ประโยชน์ที่น่าประหลาดใจของผักคะน้า ซึ่งเป็นสุดยอดอาหาร เราควรตระหนักถึงเรื่องนี้หรือไม่?

เมื่อคุณไปซูเปอร์มาร์เก็ต คุณคงเคยเห็นผักสีเขียวและสีม่วงหลากหลายชนิด ในบรรดาผักเหล่านั้น คุณอาจเคยเห็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "คะน้า" ผักชนิดนี้กำลังเป็นที่พูดถึงกันอย่างมากทั่วโลก และถูกเรียกว่าเป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" แล้วคะน้าคืออะไรกันแน่? ทำไมมันถึงมีคุณค่ามากขนาดนั้น? วันนี้เราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับคะน้ากันอย่างง่ายๆ และเป็นกันเอง

ผักคะน้าคืออะไรกันแน่?

กล่าวโดยสรุป คะน้าเป็นผักใบเขียวที่อยู่ในวงศ์กะหล่ำปลีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณคงรู้จักผักอย่างบรอกโคลีและกะหล่ำดาว คะน้าเป็นสมาชิกในวงศ์นั้น และมีหลายสายพันธุ์

• ผักเคลใบหยิก: นี่คือผักเคลชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใบมีขอบหยักและดูสวยงาม
• ผักเคลไดโนเสาร์: ผักเคลชนิดนี้มีใบยาวและแคบกว่าเล็กน้อย ได้ชื่อนี้เพราะพื้นผิวของใบมีลักษณะคล้ายผิวหนังของไดโนเสาร์
• ผักเคลแดงและผักเคลรัสเซีย: ผัก ชนิดนี้มีใบสีแดงหรือสีม่วง

ในศรีลังกา เราสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งในรูปแบบใบสดเป็นมัด หรือบางครั้งก็เป็นแบบที่หั่น ล้าง และแช่แข็งแล้วบรรจุในถุง

การรับประทานผักคะน้ามีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง?

แม้ว่าอาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิดจะมีไขมันหรือแคลอรีสูง เราก็ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ผักคะน้าไม่เป็นเช่นนั้น มันไม่มีไขมัน น้ำตาล หรือคอเลสเตอรอล และมีโซเดียมและแคลอรีต่ำมาก แต่กลับอุดมไปด้วยสารอาหาร ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนักก็สามารถเพิ่มผักคะน้าลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย มาดูกันว่าคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอะไรซ่อนอยู่ภายในใบเล็กๆ นี้บ้าง

เพื่อสุขภาพสายตาที่ดีและคมชัด

วิตามินเอมีความสำคัญต่อ สุขภาพ ดวงตาของเรา ผักคะน้าหนึ่งถ้วยให้วิตามินเอมากกว่า 20% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน นอกจากนี้ ผักคะน้ายังอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดต้อกระจก

ดูแลสุขภาพหัวใจของคุณ

ผักคะน้ามีสารอาหารหลายชนิดที่ช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจ เช่น โพแทสเซียม ไฟเบอร์ โฟเลต และแคลเซียม ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี หรือคอเลสเตอรอล LDL ในร่างกายของเราได้ดังนั้น ผักคะน้าจึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ช่วยควบคุมความดันโลหิต

ความดันโลหิตสูงเป็นปัญหาที่หลายคนเผชิญอยู่ในปัจจุบัน อาหารบางชนิดสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ตามธรรมชาติ ผักคะน้าเป็นหนึ่งในนั้น เพราะแร่ธาตุ แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม ในผักคะน้าทำงานร่วมกันเพื่อลดความดันในหลอดเลือดและช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้มีสุขภาพดี

เพื่อระบบโครงกระดูกที่แข็งแรง

ผักคะน้าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบนมและผลิตภัณฑ์จากนม แคลเซียมมีความสำคัญต่อการรักษากระดูกและฟันให้แข็งแรง รวมถึงการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ หากร่างกายได้รับแคลเซียมไม่เพียงพอ ร่างกายจะดึงแคลเซียมจากกระดูกเพื่อชดเชยความต้องการนั้น เมื่อเวลาผ่านไป กระดูกจะอ่อนแอและแตกหักง่าย เราเรียกภาวะนี้ว่า โรคกระดูกพรุน ดังนั้น การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียม เช่น ผักคะน้า จึงสามารถลดความเสี่ยงนี้ได้

วิตามินเคมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกมากเช่นกัน ลองคิดดูสิ ผักคะน้าสดหนึ่งถ้วย (ประมาณ 21 กรัม) ให้วิตามินเคมากกว่า 80 ไมโครกรัม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 90% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันสำหรับผู้หญิงวัยผู้ใหญ่ และ 67% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันสำหรับผู้ชายวัยผู้ใหญ่

คุณค่าทางโภชนาการของผักคะน้า

นอกจากสารอาหารที่เราได้กล่าวถึงไปแล้ว ผักคะน้ายังประกอบด้วยวิตามินบี 6 ทองแดง และแมงกานีส มาดูกันว่าผักคะน้าสดสับ 1 ถ้วย (ประมาณ 21 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าไร

โปรดระมัดระวังเรื่องนี้ก่อนรับประทานผักคะน้า

แม้ว่าผักคะน้าจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่ก็มีบางสถานการณ์ที่เราต้องระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณกำลังรับประทานยา เช่น ยาต้านการแข็งตัวของเลือด

ผักคะน้ามีวิตามินเคสูง ซึ่งอาจรบกวนประสิทธิภาพของยาต้าน การแข็งตัวของเลือด บางชนิด ดังนั้น หากคุณกำลังรับประทานยาเหล่านี้อยู่ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะเพิ่มผักคะน้าลงในอาหารของคุณ แพทย์จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรับประทานผักคะน้าในอาหารของคุณ และอาจปรับขนาดยาของคุณให้เหมาะสมหากคุณรับประทานผักใบเขียวในปริมาณเท่าเดิมทุกวัน

วิธีเพิ่มผักคะน้าลงในอาหารของคุณ?

เมื่อซื้อผักคะน้า ให้เลือกช่อที่มีใบสีเขียวเข้มสวยงาม ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ผักคะน้าจะคงความสดได้ในตู้เย็นประมาณห้าวันหลังจากนำกลับบ้าน อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนนำไปใช้ แม้ว่าแกนกลางของใบจะกินได้ แต่หลายคนมักเอาออกเมื่อปรุงอาหารเพราะมีรสชาติขมเล็กน้อย

นี่คือไอเดียบางส่วนสำหรับการรับประทานผักคะน้าอย่างอร่อย:

• ชิปผักเคล: สับใบผักเคลเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อทำเป็นของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ
• สลัดและน้ำจิ้ม: ผักคะน้า เหมาะ สำหรับทำสลัดเพราะไม่เหี่ยวเร็วเท่าผักกาดชนิดอื่น หรือจะเติมมะพร้าวขูดลงไปเล็กน้อยเพื่อทำเป็นน้ำจิ้มแสนอร่อยก็ได้
• สมูทตี้: ลองใส่ใบผักคะน้าสักสองสามใบลงในสมูทตี้ผลไม้ตอนเช้าของคุณดู รสชาติอาจจะไม่อร่อยนัก แต่ก็อุดมไปด้วยสารอาหาร
• สำหรับแกงและซุป: ใส่ใบผักคะน้าสับละเอียดลงในสตูว์ถั่วเลนทิล แกงผัก หรือซุปในตอนท้าย จะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารได้ดียิ่งขึ้น