ถั่วดำไม่ใช่แค่เพียงอาหาร! มาพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าทึ่งของมันกันดีกว่า

พวกเราทุกคนชอบกินถั่วฝักยาวกับข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกใช่ไหมคะ? หรือถั่วฝักยาวปรุงรสอร่อยๆ... แค่คิดก็ทำให้น้ำลายไหลแล้ว แต่คุณรู้ไหมว่าถั่วฝักยาวไม่เพียงแต่เป็นอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสุดยอดอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย? หลายคนไม่รู้คุณค่าที่แท้จริงของมัน ดังนั้นวันนี้เรามาพูดถึงเคล็ดลับสุขภาพมากมายที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดถั่วฝักยาวเล็กๆ เหล่านี้กันเถอะ

มูลวัวนี้กำลังบอกอะไรกันแน่?

ถั่วดำตาขาว (Black-Eyed Peas) แท้จริงแล้วเป็นถั่วชนิดหนึ่ง ในภาษาอังกฤษเรียกว่า cowpeas ชื่อของมันมาจากจุดสีดำคล้ายดวงตาบนฝักสีขาว ถั่วชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปลูกกันทั่วโลก

เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่นๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นแหล่ง โปรตีน และ ใยอาหาร ที่ดีเยี่ยม ให้พลังงานแก่ร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม กล่าวโดยสรุปคือ เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าที่สุดที่เราสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารของเราได้

ลองมาดูคุณค่าทางโภชนาการของถั่วกันดีกว่าไหม?

มาดูกันว่าในถั่วครึ่งถ้วย (ประมาณ 85 กรัม) มีอะไรบ้าง นี่คือปริมาณสารอาหารที่พบในถั่วที่ปรุงสุกแล้ว

นอกจากนี้ ถั่วฝักยาวเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะใช้เวลานานในการย่อย ทำให้ได้รับพลังงานอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และยังช่วยในการลดน้ำหนักได้อีกด้วย

นอกจากนี้ ถั่วยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• แคลเซียม
• เหล็ก
• วิตามินเอ
• แมกนีเซียม
• สังกะสี
• ทองแดง
• แมงกานีส
• โฟเลต
• วิตามินเค
• โพแทสเซียม

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งของการรับประทานถั่ว

ถั่วมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมายนับไม่ถ้วน ลองมาดูกันสักเล็กน้อย

สิ่งของจำเป็นสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์

สำหรับ คุณแม่ตั้งครรภ์ ถั่วมีคุณค่าดุจทองคำ ถั่วต้มครึ่งถ้วยมี โฟเลต ถึง 44% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน โฟเลตเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยป้องกันความพิการแต่กำเนิดในสมองและไขสันหลังของทารกในครรภ์

เหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนัก

หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก ให้ถั่วเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ ถั่วอุดมไปด้วย ใยอาหารทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ใยอาหารเหล่านี้ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มแม้รับประทานเพียงเล็กน้อย ซึ่งช่วยควบคุมการกินมากเกินไป นอกจากนี้ โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้ายังช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นด้วย

ร่างกายได้รับพลังงานที่ดี

ถั่วครึ่งถ้วยมี แมงกานีส 40% - 52% ของปริมาณที่ ร่างกายต้องการต่อวัน แมงกานีสเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยให้เซลล์ในร่างกายผลิตพลังงาน นอกจากนี้ โปรตีนในถั่วยังให้พลังงานที่ดีแก่ร่างกายอีกด้วย

ช่วยรักษาสายตาให้ดี

ถั่วชิกพีครึ่งถ้วยมีวิตามินเอ 13% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน วิตามินเอ มีความสำคัญมากต่อสุขภาพดวงตา ช่วยปกป้องกระจกตา สร้างสารหล่อลื่นที่จำเป็นต่อดวงตา และช่วยให้จอประสาทตาทำงานได้อย่างถูกต้อง

ปกป้องสุขภาพหัวใจ

การเพิ่มใยอาหารในอาหารของคุณสามารถลดความเสี่ยงต่อปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดได้ งานวิจัยพบว่าอาหารที่มีใยอาหารสูงสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือด โดยเฉพาะคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ หรือ LDL)

ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในถั่วช่วยในการย่อยอาหาร ซึ่งช่วยควบคุมอัตราการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากถั่วฝักยาวช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างฉับพลัน จึงเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ควร ปรึกษาแพทย์ เกี่ยวกับอาหารที่คุณรับประทาน

ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

ถั่วครึ่งถ้วยมีแคลเซียม 8% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน อย่างที่เราทราบกันดีว่า แคลเซียมมีความสำคัญต่อการเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

คุณชงกาแฟอย่างไรให้ถูกต้อง?

เราสามารถหาซื้อถั่วชิกพีแบบแห้ง แช่แข็ง และกระป๋องได้ตามร้านค้าทั่วไป หากคุณจะทำถั่วชิกพีแบบแห้งเอง คุณต้องแช่และต้มเหมือนถั่วชนิดอื่นๆ

ทำไมต้องแช่ถั่ว?

แม้ว่าถั่วจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีส่วนประกอบบางอย่างที่ย่อยยาก จึงทำให้ ท้องอืด และมีแก๊สในกระเพาะ เมื่อแช่ถั่วข้ามคืน ส่วนประกอบที่ย่อยยากเหล่านั้นประมาณ 90% จะละลายในน้ำ ทำให้ร่างกายย่อยอาหารที่ปรุงสุกแล้วได้ง่ายขึ้น

วิธีการปรุงถั่วฝักยาว

• การแช่ข้ามคืน: ล้างถั่วแห้งให้สะอาด ใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วยตวงต่อถั่ว 1 ถ้วยตวง แล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้น เทน้ำทิ้ง เติมน้ำใหม่ ใส่หัวหอมและกระเทียมถ้าต้องการ แล้วต้มถั่วจนนุ่ม (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ใส่เกลือในตอนท้าย มิเช่นนั้นถั่วอาจจะไม่สุกและแข็งได้
• วิธีแช่แบบเร่งด่วน: หากคุณมีเวลาน้อย ให้ใส่ถั่วลงในหม้อ เติมน้ำ แล้วต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทิ้ง เติมน้ำใหม่ แล้วต้มต่ออีกประมาณ 45-60 นาที
• หม้อความดัน: ใส่ถั่วที่ล้างแล้ว น้ำ และเครื่องปรุงรสลงในหม้อ แล้วปรุงด้วยความดันสูงประมาณ 16 นาที จากนั้นปล่อยให้ความดันลดลงเองตามธรรมชาติเป็นเวลา 20 นาที แล้วจึงปล่อยความดันที่เหลือออกอย่างรวดเร็ว

คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

การกินถั่วอาจทำให้ปวดท้องได้หรือไม่?

ใช่ค่ะ บางคนอาจมีอาการท้องอืดหรือมี แก๊ส ในกระเพาะอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือแช่ผักให้ชุ่มก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยลดปัญหานี้ได้มาก

การกินถั่วทุกวันดีต่อสุขภาพหรือไม่?

หากคุณเพิ่มปริมาณถั่วที่รับประทานอย่างกะทันหัน คุณอาจมีอาการปวดท้องได้ อย่างไรก็ตาม ร่างกายของคุณจะปรับตัวได้หลังจากสองสามสัปดาห์ โดยทั่วไปแล้ว แนะนำให้เพิ่มถั่ว 1-2 ถ้วยต่อสัปดาห์ในอาหารของคุณ การรับประทานอาหารที่สมดุล เป็นสิ่งสำคัญที่สุด