Ин сулфитҳо чистанд? Оё шумо низ аз онҳо нороҳат ҳастед?

Имрӯз мо дар бораи чизе сӯҳбат хоҳем кард, ки ҳар рӯз дар атрофи мост, аммо метавонад барои баъзе одамон каме мушкилӣ эҷод кунад, баъзан каме калон, ва онро сулфитҳо меноманд. Шумо шояд ин номро қаблан шунида бошед ё нашунида бошед. Аммо, муҳим нест, имрӯз мо дар бораи ин сулфитҳо ба таври муфассал ва хеле содда сӯҳбат хоҳем кард. Зеро огоҳ будан аз ин метавонад барои шумо ва ман ва барои ҳамаи мо хеле муҳим бошад.

Сулфитҳо чистанд? Ба таври оддӣ...

Хуб, акнун биёед бубинем, ки сулфитҳо чӣ гунаанд. Ба таври оддӣ, сулфитҳо як гурӯҳи пайвастагиҳои кимиёвӣ мебошанд, ки дорои унсури кимиёвии сулфур мебошанд. Онҳо дар баъзе хӯрокҳо табиатан ва дар миқдори кам дар бадани мо мавҷуданд. Аммо, имрӯз мо асосан дар бораи сулфитҳо сухан меронем, ки барои нигоҳ доштани он ва пешгирӣ аз вайроншавии он ба хӯрок илова карда мешаванд.

Танҳо дар бораи он фикр кунед, ки баъзе аз хӯрокворӣ ва нӯшокиҳое, ки мо аз мағоза мехарем, чӣ қадар вақт бе вайроншавӣ нигоҳ дошта мешаванд. Чизи асосие, ки ба ин кӯмак мекунад, сулфитҳо мебошанд. Онҳоро консервантҳои хӯрокворӣ меноманд. Инҳо якчанд вазифаҳои асосӣ доранд:

• Он афзоиши микроорганизмҳоро ба монанди бактерияҳо ва занбӯруғҳое, ​​ки хӯрокро вайрон мекунанд, бозмедорад.
• Он аз тағйирёбии ранги хӯрок, яъне тағйирёбии ранг (хусусан дар меваю сабзавот) пешгирӣ мекунад.
• Он аз оксидшавии равғанҳо дар хӯрок (мо онҳоро "пӯсида" меномем) ва паҳн шудани бӯйҳои бад бозмедорад. Он инчунин ҳамчун антиоксидант амал мекунад.

Пас, маҳз ба шарофати ин манфиатҳо, сулфитҳо дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешаванд.

Сулфитҳо дар хӯрок ва нӯшокиҳо чӣ гуна истифода мешаванд?

Шумо шояд аз фаҳмидани миқдори сулфитҳо дар хӯрок ва нӯшокиҳо ҳайрон шавед. Биёед ба ҷойҳои асосии мавҷуд будани онҳо назар андозем:

• Меваҳои хушк: Сулфитҳо барои нигоҳ доштан ва нигоҳ доштани ранги меваҳои хушки дӯстдоштаи шумо, ба монанди мавиз, зардолу, анҷир ва хурмо истифода мешаванд.
• Шароб ва пиво: Сулфитҳо барои назорат кардани раванди ферментатсия ва пешгирии вайроншавӣ, махсусан дар шаробҳои сафед, истифода мешаванд. Онҳоро инчунин дар шаробҳои сурх ва пиво пайдо кардан мумкин аст.
• Афшураи мевагӣ: Дар баъзе афшураҳои мевагӣ дар шишабандӣ ва бастабандишуда.
• Маҳсулоти картошка: Аз қаҳваранг шудани маҳсулоти аз мағоза харидашуда ба монанди картошка бирён ва чипсҳои картошка пешгирӣ кунед.
• Маҳсулоти баҳрӣ ба монанди майгу ва харчанг: Азбаски ранги инҳо зуд тағйир меёбад, баъзан сулфитҳо барои пешгирӣ аз ин илова карда мешаванд.
• Бодирингҳо, чатниҳо, мураббо, желе: Инҳо инчунин ба нигоҳдории хӯрок мусоидат мекунанд.
• Якчанд соусҳо, чошниҳои салат.
• Ҳатто дар баъзе доруҳо: Камёб аст, ки сулфитҳо барои нигоҳ доштани баъзе доруҳо истифода шаванд.

Танҳо фикр кунед, оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки чӣ тавр зардолуи хушк, олу ва ғайра ранги хоси худро нигоҳ медоранд ва моҳҳо бе вайроншавӣ дар рафҳои мағоза мемонанд? Ё як шиша шароб... Хуб, дар ин ҷо ин дӯст (барои баъзеҳо душман!) бо номи сулфитҳо кӯмак мекунад.

Оё ҳама бо сулфитҳо мушкилӣ доранд?

Акнун шумо эҳтимол фикр мекунед, ки "Оҳ, пас ин сулфитҳо ин қадар хатарноканд, пас чӣ гуна мо метавонем онҳоро бихӯрем?" Натарсед. Ҳақиқат ин аст, ки барои аксари одамони ҷаҳон сулфитҳо чизе ҳастанд, ки ягон мушкилот эҷод намекунанд ва онҳоро одатан таҳаммул кардан мумкин аст.

Аммо, ҳамон тавре ки баъзе одамон ба чормағз аллергия доранд, дигарон ба маҳсулоти баҳрӣ аллергия доранд, фоизи ками аҳолӣ метавонад ба сулфитҳо аллергия дошта бошад. Мо инро ҳассосияти сулфит меномем. Гарчанде ки ин комилан аллергия нест, он метавонад нишонаҳои монанд ба аллергияро ба вуҷуд орад.

Фоизи муайяни одамони гирифтори астма (хусусан онҳое, ки гирифтори астмаи шадид ё онҳое, ки ба доруҳои стероидӣ вобастаанд) эҳтимоли бештар ба ин сулфитҳо доранд. Ин одамоне ҳастанд, ки бояд аз ҳама бештар дар ин бора нигарон бошанд.

Аломатҳои ҳассосияти сулфит кадомҳоянд?

Агар шумо пас аз хӯрдани хӯроки дорои сулфитҳо яке ё якчандтои ин нишонаҳоро эҳсос кунед, беҳтар аст, ки нигарон бошед.

• Мушкилоти нафаскашӣ (инҳо маъмултаринанд):
• Хирс кардан садои "ҳуштак" аст, ки ҳангоми нафаскашӣ аз қафаси сина мебарояд.
• Сулфа.
• Нафаскашии душвор, нафаскашии душвор.
• Дарднокии сина.

• Аломатҳои монанд ба дигар аллергияҳо:
• Тағйироти ногаҳонии пӯст: доғи пӯст, доғҳои пӯст, сурхшавӣ, хориш.
• Мушкилоти системаи ҳозима: дилбеҳузурӣ, қайкунӣ, дарди меъда, дарунравӣ.
• Дарди сар.
• Чарх задани сар, эҳсоси чарх задани сар.

• Аксуламалҳои хеле ками шадид:
• Баъзан, хеле кам, ин ҳолат метавонад каме ҷиддитар бошад. Дар тиб, мо онро анафилаксия меномем. Ин метавонад як аксуламали шадиди аллергӣ бошад, ки ба тамоми бадан таъсир мерасонад. Масалан, варами ногаҳонии роҳҳои нафас то он дараҷае, ки нафаскашӣ карда наметавонад, паст шудани ногаҳонии фишори хун ва дигар ҳолатҳои хатарнок барои ҳаёт. Агар ин рӯй диҳад, шумо бояд фавран ва бе таъхир ба беморхона равед. Аммо, дар хотир доред, ки чунин ҳолатҳои вазнин аз сабаби сулфитҳо хеле, хеле кам ба амал меоянд.

Сулфитҳо ба одамони гирифтори астма чӣ гуна таъсир мерасонанд?

Тавре ки қаблан қайд кардем, дӯстони мо, ки гирифтори астма ҳастанд, бояд нисбат ба ин сулфитҳо каме эҳтиёткор бошанд. Зеро, сулфитҳо...Сулфитҳо метавонанд ҳамчун ангезандаи астма амал кунанд. Ин маънои онро дорад, ки ҳангоми истеъмоли сулфитҳо, нишонаҳои астма (сулфа, нафаскашӣ, фишурдани қафаси сина) метавонанд оғоз ё бадтар шаванд.

Сабаби ин дар он аст, ки ҳангоми истеъмоли хӯроки дорои сулфитҳо, дар меъда газе бо номи гази сулфур ҳосил мешавад. Вақте ки ин газ ба роҳҳои нафас ворид мешавад, асабҳои он ҷоро ҳавасманд мекунад ва боиси тангшавии бронхоконстриксия мегардад. Ин таъсир дар шахсе, ки гирифтори астма астма аст, бештар аст, зеро роҳҳои нафасии ӯ аллакай ҳассос мебошанд.

Аммо, на ҳама гирифторони астма ба сулфитҳо аллергия доранд. Аммо, шумораи зиёди одамон метавонанд ин мушкилотро дошта бошанд. Аз ин рӯ, агар шумо астма дошта бошед, огоҳ будан аз ин хеле муҳим аст.

Чӣ тавр ман метавонам донам, ки оё ман ба сулфит ҳассосият дорам?

Ин масъалаи каме мураккаб аст, зеро одатан ягон санҷиши хуни мушаххасе вуҷуд надорад, ки метавонад бо итминон бигӯяд, ки "ман таҳаммулнопазирии сулфит дорам".

• Муҳимтар аз ҳама мушоҳида аст: Пас аз хӯрдан ё нӯшидани чизе, хусусан оне, ки дорои сулфитҳои зиёд аст, бубинед, ки оё ин нишонаҳо (ба монанди душвории нафаскашӣ, доғҳои пӯст) дар давоми чанд соат пайдо мешаванд ё не.
• Рӯзномаи хӯрок ва нишонаҳо: Агар шумо гумон кунед, ки аллергияи хӯрокворӣ доред, барои чанд рӯз рӯзномаи хӯрок ва нӯшокиҳоро нигоҳ доред. Инчунин, кай нишонаҳои худро аз сар гузаронидаед ва онҳо чӣ буданд, нависед. Ин ба шумо ва духтуратон кӯмак мекунад, ки муайян кунед, ки оё робитае вуҷуд дорад ё не.
• Маслиҳати тиббӣ: Агар шумо ин нишонаҳоро зуд-зуд эҳсос кунед, беҳтар аст, ки ба духтур муроҷиат кунед ва дар ин бора сӯҳбат кунед. Духтур аз шумо саволҳо медиҳад, шуморо муоина мекунад ва дар ҳолати зарурӣ шуморо барои муайян кардани сабаб барои санҷишҳои иловагӣ равона мекунад. Баъзан, таҳти назорати тиббӣ, шумо метавонед корҳоеро ба монанди аз парҳез хориҷ кардани хӯрокҳое, ки дорои сулфитҳо мебошанд, барои муддате санҷед (парҳези бартарафкунӣ) ва сипас тадриҷан дубора ворид кардани онҳо (озмоиши чолиш). Аммо ин корҳоро мустақилона анҷом додан фикри хуб нест.

Чӣ тавр мушкилоте, ки аз сулфитҳо ба вуҷуд меоянд, ба ҳадди ақал расонидан мумкин аст?

Агар ба шумо ҳассосияти сулфит ташхис шуда бошад ё ба шумо шубҳа дошта бошад, ки ин ҳолат вуҷуд дорад, воҳима накунед. Чанд коре ҳастанд, ки шумо метавонед барои зиндагӣ бо ин ҳолат анҷом диҳед:

1. Хондани тамғакоғазҳои хӯрокворӣ: Ин муҳимтарин чиз аст. Ҳоло дар бисёр кишварҳо қонуне амал мекунад, ки агар хӯрокворӣ аз миқдори муайяни сулфитҳо зиёдтар дошта бошад, он бояд дар тамғакоғаз ба таври возеҳ навишта шавад. Аз ин рӯ, вақте ки шумо ягон хӯрок ё нӯшокиро аз мағоза мехаред, рӯйхати компонентҳоро бодиққат хонед.

• Калимаи "Сулфитҳо" метавонад нопадид шавад. Ба ҷои ин, номҳои ба ин монанд метавонанд пайдо шаванд:Дуоксиди сулфур, бисульфити калий, метабисульфити калий, бисульфити натрий, метабисульфити натрий, сулфити натрий. Агар шумо калимаеро ба монанди ин бинед, дарк кунед, ки он дорои сулфитҳо мебошад.

2. Аз хӯрокҳое, ки дорои сулфитҳои зиёд мебошанд, худдорӣ кунед: Беҳтар аст, ки хӯрокҳоеро, ки медонед барои шумо зарароваранд ё маълуманд, ки дорои сулфитҳои зиёд мебошанд (масалан, меваҳои хушк, ки мо қаблан дар бораашон сӯҳбат кардем, шароб ва баъзе хӯрокҳои коркардшуда), то ҳадди имкон кам истеъмол кунед ё комилан худдорӣ кунед.

3. Ба хӯрокҳои тару тоза ва коркарднашуда афзалият диҳед: Ҳарчи бештар хӯрокҳои хонагӣ, аз ҷумла сабзавот, меваҳо, гӯшт ва моҳӣ, истеъмол кунед. Эҳтимол дорад, ки хӯрокҳои коркардшуда, бастабандишуда ва консервшуда ин консервантҳоро дар бар гиранд.

4. Пурсиш дар тарабхонаҳо: Агар шумо дар берун аз тарабхона хӯрок хӯред, хусусан ҳангоми харидани чизҳое ба монанди салатҳо ва шӯрбоҳо, беҳтар аст, ки пурсед, ки оё онҳо сулфит доранд ё не.

Дар бораи сулфитҳо боз чӣ донистан лозим аст?

• Сатҳи остона: На ҳама дар як сатҳ аломатҳоро аз сар мегузаронанд. Баъзе одамон ҳатто пас аз истеъмоли миқдори хеле ками сулфитҳо метавонанд аломатҳоро аз сар гузаронанд. Дигарон метавонанд ҳатто пас аз истеъмоли миқдори каме бештар аломатҳоро аз сар гузаронанд. Ин аз як шахс ба шахс фарқ мекунад.
• Оё пухтупаз ба он таъсир мерасонад?: Баъзан, ҳангоми пухтани хӯрок, миқдори сулфитҳоро каме кам кардан мумкин аст. Аммо онҳо пурра аз байн намераванд. Аз ин рӯ, ҳатто ҳангоми пухтан, он метавонад барои одамони ҳассос мушкилот эҷод кунад.

Хулоса ва чизҳое, ки бояд дар хотир дошт

Хуб, мо имрӯз дар бораи сулфитҳо бисёр сӯҳбат кардем, дуруст аст? Фикр мекунам, ки шумо ҳоло инро хуб дарк кардаед. Оё мо метавонем мухтасар дар бораи он чизе ки дар борааш сӯҳбат кардем, нақл кунем?

Сулфитҳо моддаҳои кимиёвӣ мебошанд, ки асосан барои нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешаванд.

Гарчанде ки аксари одамон аз инҳо ягон мушкилот эҳсос намекунанд, барои шумораи ками одамон, бахусус онҳое, ки гирифтори астма ҳастанд, онҳо метавонанд аломатҳои гуногунро, аз душвории нафаскашӣ то дигар нишонаҳои аллергия, ба вуҷуд оранд.

Муҳимтарин чиз ин аст:

• Ба он чизе, ки мехӯред ва менӯшед, эҳтиёт бошед.
• Одати хондани тамғакоғазҳои хӯроквориро инкишоф диҳед.
• Агар шумо фикр кунед, ки шумо ҳассосияти сулфит доред ё гумон мекунед, ки доред, ба духтур муроҷиат кунед.
• Агар шумо ҳассосият дошта бошед, то ҳадди имкон аз хӯрокҳое, ки сулфит доранд, худдорӣ кунед.

Ҳеҷ чиз барои тарс нест. Вақте ки мо аз ин чизҳо огоҳ ҳастем, метавонем саломатии худро ҳифз кунем, мушкилотро кам кунем ва хушбахтона зиндагӣ кунем. Агар шумо дар ин бора саволҳои дигаре дошта бошед, ҳатман бо духтури оилавии худ сӯҳбат кунед.

Сулфитҳо , Аллергияҳои хӯрокворӣ, Астма, Мушкилоти нафаскашӣ, Консервантҳои хӯрокворӣ, Дуоксиди сулфур