ข้าวฟ่างดีต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือไม่? มาหาคำตอบกัน!

คุณเป็นโรคเบาหวานหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องระมัดระวังเรื่องอาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมากใช่ไหม? บางครั้งคุณอาจสงสัยว่านอกจากข้าวและขนมปังที่คุณกินทุกวันแล้ว มีอะไรที่คุณสามารถกินได้อีกบ้าง วันนี้เราจะมาพูดถึงธัญพืชชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นั่นก็คือ ข้าวฟ่าง มาดูกันว่าข้าวฟ่างดีต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจริงหรือไม่

นี่คือข้าวฟ่างชนิดใด?

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่มีอายุเก่าแก่กว่าที่เราคิด โดยมีการปลูกในเอเชียและแอฟริกามานานหลายพันปีแล้ว ที่จริงแล้ว ข้าวฟ่างเป็นชื่อเรียกทั่วไปของธัญพืชหลายชนิดที่อยู่ในกลุ่มหญ้าและมีเมล็ดเล็ก ในประเทศของเรา เราทุกคนรู้จักชื่อ "ข้าวฟ่าง" ข้อดีอย่างหนึ่งของข้าวฟ่างคือสามารถทนต่อสภาพอากาศแห้งแล้งและเจริญเติบโตได้ดี

เช่นเดียวกับ "ควินัว" ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะอาหาร เพื่อสุขภาพ ในปัจจุบัน คุรักกันก็เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากเช่นกัน นั่นจึงเป็นเหตุผลที่บางคนเรียกมันว่า "ควินัวตัวใหม่"

ถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไรบ้าง?

เมื่อเทียบกับธัญพืชที่เรากินกันทั่วไป เช่น ข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพด ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการที่สำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกเหนือจากทั้งหมดนี้แล้ว ยังมีอีกสิ่งสำคัญเกี่ยวกับคุรักกัน นั่นคือ มัน ปราศจากกลูเตน ซึ่งหมายความว่าแม้แต่ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนก็สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวล

คุรักกันมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร?

ธัญพืช ไม่ขัดสีก็คือธัญพืชไม่ขัดสี นั่นหมายความว่าส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนอกสุดของเมล็ดธัญพืช เช่น รำและจมูกข้าว ยังไม่ได้ถูกเอาออกไป เมื่อเรากินขนมปังขาวและข้าวขาว เรากำลังบริโภคธัญพืชขัดสีที่ได้เอาส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านั้นออกไปแล้ว

ร่างกายใช้เวลานานกว่าในการย่อยธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน

คุรักกันมีหลายประเภท

แม้ว่าเราจะกล่าวถึงข้าวฟ่างไปแล้ว แต่ก็ยังมีธัญพืชอีกหลายชนิดที่อยู่ในหมวดหมู่นี้

• ข้าวฟ่างนิ้ว: นี่คือข้าวฟ่างที่เราทุกคนรู้จักกันดี
• ข้าวฟ่างหางสุนัข: เรียกอีกอย่างว่าข้าวหญ้า
• ข้าวฟ่างไข่มุก: นี่คือข้าวฟ่างไข่มุก
• ข้าวฟ่างเมล็ดเล็ก: พืชชนิดนี้ไม่ค่อยพบเห็นในประเทศของเรา

แม้ว่าการวิจัยในเรื่องนี้จะยังมีจำกัด แต่ข้อมูลในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าการรับประทานบลูเบอร์รี่สามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลันหลังมื้ออาหารได้

ในการศึกษาเฉพาะเกี่ยวกับ ข้าวฟ่างหางสุนัข ผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้รับอาหารพิเศษที่มีข้าวฟ่างหางสุนัขเป็นส่วนประกอบ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือด ระดับอินซูลิน คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ลดลง นอกจากนี้ การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่า การรับประทานข้าวฟ่างหางสุนัขแทนข้าวในมื้อเช้า ช่วยลดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้

หลักฐานเกี่ยวกับธัญพืชไม่ขัดสีชนิดอื่นๆ ยังไม่ชัดเจนนัก แต่โดยทั่วไปแล้ว เป็นที่แน่ชัด ว่าธัญพืชเหล่านี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้า กว่าผลิตภัณฑ์ขัดสี เช่น ขนมปังขาว พาสต้า และข้าวขาว ดังนั้นจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมโรคเบาหวาน

วิธีเพิ่มขมิ้นลงในอาหารของคุณ?

ปัจจุบันสามารถหาซื้อคุรักกันได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป และมีหลายวิธีที่จะนำคุรักกันมาประกอบอาหารในเมนูของคุณได้อย่างอร่อยลงตัว

ก่อนนำคุรักกันไปปรุง ให้ใส่น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วผัด ประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำเดือด 2 1/2 ถ้วยตวงลงในคุรักกัน 1 ถ้วยตวง แล้วต้มประมาณ 25-30 นาที

วิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ:

• คุณสามารถทำ โจ๊กคุรักกัน ทานเป็นอาหารเช้าได้
• แป้งคุรักกัน ซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เช่น โรตี พิตตู และอินเดียปปา นอกจาก นี้ยังสามารถใช้แป้งคุรักกันแทนแป้งทำขนมปังในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปังและเค้กได้อีกด้วย
• แทนที่จะทานข้าว คุณสามารถนำมาทำเป็นพุดดิ้งข้าวแล้วทานคู่กับแกงได้
• เมื่อทำไส้ผัก คุณสามารถใช้คุรักกันเป็นไส้ได้

สำคัญ: โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณ

แม้ว่าคุรักกันจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่หากคุณกำลังอยู่ระหว่างการรักษาโรคเบาหวาน จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ ก่อนทำการเปลี่ยนแปลงอาหารครั้งใหญ่ใดๆ พวกเขาจะสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณที่ควรรับประทานได้อย่างถูกต้อง โดยพิจารณาจากสภาวะสุขภาพของคุณ