คุณเป็นโรคเซลิแอคด้วยหรือเปล่า? ถ้าใช่ โปรดทราบสิ่งต่อไปนี้เกี่ยวกับอาหาร! (โรคเซลิแอค)

คุณมักมีอาการปวดท้อง ท้องอืด หรือรู้สึกไม่สบายอื่นๆ หลังจากรับประทานอาหารจำพวกขนมปัง บิสกิต หรือพาสต้าหรือไม่? แพทย์ของคุณอาจบอกคุณว่าคุณเป็นโรคเซลิแอค การได้ยินชื่อนี้อาจทำให้รู้สึกหวาดกลัวเล็กน้อย คุณอาจคิดว่า "โอ้ ฉันจะกินอะไรไม่ได้เลยเหรอ?" แต่อย่ากลัวไปเลย การรักษาเพียงอย่างเดียวสำหรับโรคนี้คือการงดกลูเตนออกจากอาหารของคุณอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าในตอนแรกอาจดูยากสักหน่อย แต่เมื่อคุณเข้าใจอย่างถูกต้องแล้ว มันก็จัดการได้ง่ายมาก วันนี้เราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายละเอียดกัน

พูดให้เข้าใจง่ายๆ คือ กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็น โปรตีนชนิดหนึ่ง พบมากในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ อาหารหลายอย่างที่เรากิน เช่น ขนมปัง เค้ก บิสกิต พาสต้า ทำจากแป้งที่สกัดจากธัญพืชเหล่านี้ กลูเตนเป็นส่วนที่ทำหน้าที่เหมือน "กาว" ที่ช่วยยึดเกาะอาหารเหล่านั้นเข้าด้วยกันและช่วยให้คงรูปทรงได้ดี กล่าวคือ เพราะกลูเตนนี่เองที่ทำให้ขนมปังพองตัวและจับตัวกัน และเส้นก๋วยเตี๋ยวคงรูปได้นานโดยไม่ขาด

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตนรับประทานกลูเตน?

โรคเซลิแอคเป็น โรคภูมิต้านทาน ตนเองที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม กล่าวโดยง่ายคือ เป็นภาวะที่ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานผิดปกติและโจมตีร่างกายของตัวเอง

เมื่อผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตนรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาจะจดจำโปรตีนกลูเตนว่าเป็นศัตรูและเริ่มโจมตี แต่เมื่อการโจมตีเกิดขึ้น มันกลับไปทำลาย โครงสร้างเล็กๆ คล้ายนิ้วมือที่อยู่บนผนังด้านในของลำไส้เล็กของเรา ซึ่งเรียกว่าวิลลี (villi ) โดยไม่ได้ตั้งใจ

หน้าที่หลักของวิลลัสเหล่านี้คือการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่เรากิน ดังนั้นเมื่อวิลลัสเหล่านี้เสียหาย ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมสารอาหารที่ต้องการได้อย่างเหมาะสม เราเรียก ภาวะ นี้ว่าภาวะขาดสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารอาหารเช่นธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินดี จะถูกดูดซึมได้น้อยลงมาก ด้วยเหตุนี้ เมื่อเวลาผ่านไป อาจเกิดภาวะร้ายแรงอื่นๆ ตามมา เช่น โรคโลหิตจาง โรคกระดูกพรุน และโรคต่อมไทรอยด์

ฉันจำเป็นต้องขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญหรือไม่?

แน่นอนค่ะ หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเซลิแอค โปรดขอให้แพทย์ส่งต่อคุณไปยัง นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน และเชี่ยวชาญด้านโรคเซลิแอคโดยเฉพาะ เขาหรือเธอจะสามารถช่วยคุณในการดูแลรักษาโรคนี้ได้

คุณสามารถเรียนรู้สิ่งเหล่านี้ได้จากนักโภชนาการ:

• วิธีอ่านฉลากอาหารสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง และระบุว่าอาหารนั้นมีกลูเตนหรือไม่
• วิธีวางแผนมื้ออาหารปราศจากกลูเตนที่เหมาะกับคุณ พร้อมสูตรอาหารอร่อยๆ
• วิธีป้องกันภาวะขาดสารอาหารที่อาจเกิดขึ้นกับคุณ
• โปรดระวังโรคอื่นๆ ที่อาจเกี่ยวข้องกับโรคเซลิแอค

แล้วฉันจะกินอะไรได้บ้าง?

แม้ว่าคุณอาจกำลังคิดว่า "ฉันจะหมดอาหารเดี๋ยวนี้เลยเหรอ?" แต่ความจริงแล้วรายการอาหารที่คุณสามารถรับประทานได้นั้นค่อนข้างยาว นอกเหนือจากอาหารที่ติดฉลากว่า "ปราศจากกลูเตน" ที่ร้านค้าแล้ว ยังมีอาหารอีกมากมายที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและสามารถเป็นพื้นฐานของอาหารที่คุณรับประทานได้

แล้วฉันควรหลีกเลี่ยงอะไรบ้าง?

รายชื่อนี้อาจมีอาหารโปรดของคุณอยู่บ้าง แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะปัจจุบันมีตัวเลือกแบบปราศจากกลูเตนสำหรับอาหารหลายอย่างในรายการนี้แล้ว อาหารใดๆ ก็ตามที่ประกอบด้วย ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

การอ่านฉลากอาหาร: พลังวิเศษของคุณ!

ทักษะที่สำคัญที่สุดในการใช้ชีวิตแบบปราศจากกลูเตนคือการอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วน โปรดจำสิ่งเหล่านี้ไว้เมื่อคุณไปซื้อของที่ร้าน

• คำว่า "ปราศจากข้าวสาลี" ไม่ได้หมายความว่า "ปราศจากกลูเตน": อาหารบางชนิดอาจปราศจากข้าวสาลี แต่ก็อาจมีธัญพืชที่มีกลูเตนอยู่ เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ ดังนั้นควรเลือกดูฉลากที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน"
• ถ้าไม่แน่ใจ อย่ากิน: นี่คือกฎทองคำ ถ้าคุณไม่แน่ใจ 100% เกี่ยวกับอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง การไม่กินจะดีต่อสุขภาพของคุณที่สุด ขนมปังกรอบเพียงชิ้นเดียวมีค่าไม่มากไปกว่าสุขภาพของคุณ
• ระวังกลูเตนที่ซ่อนอยู่: กลูเตนอาจซ่อนอยู่ในอาหารต่างๆ เช่น ซอส ซุป น้ำสลัด และเครื่องปรุงรส ดังนั้นควรอ่านรายการส่วนผสมในทุกอย่าง
• อาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ: โปรดทราบว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เช่น ผัก ผลไม้ และน้ำดื่มบรรจุขวด อาจไม่ได้ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" เสมอไป ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

คุณต้องระมัดระวังในห้องครัวด้วยหรือไม่? (การปนเปื้อนข้าม)

ใช่ค่ะ เรื่องนี้ก็สำคัญมากเช่นกัน การปนเปื้อนข้าม เกิดขึ้นเมื่อแม้เพียงเศษอาหารที่มีกลูเตนสัมผัสกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณก็อาจปนเปื้อนไปด้วย และคุณอาจมีอาการต่างๆ ได้

ลองนึกภาพดูสิ ถ้าคนในครอบครัวของคุณใช้เขียงเดียวกันกับที่หั่นขนมปังหั่นผัก เศษขนมปังอาจปนเปื้อนลงไปในอาหารของคุณได้ ดังนั้น โปรดระมัดระวังเรื่องเหล่านี้:

• แยกอุปกรณ์: ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เขียง เครื่องปิ้งขนมปัง และช้อนส้อมของคุณเอง
• ความสะอาด: หลังจากปรุงอาหารที่มีกลูเตนแล้ว ควรล้างภาชนะและพื้นผิวต่างๆ ให้สะอาดด้วยสบู่
• การล้างมือ: ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งหลังสัมผัสสิ่งของที่มีกลูเตน และก่อนเตรียมอาหาร
• การเก็บรักษา: ควรเก็บอาหารปราศจากกลูเตนแยกจากอาหารอื่นๆ โดยวางไว้บนชั้นวางหรือตู้แยกต่างหาก