Napansin mo na ba ang magandang kulay dilaw-kahel ng keso, mantikilya, yogurt, at mga longganisa na binibili natin sa tindahan? Naisip mo na ba kung saan nagmumula ang kulay na ito? Kadalasan, ito ay dahil sa isang natural na sangkap na tinatawag na 'annatto.' Sa katunayan, 70% ng lahat ng natural na pangkulay ng pagkain ay nagmumula sa annatto na ito. Kaya ngayon, pag-usapan natin kung ano ang annatto na ito, gaano ito kaligtas, at ano ang mga benepisyo at disbentaha nito.
Ano nga ba talaga si Annatto?
Sa madaling salita, ang annatto ay isang natural na pangkulay ng pagkain at pampalasa na kinukuha mula sa mga buto ng puno ng *Bixa orellana*. Ang punong ito ay tinatawag ding 'achiote'. Ang mga punong ito ay tumutubo sa mga tropikal na rehiyon tulad ng Central at South America, Caribbean, at East Indies.
Ang pulang-kayumanggi at matinik na bunga ng punong ito ay naglalaman ng humigit-kumulang 10 hanggang 50 buto. Ang mala-waksi na patong sa labas ng mga butong ito ay ginagamit upang kunin ang annatto. Ang magandang kulay nito ay nagmumula sa mga pigment na carotenoid na bixin at norbixin sa mga buto. Ang punong ito ay tinatawag ding "puno ng lipstick" dahil minsan itong ginamit sa paggawa ng lipstick.
May lasa, may amoy... at makulay!
Ang Annatto ay nagdaragdag ng maanghang na lasa sa mga lutuin na may bahagyang tamis. Mayroon din itong lasa na katulad ng paprika o saffron. Ginagamit ito ng ilang tao sa halip na ang mas mahal na saffron. Ang dahilan nito ay ang annatto ay maaaring magbigay sa mga lutuin ng ginintuang kulay na katulad ng saffron. Dahil dito, ang annatto ay binansagan ding "poor man's saffron."
Ano ang mga benepisyo ng annatto?
Sa kasalukuyan, ang pangunahing gamit ng annatto ay bilang pangkulay at pampalasa sa pagkain. Ngunit mayroon din itong maraming tradisyonal na gamit bukod pa riyan. Tingnan natin kung ano ang mga ito.
| Gamitin | Paglalarawan |
|---|---|
| Bilang pangkulay at pampalasa sa pagkain | Ginagamit ito sa keso, margarina, sorbetes, pinausukang isda, mga inihurnong pagkain, at mga pagkaing Latin American tulad ng kanin, beans, at mga sopas. |
| Mga tradisyonal na kasanayan | Ginamit ito sa pagpipinta ng mga palayok, armas, pagkukulay ng seda at iba pang tela, at upang kulayan ang katawan at buhok (gayundin bilang pintura para sa digmaan). |
| Sa tradisyonal na medisina | Ginamit ito bilang pantaboy ng insekto, sunscreen, at antiseptiko. Ginagamit din ito bilang gamot para sa hika, paso, paninigas ng dumi, pagtatae, lagnat, pamamaga ng dibdib, mga sakit sa balat, at mga sugat. (Paalala: Marami sa mga benepisyong ito sa kalusugan ay hindi pa napatutunayan ng siyensiya.) |
Totoo ba ang sinasabing mga benepisyo sa kalusugan ng annatto?
Ang Annatto ay naging bahagi ng tradisyonal na medisina sa loob ng maraming siglo, at natuklasan ng mga modernong mananaliksik ang mga katangiang anti-inflammatory, antibacterial, antifungal, at anticancer.
Ngunit may isang bagay na kailangan nating tandaan dito. Iyon ay, karamihan sa mga pag-aaral na ito ay isinagawa sa mga laboratoryo gamit ang mga selula o hayop. Hindi pa malinaw kung magkakaroon ba ang mga ito ng parehong epekto sa mga tao.
- Mga katangiang antioxidant: Ang Annatto ay mayaman sa mga antioxidant tulad ng carotenoids at tocotrienols, na nagpoprotekta sa ating katawan mula sa mga free radical na nakakasira sa mga selula.
- Mga katangiang panlaban sa kanser: Ipinahihiwatig ng mga paunang pananaliksik na ang annatto ay maaaring may mga katangiang panlaban sa kanser. Sa isang pag-aaral, isang pigment na tinatawag na bixin, na kinuha mula sa katas ng buto ng annatto, ay nagawang pumatay ng isang uri ng linya ng selula ng kanser sa dugo. Gayunpaman, ang mga ito ay nasa yugto pa rin ng pananaliksik .
- Pagpapababa ng kolesterol: Ang norbixin at bixin sa annatto ay maaaring makatulong sa pagpapababa ng kolesterol. Bagama't nagpakita ng ilang tagumpay ang mga pag-aaral sa hayop, hindi pa tiyak kung maaari nitong mapababa ang kolesterol sa mga tao.
- Pumapatay ng mga mikrobyo: Napatunayang pinipigilan ng katas ng Annatto ang paglaki ng ilang uri ng bakterya, kabilang ang *Staphylococcus aureus*, na nagdudulot ng mga impeksyon sa balat, at *Clostridium perfringens*, na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain.
- Anti-inflammatory: Ipinakita ng pananaliksik na ang katas ng annatto ay may kakayahang bawasan ang pamamaga at pamamaga sa katawan.
Maaari bang magdulot ng mga side effect ang paggamit ng annatto?
Ang Annatto ay karaniwang itinuturing na ligtas para sa karamihan ng mga tao na ubusin sa maliit na dami na matatagpuan sa mga pagkain.
Gayunpaman, napakabihirang makaranas ng mga reaksiyong alerdyi ang ilang sensitibong indibidwal. Halimbawa, maaaring magkaroon ng mga pantal sa balat (hives), pamamaga ng mukha, at mababang presyon ng dugo. Naiulat din ang mga sintomas tulad ng pananakit ng tiyan, pagtatae, at paglobo ng tiyan (IBS). Gayunpaman, napakabihirang din ito.
Kung makakaranas ka ng alinman sa mga sintomas na ito ng allergy pagkatapos kumain ng pagkaing naglalaman ng annatto, siguraduhing magpatingin agad sa iyong doktor.
Dahil walang sapat na datos mula sa mga tao tungkol sa kaligtasan nito habang nagbubuntis, makabubuting iwasan ng mga buntis ang pagkonsumo ng mas maraming annatto kaysa sa karaniwang matatagpuan sa mga pagkain.
Sa anong mga paraan tayo makakakuha ng annatto?
Nakakatagpo tayo ng annatto sa maraming iba't ibang anyo, bawat isa ay may iba't ibang benepisyo.
| Pormularyo | Paglalarawan at Paggamit |
|---|---|
| Mga buto | Ito ang mga pangunahing bahagi na nakakakuha ng pigment. Ang panlabas na takip ng mga buto ay naglalaman ng pigment. |
| I-paste | Isang paste na gawa sa pamamagitan ng paghahalo ng giniling na buto ng annatto sa mga pampalasa tulad ng cumin, kulantro, at cumin. Ginagamit ito sa pag-marinate ng karne, isda, at manok. |
| Langis | Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapainit ng mga buto ng annatto sa mantika, at pag-aalis ng mga buto pagkatapos matunaw ang pigment sa mantika. Nagbibigay ito sa ulam ng magandang kulay kahel-pula. |
| Pulbos | Ang mga buto ng Annatto ay dinudurog hanggang maging pulbos at ginagamit bilang pampalasa, pangkulay, at sa mga kosmetiko at pangkulay sa tela. |
Ano ang maaari kong gamitin kapalit ng annatto?
Kung gusto mong magdagdag ng pula, dilaw, o kulay kahel sa isang putahe, ngunit hindi makahanap ng annatto, ang mga pampalasang ito ay mainam na pamalit:
- Paprika
- Turmerik
- Pulbos ng sili
Mensahe para sa Pag-uwi
- Ang Annatto ay isang natural na pangkulay ng pagkain at pampalasa na nakuha mula sa mga buto ng puno ng Bixa orellana .
- Malawakang ginagamit ito sa mga pagkaing industriyal tulad ng keso, mantikilya, at margarina upang bigyan ang mga pagkain ng kulay dilaw-kahel.
- Ligtas para sa karamihan ng mga tao na ubusin sa normal na dami na matatagpuan sa pagkain.
- Bagama't may mga pananaliksik tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan tulad ng mga antioxidant at mga katangiang panlaban sa kanser, hindi pa rin tiyak na napapatunayan kung paano ito nakakaapekto sa mga tao.
- Ang mga reaksiyong alerdyi ay napakabihirang mangyari. Kung makakaranas ka ng anumang sintomas ng alerdyi, makipag-ugnayan kaagad sa iyong doktor.
💬 Comments (0)
Wala pang komentong nai-post. Idagdag ang iyong komento dito sa unang pagkakataon.
Idagdag ang iyong komento