เมื่อคุณดูสูตรอาหารออนไลน์ โดยเฉพาะอาหารตะวันตก คุณคงเคยได้ยินคำว่า 'ครีมเปรี้ยว' มาบ้างแล้วใช่ไหมคะ? คุณอาจเคยเห็นมันถูกใช้ในเค้ก สลัด น้ำจิ้ม ฯลฯ คำถามที่หลายคนสงสัยก็คือ มันคืออะไร มันเหมือนโยเกิร์ตไหม และมันดีต่อสุขภาพจริงหรือเปล่า วันนี้เรามาพูดถึงเรื่องนี้กันแบบง่ายๆ กันดีกว่าค่ะ
พูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ ครีมเปรี้ยวคืออะไร?
ครีมเปรี้ยวทำง่ายมาก เราเติมแบคทีเรียกรดแลคติกเข้าไปในครีมปกติที่เราใช้ (ครีมพาสเจอร์ไรส์) แล้วปล่อยให้หมักประมาณหนึ่งวัน เราเรียกแบคทีเรียเหล่านี้ว่า
'โปรไบโอติก' กระบวนการนี้เองที่ทำให้ครีมข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยรสเปรี้ยวนี้เอง ครีมเปรี้ยวจึงถูกนำมาใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารทั้งคาวและ
หวาน สิ่งสำคัญคือครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตเป็นคนละอย่างกัน อย่าสับสนระหว่างสองอย่างนี้ ความแตกต่างหลักคือครีมเปรี้ยวทำจาก 'ครีม' ในขณะที่โยเกิร์ตทำจาก 'นม'
รับชมวิดีโอนี้เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
| คุณลักษณะ | ครีมเปรี้ยว | โยเกิร์ต |
|---|
| ส่วนประกอบหลัก | ครีม | น้ำนม |
| ปริมาณไขมัน | สูงมาก | ค่อนข้างต่ำ |
| รสชาติและความสม่ำเสมอ | มันข้นมากและมีรสชาติเปรี้ยวจัด | เนื้อสัมผัสไม่แน่นมากและมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ |
คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวเองที่บ้านได้ไหม?
ใช่ค่ะ คุณทำได้! ครีมเปรี้ยวที่ขายตามร้านบางครั้งอาจมีการเติมสารเพิ่มความข้นเทียมลงไป แต่ถ้าคุณชอบ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- นมสด (นมเต็ม ไขมัน ): 1/4 ถ้วย
- ครีมข้นหรือวิปปิ้งครีม: 1 ถ้วยตวง จะช่วยให้เนื้อครีมข้นขึ้น
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู: 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เกิดความเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
วิธีทำมีดังนี้:
1. ขั้นแรก ใส่นม 1/4 ถ้วยตวงที่อุณหภูมิห้องลงในขวดแก้วสะอาด 2. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน 3. จากนั้นเติมครีมข้น 1/4 ถ้วยตวงลงไป ปิดฝาอีกครั้งแล้วเขย่าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน 4. จากนั้นเปิดฝาขวด ปิดปากขวดด้วยผ้าขาวบางหรือผ้าสะอาดบางๆ แล้วรัดด้วยยางรัด ผ้าใช้เพื่อป้องกันอากาศเข้าในระหว่างการหมัก 5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง 6. หลังจาก 24 ชั่วโมง คุณก็จะได้ครีมเปรี้ยวแสนอร่อย! คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ได้ประมาณสองสัปดาห์
คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้อย่างไรบ้าง?
- เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ เช่น นาโชส์ มันฝรั่งอบ และซุป พริก
- ทำสลัดผักและน้ำจิ้ม
- ใช้เป็นซอสก็ได้ แต่จำไว้ว่า ครีมเปรี้ยวอาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นควรใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะดีที่สุด
- ใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบ เช่น เค้กและมัฟฟิน
ครีมเปรี้ยวดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ใช่ ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือ
ไม่ควรใช้เป็นแหล่งโภชนาการหลัก กล่าวคือ เนื่องจากมีไขมันสูง การรับประทานทีละช้อนจึงไม่เหมาะสม ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุดของครีมเปรี้ยวมาจาก
'โปรไบโอติก' ที่ฉันได้กล่าวถึงไปก่อนหน้านี้ ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเราและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเป็นอย่างมาก
- ช่วยในการย่อยอาหาร: บางคนมีปัญหาในการย่อยนมและผลิตภัณฑ์จากนม เราเรียกภาวะนี้ว่า 'ภาวะไม่ทนต่อแลคโตส' โปรไบโอติก ในครีมเปรี้ยวช่วยในการย่อยน้ำตาลชนิดนี้ที่เรียกว่าแลคโตส
- สุขภาพลำไส้: โรคลำไส้แปรปรวน (IBS) ซึ่งมีลักษณะเด่นคือ ปวดท้อง และ ท้องอืด บ่อยครั้งจุลินทรีย์โปรไบโอติกเหล่านี้ช่วยควบคุม อาการลำไส้แปรปรวน (IBS)
- ป้องกัน แผลในกระเพาะอาหาร : นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Helicobacter pylori ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคกระเพาะอักเสบและ แผล ในกระเพาะอาหาร
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน: การศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกจะมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงกว่า ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน เช่น ไข้หวัดใหญ่และหวัดธรรมดา
ครีมเปรี้ยวมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?
ครีมเปรี้ยวทั่วไปมีไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างสูง นี่คือข้อมูลโภชนาการต่อ 100 กรัม
| ส่วนสารอาหาร | ปริมาณ (ต่อ 100 กรัม) |
|---|
| ปริมาณแคลอรี่ | 198 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 19.4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10.1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 59 มิลลิกรัม |
| โซเดียม | 31 มิลลิกรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 4.63 กรัม |
| โปรตีน | 2.44 กรัม |
มีอะไรบ้างที่สามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวได้?
บางครั้งคุณอาจต้องการใช้สิ่งอื่นแทนครีมเปรี้ยว ซึ่งอาจมีเหตุผลหลายประการ
- ปริมาณไขมัน: คนที่กำลังลดน้ำหนักอาจต้องการหลีกเลี่ยงครีมเปรี้ยวเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง
- ภาวะไม่ทนต่อแลคโตส: ครีมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม
- อาหารมังสวิรัติแบบวีแกน: ผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิงจะไม่สามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้
นี่คืออาหารทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถใช้แทนกันได้ในสถานการณ์เช่นนี้
โยเกิร์ตไขมันต่ำ
นี่คือตัวเลือกทดแทนที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด มันมีรสชาติและความข้นเหมือนครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีไขมันและแคลอรีต่ำ และมีโปรตีนสูง
คอทเทจชีส
นมพร่องมันเนยชนิดนี้ คล้ายกับพาเนียร์ของบ้านเรา และใช้แทนกันได้ดี มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียน ผสมนมพร่องมันเนย 1 ถ้วย โยเกิร์ตไขมันต่ำ 1/4 ถ้วย และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและผู้ที่ทานมังสวิรัติ นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่น้ำจนนุ่ม น้ำมะนาว น้ำ เกลือ และมัสตาร์ดเล็กน้อย มาปั่นรวมกัน ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยเพื่อปรับความข้นตามต้องการ
โยเกิร์ตถั่วเหลือง - สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
โยเกิร์ตที่ทำจากถั่วเหลืองสามารถทำให้มีรสชาติและข้นขึ้นเหมือนครีมเปรี้ยวได้โดยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หากคุณไม่แน่ใจว่าอะไรดีที่สุดสำหรับอาหารหรือสุขภาพของคุณ
ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ จะดีที่สุด
ข้อสรุปสำคัญ
- ครีมเปรี้ยวเป็นครีมหมักชนิดหนึ่งที่มีโปรไบโอติกซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
- จุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยย่อยอาหาร รักษาสุขภาพลำไส้ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่สูง จึง ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป
- คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพได้เองที่บ้าน และคุณยังสามารถใช้สารทดแทนที่มีไขมันต่ำและเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เช่น โยเกิร์ต นมพร่องมันเนย หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้อีกด้วย
ครีมเปรี้ยว, โปรไบโอติกส์, คุณค่าทางโภชนาการ, อาหารเพื่อสุขภาพ, วิธีทำเองที่บ้าน, สารทดแทนครีมเปรี้ยว
💬 Comments (0)
ยังไม่มีการโพสต์ความคิดเห็น เพิ่มความคิดเห็นของคุณที่นี่เป็นครั้งแรก
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ