асал нисбат ба шакари сафеде, ки мо истифода мебарем, калорияҳои бештар дорад. Аммо азбаски асал аз шакари сафед ширинтар аст, шумо бояд танҳо миқдори ками онро истифода баред. Ғайр аз ин, асал таъм ва бӯи махсусе дорад, ки шакари сафед надорад.

Биёед бубинем, ки як қошуқи асал чӣ қадар моддаҳои ғизоӣ дорад.

Илова бар ин, асал миқдори хеле ками витаминҳо ва минералҳо, аз қабили оҳан, руҳ ва калий дорад.

Оё намудҳои асал вуҷуд доранд?

Бале, мазза, ранг ва сифати асал вобаста ба намуди гуле, ки занбӯри асал аз он нектар ҷамъ мекунад ва усули тайёр кардани он фарқ мекунад. Дар саросари ҷаҳон якчанд намудҳои маъмули он мавҷуданд.

• Асали беда: Ин навъи маъмултарин дар ҷаҳон аст. Он аз гулҳои беда сафед тайёр карда мешавад ва маззаи нарм дорад.
• Асали гули ваҳшӣ: Маза ва ранги ин асал аз макон ба макон фарқ мекунад, зеро он аз омезиши намудҳои гуногуни гулҳо, на аз як намуди гул истеҳсол мешавад.
• Асали акация: Ин хеле ширин аст. Бисёриҳо онро дар чой истифода мебаранд.
• Асали қамчинкорӣ: Ин як навъи асал аст, ки кристалл шудааст. Онро мисли равған ба рӯи нон молидан мумкин аст.
• Асали девона: Ин як навъи хеле хатарнок аст. Ин асал, ки аз гулҳои растании Рододендрон, ки дар баъзе минтақаҳои кӯҳистонии кишварҳо ба монанди Непал ва Туркия мешукуфад, тайёр карда мешавад, дорои моддаи кимиёвии заҳролуд бо номи граянотоксин мебошад. Гарчанде ки баъзе одамон онро барои мастӣ истифода мебаранд, он метавонад боиси заҳролудшавии шадид гардад. Он метавонад боиси хира шудани биноӣ, чарх задани сар, қайкунӣ ва ҳатто бемории дил гардад.Агар чунин чизе, ҳатто тасодуфан, фурӯ бурда шавад, бемор бояд фавран ба наздиктарин шӯъбаи ёрии таъҷилӣ (ETU) бурда шавад ва Маркази миллии иттилоотӣ оид ба заҳролудшавӣ дар Беморхонаи миллии Коломбо огоҳ карда шавад.

Кристализатсияи асал

Ҳар намуди асал метавонад бо мурури замон сахт шавад ва кристалл шавад. Ин муқаррарӣ аст. Хӯрдани асали сахтшуда зараре надорад. Агар шумо хоҳед, ки онро дубора моеъ кунед, шишаи асалро барои муддате дар косаи оби гарм (на ҷӯшон) гузоред. Ҳеҷ гоҳ онро дар печи микроволновка гарм накунед , зеро ин метавонад маззаи онро тағйир диҳад.

Фоидаҳои асал барои саломатӣ кадомҳоянд?

Гарчанде ки асал ғизои бой нест, он як қатор манфиатҳои аз ҷиҳати илмӣ исботшуда барои саломатӣ дорад.

• Таъсири зиддиилтиҳобӣ: Асал аз антиоксидантҳо бой аст. Инҳо осеби ҳуҷайраҳоро дар бадан ва илтиҳобро кам мекунанд. Ин илтиҳоб сабаби асосии бисёр бемориҳо, аз қабили бемориҳои дил ва саратон мебошад.
• Рафъи сулфа: Таҳқиқот нишон доданд, ки асал метавонад ба рафъи сулфаи шабона, махсусан дар кӯдакони хурдсол, кумак кунад. Аммо дар ин ҷо як огоҳии хеле муҳим вуҷуд дорад. Мо дар ин бора баъдтар сӯҳбат хоҳем кард.
• Шифо ёфтани захмҳо: Асал ҳазорҳо сол боз барои табобати сӯхтагӣ ва захмҳо истифода мешавад. Хусусиятҳои зиддибактериявии асал ба зудтар шифо ёфтани захмҳо мусоидат мекунанд.
• Сатҳи холестеринро назорат мекунад: Тибқи баъзе таҳқиқот, истеъмоли миқдори ками асал дар як рӯз метавонад ба коҳиш додани сатҳи холестерини бад (холестерини LDL) дар бадан ва афзоиши сатҳи холестерини хуб (холестерини HDL) мусоидат кунад.

Хатарҳое, ки мо бояд ҳангоми истифодаи асал дар бораи онҳо донем!

Гарчанде ки асал барои аксари одамон бехатар аст, аммо дар баъзе мавридҳо он метавонад хатарнок бошад. Аз ин далелҳо огоҳ бошед.

Ба кӯдакони то яксола асал надиҳед! (Ботулизми кӯдакона)

Сабаб дар он аст, ки асал метавонад спораҳои бактерияҳои "Clostridium botulinum"-ро дар бар гирад. Дар ҳоле ки системаҳои ҳозимаи калонсолон ва кӯдакони аз яксола боло метавонанд бо инҳо мубориза баранд, системаи иммунии нопухтаи кӯдак наметавонад. Ин спораҳо метавонанд дар дохили бадани кӯдак афзоиш ёбанд ва бемории хеле хатарнок ва барои ҳаёт хатарнок бо номи "Ботулизми кӯдакона"-ро ба вуҷуд оранд.

Аломатҳои ин ҳолат инҳоянд:Қабзият, сустӣ, натавонистани дуруст нигоҳ доштани гардан, душвории макидан ва гиряи заиф. Агар шумо ин нишонаҳоро мушоҳида кунед, фавран ба духтур муроҷиат кунед.

Аллергия

Аллергия ба асал камёб аст, аммо онҳо метавонанд рух диҳанд. Сабаби ин гарди занбӯри асал дар асал аст. Аломатҳои аллергия метавонанд доғҳои пӯст, чарх задани сар, қайкунӣ ва тапиши номунтазами дилро дар бар гиранд.

Баъзе одамон бар он ақидаанд, ки нӯшидани асали маҳаллӣ метавонад ба рафъи аллергияҳои мавсимӣ мусоидат кунад. Аммо, далелҳои илмии кофӣ барои исботи ин вуҷуд надоранд. Аз ин рӯ, агар шумо аллергия дошта бошед, ба духтур муроҷиат кардан оқилона аст.

Асали қалбакӣ

Баъзан, асал, ки дар бозор дастрас аст, метавонад шарбати шакар ё шарбати ҷуворимакка илова карда шавад. Аз ин рӯ, муҳим аст, ки асалро аз манбаи боэътимод харед ва тамғакоғазро бодиққат хонед.