ตับและหัวใจของสัตว์ดีต่อร่างกายหรือไม่? (เครื่องในสัตว์) มาหาคำตอบกันดีกว่า

หลายคนชอบกินเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ยินคำว่าแกงที่ทำจากอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ หัวใจ และไต ก็อดน้ำลายไหลไม่ได้ แต่บางคนก็บอกว่าการกินสิ่งเหล่านี้ไม่ดีต่อร่างกายและทำให้คอเลสเตอรอลสูงขึ้น ในขณะที่บางคนก็บอกว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการบำรุงร่างกายและดีต่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง แล้วความจริงของเรื่องนี้เป็นอย่างไรกันแน่? วันนี้เราจะมาพูดถึงอวัยวะภายในของสัตว์ หรือที่เรียกกันในภาษาอังกฤษว่า "เครื่องในสัตว์" หรือ "อวัยวะภายในส่วนอื่นๆ" กัน

เครื่องในสัตว์ชนิดนี้คืออะไร?

กล่าวโดยสรุป หมายถึงอวัยวะภายในของสัตว์ที่สามารถรับประทานได้ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เช่น ตับ หัวใจ สมอง ไต และลำไส้

อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเรา รวมถึงในอีกหลายประเทศทั่วโลก ตับเป็ดในฝรั่งเศส ลิ้นวัวในละตินอเมริกา ตับหมูในเยอรมนี และไต กระเพาะ และไส้ในประเทศแถบเอเชีย ล้วนถูกรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย ในอดีต ปู่ย่าตายายของเราให้คุณค่ากับอวัยวะเหล่านี้มากกว่าเนื้อสัตว์ เพราะพวกท่านรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้

อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่เรากินกันเป็นประจำ อวัยวะภายในเหล่านี้มักมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ลองมาดูตัวอย่างกันสักเล็กน้อย

นอกจากนี้ อวัยวะภายในส่วนใหญ่ ยกเว้นลำไส้และสมอง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก และสังกะสี

การรับประทานเครื่องในมีประโยชน์อย่างไรบ้าง?

เอาล่ะ ทีนี้มาดูกันว่าการรับประทานอาหารเหล่านี้จะส่งผลดีต่อสุขภาพของเราอย่างไรบ้าง

เสริมสร้างความแข็งแรงให้ร่างกาย แก้ปัญหาความเหนื่อยล้า

ปัญหาที่หลายคนประสบคือ "รู้สึกเหนื่อยตลอดเวลา" การขาดธาตุเหล็กอาจเป็นสาเหตุสำคัญของปัญหานี้ ตับและไตของสัตว์เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ดังนั้น ผู้ที่อ่อนเพลียเนื่องจากการขาดธาตุเหล็ก โดยเฉพาะผู้หญิง สามารถเพิ่มความแข็งแรงของร่างกายได้โดยการเพิ่มอาหารเหล่านี้ลงในอาหารประจำวัน

เพื่อสุขภาพสมองและความจำ

ตับมีวิตามินบี 1 หรือไทอามินในปริมาณมาก การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าไทอามินอาจช่วยป้องกันปัจจัยเสี่ยง ของโรคอัลไซเมอร์ เช่น การสูญเสียความทรงจำ

ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

วิตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวิน เป็นวิตามินสำคัญที่ช่วยปกป้องร่างกายจากมะเร็งหลายชนิด นอกจากนี้ยังพบมากในตับและไต การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าไรโบฟลาวินช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้ใหญ่

การป้องกันความเสี่ยงจากโรคหัวใจ

อวัยวะภายในส่วนใหญ่ ยกเว้นลำไส้ มีวิตามินบี 12 ในปริมาณสูงมาก เมื่อวิตามินบี 12 รวมกับโฟเลตที่มีอยู่ในอวัยวะเหล่านี้ จะช่วยควบคุมระดับสารที่เรียกว่า "โฮโมซิสเตอีน" ในเลือดของเรา ระดับโฮโมซิสเตอีนที่สูงขึ้นเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหัวใจ

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สังกะสี มีปริมาณมากในอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ ไต และหัวใจ สังกะสีมีความสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ผู้ที่มีภาวะขาดสังกะสีมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคและการติดเชื้อได้ง่ายกว่า

แต่โปรดตระหนักถึงความเสี่ยงเหล่านี้ด้วย

ไม่ว่าสิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์มากแค่ไหนก็ตาม เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่าง ก็มีบางสิ่งที่เราควรระมัดระวังเมื่อรับประทาน

ระดับคอเลสเตอรอล

แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็มีคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน โดยเฉพาะในตับและหัวใจ คอเลสเตอรอลสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง ดังนั้น หากคุณมีคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว ควร ปรึกษาแพทย์ ก่อนรับประทานอาหารเหล่านี้ แม้แต่สำหรับคนทั่วไป ก็ควรจำกัดการรับประทานเหลือเพียงสัปดาห์ละครั้ง

ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้โดยสิ้นเชิง เพราะอาหารเหล่านี้มีสารประกอบที่เรียกว่าพิวรีนสูง อาหารที่มีพิวรีนสูงเหล่านี้สามารถทำลายข้อต่อของผู้ที่เป็นโรคเกาต์ได้มากยิ่งขึ้น

สำหรับผู้ที่มีธาตุเหล็กในร่างกายมากเกินไป (ภาวะฮีโมโครมาโตซิส)

นี่เป็นภาวะที่พบได้ยาก โรคฮีโมโครมาโตซิสเป็นภาวะที่ร่างกายสะสมธาตุเหล็กมากเกินไป ผู้ที่เป็นโรคนี้ควรจำกัดการบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น ตับ เนื่องจากอาจทำให้อาการแย่ลงได้