คุณคงคุ้นเคยกับความรู้สึกผิดหวังเมื่อเดินไปที่ห้องครัวเพื่อหาอะไรกิน หยิบขนมบิสกิตหรือมันฝรั่งทอดที่ชอบขึ้นมา แล้วพบว่ามันไม่สดแล้ว หรือก็คือนิ่มแล้ว บางครั้งแม้รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย คุณก็คงสงสัยว่า "กินแบบนี้ได้จริงเหรอ? จะทำให้ปวดท้องหรือเปล่า?" ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดคุยกันว่าการกินอาหารที่เสียแล้วนั้นดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพกันแน่
ทำไมอาหารถึงมีรสเผ็ด?
พูดให้เข้าใจง่ายๆ คือ เมื่ออาหารเริ่มนิ่มหรือเละ นั่นเป็นเพราะโครงสร้างทางเคมีของอาหารเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับความชื้น แต่ที่น่าประหลาดใจคือ อาหารแต่ละชนิดจะนิ่มหรือเละในวิธีที่แตกต่างกัน ลองนึกถึงขนมปังหนึ่ง
ก้อน ขนมปังสดใหม่มักจะนุ่มเหมือนฟองน้ำ เพราะมีความชื้นอยู่ภายใน เมื่อเวลาผ่านไป โมเลกุลของแป้งในขนมปังจะเริ่มแตกตัว และสูญเสียความชื้นไปด้วย จากนั้นขนมปังก็จะแข็งและแห้ง เราพูดว่า "ขนมปังแข็ง" นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น แต่สำหรับอาหารอย่างเช่นมันฝรั่งทอดและบิสกิต กลับตรงกันข้าม พวกมันถูกทอดในน้ำมัน ซึ่งทำให้ความชื้นเกือบทั้งหมดหายไป นั่นเป็นเหตุผลที่พวกมัน "นิ่ม" แต่เมื่อพวกมันสัมผัสกับอากาศ
โมเลกุลของแป้งในนั้นจะเริ่มดูดซับไอน้ำ หรือความชื้นในอากาศโดยรอบ นั่นคือเมื่ออาหารอย่างเช่นมันฝรั่งทอดและบิสกิต "นิ่ม" หรือเละ นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ถุงมันฝรั่งทอดมีอากาศอยู่มาก อากาศนั้นไม่ใช่แค่อากาศธรรมดา แต่เป็นก๊าซไนโตรเจน ซึ่งปราศจากความชื้น จึงช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งทอดกรอบแฉะ
แล้วสรุปว่าการกินอาหารที่เหลือค้างคืนนั้นไม่เป็นไรจริงหรือ?
สิ่งสำคัญคือ
ความเก่าและการเน่าเสียเป็นคนละเรื่องกัน รูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหารที่เก่าอาจเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย แต่เว้นแต่จะมีปัญหาอื่น ๆ เช่น ราขึ้นหรือมีกลิ่นเหม็น การรับประทานอาหารเหล่านั้นจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพใด ๆ คุณจะไม่ปวดท้องหรือ
มีผลข้างเคียง อื่น ๆ จากการรับประทานอาหารที่เก่า
อย่างไรก็ตาม หากอาหารของคุณมีสัญญาณของการเน่าเสีย เช่น มีราขึ้น เปลี่ยนสี หรือมีกลิ่นเหม็น คุณควรทิ้งมันไปอย่างแน่นอน อย่าลังเลเลย
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารเสียแล้ว?
เกือบทุกบรรจุภัณฑ์อาหารที่เราซื้อจากร้านค้าจะมีวันหมดอายุ เราคุ้นเคยกับการทิ้งมันทันทีที่วันหมดอายุผ่านไป แต่ไม่ใช่ว่าวันหมดอายุเหล่านั้นจะหมายความว่าอาหารจะเสียเสมอไป มาดูกันว่าวันหมดอายุประเภทเหล่านั้นมีอะไรบ้าง
| พิมพ์วันที่บนฉลาก | ความหมายง่ายๆ |
|---|
| “ควรใช้ก่อนวันที่” หรือ “ควรบริโภคก่อน” | วันที่ระบุไว้หมายความว่าอาหารจะมีรสชาติและคุณภาพดีที่สุดจนถึงวันดังกล่าว อาหารอาจยังคงปลอดภัยหลังจากวันดังกล่าว แต่รสชาติหรือเนื้อสัมผัสอาจลดลงเล็กน้อย |
| “ควรขายก่อน” | นี่เป็นข้อมูลสำหรับผู้ค้า หมายความว่าสินค้าไม่ควรจำหน่ายหลังจากวันที่ระบุไว้ นี่ไม่ใช่ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของผู้บริโภค |
| “ควรใช้ก่อน” | หมายความว่า เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ก่อนวันที่ระบุไว้ ในกรณีส่วนใหญ่ วันที่ระบุไว้นี้ไม่ใช่วันหมดอายุเพื่อความปลอดภัย (อย่างไรก็ตาม ข้อนี้ไม่ใช้กับนมผงสำหรับทารก ห้ามใช้นมผงสำหรับทารกหลังจากวันหมดอายุที่ระบุไว้เด็ดขาด) |
| “หยุดนิ่ง” | หมายความว่า หากเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็ง ควรแช่แข็งก่อนวันที่ระบุไว้ เพื่อคงคุณภาพที่ดีที่สุด |
นอกเหนือจากฉลากวันหมดอายุแล้ว เรายังสามารถใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าเพื่อตรวจสอบว่าอาหารนั้นเสียหรือไม่
| ลักษณะเฉพาะของการเน่าเสีย | พวกเรากำลังทำอะไรอยู่? |
|---|
| เชื้อรา | นี่คือสัญญาณที่เห็นได้ชัดที่สุด หากมีราขึ้นบนอาหารอ่อนๆ เช่น ขนมปัง แยม เกลือและพริกไทย หรือซัมบอล ให้ทิ้งไปทั้งหมด เพราะรากของราอาจลึกกว่าที่เรามองเห็นได้ แต่ถ้าเป็นชีสหรือของแข็งๆ เช่น แครอท คุณสามารถตัดเฉพาะส่วนที่เป็นราออกแล้วใช้ส่วนที่เหลือได้ หากไม่แน่ใจ ควรทิ้งไปจะดีที่สุด |
| รอยฟกช้ำ | ผลไม้ที่ช้ำก็กินได้นะ คุณสามารถตัดส่วนที่ช้ำออกแล้วกินได้ แต่ถ้าส่วนที่ช้ำนั้นขึ้นราและเน่าเสียแล้ว ก็ควรทิ้งไป |
| การแยกจากกัน | คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีของเหลวใสๆ อยู่ด้านบนของอาหารจำพวกโยเกิร์ตและนมพร่องมันเนย นั่นเป็นเรื่องปกติ คนให้เข้ากันแล้วรับประทานได้ แต่ถ้าหากนมพร่องมันเนยมีลักษณะเหมือนจับตัวเป็นก้อน แสดงว่าเสียแล้ว |
| การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ | แม้สีของเนื้อจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ก็ไม่ได้หมายความว่าเนื้อเสีย แต่ถ้ามีคราบเมือกเกิดขึ้นบนเนื้อ หรือมีราขึ้น แสดงว่าเนื้อเสียแล้ว |
| กลิ่นเหม็น (กลิ่น) | จมูกของคุณคือตัวตัดสินที่ดีที่สุด หากอาหารมีกลิ่นเน่าหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ แสดงว่าอาจเสียแล้ว หากไม่แน่ใจ ควรหาข้อมูลก่อนรับประทาน |
คุณสามารถนำอาหารที่เน่าเสียกลับมาใช้ประโยชน์ได้หรือไม่?
ใช่ค่ะ บางครั้งก็ช่วยได้! เมื่อคุณให้ความร้อนกับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ความชื้นในอาหารจะถูกระเหยออกไป และอาหารก็จะกลับมากรอบเหมือนเดิม
- หากมี มันฝรั่งทอดหรือบิสกิตที่นิ่มเกินไป ลองนำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที
- ถ้ามี ขนมปังเก่า ให้นำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 60 องศาเซลเซียส) สักสองสามนาที
เราจะเก็บรักษาอาหารให้สดใหม่ได้อย่างไรโดยไม่ให้เน่าเสีย?
เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเสียเปล่า การเก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธีจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก
- ขนมปัง:ขนมปังจะสูญเสียความชื้นและแห้งกรอบอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังคือใส่ในกล่องขนมปังหรือถุงกระดาษ หากคุณจะไม่รับประทานภายในสองสามวัน ให้ห่อให้มิดชิดในภาชนะที่ปิดสนิทและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- มันฝรั่งทอด บิสกิต ซีเรียล: หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้หนีบปิดให้แน่น หรือใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิท
- อาหารแห้ง ( ข้าว ถั่วเลนทิล บะหมี่): ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและในที่แห้งและเย็น (เช่น ตู้ครัว) หลีกเลี่ยง แสงแดด โดยตรง
หากคุณสงสัยว่าอาหารบางอย่างเสีย และมีอาการ เช่น ปวดท้อง อาเจียน หรือท้องเสียหลังจากรับประทานอาหารนั้น
ควรไปพบแพทย์ประจำตัวโดยเร็วที่สุด ข้อสรุปสำคัญ
- อาหารที่ 'เก่าเก็บ' และ 'เสีย' ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน โปรดเข้าใจความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้
- อาหารที่เสียแล้วอาจมีคุณค่าทางโภชนาการหรือรสชาติลดลงเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วหากไม่มีสัญญาณของการเสีย เช่น ราขึ้นหรือ กลิ่นเหม็น ก็ยังปลอดภัยที่จะรับประทาน
- ฉลากวันหมดอายุ เช่น 'ควรบริโภคก่อน' บนบรรจุภัณฑ์อาหาร มักหมายถึงคุณภาพ ไม่ใช่ความปลอดภัย (ยกเว้น นมผงสำหรับทารก )
- ใช้ตา จมูก และมือตรวจสอบสภาพของอาหาร หากมีราขึ้น มีกลิ่นเหม็น หรือมีลักษณะเหนียว ให้ทิ้งไป
- เก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธีเพื่อลดปริมาณอาหารเหลือทิ้ง
- สิ่งสำคัญที่สุดคือ: หากคุณมีข้อสงสัยแม้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารใดๆ อย่าเสี่ยงเด็ดขาด ทิ้งมันไปซะ
อาหารเน่าเสีย, อาหารหมดอายุ, วันหมดอายุ, อาหารเก่า, ความปลอดภัยของอาหาร, อาหารขึ้นรา, ความปลอดภัยของอาหาร
💬 Comments (0)
ยังไม่มีการโพสต์ความคิดเห็น เพิ่มความคิดเห็นของคุณที่นี่เป็นครั้งแรก
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ