Alamin natin kung paano magluto ng kanin: Paano magluto ng kanin nang walang mapaminsalang arsenic

Si Madhuri, isang 32-taong-gulang na ina ng dalawang anak, na pumunta sa aking klinika nang umagang iyon, ay nagtanong sa akin nang may malaking kuryosidad at pangamba.

"Dr. Priya, lagi akong nagluluto ng kanin para sa aming pamilya sa rice cooker. Pero kamakailan lang ay nabasa ko sa isang pahayagan na ang kanin ay maaaring may taglay na arsenic, isang kemikal na nakakapinsala sa katawan. Totoo ba ito, doktor? Makakasama ba ito sa aking maliliit na anak? Wala na bang paraan para maiwasan natin ito?" tanong ni Madhuri.

Pinakalma ko si Madhuri at sinabing, "Madhuri, napakahalaga ng tanong mo. Sa panahon ngayon, 95% ng mga kabahayan ay nagluluto ng kanin sa rice cooker sa pamamagitan ng pagsukat ng tubig. Ang ganitong paraan ng pagluluto nang hindi sinasala ang tubig ay nagpapataas ng posibilidad na makapasok ang arsenic sa bigas sa ating katawan. Kaya ngayon, pag-usapan natin kung paano napupunta ang arsenic sa bigas, kung paano ito nakakasama sa ating katawan, at kung paano alisin ang arsenic sa bigas gamit ang mga siyentipikong pamamaraan na ginamit ng ating mga ninuno."

Saan nanggagaling ang arsenic sa bigas?

Ang arsenic ay isang elementong kemikal na natural na matatagpuan sa napakaliit na dami sa lupa, tubig, at hangin. Gayunpaman, ang arsenic ay matatagpuan din sa malaking dami sa mga pestisidyo at herbicide (mga weedicide) at mga kemikal na pataba na karaniwang ginagamit sa modernong agrikultura.

Dahil mas maraming tubig ang sinisipsip ng mga halamang palay kaysa sa ibang halaman habang lumalaki, ang arsenic na natunaw sa lupa at tubig ay madaling nasisipsip at nadedeposito sa mga butil ng palay. Ipinakita ng mga pananaliksik na ang bigas ang pangunahing pinagmumulan ng arsenic na pumapasok sa katawan ng tao. Ang arsenic ay pangunahing may dalawang uri:
1. Organikong Arseniko: Medyo hindi gaanong nakalalason.
2. Inorganic Arsenic: Ito ang pinakanakakalason na anyo ng arsenic.

🚨 Mga Pulang Watawat ng Mataas na Pagkalason sa Arsenic na Nangangailangan ng Agarang Medikal na Paggamot

Ang mga sumusunod na mapanganib na sintomas ay maaaring mangyari dahil sa labis na akumulasyon ng arsenic sa katawan (Arsenic Poisoning), at sa ganitong kaso, dapat agad na humingi ng medikal na atensyon:

• Matinding pananakit ng tiyan at patuloy na pagsusuka.
• Matubig na pagtatae na may kakaibang amoy, katulad ng amoy ng bawang.
• Pamamanhid/pangingilig sa mga kamay at paa.
• Hindi halatang mga maitim na batik sa balat at naninigas at masakit na mga kalamnan.

Pangmatagalang pinsala sa katawan mula sa arsenic

Ang pangmatagalang akumulasyon ng inorganic arsenic sa bigas ay maaaring magdulot ng malulubhang sakit:

1. Epekto sa mga bata:

Ang mga bata ay lubhang sensitibo sa arsenic dahil mabilis ang kanilang metabolismo kumpara sa laki ng kanilang katawan.

• Nabawasang IQ (intelligence quotient): Maaaring maantala ang paglaki ng mga selula ng utak, na magreresulta sa kapansanan sa pagkatuto at intelektwal na pag-unlad ng mga bata.
• Panghihina ng resistensya: Mas madalas na pagkakasakit.

2. Epekto sa mga nasa hustong gulang:

• Panganib sa kanser: Ang pangmatagalang pagkakalantad sa arsenic ay nagpapataas ng panganib ng kanser sa balat , kanser sa baga, at kanser sa pantog .
• Sakit sa puso at diabetes: Pinipinsala nito ang mga dingding ng arterya, pinapataas ang panganib ng atake sa puso, at pinapahina ang paggana ng insulin, na humahantong sa diabetes.

Siyentipikong pananaliksik sa mga pamamaraan ng pagluluto ng kanin

Nagsagawa ang mga siyentipiko ng ilang pagsubok sa dami ng arsenic na natanggal habang nagluluto ng kanin:

• Pananaliksik nina Andrea Raab at ng kanyang pangkat: Ipinakita nila na kung gagamitin natin ang pinakamababang proporsyon ng tubig na karaniwan nating ginagamit sa pagluluto ng kanin sa rice cooker (tulad ng 2.5 tasa ng tubig para sa 1 tasa ng kanin), ang arsenic sa kanin ay hindi talaga natatanggal, at ito ay naidaragdag sa katawan kasama ng kanin.
• Pananaliksik ni M. Azizur Rahman at ng kanyang pangkat: Natuklasan nila na sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming tubig habang nagluluto ng kanin at pagkatapos ay pagsasala ng natitirang tubig pagkatapos maluto ang kanin (Paraan ng Pag-draining), mahigit 50% ng inorganic arsenic na nakapaloob sa kanin ay natatanggal kasama ng tubig.

Ang karunungang siyentipiko ng ating mga ninuno

Nagluluto ng kanin ang ating mga lolo't lola sa kalan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa isang malaking palayok. Pagkatapos maluto ang kanin, gumagamit sila ng salaan upang salain ang sobrang tubig mula sa lugaw (tubig mula sa lugaw).

Bagama't hindi nila alam ang siyentipikong dahilan nito noong panahong iyon, kinumpirma ng modernong pananaliksik sa kimika na ang pinakamahusay at pinakamalusog na paraan upang maalis ang arsenic sa bigas ay ang "porridge straining method" na ginamit ng ating mga ninuno.

5 hakbang na dapat sundin para ligtas na maluto ang kanin

Madali mong mababawasan ang dami ng arsenic sa bigas sa bahay sa pamamagitan ng pagsunod sa mga hakbang na ito:

1. Hugasan nang mabuti ang bigas: Bago lutuin, banlawan nang mabuti ang bigas. Ang paghuhugas ay nag-aalis ng humigit-kumulang 10% ng arsenic sa labas ng bigas.
2. Pagbabad ng Bigas: Ibabad ang bigas sa tubig nang hindi bababa sa 4-8 oras o magdamag bago lutuin. Pagkatapos ay patuluin at banlawan muli.
3. Pagdaragdag ng mas maraming tubig: Magdagdag ng 6 na beses ng karaniwang dami ng tubig (6 na tasa ng tubig para sa 1 tasa ng bigas) at lutuin.
4. Salain ang sobrang tubig: Pagkatapos maluto ang kanin, salain ang anumang natitirang sobrang tubig sa rice cooker o palayok at tuluyang alisin ito.
5. Gumamit ng malinis na tubig: Kung nakatira ka sa mga lugar kung saan sagana ang arsenic sa tubig (hal. mga lugar sa Rajarata), gumamit ng purified (Filter/RO Water) na tubig sa halip na tubig mula sa balon para sa paghuhugas at pagluluto ng bigas.

Mga Dapat at Hindi Dapat Gawin

Mga siyentipikong mapagkukunan (Mga Sanggunian)

• 📚 Mga inumin at tasa para sa mga sanggol at maliliit na bata - NHS
• 📚 Arsenic at Bigas: Pagsasalin ng Pananaliksik upang Tugunan ang mga Pangangailangan ng mga Tagapagbigay ng Pangangalagang Pangkalusugan - PMC