คุณรู้จักสุดยอดอาหารที่เรียกว่าบัควีทไหม?

คุณกำลังมองหาธัญพืชไม่ขัดสีที่ปราศจากกลูเตนและยังคงมีคุณประโยชน์ครบถ้วนอยู่หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณโชคดีแล้ว เพราะวันนี้เราจะมาพูดถึงสุดยอดอาหารชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ "บัควีท" นอกจากจะเป็นตัวเลือกที่ดีในการใช้แทนแป้งสาลีแล้ว มันยังมีรสชาติอร่อย หอมมันเล็กน้อย จึงสามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู

บัควีทคืออะไรกันแน่?

แม้ว่าบัควีทจะไม่เป็นที่รู้จักมากนักในประเทศของเรา แต่ก็เป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก พืชชนิดนี้เริ่มปลูกในเอเชียเมื่อหลายพันปีก่อน และแพร่กระจายไปยังตะวันออกกลางและยุโรปอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งทุกวันนี้ ก็ยังใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายชนิด ตั้งแต่บะหมี่ไปจนถึงแพนเค้ก

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของบัควีทคือใช้เวลาในการเจริญเติบโตสั้น สามารถเก็บเกี่ยวได้ภายในเวลาเพียง 12 สัปดาห์ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับประเทศที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น

แม้ว่าจะมีขนาดใกล้เคียงกับเมล็ดข้าวสาลี แต่เมล็ดบัควีทมีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยม ต้องเอาเปลือกออกก่อนรับประทาน สามารถรับประทานแบบคั่วหรือไม่คั่วก็ได้ หรือบดเป็นแป้งก็ได้ กล่าวโดยสรุป บัควีทเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยใยอาหารและสารอาหารที่มีประโยชน์

สิ่งสำคัญคือ แม้ว่าชื่อ "บัควีท" จะมีคำว่า "ข้าวสาลี" อยู่ด้วย แต่ จริงๆ แล้วมันไม่ใช่ข้าวสาลีหรือธัญพืชชนิดหนึ่ง มันเป็นเพียงเมล็ดพืชชนิดหนึ่ง! ดังนั้นถึงแม้ว่ามันจะมีลักษณะคล้ายธัญพืช แต่ในทางชีววิทยาแล้วมันอยู่ในวงศ์พืชที่แตกต่างออกไป

บัควีทมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งอะไรบ้าง?

บัควีทอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์สองชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ รูตินและเควอร์เซติน รูตินช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของหลอดเลือด และเควอร์เซตินช่วยลดการอักเสบในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย

เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ชื่อ "บัควีท" อาจทำให้ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนรู้สึกกังวล แต่ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว มันไม่ใช่ข้าวสาลี มันเป็นธัญพืช นั่นทำให้มันเป็นอาหารที่มีคุณค่าและปลอดภัยมากสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน โดยเฉพาะผู้ที่เป็น โรคเซลิแอค นอกจากนี้ยังดีสำหรับทุกคนที่รับประทานอาหารปลอดกลู เตน บัควีทมีใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุสูงกว่า แป้งชนิดอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า ซึ่งมักใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน

ช่วยให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น

บัควีทเป็นอาหารที่มีใยอาหารสูง ใยอาหารมีความสำคัญต่อการทำงานของลำไส้ ดังนั้น บัควีทจึงช่วยลดความเสี่ยงของ ปัญหาต่างๆ เช่น ท้องผูก และช่วยรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง

ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

บัควีทมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อาหารชนิดนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ และฟลาโวนอยด์ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารอาหารเหล่านี้ในบัควีทสามารถช่วยผู้ป่วย โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ควบคุมอาการของโรคได้โดยการลด ภาวะดื้อต่ออินซูลิน

กล่าวโดยสรุป ภาวะดื้อต่ออินซูลินคือความไม่สามารถของร่างกายในการตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลินอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยให้น้ำตาลเข้าสู่เซลล์ได้ บัควีทช่วยปรับปรุงกระบวนการนี้ หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ควร ปรึกษาแพทย์ เกี่ยวกับการเพิ่มบัควีทในอาหารของคุณ

ช่วยป้องกันโรคหัวใจ

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานบัควีทเป็นประจำจะมี ระดับคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และน้ำตาลในเลือด ต่ำกว่า การช่วยควบคุมปัจจัยเสี่ยงเหล่านี้ต่อโรคหัวใจ จึงอาจช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหลอดเลือด หัวใจ รวมถึงโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้

บัควีทมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

บัควีทมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งมีความสำคัญมากในการต่อต้าน ภาวะเครียดจากออกซิเดชัน ในร่างกาย กล่าวโดยง่าย ภาวะเครียดจากออกซิเดชันคือกระบวนการที่ทำลายเซลล์ในร่างกายของเรา นำไปสู่โรคต่างๆ และการแก่ก่อนวัย สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเสียหายนี้ และเชื่อกันว่าอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ด้วย

นอกจากนี้ บัควีทยังเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น:

• ทองแดง
• แมงกานีส
• แมกนีเซียม
• ฟอสฟอรัส

สิ่งที่ควรพิจารณา

แป้งบัควีทมีแคลอรีค่อนข้างสูง นอกจากนี้ อาหารสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งบัควีท (เช่น บิสกิต เค้ก) มักมีน้ำตาลเพิ่มในปริมาณมาก ดังนั้น เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรปรุงอาหารเองที่บ้านโดยใช้บัควีทแบบเมล็ดหรือแบบแป้งจะดีที่สุด

คุณเตรียมอาหารจานนี้อย่างไรก่อนรับประทาน?

ปัจจุบันบัควีทมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในประเทศของเรา บางครั้งก็มีจำหน่ายแบบไม่บรรจุห่อด้วย หลายคนนิยมซื้อในรูปแบบแป้ง เพราะสามารถใช้แทนแป้งชนิดอื่นๆ เช่น แป้งทำขนมปังและแป้งสาลีได้

ถ้าคุณไม่มีปัญหาเรื่องกลูเตน ลองใช้แป้งบัควีทแทนแป้งสาลีประมาณครึ่งหนึ่งในอาหารที่คุณกำลังทำดู อาหารบางอย่างอาจจะข้นขึ้นเล็กน้อยหากใช้แป้งบัควีททั้งหมด

บัควีทสามารถรับประทานในรูปของเมล็ดดิบได้เช่นกัน เมล็ดที่เอาเปลือกออกแล้วเหล่านี้ใช้ทำโจ๊ก กราโนลา และอาหารเช้าอื่นๆ

ไม่ว่าจะในรูปของแป้งหรือเมล็ดบัควีท ก็เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับเพิ่มลงในอาหารของคุณ นี่คือวิธีง่ายๆ ที่คุณสามารถใช้บัควีทได้:

• ลองใช้แป้งบัควีทแทนแป้งธรรมดาในการทำ แพนเค้ก ตอนเช้าดูสิ มันจะเพิ่มใยอาหารและคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
• เมื่อทำ โรตี พิตตา หรืออินเดียปปู ให้ผสมแป้งบัควีทบางส่วนลงในแป้งสาลีธรรมดา
• ทำ โจ๊ก จากบัควีท คุณสามารถเพิ่มกะทิ ผลไม้ และถั่วต่างๆ เพื่อเพิ่มความอร่อยได้
• ทำพุดดิ้งอาหารเช้าแสนอร่อยโดยการผสมบัควีท โยเกิร์ตกรีก เมล็ดเจีย และผลไม้เข้าด้วยกัน
• นอกจากนี้ คุณยังสามารถต้มเมล็ดบัควีท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมกับผัก แล้วรับประทานเหมือน สลัด ได้อีกด้วย
• สำหรับการ ทำกราโนล่าโฮมเมดใส่เมล็ดบัควีทลงไปพร้อมกับข้าวโอ๊ต
• คุณสามารถทำ บะหมี่โซบะเอง ที่บ้านได้โดยใช้แป้งบัควีท